什么苋菜根茎粗大
农村有人说“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”，苋菜有什么功效？？
农村俗话说“六月苋当鸡蛋 ， 七月苋金不换”，农村野地里的苋菜有什么功效？苋菜的生长环境 苋菜为一年生的草本植物，它喜温耐热 。一般生长在地堰、沟渠等土壤湿润的向阳地方 。它的根系发达，适应环境能力很强，但苋菜怕涝 ， 在农村随处可见苋菜的身影 。
（自然生长的野生苋菜）
苋菜的功效 苋菜中富含人体生长所需要的多种维生素，同时铁、钙等微量元素的含量也高于很多蔬菜 。苋菜还富含多种膳食纤维，经常食用苋菜能够促进肠道消化、加快新陈代谢，增强体质，食用有“长寿菜”之称 。苋菜的叶子中富含钙元素，小孩子吃一些苋菜，能够补充钙，可以帮助孩子的牙齿及骨骼的发育 。这不，刚采摘回去，就立马用开水一焯，炸一点花椒油，加上蒜蓉一拌，一碟 时尚 的野菜便端上餐桌 。
（凉拌蒜蓉苋菜）
由于苋菜还具有清热利湿 ， 凉血止血 ， 止痢的功效 ， 所以食用苋菜还能够起到清热解毒、排毒通便的作用 。
又到了吃苋菜的最佳时节，朋友们，带上你的工具 ， 到山上采摘野生的苋菜吧 。在享受采摘乐趣的同时 ， 也锻炼了身体，而且有天然 健康 绿色无污染的苋菜可以带回家，何乐不为呢 。
苋菜在我的老家叫茜米菜，叶子有紫色和绿色两种，都是人们种植的，不属于野菜，但以前都是种了喂猪 ， 没有人吃 。
苋菜老了后结籽，呈紫红色或浅绿色条状，把种子收回来在箥簊里揉出籽，晒干，留够次年撒的籽后，剩下的炒成米花用红糖熬成糖稀做成茜米糖 。
所以在以前的农村人眼里，苋菜就是猪食的，没有营养价值，用处不大 ， 只有在地边种上几棵 。
不知从什么时候开始，城里流行起吃苋菜来，所以城附近的农村人就大面积种植这种菜，嫩嫩的一小把也要二至三元 。
苋菜嫩的时候味道还不错，用滚水焯一道，配上盐巴，辣椒和蒜末，再用热油呛一下，色泽嫩绿配着红红的辣椒，看着就给人一种食欲感 。
有人说六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换，我认为苋菜属于季节性蔬菜，在六，七月份时正是苋菜最嫩的时候，吃起来没有涩感和纤维，所以最好吃 。
苋菜还有别名 ， 雁来红，老来少，三色苋等 ， 此菜喜暖不耐寒 ， 在高温下极易抽薹开花 。南方气温适中，我们这里这久在23 27度之间 。
正好利于苋菜生长，农村里都是大面种植作商品菜销售，所以六七月也是最好卖的时期 。后期的苋菜根茎粗壮，可高至80 150厘米，
这段时间的除了养籽和喂猪人们都不食用 。虽然说苋菜是最普通常见的菜，但还是有它特有的功效 。
苋菜性寒 ， 能去寒热，能清肝明目，通利二便 ， 肠胃不好，便溏的人不易多食 。偶尔吃上一两顿还是可以的 。
苋菜，我们当地人叫习苋菜，因营养价值高加之其籽粒收获后可做“习苋糕”和“习苋糖”而深受农村人的喜爱，故有“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”的说法 。
“六月苋当鸡蛋”指的是习苋菜鲜食期 。我们当地的习苋菜有三种 ， 绿色、紫红色和彩色，营养均很丰富，以颜色无关 。铁和钙含量都非常高，但习苋菜不以色美健人为高贵，很容易移栽成活，农村人一般舍不得用好田好地栽习苋菜，都撒种或移栽在田边地脚和房前屋后，是农村猪禽的最好饲料 。所以即便在菜市场上其价格也很低廉 。
顺应时令，暮春初夏是食习苋菜的最佳时节 。这段时间，习苋菜叶鲜嫩，菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效 。我们常用来凉拌，做法是先将习苋菜洗净 ， 然后再用开水淖一下，加一点精盐、蒜泥、味精和香油之类的调味料拌和，或者简单放点腐乳汁即可 。
有的人家会把习苋菜切碎后与小麦面一起拌合烙成饼子 ， 吃起来别有风味 。同时，习苋菜也可与肉丝、鸡蛋等荤菜同炒，加工成色香味俱全的热炒类菜肴 。而对于孩子和老人们来说，最爱的则是用红苋菜的汤汁拌白饭 。
红红的苋菜就着白白的蒜头相炒，红白相间，苋糯蒜香，白色的米饭被红红的汤汁浸润，顿时变成紫红色的了，令人顿然食欲大开 。
“七月苋金不换”指的是习苋菜开花结籽期 。习苋菜的籽粒我们叫苋谷 ， 主要用来沾糖，作为过年的珍贵糕点 。
把苋谷收获晒干炒炸成泡，用苕糖、白糖加猪油熬好再沾，趁热放到活动木盒子里压紧 ， 凉后打开木盒 ， 将苋谷糖切成块状就可以 。村里如果哪家炒苋谷的时候，整个村子都特别香 。炒的时候不能用锅铲，是用的高梁涮子 。
相信大家都吃过习苋菜，但是你吃过苋谷糖吗？欢迎交流 。
夏季虽然草木丰盛，但时令野菜并不多见 ， 除了马齿苋就是这苋菜了 ， 老话“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”，一般指的是苋菜这种野菜，农历六月份正值叶片鲜嫩的时候，野外遍地都是 。等到了农历七月份，苋菜结了种子 ， 叶子的口感就下降了，很难寻觅到可食的苋菜了，也就金贵起来了 。
苋菜是一年生的草本植物，叶片上布满了柔软的小刺，烹饪之后，吃到嘴里也能感觉到有点剌舌头的感觉 ， 所以苋菜又称“刺苋” 。苋菜不仅是人们喜爱的时令野菜，还是一味中药 。其药用价值最初记载于明代的《滇南本草》中，可以“消虫积，杀寸白虫，下气消胀 。洗皮肤瘙痒、皮肤游走之风 。”
中医认为，苋菜性寒，味甘淡，入肺经，肝经 。具有清热解毒、利湿消肿、止血、凉血之功效 。常用于治疗牙龈出血、痔疮、便血、肠胃出血、小便不利、甲状腺肿大、虫蛇咬伤等症 。现代药理学对苋菜的功能性成分有了更深入的了解 。例如苋菜的根部含有菠菜醇、皂苷及黄酮类化合物等活性成分，具有镇痛抗炎、降血糖、抗疟、保肝等作用 。
在民间，苋菜根还用于肾结石的治疗，其对停留时间较短、横径0. 150px 的小结石具有良好的排石效果 。
的确有这说法 ， 尤其是老一辈人会说“六月苋，放鸡蛋；七月苋，金不换”等民间俗语，可见人们对其丰富的营养价值非常了解!
据了解，对于苋菜的食用 历史 大概已有几千年 历史 了!现如今，虽然有一些是野外采摘的，但大部分食用的已经是人工种植栽培的方式！
下面 ， 关于苋菜的一些利用价值简单聊一下，仅供参考：
一、苋菜的食用 历史 非常悠久!
据了解，曾在甲骨文里就发现了“苋”字，足以说明苋菜在几千年就已经被人们常常食用了!
而现如今，我们一般常见的苋菜也会有多种 ， 大概主要有红苋、绿苋和彩苋三种 。
二、苋菜的药用价值
据了解，苋菜的根、果实和全草均可入药 。一般具有清热利湿、凉血、止血、止痢防便秘等功效 。具体表现为：
1、具有补血、造血的作用。苋菜含有丰富的铁元素，可以促进人体血红蛋白的合成，能够有效改善贫血症状 ， 非常适合女性在生完孩子后食用!
2、具有排毒减肥、防便秘的功效。苋菜中也含有丰富的膳食纤维素，可以有效将人体肠道垃圾排出体外，从而预防便秘发生，也利用一些人们的减肥需求 。
3、促进人体骨骼和牙齿的发育 。非常适合婴幼儿和青少年儿童的食用 。尤其是对于以牛奶、奶粉等代乳喂养的婴儿非常有益 。
4、可以防治肌肉痉挛 。由于苋菜可以维持人体正常的心肌活动 ， 可在一定程度上减少肌肉痉挛的发生 。
三、苋菜的食用价值
苋菜的营养非常丰富，含有多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分 ， 因此，也被人们成为“长寿菜” 。可以算是蔬菜中的佼佼者 。其中以红色苋菜食用最佳!
苋菜的食用人群： 不仅包含婴幼儿、青少年，也非常适用于贫血患者、妇女及老年人等群体 。
不过，对于肠胃寒气、脾虚、腹泻以及孕妇应该尽量少食用!
今年在自己的小菜园里也种植了一些，一般将苋菜焯一下可以凉拌，非常好吃！对于其具体食用 美食 就不多多介绍了！
您好，科学兴农为您解答 。到了夏天最喜欢吃的一种蔬菜就是苋菜了，我们这里有红苋菜和绿苋菜 。红苋菜炒的时候会掉色 。在我们这里苋菜并不是野菜，不过苋菜的生命力比较顽强 ， 墙角屋后这些贫瘠的地方都能够生长 。这里小农就和大家聊一下苋菜的话题 。
小时候夏天最喜欢吃的就是蒜蓉炒苋菜，特别是再放上几颗干辣椒，特别下饭 。母亲还喜欢把苋菜下到面条中，红苋菜会掉色，下出来的面条汤都是红色的 。不过苋菜很好吃 。并且苋菜比较好成活，今年你种上一棵不用管它，让它自己长 。长到秋天时能够有一米多高，种子也特别多，种子会自己散落在地上，来年这里就会长出很多小苋菜来 。可以说是非常好种植了 。
北方的我只是吃过苋菜的叶子 ， 后来发现原来苋菜的梗也是能够吃的 。南方有一道名菜叫做“霉苋菜梗”，就是用苋菜的梗制作的 。主要是通过苋菜梗发酵制作的，味道十分鲜美 。并且有一点不得不提的就是，泡过苋菜梗的霉苋菜梗卤作用就更大了 。制作正宗的臭豆腐的时候霉苋菜梗卤水就是最不能够少的一样，臭豆腐泡过霉苋菜梗卤味道才会更加鲜美 。
说完了苋菜叶子、苋菜梗 ， 苋菜的籽和根也是很有用处的 。苋菜籽的作用也很大，苋菜籽能够补充蛋白质，改善消化，防止心脏病发作 ， 美发等作用 。很多地方会把苋菜籽当做谷物食用，把苋菜籽磨成粉掺加在面粉中食用 。
以上来自科学兴农 。
苋菜在宁波绍兴一带做成一道臭气冲天的菜，不过闻起来虽臭得要命，但吃起来下饭不但香，而且很开胃 。
具体的做法是，把长成一米多高的苋菜去掉叶子，把腊肠大小的苋菜杆子斩成4公分左右的段子，后洗干净泡在水里三至四天，等发出酸臭后把水倒掉，后拌上盐，大约一佰斤苋菜杆段子放盐伍斤左右，再放在洒坛子里闷起来，放上一定的水，停过十几天后打开坛子盖，用手摸一下，里面有没有软的，有软的苋菜段就那出来可以吃了，那么怎么个吃法呢，很简单，把坛子里那出来的苋菜放在一个碗里，注意千万别洗，否则没臭香味了，放上一些酒糟，再浇上菜仔油 ， 在蒸锅里蒸熟就可以吃了，
不过这种烂透的臭苋菜是发物，吃起虽香，一般身体有炎症者切不可食用，因为吃了后会加重炎症的发?。?特别要指出的是癌症病人千万别食用，一吃癌症马上复发，很灵的，这种事千万别去试 ， 否则后悔莫及 。
有“六月苋菜顶鸡蛋 ， 七月苋菜金不换”的说法 ， 这句话主要是指苋菜最佳采食时间和它所含的营养价值 。六、七月份正是苋菜生长旺盛期，这时候的苋菜叶子最嫩，含有营养价值也最高 ， 所以人们大多在这个时间段到山上采摘苋菜，回家用开水一焯，用来凉拌或者包包子吃 。
苋菜的生长环境
苋菜为一年生的草本植物，它喜温耐热 。一般生长在地堰、沟渠等土壤湿润的向阳地方 。它的根系发达，适应环境能力很强，但苋菜怕涝，在农村随处可见苋菜的身影 。（自然生长的野生苋菜）
农村有“六月苋当鸡蛋 ， 七月苋金不换”的说法，是因为六七月份它生长最旺盛，并且具有食疗以及药用价值，夏季虽然草木丰盛，但时令野菜并不多见，除了马齿苋就是这苋菜了，老话“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”，一般指的是苋菜这种野菜，农历六月份正值叶片鲜嫩的时候，野外遍地都是 。等到了农历七月份，苋菜结了种子，叶子的口感就下降了，很难寻觅到可食的苋菜了，也就金贵起来了 。那吃苋菜具体有什么功效呢？
苋菜中富含人体生长所需要的多种维生素 ， 同时铁、钙等微量元素的含量也高于很多蔬菜 。苋菜还富含多种膳食纤维 ， 经常食用苋菜能够促进肠道消化、加快新陈代谢 ， 增强体质，食用有“长寿菜”之称 。苋菜的叶子中富含钙元素，小孩子吃一些苋菜 ， 能够补充钙，可以帮助孩子的牙齿及骨骼的发育 。这不，刚采摘回去 ， 就立马用开水一焯，炸一点花椒油，加上蒜蓉一拌 ， 一碟 时尚 的野菜便端上餐桌 。
作为蔬菜食用，苋菜可以补气、清热、明目、滑胎、利大小肠 。
顺产前吃它，可以生的更快，具有滑胎功效，缩短产程 。
苋菜含有的钙质容易被人体吸收，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用 。含有丰富的钙、铁、维生素K，可以促进凝血 。
苋菜含有丰富的膳食纤维，经常食用可以减肥瘦身，促进排出肠道毒素 ， 防止便秘，
苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用 ， 尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益 。
其实很多小孩不愿意吃其他的绿叶蔬菜，但是对于红苋菜基本都不会拒绝，因为红苋菜汤色紫红，特别漂亮，我家孩子就喜欢用它的汤泡饭吃 。
祛湿热，消炎
苋菜又称被称作“簕苋菜”，性凉、味微甘，中医称其为中药中的抗菌素，有消炎、祛湿的功效 。因为气候炎热的夏天，很容易上火，就需要适当多吃一些良性的东西 。夏天吃苋菜可以起到清热解毒，抗菌消炎的作用 。李时珍《本草纲目》中说：“六苋 ， 并利大小肠 。治初痢，滑胎 。”意思就是说苋菜可以润肠胃，治疗细菌性肠胃炎 。
消积食，减肥轻身
多食用野苋菜可促进排毒 ， 减肥轻身 。端午节的时候多吃了几个粽子容易引起消化不良 ， 最适合吃苋菜来促进消化 。所以减肥人士可以在夏天多吃点苋菜，不过因为是寒凉蔬菜，也不能吃太多 。
明目
苋菜含有大量粗纤维 ， 能补气、、明目，对牙齿和骨骼的生长具有促进作用，并能维持正常的心肌活动 ， 防止肌肉痉挛，还具有促进造血和凝血的能力 。
苋菜的味道是有点怪的，所以有很多人不能接受，但是红苋菜烧好后，会流出浓郁的紫红色的汤汁，盛一点汤汁拌在米饭里，真的很能增强食欲 。小时候第一次用汤汁拌米饭的时候感觉很新鲜 ， 那就是童趣吧！除了清炒苋菜，还可以包苋菜饺子，紫红的饺子很好看哦~
（凉拌蒜蓉苋菜）
由于苋菜还具有清热利湿，凉血止血，止痢的功效，所以食用苋菜还能够起到清热解毒、排毒通便的作用 。
苋菜虽然这么多的好处，不过并不适合脾胃虚寒的人吃，经常闹肚子的人也不能多吃 。另外苋菜具有感光性，有一部分人食用后皮肤有发紫、发痒等过敏性反应，建议吃了之后不要长期外出晒太阳 ， 也可以选择在晚上食用 。
又到了吃苋菜的最佳时节，朋友们，带上你的工具，到田间采摘野生的苋菜吧 。在享受采摘乐趣的同时 ， 也锻炼了身体 ， 而且有天然 健康 绿色无污染的苋菜可以带回家 ， 何乐不为呢 。
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苋菜茎叶作为蔬菜食用；叶杂有各种颜色者供观赏；根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效 。
苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛 。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能 。也可以减肥清身，促进排毒 ， 防止便秘 。
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质 ， 对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用 ， 并能维持正常的心肌活动 ， 防止肌内痉挛 。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换 。”由此可见其营养价值之高 。
据了解，苋菜的根、果实和全草均可入药 。一般具有清热利湿、凉血、止血、止痢防便秘等功效 。具体表现为：
1、具有补血、造血的作用 。苋菜含有丰富的铁元素，可以促进人体血红蛋白的合成，能够有效改善贫血症状，非常适合女性在生完孩子后食用!
2、具有排毒减肥、防便秘的功效 。苋菜中也含有丰富的膳食纤维素，可以有效将人体肠道垃圾排出体外 ， 从而预防便秘发生，也利用一些人们的减肥需求 。
3、促进人体骨骼和牙齿的发育 。非常适合婴幼儿和青少年儿童的食用 。尤其是对于以牛奶、奶粉等代乳喂养的婴儿非常有益 。
4、可以防治肌肉痉挛 。由于苋菜可以维持人体正常的心肌活动，可在一定程度上减少肌肉痉挛的发生 。
苋菜又名雁来红、老少年、老来少、三色苋，苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛 。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香 ， 有润肠胃清热功效 。
苋菜亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜” 。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等 ， 湖北、安徽广德等地称为汉菜 。
苋菜为一年生草本，高80-150厘米，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛 。苋菜茎叶作为蔬菜食用 。叶杂有各种颜色者供观赏 。根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效 。
苋菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用 。作为蔬菜栽培以中国与印度居多，中国南方又比北方多，在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的苋菜品种，因苋菜的抗性强，易生长，耐旱 ， 耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，故苋菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展 。
苋菜喜温暖，较耐热 ， 生长适温23～27℃ ， 20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难 。要求土壤湿润，但不耐涝，对空气湿度要求不严 。属短日性蔬菜 ， 在高温短日照条件下，易抽薹开花 。
扩展资料：
挑出好苋菜的方法：
1、带泥的耐储存 。根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存 。水洗过的苋菜虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用 。
2、颜色浅的生长于大棚 。通过叶子颜色可以判断苋菜的老嫩 。一般叶子颜色浅的苋菜，多是种植在温室大棚中的，这种苋菜叶片薄而嫩 ， 但营养素含量较低 。而叶片颜色深的，多是种植在露天环境中的，这种苋菜叶片比较厚，口感偏老，但营养素密度高 。
3、根须少的口感嫩 。根小的苋菜收获时间比较早 ， 因而口感更嫩 。而根部粗大的说明生长时间长，口感会老一些 。另外，嫩苋菜的根部须子少且短 ， 而老苋菜的须子比较多，根部相对较长 。
4、易折断的比较新鲜 。挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜苋菜能掐断，且又嫩又脆 。而老苋菜则不易掐断 。另外，叶身是否平直也可以判断新鲜度，如果苋菜叶子尖端翘起 ， 或者变蔫发黄，则说明不新鲜了 。
参考资料来源：百度百科-苋菜
参考资料来源：人民网-根须少、带泥土 4招挑出好苋菜
###其它资料参考###有名刺苋菜、野苋菜、雁来红、三色苋、绵苋、青香苋、野刺苋、米苋 。
苋菜为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用 。
苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌 。有的地区把苋菜称为“长寿菜” 。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质 。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食 。
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质 ， 对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用 ， 并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛 。同时含有丰富的铁、钙和维生素K ， 可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能 。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身 ， 促进排毒，防止便秘 。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪 。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体 ， 提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称 。
促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者 。更重要的是，苋莱中不含草酸 ， 所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用 。因此 ， 苋菜能促进小儿的生长发育 ， 对骨折的愈合具有一定的食疗价值 。
同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白 ， 有造血和携带氧气的功能 ， 最宜贫血患者食用 。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬 。
一般人群均可食用
【什么苋菜根茎粗大】1、适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用 。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用；
2、脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食 。
苋菜忌与甲鱼和龟肉同食 。
1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅 。但是烹调时间不宜过长 。
2、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水 。
3、如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚 。
苋菜性微寒、味微甘，入肺、大肠经；
有清热解毒、利尿除湿、通利大便等功效；
主治痢疾，大便涩滞，淋证，漆疮瘙痒 。
苋菜原我国 ， 甲骨文中已有“苋”字，现全国各地均有栽培和上市 。
同时也有风韵的历史文化 ， 据书记载宋代苏颂：“赤苋亦谓之花苋 ， 茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美 ， 味辛 。”苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种 。此外 ， 尚有人苋和马齿苋，统称六苋 。
清代萧雄的《西疆杂述诗园蔬》说道：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝 。萝菔儿情秋色老 ， 蔓蔷缥贮隔年香 。”
###其它资料参考###叫紫菜苔，又名红菜苔、红油菜苔、洪山菜苔 ， 是罂粟目、十字花科、芸苔属植物 。
形态特征：
叶卵形或椭圆形，叶色绿或紫绿，波状叶缘，叶基部深裂或有少数裂片 。叶脉和叶柄为紫红色，叶柄较长，叶脉明显 。花苔近圆形 ， 紫红色，苔高30-40厘米，苔叶细?。?倒卵形或近披针形 ， 基部抱茎成为耳状 。果实为长角果，内含多粒种子 。种子近圆形，紫褐至黑褐色 。
扩展资料
植物学史：
紫菜苔由芸苔演化而来，起源于中国湖北武昌洪山一带，所以又称洪山菜苔 。洪山菜苔和武昌鱼被称为“楚天”的两大名菜 。在东汉和三国时就有关于红菜苔的记载，《齐民要术》和《本草纲目》中也均有记载 。红菜苔的种植面积不断扩大 ， 20世纪50年代初仅有几千亩，主要分布在长江流域 。20世纪80年代起紫菜苔在中国各地均有引种，北京和台湾等地也已开始栽培 。美国、日本、荷兰和非洲一些国家也开始引种 。
参考资料来源：百度百科-紫菜苔
###其它资料参考### 红苋菜的做法与功效
红苋菜的做法与功效，红苋菜是日常比较常见的一种蔬菜，苋菜又称之为汉菜，而且苋菜叶中富含易被人体吸收的钙质，还可以增加血红蛋白含量并提高携氧能力，以下分享红苋菜的做法与功效
红苋菜的做法与功效11、凉拌苋菜
苋菜500克，大蒜子5克 。将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中 ， 放蒜泥、盐、香油、味精 ， 拌匀即可 。此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳，饮食不香 ， 脘腹痞满等病症 。红苋菜凉拌吃，清爽可口的同时 ， 可以开胃健脾，对于缓解食欲不振有好处 。
2、苋菜豆腐汤
苋菜400克，水发海米20克 ， 豆腐250克 ， 蒜10克 。苋菜洗净，放入沸水中焯一下 ， 捞出沥干水发海米切末豆腐切成小块 ， 蒜捣成泥
炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块 ， 用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐将汤烧开 ， 下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可 。此菜具有清热解毒 ， 生津润燥的功效，对于肝胆火旺 ， 目赤咽肿者有辅助治疗作用 。红苋菜和豆腐一起搭配的话可以补充丰富的蛋白质和维生素，对于生津润燥有好处，而且还可以有清热去火的效果 。
3、炒苋菜
苋菜250克，虾仁20克 。苋菜洗净，取嫩尖虾仁洗净剁碎锅置旺火上 ， 加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟 。起锅时入盐少许即可 。此菜具有补虚助长的功效 ， 尤宜儿童食用 。
红苋菜怎么吃，上面的这些方法可以让你更多的了解一些红苋菜的食用方法哦，可以有生津润燥的作用 ， 还可以清热解毒去火，对于提高人体的免疫力有好处，而且还可以促进生长发育，对于提高免疫力有好处 ， 大家可以试试这些吃法 。
红苋菜的做法与功效2红苋菜食疗作用
1、清热解毒，明目利咽，苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用 。
2、营养丰富，增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪 。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上 ， 可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的、免疫力，有“长寿菜”之称 。
3、促进儿童生长发育 ， 苋菜中铁的含量是菠菜的1倍 ， 钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者 。
苋菜食用禁忌
1、脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食 。
2、苋菜忌与甲鱼和龟肉同食 。
3、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅 。但是烹调时间不宜过长 。
苋菜选购方法
1、带泥的耐储存 。根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存 。水洗过的苋菜虽然看着比较干净 ， 但不易储存，买回家后最好当天食用 。
2、叶片颜色深的有营养 。叶片颜色深的，多是种植在露天环境中的，这种苋菜叶片比较厚 ， 口感偏老，但营养素密度高 。值得注意的是，苋菜叶子大小并不是判断口感老嫩的标志 。
3、根须少的口感嫩 。根小的苋菜收获时间比较早，因而口感更嫩 。而根部粗大的说明生长时间长，口感会老一些 。另外，嫩苋菜的根部须子少且短 ， 而老苋菜的须子比较多，根部相对较长 。
4、易折断的比较新鲜 。挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜苋菜能掐断，且又嫩又脆 。而老苋菜则不易掐断 。另外，叶身是否平直也可以判断新鲜度，如果苋菜叶子尖端翘起，或者变蔫发黄，则说明不新鲜了 。
红苋菜的做法与功效3一、苋菜的做法
1、凉拌苋菜
主料：苋菜200g
辅料：精盐1/2茶匙、大蒜1头、生抽1茶匙、香油适量、陈醋1茶匙
做法：
（1）大蒜瓣放入蒜臼子调入精盐 ， 用力砸成蒜泥 。调入陈醋、生抽 ， 调入香油以提香 。蒜泥拌匀后静置一段时间，氧化的蒜泥可促进大蒜素增加 。
（2）苋菜择掉老叶洗净，洗好的苋菜入开水锅焯烫数秒，烫至苋菜叶片颜色稍微变深后捞出 ， 过凉开水 。焯烫好的`苋菜攥净水，调入砸好的蒜泥拌匀 。
2、腐乳苋菜
原料：苋菜、腐乳块、蒜、油盐
做法：
（1）准备好原材料；
（2）将腐乳块用勺压成泥；
（3）烧热锅，放入适量的油，下入蒜片煸炒；
（4）煸炒出香味后放入苋菜进去翻炒；
（5）苋菜翻炒软后加入适量的盐翻炒；
（6）最后加入腐乳泥翻炒均匀后盛入盘中即可 。
3、剁椒炒苋菜梗
食材：苋菜梗、剁辣椒、蒜瓣；
做法：
（1）苋菜择去嫩茎及叶，另炒或开汤；苋菜梗撕去表皮老筋老梗 ， 切成寸段 ， 洗净，沥干水份备用；
（2）蒜瓣切碎；备好1-2勺瓶装剁辣椒；
（3）坐锅热油，爆香蒜末，入苋菜梗，大火快速翻炒，炒至五六成熟时，加少量盐及剁辣椒，炒至苋菜梗断生，即可起锅装盘 。
4、蒜仔烧苋菜
原料：苋菜 ， 蒜仔 ， 盐，味精
做法：
（1）买来的苋菜，去掉根部硬梗，清洗干净，沥水备用 。
（2）准备多一些的蒜仔，一切为二 。
（3）炒锅加油，先将蒜仔下锅炒香 。
（4）倒入控好水的苋菜翻炒至软，加盐，少许清水，略炖煮 ， 最后以味精调味即可 。
二、苋菜的营养功效
1、清热解毒
苋菜味甘性凉，长于清热利湿，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用 。
2、促进生长发育
苋菜蛋白质含量高，且苋菜叶含有高浓度的赖氨酸，能补充谷物氨基酸组成的缺陷，还含有易于被renti吸收的钙、锌等营养成分 。锌、钙和赖氨酸具有协同作用，对牙齿和骨骼的生长可起到促进的作用
并能维持正常的心脏活动，防止肌肉的痉挛（抽筋) 。因此，苋菜对促进婴幼儿和青少年生长发育具有良好的作用，并在防治儿童生长发育不良、佝偻病和老年骨质疏松等治疗中亦有很好的作用，对骨折的愈合具有一定的食疗价值 。
苋菜能促进生长发育
3、明目
苋菜含有可观的胡萝卜素，而胡萝卜素对维护renti视力有着重要作用 。中国古人对苋实明目功效的体验，由此获得了有力佐证 。
4、减肥瘦身，通利二便
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥瘦身，促进排毒，防止便秘 。
5、凝血补血
苋菜含有丰富的蛋白质、铁、钙和维生素K，可以促进凝血 ， 增加血红蛋白的含量并提高携氧能力，促进造血等功能，是贫血与失血者、临产孕妇和产妇、骨折者、接受手术者的食疗辅助良蔬 。民间视苋菜为补血佳蔬，有“补血菜”的美称 。
6、防治糖尿病，维护心血管健康
苋菜富含镁 。研究者认为，糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患，体内镁被过多排出或耗损，进食苋菜能补充缺失的镁 。糖尿病患者补充镁，能改善其糖耐量，减少胰岛素用量，对控制血糖有益 。镁还对维护冠状动脉与心功能的健康有好处 。
