酸汤点豆腐的制作方法？
水豆腐是我们在日常生活中十分了解的一种食材，备受很多人的喜爱 ， 尤其是一种年纪较为大的人也是较为喜爱吃豆腐，水豆腐归属于是高蛋白低热量发食材，常常吃豆腐对降血压、降低血脂和降胆固醇都是有一定的作用 ， 豆腐的做法比较多，生和熟都能够吃，美味可口，归属于是老少两相宜的一种食材 。
space
酸汤豆腐的制作方法
原材料：
酸汤豆腐500克 ， 折耳根150克 。调味品：煳辣椒面、生抽、盐、鸡精、色拉油、苦蒜、木姜子、花椒面、蕃薯粉、葱段、食用碱等适当 。
space
酸汤豆腐的制作方法
作法：
1、水豆腐切割成5公分宽、7公分长、3公分厚的长格子 ， 用食用碱侵泡一下，取出放到竹篮子里，用湿抹布盖起来发醇12钟头以上；2、再将折耳根、苦蒜剁碎，装进碗里加生抽、鸡精、色拉油、花椒面、煳辣椒面、姜术、葱段翻拌成调料备用；3、将发醇好的水豆腐排污在独裁的木碳渣铁灶上烤制，烤至水豆腐双面皮黄内嫩、松泡发胀后用竹条割破侧边成口 ， 舀入拌好的调料即成 。
space
酸汤豆腐的制作方法
营养成分
1.黄豆的蛋白分子生物学使用价值可与鱼类相提并论，是大豆蛋白中的引领者 。大豆蛋白粉归属于彻底蛋白 ， 其碳水化合物构成比较好，身体所必不可少的碳水化合物它基本上都是有 。2.制作豆腐的黄豆中带有18%上下的植物油脂，绝大多数能迁移到水豆腐中去 。豆油中的脂肪酸占比很大，且没有胆固醇，有利于人体神经、血管、人的大脑的成长发育 。3.黄豆能够立即烹饪服用，身体对其蛋白的消化吸收消化率仅有65% ， 而做成水豆腐吸收率能够提高到92%~95% 。
服用作用
1、抗血栓：制做黄豆中带有的人参皂甙，消除身体氧自由基，具备明显的防癌特异性，具备抑止肿瘤体细胞的生长发育 ， 抑止血小板聚集，抗血栓的作用 。2、牛乳的代替品：豆腐的营养使用价值与牛乳相仿，对因乳糖不耐症而不可以喝牛奶，或以便控制慢性疾病不吃肉家禽类的人来讲，水豆腐是最好是的替代品 。3、女性更年期的“守护神”：合理的防止骨质疏松、乳腺癌和男性前列腺的产生 。4、防止心血管疾?。核垢婺缘牧硗猓?还能抑止胆固醇的摄取 。大豆蛋白粉明显减少血液胆固醇、甘油三酯和密度低蛋白，不但能够防止结肠癌，还有利于防止心脑血管病症 。5、减少乳腺癌的概率：制作豆腐的黄豆中带有大豆卵磷脂，可调节乳腺对雌性激素的反映，日本妇女尿中的大豆异黄酮浓度值为英国、西班牙女性的100~1000倍 ， 这与日本的人们常吃黄豆相关，也是日本国各相欧洲国家对比乳腺癌发病率较低的一个原因 。除此之外 ， 还能够合理的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的产生
一说起酸汤我都开始流口水了 ， 相当想念家里妈妈做的酸菜豆腐汤了！
说到酸汤，那最重要的肯定就是酸菜了，那酸菜要怎么做才好吃呢？
小编家住大云南 ， 酸汤差不多一年有三个季节都在吃 。
下面就跟大家分享一下我们家的酸菜妈妈都是怎么教我们做的……
步骤1
选材，其实最好吃的菜是大青菜最佳，根据季节选材萝卜菜 ， 白菜也是可以的
将青菜或白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用 ， 如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半
步骤2
准备一个腌菜缸洗净备用 ， 然后用一个大锅烧上水，水开后将菜杆子头先焯入水中一至两分钟，再将全部菜如水适当即可全部捞出（不要焯太过熟）放入腌菜缸中压实 ， 然后淋上两碗焯菜水 ， 有老酸水加入一碗是最好，没有的话就加些许醋也可以 。最后加盖存放一般1至3天就可取用了 。
这样腌制出来的酸菜，腌制时间即短而且吃着还很脆 。不像生的菜一层一层的撒盐的做法时间长不说 ， 处理不好还有苦生味儿 。
真的很简单，可以在家里一试哦！
###其它资料参考###【酸汤点豆腐怎么做好吃】酸汤豆腐的用料
番茄俩个 豆腐俩块
葱蒜适量 火腿肠一根
辣白菜适量 白糖适量
盐适量 辣椒面适量
酸汤豆腐的做法
步骤1
将番茄切成小块，葱姜切碎 ， 火腿切片备好
步骤2
倒油将葱姜炒香
步骤3
倒入番茄块翻炒出水
步骤4
倒入凉水煮开
步骤5
待番茄煮烂后放入火腿、辣白菜
步骤6
将豆腐切成小块放入锅里，加水煮开
步骤7
煮开后根据味道加入适量的白糖、辣椒面、盐 。等豆腐煮开后即可装盘
步骤8
装盘后放入少量的葱花装饰
酸汤豆腐的烹饪技巧
豆腐在煮之前最好焯一下水，这样可以去除豆腥味
###其它资料参考###说到酸汤，那最重要的肯定便是酸菜了 ， 那酸菜要怎么做才好吃呢？选材 ， 实际上最好吃的菜是大青菜最好，依据时节选材萝卜菜，大白菜都是能够的；将蔬菜或大白菜掰去外边的老菜帮，削掉白菜头 ， 随后冷水洗干净 ， 甩一甩里边的水份预留，假如缸口较小或是想腌的快一些，可以将大白菜竖着割开成两截；提前准备一个腌菜缸清洗预留，然后用一个大铁锅烧进水，水开后将菜竿子头先焯入水里一至2分钟，再将所有菜似水适度就可以所有捞起来（不必焯太过熟）放进腌菜缸中夯实 。
随后浇上二碗焯菜水 ， 有老酸水添加一碗是最好是 ， 没有的话就加一丝醋还可以 。最终盖上储放一般1至3天就可用用了 。那样腌渍出的酸菜，腌渍时长即短并且吃着还太脆 。不像生的菜一层一层的撒盐的做法时间长不用说，解决不太好也有苦生味道 。酸汤点豆腐的酸汤便是做豆腐时压出来的水，置放一到三天就成了酸汤 。它一可以用来点豆腐 ， 作为胆水或石膏水或内酯再用 。二可以用来做别具风味的酸汤鱼肉 。具体方法如下所示:炒蕃茹酱 ， 随后添加黄贡椒和泡姜粒炒出香味 ， 添加酸汤和大骨汤煮沸 ， 勾好味 。
放进早已吗味退浆的鱼肉 ， 开文火定形，随后开文火煮开，淋入一点白醋就能够出锅 。滴少量芝麻油，上洒葱段就可以了 。酸汤类型过多，各地区有不同种类的酸汤，例如贵州省的酸汤便是用小蕃茄制做的 。川陕甘三省交界处的广元，汉中，陇南市这种地域所说的酸汤便是用萝卜菜叶（雪里红或者别的山野菜）制做而成 ， 这类酸汤就可以用来点制水豆腐 。
酸菜的制做：选新鲜的萝卜菜叶清洗干净，剁碎（也可食时再切） 。放进陶质缸体，另烧一锅沸水 ， 放入少量小麦面粉，搅拌成面雨淋在菜之前，面和水要未过青菜叶 。（最好是加入适量老酸水），静放一至二天就可以服用，半途最好是翻搅一次 。制作豆腐:将大豆泡浸7小时左右，碾成浆大火烧开后熄火，取适量净酸水沿锅边渐渐地淋入，待豆浆水变蓝，豆腐花所有浮上来，再将豆腐花舀入竹裤兜略微压去一部分水份既成水豆腐 。
###其它资料参考####我的营养餐#晴好的周末，给自己和家人安排了一顿高蛋白饮食，水煮小油菜搭配红烧排骨酸汤豆腐米饭，吃多了 ， 现在躺着陪娃玩 。有人问我酸汤豆腐怎么做，
原料：豆腐，金针菇 ， 西红柿，
配料：自家腌制的酸菜酸菜水，姜蒜小葱
做法：
1、金针菇洗净，西红柿洗净切块，酸菜姜蒜切碎，小葱洗净切碎，
2、锅烧热倒入油，下姜蒜爆香 ， 再放西红柿和酸菜炒出香味和红油 ，
3、加入适量的清水和酸菜水 ， 将豆腐切块放入顿3分钟，再放入金针菇烧开，少量食盐调味，关火撒上葱花即可 。
###其它资料参考####我的营养餐#晴好的周末，给自己和家人安排了一顿高蛋白饮食，水煮小油菜搭配红烧排骨酸汤豆腐米饭，吃多了，现在躺着陪娃玩 。有人问我酸汤豆腐怎么做，
原料：豆腐，金针菇 ， 西红柿，
配料：自家腌制的酸菜酸菜水，姜蒜小葱
做法：
1、金针菇洗净，西红柿洗净切块，酸菜姜蒜切碎，小葱洗净切碎，
2、锅烧热倒入油，下姜蒜爆香 ， 再放西红柿和酸菜炒出香味和红油，
3、加入适量的清水和酸菜水 ， 将豆腐切块放入顿3分钟，再放入金针菇烧开，少量食盐调味，关火撒上葱花即可 。
###其它资料参考###材料
主料：豆腐干
辅料：青红椒，蒜苗1根
调料：菜籽油，酱油 ， 白糖少许，辣椒酱
做法
1、青红椒去籽切块，蒜苗切段，豆腐干切片 。
2、煮锅内放适量清水，加少许食用油烧沸，倒入青红椒汆之断生，捞出控水 。
3、炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味时，放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生 。
4、倒入青红椒、加糖、酱油适量炒匀即可 。
###其它资料参考###盐卤浓度 ， 一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异 。
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；
2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；
3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5 。
1、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质 。
2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净 。
3、【浸豆】 1斤黄豆加4斤水浸泡 。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时 。（如用温水泡豆 ， 温度不要超过35度 。）豆胀后豆子不得露出水面 。
4、【磨豆】 第一磨加水量适中 ， 水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10） 。豆浆量小于40公斤 。
注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状 ， 再磨一次加入浆中 。）
5、【煮浆】 煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。
6、【放浆】放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤 。
7、 【点卤】卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度 。在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动 ， 慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现 80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面 。
8、【蹲缸】 静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固 。
9、【成型】 豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时 ， 即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型 。
###其它资料参考###材料
香菇 ， 鸡胸脯肉，豆腐，盐 ， 油，蚝油
做法
1、干香菇泡发，鸡肉剁成陷，加点盐、蚝油，豆腐碾碎加在肉馅里搅拌均匀；
2、香菇沾生粉，把豆腐肉馅放在香菇里，然后把香菇有肉的一面放在下面煎，两面煎熟盛出；
3、锅里放少许油，放葱姜蒜，加点水、盐、蚝油、糖、酱油，再把煎好的香菇面朝下微煮，收汁即可 。
材料
豆腐500克虾仁150克鸡蛋2个香葱1棵生姜1小块淀粉适量食用油30克香油1小匙高汤7大匙精盐1小匙味精小匙
做法
1.将豆腐切成长方片；虾仁剁成细茸，调入精盐和鸡蛋清搅匀；香葱、生姜切末；
2.取一只大平盘，摆入一半量的豆腐，抹上虾茸，将剩余豆腐盖在虾茸上，然后撒上淀粉，沾匀蛋液待用；
3.
平底煎锅中加少许油烧热，下入夹好虾茸馅的豆腐 ， 煎至两面呈金黄色；
4.加入香葱末、生姜末、高汤、精盐 ， 焖至汁收干，加味精，淋香油出锅即可 。
###其它资料参考###搜索词条
酸汤豆腐
酸汤豆腐是一道美食，主要食材是酸汤豆腐500克，折耳根150克 。
中文名：酸汤豆腐
主要原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克
是否含防腐剂：否
适宜人群：老少皆宜
原料：
酸汤豆腐500克，折耳根150克 。
调料：
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量 。
做法：
1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里 ， 用湿布盖起发酵12小时以上；
2、再将折耳根、苦蒜切碎 ， 装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用；
3、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤 ， 烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成 。
