牛肉和鸡腿菇怎么搭配好吃？？
鸡腿菇炒牛肉
的做法
鸡腿菇比较清淡，而且本身也比较厚 ， 所以我事先用了少许
蚝油
跟
生抽
腌一小会让他入味
原料：
-
牛里脊肉一块
逆纹
切片，用
刀背
拍松
【牛肉丝鸡腿菇怎么烧】-
鸡腿菇两只切片
-
红辣椒切丝，葱段少许
佐料：
-
腌牛肉用佐料：芝麻油、老抽、
嫩肉粉
-
腌鸡腿菇的佐料：蚝油、生抽
用生抽不用老抽是因为要让他入盐味，而不是上色
步骤：
1、先把
牛肉
下锅滑炒个半熟，盛出备用
2、炒香辣椒丝，下鸡腿菇炒个差不多的时候倒入牛肉，加少许盐就行
小心盐不要放多
3、出锅之前
加点
葱段啥的
鸡腿菇烧蛋汤，可以放点牛肉丝 。菌类搭配肉类是膳食平衡的一种好的选择 。
1. 鸡腿菇洗净后要用开水抄一下待用 。
2. 炒锅做热放油将鸡蛋炒熟，放入热水 。
3. 水开后可以依次放入高汤料 ， 放入牛肉丝 ， 少许盐，开锅即可 。
###其它资料参考###主料：
500g鸡腿菇 100g猪肉 2个青辣椒
配料： 2匙油 1匙盐 1匙蚝油 2棵葱 3片姜十三香 2匙老抽 10g淀粉 2匙料酒
步骤：
1、准备食材，鸡腿菇一分两半 ， 然后顶到切片，辣椒去蒂去籽，切片
2、肉丝提前用料酒，蚝油，十三香，老抽腌制半个小时，炒之前用淀粉上浆
3、锅内放凉油，然后倒入肉丝，开小火拌匀，然后开大火炒至变色，这样一点都不粘锅 。
4、然后放鸡腿菇和青椒一起翻炒
5、炒匀后兑入少量水，
6、炒熟后 ， 放入少量鸡精调味，就可以出锅了
###其它资料参考###素炒鸡腿菇
原料：鸡腿菇2根 ， 食用油少量 ， 葱适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，牛肉粉半勺，花椒粉适量，醋3勺，糖1-2勺 。
做法：
1.
鸡腿菇切片，依照个人爱好，可以切断面，成圆片；或者中间劈开，切片为两个半圆片；也可以切成竖条长方形片；总之就是要切成片状容易熟和进味 。
2.
热锅，加入少许食用油 ， 油热后爆香葱姜蒜 。
3.
倒入鸡腿菇片，爆炒 。
4.
火要大，爆炒，刚开始可能有些干，加一点点水，很少一点就可以，加盐、花椒粉，炒一会就会炒出水 。不用担心，是鸡腿菇的水分 。
5.
加入糖、醋、牛肉粉 。用铲子压鸡腿菇片，有透明状就基本快熟了 。翻炒一下可出锅 。
小贴士：
1、盐早点放，可以杀出蔬菜中的水分 。
2、醋和糖快出锅的时候放，防止蘑菇口感太脆太硬，糖晚点放 ， 也是避免粘锅 ， 基本放了糖以后，就会有点挂汁的感觉 。
3、蘑菇炒出的水，喜欢汤宽的可以后期拿小火煨熟，等会浇到米饭上吃；不喜欢汤宽的，可以开大火，爆炒干干掉 。
4、蘑菇是喜欢炖的食材，但是因为缩水的原因，也不适应炖的时间太长，不然最后没什么东东了 。在家做，主妇姐妹们为了健康和口感可以加长煨的时间，要是开餐馆的，大概熟了就出锅了，不然亏大了 。
###其它资料参考###1.鸡腿菇炒西兰花
材料：鸡腿菇100克 ， 西兰花250克，肉50克，蒜2瓣 ， 红椒2只 。
做法：西兰花掰成小朵，鸡腿蘑洗净，分别到开水里烫一下 。过凉水后鸡腿蘑切段，准备少许肉片，葱丝，蒜末 。油锅烧热，放入葱姜偏香，投入肉片煸炒，待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下 ， 加入少许盐，最后加蒜末推匀出锅装盘 。
2.蚝油鸡腿菇
材料：鸡腿菇2只，青椒半只 ， 红椒半只，黑木耳5克，蚝油25克 。
做法：鸡腿菇洗净切成丝备用 。黑木耳水发 。红青椒洗净切成丝备用 。锅内放入适量的食油开中火 。锅热后倒入鸡腿菇丝煸炒香，加入水发黑木耳继炒，一直炒到熟 。倒入蚝油翻炒，然后加入青红椒丝炒熟即可 。
3.鸡腿菇炒肉
材料：鸡腿菇，猪肉 ， 油，盐，酱油 ， 鸡精，料酒 。
做法：鸡腿菇切条，放入锅中干煸到变成金黄色 。放入猪肉翻炒 。肉变色后，放入鸡腿菇，翻炒一下 ， 加酱油 ， 料酒，鸡精，盐调味，出锅 。
4.虾仁鸡腿菇
材料：鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克 。盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克（约耗75克），蒜沫5克 。
做法：将鸡腿菇用清水泡透 ， 洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净 ， 切成小块 。取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁 。净锅置火上，放花生油烧至五成热 ， 放入虾仁滑散至熟，捞出控净油 。原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁 ， 迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌 。
5.鸡腿菇炒牛肉
材料：牛肉，鸡腿菇 ， 酱油，糖，生粉 。
做法：把牛肉用流水冲洗干净，切成薄片 。往牛肉里加入少许盐、麻油、生粉腌10分钟 。将鸡腿菇也逐一洗干净，切成小片，撒上生粉 。往不粘锅倒入食油 ， 等油滚了，把菇片放进去煎至金黄，捞出待用 。重新烧热油锅，爆香蒜末后放入牛肉快炒，加入些许水以及酱油调味 ， 倒入菇片炒匀即可起锅，
6.鸡腿菇炒腊肉
材料：鸡腿菇100g，腊肉100g ， 小红辣椒50g ， 青蒜30g，鲜姜1片，生抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），水淀粉2茶匙（10g），芝麻香油1茶匙（5ml） ， 盐1/2茶匙（3g），橄榄油20ml
做法：洗净鸡腿菇和小红辣椒 ， 分别对开切成两瓣；腊肉斜片成片；青蒜洗净切成5cm长的斜段；鲜姜切成细丝，备用 。锅中水烧开 ， 放入鸡腿菇汆烫30秒，倒出沥干水分 ， 待用 。锅中倒入少量橄榄油，再大火烧热，待油温烧至六成热时，放入姜丝、小红辣椒瓣和青蒜段爆香 ， 加入腊肉片翻炒片刻；再放入鸡腿菇拌炒均匀，调入生抽、白砂糖、鸡精、盐、水淀粉和芝麻香油翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###鸡腿菇烧蹄筋 做法：锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤、烧沸后、加入猪蹄筋 ， 用小火焖2分钟，捞出 。将鸡腿菇洗净后 ， 对切成两半 。蒜洗净 ， 去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷 。锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成 。功效：鸡腿菇烧蹄筋不仅味道鲜美，还具有减肥美容、降血脂、降血糖等的功效 。鸡腿菇咸肉 做法：将鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍 ， 切厚片，姜切片、葱切长段备用 。烧锅下油，放入鸡腿菇 ， 加盐炒熟至香浓，倒出待用 。锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次 ， 用湿生粉勾芡，淋入麻油即成 。功效：鸡腿菇和咸肉搭配食用，不仅美味 ， 而且还含有丰富的营养，多食用可增强身体免疫力 。
1.鸡腿菇+竹荪：鸡腿菇含有丰富的维生素和矿物质元素 ， 与竹荪搭配食用可以提高营养素的吸收率 。2.鸡腿菇+猪肉：鸡腿菇营养丰富，猪肉富含蛋白质、脂肪等物质，鸡腿菇与猪肉荤素搭配，可增强营养 。3.鸡腿菇+牛肉：牛肉性温 ， 鸡腿菇肉质细嫩、富含纤维素，可刺激肠道蠕动，促进消化 。因此鸡腿菇和牛肉两者搭配食用可健脾养胃 。4.鸡腿菇+鱿鱼：鸡腿菇和鱿鱼两者搭配食用，可起到降低胆固醇的作用 。5.鸡腿菇+莴笋：鸡腿菇和莴笋搭配食用 ， 含有调节功能的维生素和矿物质元素，可起到降脂、降血糖等的功效 。
###其它资料参考###虾仁鸡腿菇
主料：鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克 。盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克 ， 水淀粉15克，花生油500克(约耗75克)，蒜沫5克 。
做法: 1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净 ， 切成小块 。
2、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁 。
3、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油 。
4、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀 ， 出锅装盘上桌 。
鸡腿菇咸肉
主料：鸡腿菇100克 ， 咸猪肉100克 ， 姜10克，葱10克 。，调料：花生油30克，盐5克，味精10克，白糖5克，蚝油10克，生抽王10克 ， 湿生粉适量，麻油5克 。
做法: 1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片 。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用） 。姜切片、葱切长段 。
2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用 。
3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次 ， 用湿生粉勾芡 ， 淋入麻油即成 。
鸡腿菇煲鹿肉 材料:
鸡腿菇200克、净鹿肉200克，枸杞、香葱花、姜片各少许 。调料海天酱油1小匙，精盐1／2小匙，绍酒2小匙 ， 香叶粉少许，高汤、植物油适量 。
做法: 1、鸡腿菇从中间切开；鹿肉切块 ， 加入海鲜酱油、绍酒腌渍10分钟，备用 。
2、将煲仔锅放在炉上，加入高汤、葱花、姜片烧滚，放入鹿肉、鸡腿菇、海天酱油、精盐、香叶粉大火烧沸，打去浮沫、转小火煲熟离火即可 。
材料替换
鸡腿菇用花菇替换，称花菇煲鹿肉；鹿肉可用牛肉替换 ， 称为花菇煲牛肉 。
口味变化
调味料中去掉酱，加上党参、黄芪、甘草、枸杞子，称参花鸡腿菇煲鹿肉 。
香糟鸡腿菇
主料：鸡腿菇350克，西兰花200克，精盐15克，味精30克，鸡精50克 ， 高汤500克 ， 香糟卤水750克，油100克 。
做法: 1、将鸡腿菇敲去泥沙，西兰花除去老根，洗净备用 。
2、炒锅烧热，加入油滑锅、加入高汤 ， 汤水沸时 ， 加点盐和味精 ， 放入鸡腿菇和西兰花，待汤水再沸时将原料捞起，撒上精盐、味精、鸡精拌匀，待凉时将香糟卤水放入，再把鸡腿菇、西兰花摆放入盛器中，存放冰箱冷藏2小时即可 。
鸡腿菇炒鲜鱿
主料：鸡腿菇，鲜鱿鱼，辅料：青红椒，豆芽菜 ，
调料：盐，白糖，胡椒粉，料酒，蚝油，葱，姜 ， 蒜
做法: 1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分；
2、将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油 ， 油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可 。
鸡腿菇拌猪肚
主料：猪肚500克，鸡腿蘑(干)100克 ， 调料：辣椒油8克，酱油5克，白砂糖3克，盐3克，味精2克，香油10克，白皮大蒜10克
做法: 1.猪肚初加工干净后 ， 放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝 。
2.鸡腿菇泡发洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分 。
3.将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料 。
4.将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成 。
###其它资料参考###食材用料
鸡腿菇 两个相克食物
鸡胸肉 一片
姜丝 适量
葱段 适量
红椒 一个
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
生粉 适量
鸡腿菇炒鸡肉的做法
1.鸡腿菇备料
2.鸡胸肉切片用生抽 ， 生粉，鸡精，腌一下
3.红椒切块，鸡腿菇切片
4.葱段，姜丝备用
5.热油锅下姜丝爆香
6.鸡胸肉入锅翻炒至八成熟出锅
7.热油锅下葱段红椒入锅爆香（留一半不要放下去，出锅时还要用）
8.下鸡腿菇入锅翻炒，要给一点点盐让它出水
9.看鸡腿菇变色，变软回锅鸡肉接着翻炒
10.下剩余的葱段，红椒块入锅翻炒均匀，给鸡精搅拌均匀出锅
