好吃的炸酱牛肉面怎么做好吃又简单，做法？
用料
牛腩肉
东北大酱1份
北京干黄酱1份
香辣牛肉酱份
耗油2份
生抽2份
老抽1/2份
葱末
姜末
蒜末
白芝麻
炸酱牛肉面的做法
牛腩肉切成麻将块，洗净
牛腩冷水下锅，焯水 ， 捞出备用
锅中倒入多一点油，低温油时下入牛肉，煸出牛肉的牛油，到牛肉金黄色
下入多一些葱末，姜末，蒜末，小火炒5分钟
下入东北大酱，北京干黄酱，耗油，生抽，老抽，最后放入香辣酱，淋上炒香的白芝麻即可
吃面的时候把酱融化在高汤里 ， 浇在面条上即可
1、主料：牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量 。
2、做法：牛柳纵切成条，再改刀切成粒 。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟 。
3、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用 。
4、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花 。
5、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水 。
6、面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用 。
7、面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片 。
8、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状 。
9、做成若干细条螺旋面 。
10、锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出 。
11、锅置火上油烧热，下入姜末爆香 。
12、倒入混合的酱料搅匀 。
13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒
14、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒 。
15、翻炒至酱汁出红油 ， 加白砂糖调成酸甜适中 ， 继续翻炒 。
16、直至浓稠即可 。
17、锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内 。
18、码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用 。
###其它资料参考###用料
天源干黄酱 一袋
甜面酱 一袋
牛肉或牛肉馅儿 半斤
葱姜蒜 适量
鸡蛋清 一只
大料 两个
香油 适量
清真牛肉炸酱面的做法
用凉开水稀释干黄酱 ，
再加入甜面酱继续稀释 ，
最后呈液体状态清真牛肉炸酱面的做法 步骤1
将肉剁碎，
加料酒，
适量花椒水，
葱末，
最后加一个鸡蛋清 。
搅拌均匀，活上劲儿 。
我用的是冰箱里剩的冻牛肉，大约半斤，有一部分里脊和一部分牛腩 。
清真牛肉炸酱面的做法 步骤2
热锅凉油，
放大料，
炸出香味儿后煸刚才的牛肉 。
盛出备用 。
清真牛肉炸酱面的做法 步骤3
另起锅，
加多一些油 。
待油热煸葱姜，
将稀释后的黄酱倒入锅中，
炒至冒泡，
转中小火，
不停的翻炒炸酱 。
大约15分钟左右，
将牛肉馅儿倒进炸酱中，
继续翻炒 。
再加一点糖，
倒入适量香油 。
继续翻炒5分钟 。
出锅前撒一把蒜末 。
清真牛肉炸酱面的做法 步骤4
按照自己的喜好准备菜码
可以再调点麻酱（麻酱+水+生抽+糖+盐） 清真牛肉炸酱面的做法 步骤5
炸好的酱可以吃很长时间，每次换不同的菜码 ， 看起来非常有食欲 。
清真牛肉炸酱面的做法 步骤6
小贴士
1、干黄酱非常咸，炸酱的过程中不需要加盐了~
2、炸酱可以多点儿油，以前奶奶喜欢用肥一点的肉馅儿，我习惯用瘦点的肉，但是多放油 。这2种做法炸出的酱都挺香的 。
3、味牛肉馅儿的时候可以加一些花椒水，去除肉的膻味儿 。
4、炸酱不用炸的的特别干 ， 在锅中还是有点流动状态的就比较合适 。
###其它资料参考###食材用料
牛肉100g相克食物
青椒一个相克食物
蒜苔四根相克食物
豆瓣酱适量相克食物
料酒适量
盐适量
油适量
【牛肉炸酱面怎么做好吃吗】面条适量
豆腐100g相克食物
胡萝卜20g相克食物
韭菜 ， 10g
生菜一片相克食物
牛肉炸酱面的做法
牛肉炸酱面的做法图解11.葱姜蒜切末
牛肉炸酱面的做法图解22.牛肉，豆腐，香芹
牛肉炸酱面的做法图解33.豆瓣酱和水1:3比例
牛肉炸酱面的做法图解44.过一遍开水
牛肉炸酱面的做法图解55.倒入香油 ， 加入牛肉
牛肉炸酱面的做法图解66.加入辣椒丝，葱姜蒜末
牛肉炸酱面的做法图解77.加入豆腐香芹
牛肉炸酱面的做法图解88.倒入调好的汁子
牛肉炸酱面的做法图解99.酱完成
牛肉炸酱面的做法图解1010.之后将面条煮熟，将生菜垫底，面条上浇酱汁
用手机看这道菜做法
小贴士
可能自己弄得比较多 ， 不过不错
###其它资料参考###牛肉炸酱面最正宗的做法：
用料：牛肉沫100克、番茄1个、洋葱0.5个、果蔬干面1把、白糖1勺、葱伴侣甜面酱1勺、盐2克、白胡椒粉2克 。
步骤：
1、准备主要食材：番茄，洋葱，牛肉馅，果蔬干面条 。
2、番茄去皮切块，洋葱切碎 。
3、锅中放适量的油 ， 先放牛肉馅炒出水分 。
4、加入洋葱碎煸炒到洋葱变软发黄 。
5、加番茄翻炒，放一勺葱伴侣 。
6、煮1分钟左右关火，番茄牛肉酱制作完成 。
7、另起锅 ， 加入适量的清水，水开后放果蔬面条，煮3分钟左右 。
8、把面条捞出来过凉水放入碗中 。
9、放上做好的番茄牛肉酱，一份夏至面制作完成 。
10、开胃下饭，荤素搭配，营养丰富 。
###其它资料参考###猪肉的香，牛肉的嫩滑做北京的炸酱面都好吃，根据个人的口味不同说不上哪一个好吃，有人喜欢吃猪肉 ， 有人喜欢吃牛肉 。吃惯了牛肉，换成猪肉也好吃 ， 吃惯了猪肉改吃牛肉，味道独特 。
用牛肉做的炸酱面我觉得比猪肉好吃味道更好 。因为牛肉吃起来更有嚼劲再配上炸酱面味道也更加能够鲜美 。所以牛肉肉配炸酱面更加好吃了 。
用牛肉做老北京炸酱面是比猪肉好吃 ， 用牛肉做炸酱面，整体的味道十分的香 ， 吃起来非常的爽口，而且里面还加入了一些香油等等，会使得它的味道变得更加的鲜美 ， 很适合用来当作早餐 。
其实老北京炸酱面就是用猪肉来做原料的 。因为用到的猪肉会含有部分肥肉，这样在炒肉丁的时候，肥肉里的油脂会融合到酱里面去，这样炒出来的肉酱那种复合的香味，才更符合老北京炸酱面的那种特有的香味 。
每个人都有不一样的口味 。我还是比较喜欢用猪肉做炸酱面 。用牛肉做老北京炸酱面也是可以的，但是吃起来味道肯定会差一些的 ， 毕竟用猪肉做出来的老北京炸酱面才是最正宗的 。而且猪肉比较香，吃起来更加开胃 。
###其它资料参考###炸酱面怎么做好吃
香菇炸酱面，需要准备一些面条，炸酱，黄豆酱，葱 ， 生姜，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡萝卜，黄瓜，面条，把生姜葱香菇切好以后放进一个碗里面，再加入一些酱料搅拌均匀备用，锅里面加油烧热，把肉末放进去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黄豆酱，生抽 ， 蘸酱以及糖放到锅里面翻炒以后，再倒入适量的水 ， 一直煮到锅里面的水沸腾，再改成小火煮30分钟，一直到汤汁收浓，所有的调味料放进去搅拌，锅里面的汤汁不要糊掉 ， 面团放到冷水锅里面，用中火慢慢煮开，然后捞出过凉，胡萝卜黄瓜整齐的摆放在面条上，青菜放到开水锅里面烫一下，面条上面摆上葱花，所有的配菜放好以后 ， 配料搅拌均匀就可以吃了 。
番茄鸡蛋炸酱面，需要准备一些面条，生姜 ， 糖，鸡蛋，番茄 ， 葱，肉，生姜，需要先把生姜切成末 ， 番茄切成片状，鸡蛋打散，锅里面加入适量的油，蛋液倒进锅中炒熟，然后再加入一些生姜葱炒出香味，把已经切好的番茄放到锅中炒出汁液 ， 盛到碗里面，锅中加入适量的油，把生姜葱放进去炒香，然后再加入肉炒到均匀，加一些盐，白糖，适量的水煮开 ， 然后再加入一些味精，锅里面加入面条，煮熟放到碗里面 ， 浇上酱汁就可以吃了 。
老北京炸酱面，需要准备一些花椒，生姜，葱，干黄酱 ， 牛肉，面条，把生姜葱切碎，黄瓜清洗干净以后切丝，花椒放进锅中，加入适量的水煮开 ， 再加入干黄酱搅拌均匀备用，生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味，然后再把火打开，锅里面加油 ， 把牛肉拌好，放到锅里面炒熟，然后再加一些盐酱油炒一下，把调好的黄酱放进锅中 ， 小火烧30分钟，这样就好了，面条放进锅里面煮熟以后捞出来沥干，所有的配料放好，再加酱搅拌均匀就可以吃了 。
炸酱面的做法及配料
炸酱面的配料有五花肉，甜面酱，葱白 ， 大蒜，生姜，先把五花肉切成块状放到旁边备用，五花肉切好后 ， 放到绞肉机里面绞成肉末，挤出来备用，把生姜切成末 ， 大蒜拍扁，然后也切成末，葱白切成末，放到一边备用 ， 锅里面加入适量的油，五花肉末放到锅里面炒，用小火慢慢的翻炒到变色，然后加葱姜蒜炒出香味，加入适量老抽翻炒均匀，再加甜面酱，香味翻炒出来，这样好吃的炸酱就做好了，把面条煮一下，沥干水分和杂酱搭配在一起搅拌均匀以后来吃 。
肉末炸酱的做法窍门
制作肉末炸酱需要准备猪肉末，豆瓣酱，甜面酱，香菜，蒜，香葱，鸡蛋，水淀粉，花椒酒，先把猪肉切末，大蒜切末，香葱切末，豆瓣酱，甜面酱里面加入少许温水调均匀，炒锅里面加少许油，烧到三成热，猪肉末放进去翻炒均匀 ， 炒出香味以后继续放蒜末，葱末，花雕酒 ， 十三香翻炒均匀，然后小火不停的翻炒10分钟 ， 加入鸡蛋炒匀 ， 淋上水淀粉收汁 ， 出锅之前撒一些葱花装盘，拌上手擀面味道非常不错 。
炸酱面的营养价值
炸酱面的主要材料就是猪肉，面条，酱油，巴豆或者黄瓜，还有其他的一些材料，面条里面含有碳水化合物，脂肪以及蛋白质，容易被身体吸收消化，达到增强免疫力，改善贫血以及平衡营养作用，猪肉又是一种很好的肉食选择，能够达到滋润皮肤，补虚强身效果，它的纤维细软，结缔组织也比较少，所以加工以后非常鲜美 。
###其它资料参考###做炸酱面最重要的是炸酱，我一般用六必居的干黄酱和甜面酱，按照2:1的比例，加少许水混合调匀，略稀些 。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末 。
先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一起炒匀，转为小火慢慢熬 。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香 ， 略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了 。如果觉得汁儿有些干 ， 可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了 。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了 。
酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化，比如里脊丁三鲜炸酱（虾仁、里脊丁、口蘑) 、木樨炸酱(加了鸡蛋的) 、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱，还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等 。
此外，吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝、黄瓜丝等等 。
###其它资料参考###炸酱面做法
一 热炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油 。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁 。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水，但只须加一次水 。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末 ， 加香油 ， 料酒 ， 翻炒均匀后马上起锅 。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
二 凉炸酱面做法
原料：
劲面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
过程：
1．把肉切成碎?。?黄豆大小为宜 。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁 。
3．肉丁炒变色后 ， 放葱丝、姜末，炒出香味 。
4．然后放酱下锅 。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖 。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅 。
7．另取一锅 ， 把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水 ， 把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀 ， 食用即可 。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售 。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富 。
肥肠面
1制汤 。将猪骨熬汤 。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时 。
2、准备调料 。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等 。
3、烧水至沸腾，放面 。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可 。
回答者： sd09967826 - 试用期 一级3-23 20:21
红烧牛肉面:
材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个 。
调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙 ， 花椒一小匙 ， 五香粉一小匙 ， 辣椒四根，沸水800克 。
做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片 。
2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁 。
3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片 。
4,面条放入汤汁中 ， 高火5分钟至沸 ， 取出后摆上牛肉片即可 。
炸酱面:
主料：猪后臀尖肉300克 ， 黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁 ， 黄酱用啤酒调?。嗨馇谐赡?
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒 ， 放入白糖、鸡精适口味放入
盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可 。
回答者：达克悠拉 - 一派掌门 十二级3-23 20:23
一、正宗红烧川味牛肉面做法
材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙 ， 姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙 ， 高汤或水6－7饭碗 ， 小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面） 。
做法 ：
1牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净 。
2沙糖两大匙 ， 油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱 ， 红油同炒 。
3将牛肉移入炖锅，下高汤，盐 ， 老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒 ， 八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可 。
4另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟 ， 捞起放入碗里 ， 摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可 。
拍黄瓜 － 黄瓜拍开 加盐 ， 味精，糖，蒜蓉，红油 。喜欢的朋友可以加陈醋 。
红油箩卜 － 小箩卜切片 ， 用少许汤／醋稍腌 ， 淋上红油即可 。
蒜青／香菜 。
二、红烧牛肉面
原料
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个 。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克 。
做法
①将番茄去皮切片，辣椒切片 。②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁 。③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片 。④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可
三、红烧牛肉面
[原料/调料]
1.牛腩 1斤
蕃茄(大) 1颗
白萝卜 1/2条
葱 2支
老姜 数片
大蒜 5粒
八角 少许
高汤 适量
2.拉面 适量
青菜 适量
酸菜 适量
葱花 适量
辣豆瓣酱 3大匙
酱油 1/2杯
冰糖 少许
卤包 1个
制作流程
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用 。
(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来 ， 沥干置于一旁 。
(3) 锅内放入沙拉油 ， 中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现 。
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中 ， 大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤 。
(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用 。
