炒牛柳怎么炒才嫩窍门？
食材
牛里脊 250g
料酒 2汤匙
盐 少许
蚝油 1汤匙
淀粉 1勺
食用油 适量
生抽 适量
黑胡椒酱 1汤匙
黑胡椒碎 适量
洋葱 适量
青椒 适量
方法/步骤
1
牛肉切成长约五公分的片状 。
2
切成厚度为半厘米的条状 。
3
放入容器中调入少许盐 。
4
两汤匙料酒、一汤匙蚝油、一勺淀粉抓拌均匀 。
5
表面淋入一勺食用油 。
覆盖保鲜膜刚入冰箱中腌制30分钟 。
青椒斜切片、洋葱切片 。
向锅中倒入腌好的牛肉翻炒均匀 。
待牛肉炒至六七分熟时盛出 。
锅底留油放入洋葱炒出香味 。
翻炒均匀调入适量生抽 。
放入一勺黑胡椒酱 。
翻炒均匀后加入青椒 。
撒适量黑胡椒碎炒匀即可 。
成品如下 。
牛肉放蛋清炒比较嫩 。
主料：牛肉丝300g、洋葱1个 。
辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量 。
1、准备材料 。
2、洋葱辣椒生姜切丝 。
3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀 。
4、炒牛肉丝 。
5、炒至变色 。
6、盛出 。
7、另起锅炒姜丝 。
8、倒入洋葱 。
9、炒软 。
10、加入牛肉丝翻炒 。
11、加入双椒 。
12、倒入蚝油生抽 。
13、快速翻炒均匀滴入适量盐 。
14、出锅即可 。
###其它资料参考###牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材 。关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等 。今天给大家分享的是杭椒牛柳的做法，希望大家能够喜欢！
杭椒牛柳的做法
准备配料：牛里脊肉一块 ， 切成1cm×1cm×5cm的长条状，杭椒小米椒去蒂切5cm长 ， 切蒜片姜丝葱花备用 。
腌制牛柳：把切好的牛柳放入碗中，加入胡椒粉、盐、味精、生抽、蛋清一个、生粉、少许的食用油搅拌均匀腌制十分钟 。
开始烹制：锅中倒入食用油，油温升至五成热时放入牛柳滑炒，用筷子快速搅动防止粘连，炸至牛柳变色后倒入杭椒小米椒拉油几秒钟倒出控油 。
锅中留少许底油 ， 倒入葱姜蒜爆香，加入蚝油、味极鲜酱油、老抽、味精、少许白糖、鸡粉调味，少许水稀释料汁 ， 加入水淀粉勾芡，倒入牛柳、杭椒翻炒均匀淋入明油即可出锅 。
一道美味的杭椒牛柳制作完成，口感香辣滑嫩 ， 非常的下饭！喜欢的朋友可以试下！
###其它资料参考###按照以下这几个步骤来做牛柳，一定会嫩到不行 。
1、用水把牛肉的血水冲干净 。
2、加上调料（超市里买到的料酒等调料），主要是生粉要加多些 。
3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）
4、然后把所用材料调在一起，调到牛肉把水全吸收 。
5、正常步骤的煮牛柳 。
牛柳做出来嫩不嫩鲜不鲜主要是看前期的腌制 ， 如果前期的腌制按照以上几个步骤来保证做出来的牛柳会很嫩 。
###其它资料参考###尖椒牛柳好吃又嫩的方法：
用料：牛里脊150克、尖椒70克、蒜三瓣、油、盐、料酒、黑胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、白糖 。
步骤：
1、牛肉用刀背轻拍，让肉更松嫩 。
2、切条放入碗中备用 。
3、加入一勺料酒 。
4、一勺生抽 。
5、一勺蚝油 。
6、三分之一勺糖 。
7、适量胡椒粉 。
8、一勺淀粉 。
9、抓匀腌制半小时 。
10、尖椒去蒂切斜断，蒜瓣切片，备用 。
11、锅内倒油，烧至七八成热 。
12、倒入牛肉翻炒至变色，盛出 。
13、锅内剩底油，放入蒜瓣炒香 。
14、放入尖椒，炒出香味 。
15、倒入牛肉继续翻炒 ， 加入少许盐调味 。
16、翻炒均匀后盛出即可 。
###其它资料参考###想要烹饪出美味的尖椒牛柳 ， 那么需要注意，想要让尖椒牛柳味道好，需要我们注意方法，在炒制的过程中需要我们加上小苏打才行 。我们在制作尖椒牛柳之前 ， 一定要用小苏打粉和在牛肉的表面，稍微的进行腌制就可以了，然后再放入到锅中开始炒，这样是可以让尖椒牛柳的肉质嫩滑的 。不过一定不能加入太多的小苏打，这一点需要我们重视，否则是会导致尖椒牛柳的味道和口感变差 。
尖椒牛柳的做法
尖椒牛柳是很适合我们在平时吃的一种食物，因为尖椒牛柳的味道是非常好的，而且在家里也可以烹饪出美味的尖椒牛柳，首先需要我们准备好牛里脊肉300g、青尖椒150g、红椒50g 。
然后我们要先洗净尖椒，然后用刀拍一下 ， 就可以切成滚刀块了 。同时还需要我们挑去牛肉中存在的筋膜，然后我们要把牛肉横切成粗条，同时还需要用淀粉、酱油、盐、味精、少许小苏打去拌匀 ， 然后再继续腌制上15分钟 。
同时还需要我们把炒锅烧热，在其中需要放入多一些油才行，等到烧到5成热的时候要及时放入牛柳进行滑油 。然后我们再放入牛柳，等到变色发白的时候 ， 我们一定要掌握好火候才行 。等到滑油变色就可以了 。然后我们要及时的捞起，然后选择沥油备用 。把炒锅上火烧热，在其中倒入底油，然后下葱、姜爆出香味 ， 及时的在其中倒入青红辣椒进行翻炒 。然后我们再放入牛柳和红尖椒一起炒，最后加入料酒去腥调味，炒匀就可以了 。
吃尖椒的好处
吃尖椒对我们健康有好处，首先吃尖椒是可以起到解热、镇痛的功效，因为尖椒是辛温的，同时吃尖椒的时候还可以起到发汗的功效 ， 对于降低体温是有意义的，还可以利用吃尖椒的方法来缓解肌肉疼痛的问题，所以说尖椒是可以有比较强的解热镇痛作用产生，对我们养生有好处 。
尖椒对于预防癌症的情况是有意义的，主要是因为尖椒中的有效成分是辣椒素，这是属于一种抗氧化的物质，这些都是可以起到阻止有关细胞新陈代谢的功效 ， 这样对我们预防癌症的产生还是有好处的 。
尖椒增加食欲、帮助消化的功效是很强的，因为在尖椒中是有非常强烈的香辣味存在 ， 所以尖椒是能起到刺激唾液和胃液分泌的功效 ， 这样可以有效的增加食欲，对于促进我们肠道的蠕动也有意义，是大家促进消化的优质蔬菜 。
吃尖椒还可以有降脂减肥的功效产生，主要是因为尖椒中含有大量的辣椒素存在 ， 而这种物质是能起到促进脂肪新陈代谢的功效，还可以有效的预防体内脂肪积存的情况产生，所以吃尖椒是非常有利于我们降脂减肥的 ， 也是预防疾病的好选择 。
尖椒牛柳怎么做不老
想要烹饪出美味的尖椒牛柳，那么需要注意，想要让尖椒牛柳味道好，需要我们注意方法，在炒制的过程中需要我们加上小苏打才行 。我们在制作尖椒牛柳之前，一定要用小苏打粉和在牛肉的表面 ， 稍微的进行腌制就可以了 ， 然后再放入到锅中开始炒，这样是可以让尖椒牛柳的肉质嫩滑的 。不过一定不能加入太多的小苏打，这一点需要我们重视 ， 否则是会导致尖椒牛柳的味道和口感变差 。
尖椒牛柳的营养价值
尖椒牛柳的营养价值还是非常丰富的，首先尖椒牛柳中是有大量的维生素B、维生素C和胡萝卜素存在的，而且还可以有促进消化的功效，对于加快脂肪代谢也是有意义的 ， 对我们减肥瘦身是有好处的 。
在尖椒牛柳中的维生素B、胡萝卜素是很丰富的，而且其中的钙、铁等矿物质的含量也是比较丰富的，所以吃尖椒牛柳是可以帮助我们补充人体所需要的营养物质 。
同时实际上尖椒牛柳中的热量也比较高 ， 同时其中的维生素C也是非常丰富的，对于人体来说，吃尖椒牛柳可以帮助补充维生素C，对健康是有帮助的 。
尖椒牛柳中同样是含有丰富的蛋白质存在的 ， 这样对我们人体来说也是有好处的，可以吃尖椒牛柳来起到促进氨基酸的功效，这样是可以帮助我们人体进行养生的，而且尖椒牛柳中是含有多种的维生素和矿物质存在的 ， 所以我们吃尖椒牛柳就能起到提高人体免疫力的功效，这样无疑是有助于促进我们人体生长发育的，对于促进病愈后的调养问题也有意义 。
孕妇能吃尖椒牛柳吗
尖椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。但是准妈妈不宜多吃 ， 因为食用过多的尖椒会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血 。
吃尖椒牛柳会不会过敏
食物过敏症状发生时间因人而异 。它可以在进食数分钟至数小时后发生90%的食物过敏症状大多在进食1小时内发生主要症状包括皮肤红肿、痒、异位性皮肤炎、肠胃不适,腹泻,呕吐,腹痛，嘴唇红肿、痒，喉咙肿胀，打喷嚏,流鼻水，呼吸困难,气喘等，严重者甚至可能引起过敏性休克 。
###其它资料参考###第一种方法
牛肉洗净 ， 切成粒，加点姜汁 ， 料酒，生粉，黑胡椒粉，少加点盐，老抽 ， 然后朝一个方向抓均匀，再加一点生油，盖上保鲜膜腌1个小时，彩椒洗净切成小块状，切半个洋葱成块状，调酱汁，加点生抽，耗油，少加点盐 ， 锅里加少量油 ， 把牛肉和洋葱各放锅的一边，中火翻炒，牛肉变色后立即加彩椒，翻两下，加料汁 ， 快速翻炒后出锅 。
第二种方法
要用淀粉腌制牛肉，一点淀粉就可以 。还有一点就是，牛肉下锅翻炒几下就行，别炒起来没完，要不然咬不动，大概3-5下就熟了
第三种方法
一般来说让牛肉更嫩，还有一个方法，就是用刀背或者松肉锤来捶打牛肉 ， 因为牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不容易熟也不容易入味 ， 用捶打的方式，让牛肉的纤维变得更加松软 ， 经过“千锤百炼”的牛肉不仅更容易入味，也变的更嫩 。
加点油：切好的牛肉片，加点油一起腌制，这样油会渗入肉中，在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了 。
加点嫩肉粉或是小苏打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制 ， 会让牛肉更嫩 。
加点蛋清液：用蛋清液腌制过的牛肉，也会更嫩 。
加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助嫩化牛肉，将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段时间即可 。
###其它资料参考###说到鲜嫩多汁的肉，一定少不了牛柳 。而青椒牛柳更是我们常吃到的家常菜 。和周围的朋友聊天 ， 最喜欢吃的就是青椒牛柳了 。牛肉鲜嫩，青椒翠辣，经过爆炒后，牛柳的鲜嫩和青椒的浓郁香辣味混合在一起，不仅营养还美味 。
配料：
牛里脊 300克、线椒 3个、耗油 2勺、淀粉 适量、花生油 适量、生抽 2勺、糖 1茶勺
烹饪步骤：
1.牛里脊处理干净，白色筋膜最好去掉，我个人喜欢 ， 没有另外处理 。切好以后加入耗油和淀粉 ， 用手抓到牛肉发黏，加入少量油抓匀，至少搁置半小时，夏天可以放入冰箱 。
2.线椒三个洗干净，这种辣椒比较辣，不能吃辣可以换成普通的青椒 。
3.切片，辣椒籽不要去掉，更入味 。
4.锅内放油，可以多点，油热后下入牛柳迅速滑熟 。
5.牛柳变色即可捞出来，放置一边待用 。
6.锅内入油，下入线椒翻炒 。
7.待线椒稍微变软，放入牛柳 。
8.放生抽炒匀，出锅前加一点点糖提鲜即可出锅 。
9.牛柳味美多汁 ， 来试试吧 。
烹饪小贴士：
1、主料：牛里脊300克 线椒 3个
辅料：耗油2勺 淀粉适量 油适量 生抽2勺 糖1茶勺
2、牛柳丝要热锅冷油滑炒，变色就盛出，后面还要略炒，炒的时间长了口感就不嫩了 。
3、牛柳已调味，青椒丝不用另外加盐，吸收了牛柳丝的咸味，正好 。
4、在炒牛肉时，一定要用大火快速翻炒，因为只有这样，炒出来的牛肉才会更鲜嫩，不要用小火和中火 。另外牛肉一定要选用新鲜的，要挑选颜色鲜艳、有弹性的牛肉 。而青椒要选用硬一些的 ， 因为这样的青椒不仅新鲜口感好，而且摆盘造型也比较好看 。
###其它资料参考### 杭椒炒牛柳是超级受欢迎的菜肴 ， 咸香入味，特别好吃 。那么杭椒牛柳怎么做嫩滑爽口又好吃？接下来和我看看做杭椒牛柳的技巧 ， 希望对大家有用！
杭椒炒牛柳要去籽么
建议去籽比较好 。
牛柳300克、杭椒100克、蒜适量、油适量、生抽适量、鸡粉适量、淀粉适量、蚝油适量、盐适量、黑胡椒碎适量、嫩肉粉适量
1、首先把牛柳切成条，注意要逆着纹路切片后再切成条；
2、然后准备一个盆，把牛柳放入盆中，加入半个鸡蛋清；
3、接着加入少量的淀粉和油，嫩肉粉用手抓5分钟；
4、放入生抽，蚝油 ， 黑胡椒碎抓匀 ， 腌至2小时；
5、然后热锅冷油放入牛柳翻炒变色即可；
6、杭椒去蒂，头去籽，切菱形块；
7、将蒜切片 ， 锅里放油，油热后 ， 放入蒜片爆香；
8、然后放入杭椒炒断生即可；
9、接着加入牛柳翻炒均匀；
温馨提示：
1、牛肉用洋葱泥腌制半小时会让牛肉吃起来更嫩更有味；
2、牛肉要想炒得嫩 ， 选的部位很重要 ， 炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位；
3、切生牛肉，要在与纹理的垂直方向下刀切；切好的肉要提前腌制，腌时加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩；
4、一定要用大火滑炒，不要炒太长时间 ， 杭椒要和牛肉分开炒好，这样才能做到快速炒匀迅速起锅
杭椒牛柳怎么做嫩滑爽口又好吃首先，牛肉切的方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），其次，加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩 。
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜 ， 属于浙江菜 。
杭椒牛柳的做法制作方法：
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘；
2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段；
3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开 ， 盛出；
4、锅里放油 ， 油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎；
5、加一点点清水 ， 稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡 。
制作提示：
1、牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理） ， 这样才不会塞牙 。
2、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩 。
3、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开 。
4、牛柳下锅滑炒的速度一定要快 。
5、牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料 ， 再用宽油滑 ， 这样炒出的牛肉鲜嫩味美 。
###其它资料参考###杭椒牛柳怎么做 ， 蛋白质含量高，简单炒炒滑嫩不塞牙呢？这一肉是我们日常常吃的牛羊肉，我们平常所吃的东西肉类食品中，牛肉的总数仅次生猪肉，牛肉营养价值使用价值很高，但牛肉的热量却是很低，并且相比于其它的肉类食品而言，它脂肪率都是极低，而牛羊肉中所含的蛋白含量很高，还能够滋润肠胃 。
我们到了立秋后的时节，牛羊肉就需要多吃一些，滋润人体的同时还能够让我们人体更带劲还不长胖 。牛肉做法许多，比如：土豆炖牛肉，炒牛肉，羊肉汤这些，今日跟大家分享一款牛肉的翻炒方式 ， 耗时简易 ， 软嫩不塞牙缝 ， 美味好吃特下饭菜，非常值得试一下哦~~
常用原材料：牛羊肉适当，青椒适当 ， 京葱，姜片，玉米粉1勺，鸡蛋清1个，盐适量 ， 生抽少量，食用油少量 。流程：
第一步把牛肉切成细条条，添加玉米淀粉和鸡蛋清 ， 拿手全面地抓匀 ， 那样腌渍之后翻炒出的牛肉滑嫩好吃不塞牙缝 ， 而且用的时间也也会非常短 。牛羊肉应该用牛里脊，那样牛羊肉里没有羊筋，腌渍之后更嫩 。
第二步牛羊肉抓匀后腌渍至少10分钟左右，并把青椒切成细丝，味达美烧菜翻倍香生抽预留 。
第三步锅中放入花生仁油热，放入京葱姜片炒出香味，推倒一边去别炒糊了 。
第四步倒进腌好的牛羊肉 ， 拿筷子划散 。
第五步爆锅至牛羊肉泛白，倒进烧菜翻倍香生抽，不要小看这一款生抽，烧菜的确美味 。炒匀，上洒少量盐，倒进青椒，炒匀 。
青椒炒出变蔫的时候就可以熄火出锅了 。那样一盘炒牛柳一下子上菜 ， 是不是很简单啊 。这个菜非常下饭菜，是我家上菜率较高的一道菜，和炒白菜一样简易，不用炖 ， 都不需要长期，看一下吧~~
【牛柳怎么炒才嫩】牛里脊肉在切的时候就要考虑 ， 要横切面红烧肉的纹理，那样牛肉不塞牙缝还好吃 。不必沿着牛肉的纹理切 ， 会出现肉片丝，也不太好咬 。
