什么能去鸡肉腥味 _鸡肉

怎样去除鸡肉的腥气味？

鸡肉没有料酒的去腥方法：
1、腌制鸡肉的时候，如果没有料酒，这个时候可以选择用黄酒代替，尽量不要选择白酒代替，因为白酒中的糖分含量比料酒还要低，提味作用比较差。
2、如果没有黄酒，还可以选择用葡萄酒来代替。鸡肉去腥这个时候还可以选择用牛奶。
3、可以借鉴西餐的做法，挤一点柠檬汁上去，用柠檬汁去中和腥味。
4、可以用醋去去腥，在烹饪中加适量的醋去中和腥味，加的时候控制好量，避免影响菜的口味。
5、还可以用花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，用来腌制肉类的话不但能减轻异味，还能增加香味。
6、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。

鸡肉怎样去腥最好
鸡肉怎样去腥最好，鸡肉是很多人过年过节的餐桌常客，但是鸡肉处理不好就会有一股腥味饿，特别是鸡屁股这个地方不切除掉就会很腥，那么鸡肉怎样去腥最好？分享几个鸡肉去腥的小妙招。
鸡肉怎样去腥最好1第一步：
在炖鸡肉的时候想要让自己炖煮出来的鸡肉鲜香没有腥味，就应该要注意，必须要把鸡肉处理干净，除了要用清水清洗干净以外，还应该要把鸡屁股去除掉，鸡肉很腥，很大程度上都是因为鸡屁股散发出来的腥味，所以鸡屁股应该切除。
第二步：
要想去除掉鸡肉的腥味，还应该要浸泡鸡肉，把鸡肉清洗干净以后放在清水里面浸泡，大概浸泡一个小时左右的时间，就可以把鸡肉里面的血水和脏东西全部都浸泡出去，浸泡鸡肉不仅能够最大程度的去除掉鸡肉里面的血水，也可以让鸡肉的肉质不受到任何影响。
第三步：
在炖煮鸡肉的过程当中，要想去除掉鸡肉的腥味，其实还有一个非常简单的小技巧，那就是在炖煮的过程当中加入食醋，只要放一点点食醋进去，就能够把鸡肉的腥味去除掉。
以上就是怎么去鸡肉腥味的具体解决办法，总体而言还是非常简单好上手的，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会该如何进行操作，并且能够成功的去除鸡肉的腥味。
鸡肉怎样去腥最好2鸡有点味道还能吃吗？
1、如果味道不是很厉害的,可以用醋洗一下,醋、姜、葱等可以去异味,用醋姜水煮,倒掉水(可重复)然后红烧着吃,基本上就没味了。
2、味道太大,肉臭了的话再使用,虽然暂时不会对人体产生什么影响,但是会存在致病的潜在风险。最好就扔掉,不然吃了可能会得病。
食用变质的肌肉对身体有什么危害？
鸡肉变质会产生甲胺、尸胺等,它们都具有刺激性性和腐蚀性,口鼻吸入或经过皮肤吸收后,会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道,引起烧灼伤经口摄入后破坏对人体的`消化系统,引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。尸胺还具有毒性,经证明,尸胺经口服用的最低致死量为270mg/kg 。
至于微生物大量繁殖后的代谢物,比如外毒素和肉毒毒素,则会破坏人体的神经中枢,抑制神经递质释放,导致肌肉僵硬麻痹。其它代谢物还会引起急性中毒,食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状,严重的还会昏迷,甚至会因为心力衰竭而死亡。
如果腐败肉中含有的有毒物质较少,它可能不会引起急性中毒,但如果是长期食用,有毒物质会逐渐积累,从而造成慢性中毒。
鸡肉如何储存保鲜？
1、鸡肉怎么储存保鲜？
【什么能去鸡肉腥味】 购买生鲜鸡后,最好当天食用,以保证其最佳的口感及营养价值。若当天不食用,则需要保存在0℃~4℃的冰箱保鲜柜,切勿在常温下放置。生鲜鸡也有保质期,要严格按照商品外包装上的说明保存、食用。
2、鸡肉怎么处理？
生鲜鸡的鸡肉要和其他熟食分开存放,处理生熟食物的案板、刀具必须分开,放置生熟食物的餐具必须分开,处理生鸡肉后要彻底洗手。
如何辨别生鸡肉的好坏
1、观察鸡肉的颜色变化。
新鲜生鸡肉呈粉红肉色,开始变质的鸡肉颜色会逐渐发灰,如果鸡肉颜色开始看起来较暗沉,你需要在它变质前尽快烹调。一旦鸡肉颜色看起来灰色多过粉红色,就不能再食用了。
生鸡肉的颜色可能会发灰,甚至在鸡皮以外的部位出现黄点。如果你开始烹调已经变质的鸡肉,鸡肉的颜色会变得更加暗沉,而不是像正常鸡肉那样变白。
2、闻闻鸡肉。
变质的生鸡肉会发出一股强烈的气味,有些人把它形容为“酸臭”味,而有些人觉得它像氨水的味道。如果生鸡肉开始发出难闻或者强烈的气味,最好把它丢弃。烹调的时候鸡肉可能会变得很难闻,如果鸡肉闻起让人没什么食欲,最好赶紧丢弃。
3、摸一摸鸡肉。
是不是感觉有些黏滑?用手摸通常不像看颜色或闻气味那样容易辨别鸡肉的好坏,因为鸡肉本来就有些黏滑。如果你用水冲洗鸡肉后还是觉得黏滑,那鸡肉很可能已经坏了,如果鸡肉非常的黏滑,基本上就可以确定它已经变质。
鸡肉的做法有哪些
1、口水鸡
材料：乌皮土仔公鸡、花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、葱花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、红酱油、熟花生末、醋、味精。
做法：将鸡入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起装入盛器中将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、末、葱花即成。
2、正宗重庆辣子鸡
材料：鸡、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
做法：将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
鸡肉怎样去腥最好3鸡肉的腥味怎么处理
给现宰杀的鸡肉去腥
需要原料：盐、胡椒、啤酒
方法：先在一个大的容器里接满净水,放入刚宰杀的鸡,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐.为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟.用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去.这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响.二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了.
给冻鸡肉去腥味
须要原料：生抽、姜
先把姜切成末.淹制20钟,鸡肉中的怪味就没了.
其他去除冷冻鸡肉腥味的妙招：
等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟.
淋少许白醋可以去除解冻后的腥味.
少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择.
少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味.
注意事项：
洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透.因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下.
鸡肉处理妙招
诀窍一：加食醋水
如果是老鸡肉,用猛火炖煮,肉质容易过硬.
用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再进行料理,肉质就会变得鲜嫩.
诀窍二：加啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理.
啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口.
诀窍三：砂锅
将整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老.
炖上几个小时,味道特别香,然后根据自己口味在放点盐.
诀窍四：蛋清
如果是鸡胸肉,为了保证口感,不能烧很长时间.把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下.
然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻.
诀窍五：油温不能太热
做锅油,温热即可.然后把鸡胸肉滑炒至熟.油温不能太热,否则就是炸了.
如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬.
诀窍六：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了.
推荐食谱介绍
乡巴佬草鸡
材料：斗鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量.
做法：
草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净.锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出.
姜洗净拍破葱搅成汁八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出.
将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出.等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成.
特点：色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁.
干烤鸡块
材料：带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量.
做法：
白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽 5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制.
炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.
锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑.放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明油出锅.
要点：要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长.
宫保鸡丁
材料：嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量.
做法：
鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干.
将干辣椒切成小丁形,放入旺油锅煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟. 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可.
要点：炒时火要旺一些

###其它资料参考### 去除鸡肉腥味的方法
不管是刚宰杀的鸡肉还是冷冻的鸡肉都有一股腥味。下面，我为大家分享去除鸡肉腥味的方法，希望能帮助到大家!
给冻鸡肉去腥味
原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制20钟，鸡肉中的怪味就没了。
其他去除冷冻鸡肉腥味的妙招：
1.等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟。
2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。
3.少许盐巴与柠檬汁的`组合也是不错的抉择。
4.少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。
给冻鸡肉去腥味
原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制20钟，鸡肉中的怪味就没了。
其他去除冷冻鸡肉腥味的妙招：
1.等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟。
2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。
3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择。
4.少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。
注意事项
洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的
在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。

###其它资料参考###一、把鸡肉焯水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
二、鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，去除腥味还能增香。
拓展资料1.鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
2.中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
3.鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。
4.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

###其它资料参考###用牛奶浸泡：鸡肉确实是有一点腥味的，如果处理不当的话就会影响到其口感，所以大家在烹调菜肴前必须要进行一些处理才行。选择用牛奶浸泡的方法可以去除腥味，这种方法是非常值得借鉴的，首先先把鸡肉清洗干净，然后放到热水中将其煮熟，煮熟以后再把它放到盆里面，加入适量的牛奶淹没鸡肉，浸泡大概20分钟以后腥味就会被去除。
用料酒腌制：鸡肉还可以选择用料酒来进行腌制，这种方法也是可以达到去除腥味效果的，首先将鸡肉完全的清洗干净，洗干净以后放入到大碗里面，然后再倒入适量的料酒，再把鸡肉压紧，让料酒完全的没过鸡肉，大概腌制10分钟左右后再把料酒倒干净，再将其用来烹调成自己喜欢的菜肴，不仅腥味去除了，而且还能够提升其口感。
放入生姜和辣椒：我们在制作一些鸡肉的菜肴时，可以选择放入一些生姜和辣椒，这么做的目的，不仅能够使鸡肉做出来的菜肴更加的鲜香，而且能够有效的去除鸡肉中的腥味，这种去腥味的方法也是非常推荐使用的。在烹调鸡肉菜肴前，先准备适量的生姜，切成碎末和几个辣椒洗干净，在烹调的过程中将其放入进去就可以了。
怎么挑选鸡：
健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。
识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮?。?无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。我们做鸡汤都爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。
如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡肉；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

###其它资料参考### 不管是刚宰杀的鸡，还是从市场买回来的冻鸡，我们经常会闻到一股腥味，这令人很不好受。那么，您知道有什么办法可以去除鸡肉的腥味吗？下面就让我来给大伙支招一下。
01如果买的是冻肉的话，那么就应该先将其解冻，然后用牛奶浸泡半个小时左右，这样腥味就可以很好的将那股难闻的腥味去掉了。
02当然，你还可以直接在解冻后的鸡肉上淋一点白醋，也是可以很好的消除腥味的。
03另外，你也可以考虑用适量的盐巴和柠檬汁混合在一块后，淋在鸡肉上，也是能去除异味的。
04如果是现场宰杀的鸡，那就应该先将鸡洗干净，然后加入啤酒、胡椒粉和盐一起搅拌，搅拌的时间大致为2分钟。搅拌完了再浸泡20分钟左右，这样也是可以去除腥味的。

什么能去鸡肉腥味

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