熬肉酱的料子叫什么

做牛肉酱时需要用什么酱??

熬肉酱的料子叫什么

做牛肉酱时需要用什么酱?
做牛肉酱的时候可以用甜蜜酱,也可以用豆瓣酱,或者也可以用黄酱 。
一道好吃的牛肉酱的做法
【秘制牛肉酱】
辣椒适量,因为这种辣椒除了辣还有一种香味,做出来的牛肉酱更香 。把辣椒清洗干净去掉蒂后,放入蒸箱中蒸上15分钟,蒸好以后,放入料理机中打成辣椒泥备用 。
辣椒泥打好以后放入碗中,下面把牛肉捞出来,切成小碎粒;茶树菇捞出来攥干水分;葱姜切碎;再准备一袋甜面酱,所有食材都准备好了 。
锅中加入500克菜籽油,然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶,炸出香味后捞出调味料,待油温略降后,我们把辣椒糊放进去直接抄,然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇,再次翻炒均匀 。
熬酱的过程我们需要不停的翻炒 , 看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡,直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干,变成干香的味道才可以,然后加入一整袋的甜面酱,再烹入适量料酒,继续翻炒,料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味 。
都炒好以后加入盐调味,再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度,彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀 。
炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中,小瓶子一定要用开水烫一遍,再用白酒擦拭一遍 , 这样可以增加牛肉酱的储存时间 。
熬肉酱的料子叫什么

主料
猪里脊 (适量)
淀粉 (适量)
辅料
蚝油 (适量)
甜面酱 (适量)
黄豆酱 (适量)
豆瓣酱 (适量)
1、猪里脊切丁,葱姜蒜切末 。
2、肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右 。
3、准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱,喜欢辣的可以用辣酱 。
4、三种酱以2:2:1的比例加水调成汁,喜欢哪种酱,量可以自己随意调配 。
5、锅里放约是平时炒菜的2倍油量,放入葱姜蒜末 。
6、倒入腌制好的肉丁翻炒 。
7、等肉转色时,倒入调好的酱汁,盖上锅盖,小火炖 。炖到这个肉汁粘绸粘绸的,就可以关火了 。
###其它资料参考### 豆豉肉酱的做法
豆豉肉酱的做法,豆豉是黑豆经过发酵而成的,这是我们经常吃的'食物之一 , 豆豉的营养价值比较高 , 吃了之后对我们人体有一定的好处,下面一起来看看豆豉肉酱的做法 。
豆豉肉酱的做法1食材
瘦肉 250克
老干妈豆豉 20克
火锅底料 100克
老抽 10克
料酒 10克
油 20克
白糖 5克
清水 100克
方法/步骤
瘦肉洗净剁碎 , 用少许料酒拌开;
热油下肉末炒散至水分干燥,肉末变色;
调入适量火锅底料翻炒均匀;
放入老干妈豆豉,炒匀;
调入少许老抽上色,白糖增鲜;
掺入没过肉末的清水,旺火催开,中小火慢熬至肉酱浓稠,关火,晾凉,装瓶 。
豆豉肉酱的做法2食材
牛肉 适量
豆豉 适量
花生 适量
姜 适量
蒜 适量
白酒 适量
老抽 适量
五香粉 适量
花椒碎 适量
甜面酱 适量
白糖 适量
盐 适量
白芝麻 适量
玉米油(菜籽油) 适量
步骤
准备好食材
蒜和姜切极碎 , 加入切好的牛肉末中,加1勺糖,老抽 , 白酒等先腌制半小时
将花生炒好后压碎去皮,豆豉也稍微切一下
撰写制作步骤
多放一点油,热油倒入菜籽油(或玉米油),倒入腌制好的牛肉末,再放五香粉和花椒碎,中火炸到颜色变深后转小火
牛肉炸制酥脆后加豆豉和花生,炒均匀
放入辣椒面,搅拌均匀后放甜面酱,2勺白糖,盐,炒匀后加一点白芝麻就完成了
冷却后出锅,一瓶豆豉香辣牛肉酱就完成了
豆豉肉酱的做法3食材
牛肉 300克
大蒜 适量
生姜 适量
芝麻 适量
方法/步骤
牛肉焯水煮熟 。
大蒜和姜打成泥 。
烧油下豆豉和蒜蓉 。
加入牛肉,放上适量生抽,豆瓣酱,蚝油 。
再加上熟芝麻即可出锅 。

###其它资料参考###准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒 。
1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁 。
2.将准备好的葱切成葱花,可以分成两份备用 。
3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱,因其甜咸程度适中,做炒酱是最好的 。
4.在黄豆酱中加入水调匀备用,可以酱水的比例为2:1 , 如果水加的过多,那么在炒酱的时候多熬一会即可 。
5.锅中加油后 , 放入调料2个 , 花椒20-30粒,3片香叶,用小火炒出香味,变色的时候 , 捞出 。
6.加入一份的葱花继续炒香 。
7.大火加入五花肉沫 , 炒出肉中的水分,改为中火,继续煸炒,当肉变金黄时加入少量酱油 , 让肉变色,继续煸炒 。
8.加入调好的黄豆酱,中火不断的翻炒,因为容易糊,炒五分钟以后转小火 。
9.炒到酱和油分离时,放入葱花,7-8秒以后关火即可 。
###其它资料参考###做牛肉酱需要的材料和做法如下:
用料:牛肉末250克、干香菇8-9朵、俾县豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、老抽1小勺、辣酱或者辣椒粉2勺、大蒜1头、姜末适量、花生碎60-80克左右、瓜子仁30克左右、白芝麻30克左右、植物油60克 。
步骤:
1、先把牛肉酱的配料来个合照 。
2、干香菇七八朵提前一小时泡发,泡香菇的水不要扔,有用 。
3、熟花生去皮碾碎 , 如果是生花生仁可用烤箱烤熟或者小火在锅里炒熟然后去皮 。我一般把花生仁放用硅胶揉面袋,再用擀面杖压碎,不用太碎,颗粒状口感更好 。
4、这样程度的花生碎就行 。瓜子仁和芝麻也都炒熟备用,如果你买的熟的那就省事了,照片在图一合照里 。
5、大蒜一头去皮切成蒜末 , 姜两片也切成末,我用的压蒜器压的,挺好用 。
6、泡好的香菇切成小丁 。
7、锅里放油 , 油稍微热时放蒜姜末爆香,不要糊了,然后捞出备用 。
8、捞出蒜姜末的油里放牛肉末翻炒,肉变色后加香菇丁翻炒 。
9、翻炒均匀了牛肉香菇后加捞出备用的蒜姜末继续炒匀 。
10、加两勺辣椒酱,这辣椒酱同样是我自己做的,如果你没有 , 可以用买的辣酱或者加两小勺辣椒粉进去 。不吃辣的此步骤省略 。
11、加两勺俾县豆瓣酱酱、两勺海天黄豆酱、两勺甜面酱,这些酱的比例1:1:1 。
12、翻炒均匀后加泡香菇的水,没过肉酱的程度,如果香菇水不够再加点水 。然后加两小勺生抽和一小勺老抽 , 小火熬十来分钟 。好多肉酱都要求熬半小时以上,我这个是快手版 。
13、熬到收了汤汁,把花生碎、瓜子仁和芝麻倒入锅中 , 炒匀 。
14、这样翻炒均匀就好了,因为我放的油不太多,所以比较干些,如果你喜欢吃油汪汪的那种酱,可以在开始炒时多加油进去 。
15、炒好的香菇牛肉酱来个近照 。
16、可以装在瓶子里密封 , 保存半个月以上没问题 。
17、一家老少佐餐的下饭法宝,做法容易,你也来试试吧 。

###其它资料参考### 肉酱是下饭神器,然而对于肉酱 , 你的选择只有从超市购买么?其实,稍用点时间,你也可以做出味道堪比老干妈,但营养更加丰富的肉酱 。
家常鱼香肉酱食材: 猪绞肉、蒜末、姜末、葱末、辣豆瓣酱、水、酱油、冰糖、米酒、乌醋
做法:
1、 取锅烧热后倒入2大匙油,加入蒜末、姜末爆香 。
2 、放入猪绞肉炒至颜色变白,再加入辣豆瓣酱、葱末炒香 。
【熬肉酱的料子叫什么】 3 、加入所有调味料略炒 , 加水煮滚后,以小火煮15分钟即可 。
香菇肉酱
食材: 五花肉、 香菇 、大葱、 熟花生米、熟芝麻、生抽、老抽 、白糖、 老干妈
做法:
1、大葱切末 。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗净切小丁备用;
2、热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄
3、把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀;
4、倒入香菇丁 , 炒软,加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5、 6分钟。
5、撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可
香辣牛肉酱
食材:瘦牛肉、黄豆酱、蒜末、 小葱、姜末、辣尖椒、小米椒、食用油、糖
做法:
1.将瘦牛肉切成小粒状 。将辣椒剁碎,葱姜蒜切碎 。
2.将食用油倒入锅子加热,油热之后下牛肉粒炒散 , 炒变色 , 加少许老抽 。
3.再下辣椒,葱姜蒜一起翻炒,再把黄豆酱倒入 。炒匀之后小火煮,不时翻炒 。
4.等牛肉酱变得浓稠,下糖,炒匀即可
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我知道番茄肉酱的做法,酸酸甜甜的还不错;
洗净去皮的胡萝卜切碎 。洗好的洋葱切碎 。洗净的西红柿切碎 。洗好的芹菜切碎,待用 。用油起锅 , 倒入鸡胸肉末 。放入牛肉末 。翻炒1分钟至食材稍微转色 。倒入洋葱、胡萝卜 。放入芹菜、西红柿 。翻炒2分钟至食材熟软 。加入番茄酱、黑胡椒粉、盐 。翻炒均匀 。加入少许清水 。翻炒约2分钟至食材软烂 。倒入蒜末 。翻炒均匀 , 至酱汁收干 。关火后盛出炒好的肉酱,装碗即可 。在烹制时 , 也可加点白糖提鲜,菜肴的味道会更加酸甜可口 。
肉酱的用处还是蛮多的 , 一般我们家都是用来拌饭或者拌面,偶尔也拿来给一些菜增加些风味 。我觉得肉酱要么就要有独特的风味,要么就要突出浓郁的肉香或者酱香味 , 这样才不至于沦落到一个可有可无的尴尬境地,下面我们就分享一个肉酱的做法,希望能合你口味 。
【香辣下饭牛肉酱】备料:牛肉切末1斤、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2两、熟芝麻1两、蒜末2两、姜末1两、菜籽油450毫升、郫县豆瓣酱2两、甜面酱1两、豆豉1两、五香粉、糖、盐适量 。
这个做法不管牛肉还是猪肉都可以的 , 豆瓣酱和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了,因为很多调味品都有咸味,所以最后要不要放盐要尝一下再决定 。火力宁小误大,小了还有机会调整 , 一旦火太大就会发苦,所以熬制的时候要注意哦 。
这个肉酱你会有兴趣做做看吗?抹馒头片都很好吃哦!欢迎大家评论分享你喜欢的肉酱哦!
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香菇肉酱
-需要材料-
猪肉切丁
洋葱,蒜头,香菇切丁
起油锅,放入瘦肉?。蠡鹬蟮羲殖鲇秃螅男』鸺逯辽源鸹粕?。
加料酒,生抽,老抽喷烹炒蛋调味上色后盛出 。
重起油锅,加蒜泥
加洋葱
加香菇,同样将水分煎干并略焦香 。
汇通入瘦肉,加入韩式辣椒酱,沙茶酱,五香粉,桔皮粉,充分拌炒均匀 。试下味,如果不够咸,可以加点盐 。
盛出 。可直接吃,也可装入罐中,下面,下米粉,拌饭,都很方便 。
沙茶酱和韩式辣椒酱可以换成你喜欢的其他酱料 。只要食物味道不想冲,可以发挥你的想象 , 随意搭配 。

解答:如何制作好吃的肉酱?记忆中的牛肉酱,挖上一勺可以吃上一个大白馒头,拌饭吃面那可是自认为,比世界第一强的老干妈还要香;酱味持久,一口难忘 。
红油中藏着嚼劲十足的牛肉粒,顺带着香脆的花生仁 , 为数不多的芝麻也常能给我惊喜;
辣而不燥 , 微风正好 , 香儿不腻 , 一勺刚好;这就是我想要的,满嘴都是鲜香麻辣;
超市里寻常购买的玻璃罐,要想吃到一粒牛肉,还真是得需要精心挑选 。
而我自己做的牛肉酱,怎么说也是真材实料,可以放心大口的吃肉;肉香与菌香交集,意犹未尽,多种辅料,使得口感交替变换 。
眼光要有高度 , 思想要有深度 , 请坚持不断的跟随,你所看到成功的脚步,因为好秘方才能做出好的牛肉酱 , 人这一生赢在选择 。
——好吃的牛肉酱做法详解——生活压抑到极致,让我们变得忙碌不堪,就连吃饭也是在争抢时间,而这香辣牛肉酱无论是拌饭,还是夹馍,都是精选之做的享受 。
所以请不要再让灵魂提出疑问“早饭、午饭、晚饭,吃什么?”
私房秘制牛肉酱,买上几个玻璃罐 , 一次做好,无论何时,方便携带,这可是想咋吃都好吃的百搭酱,尤其是上班的时候 , 是真的简单方便,下饭首选 。
——①食材准备————②食材处理————③做法细节————④ 美食 美佳总结——自制的香菇花生牛肉酱 , 保质期可没有市面上包装好的那么久,注意食用时间 。
喜欢小米辣的朋友,可以把干辣椒换成小米辣 。还可以把葱姜,换成蒜蓉、洋葱;除了花生,还可以加核桃仁,瓜子仁 。
还有一种超好吃,把香菇换成不起眼的干豇豆 , 是你想象不到的好吃 。很想再加点松茸 , 可以太贵了 。
吃不了辣的适量减少辣味 , 能吃辣的翻倍吧,湖南人的阻挡不了你 。
我表示,我只能吃微辣 。尤其是拿来当蘸料,夹馍下面,真的是香爽怡人,微辣过瘾 。
牛腱子肉使用最好的选择,熬制出来的牛肉酱香而有嚼劲,不会老柴 。
——⑤保存方式——吃完后我们应该置放于阴凉处,避免光照和温度过高 。最恰当的就是放在冰箱冷藏 。
通常情况下 , 从打开玻璃罐开始,一瓶最好不要超过一个星期,否则会有变味情况 。
自制肉酱
- 准备食材 -
五花肉 500克
蒜末 200克
新鲜红辣椒 50克
黑胡椒 适量
豆瓣酱 适量
精盐 适量
生抽 2大勺
老抽 适量
料酒 适量
植物油 200克
- 步骤 -
1.
将肉切成小块,放入绞肉机打碎,越细越好
2.
打成肉沫
3.
炒锅烧热,倒入植物油 , 油要尽量多一点炒出来的肉酱才会好吃,油烧热以后倒入豆瓣酱炒出红油,再把蒜末倒入炒出香味,放入新鲜辣椒沫,不喜欢吃的可以不放辣椒
4.
炒出香味以后把肉糜倒入锅内快速炒散 , 直至变色,加适量料酒翻炒,再加入老抽,生抽,盐,胡椒粉炒匀至肉酱有香味,继续翻炒一会后加入没过肉沫的水,大火烧开后用小火熬20分钟左右
5.
等水稍微收干后酱就熬好了,晾凉后装入密封盒保存,冰箱冷藏半个月左右,也可冷冻保存 , 随吃随取
6.
做好的肉酱可以用来炒菜,拌面,拌饭,做汤面的浇头 , 用途很多 , 方便又好吃!
大暑天,想到要进厨房做饭做菜就头疼,饭倒是好做,菜可费劲了,不知道吃什么,一想到这种天气,还要每天都要投身在油烟里至少两次,就觉得崩溃 , 时不时的犯懒是很需要的?。ㄍ饴粢材殉园 。?
所以我今天要分享的是做两种肉酱的方法,你若问做肉酱怎么算是偷懒呢?因为炒一次肉酱 , 至少可以吃五六七八顿(这还是往少了算),拌面拌饭拌米粉、就馒头,怎么着都饿不着自己了 。想想是不是有点小激动呢?
要分享的第一个肉酱是猪肉末炒杂酱 。需要的食材是肥瘦猪肉末、豆瓣酱、蒜末 。
炒锅烧热,放油,油比肉多,这样才放得?。页春玫挠图词沟ザ腊杳嬉蚕?。油烧热以后加蒜末炒香,然后放猪肉快速翻炒,油热火大,没两下肉末就会变白 , 这时候把酱放下去,搅匀 , 炒出红油来,尝尝咸淡 , 需要比平时吃菜咸一点,调好味关火,放凉以后,抄起来装到密封容器里,放进冰箱冷藏即可 。
每次吃之前 , 吃多少,弄多少出来热一下就行,如果是吃面条之类,煮好面条,直接舀上肉末,用热气一腾也就可以吃了 。然后葱花切上一点 , 各种作料调好拌好,就非常好吃了 。根据个人口味,可以加花椒之类 , 香菇也可以,但是加其他食材容易变味,如果想放长一点,还是尽量别放 。
把猪肉换成牛肉,也是这么做就好 。
第二个肉酱要分享的是大粒牛肉酱 。需要的食材是牛排肉、黄豆酱、豆瓣酱、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、盐、食用油 。
处理食材:牛排肉切成长条,姜切片、小米辣切圈 。

牛肉上锅煮,水里放几片生姜,煮6分钟左右,如果肉条切得比较大,可以煮十分钟左右 。煮的过程中会出现一些浮沫 , 用勺子打掉即可 。

煮好以后,捞出牛肉晾凉 。
切成小块,我自己切的比较大一点 , 因为大粒吃着比较过瘾 。
牛肉切好之后,另起一只炒锅烧热,倒入植物油,多倒一点 。
油烧热之后,将牛肉拨入锅中,炒出香味,并且炒到颜色发白 。
倒入郫县豆瓣酱炒散,烹入料酒,料酒不但去腥提味,而且也能让豆瓣酱发酵过程中不好的气味散去 。然后倒入黄豆酱 。注意,豆瓣酱和黄豆酱的比例为1:3 。

期间一直搅拌,让酱充分融透 。然后放入切好的小米辣 。
放糖,让它带点甜口 , 复合口味 。(如果实在不喜欢甜就少放一点 , 或不放 。)
酱香大盛的时候,往里放入熟花生碎和熟芝麻 。此处需要提醒一下,放了花生也容易出油哈味,如果一次炒很多,想要放久一点的话,就不要加了 。将加进去的调料全部搅匀 , 再小火炒一下,尝尝咸淡,合适就可关火,一罐大粒牛肉酱就做成了 。这样酱配主食那是非常好的,可以轻松对付过好几顿饭了 。



(图片整理自网络)
肉酱最难的是炒香的过程 , 把肉末下锅,中火翻炒,开始会出油 , 慢慢的变香,这时候下面酱 , (昭通酱)味道比较好,视火候,如果有点干 , 加一小点水,保持酱香味道,当闻到肉香味时,大工告成,顺便说一句如果喜欢辣味加点辣椒粉或小米辣粉,如果喜欢麻味的最后加花椒,花椒不能高温,不然没有麻味
肉酱最正宗的做法
沂蒙山 美食
每每想到酱肉这一食物就会忍不住口水横流,不管你是多么不好的胃口,只要有了酱肉你的胃就会情难自禁的苏醒过来 。不管你是吃饭,游玩 , 或是看电视,只要来上几片酱肉就会感觉人生圆满,心情美好 。
食材
五花肉适量,酱油适量,甜面酱适量,花椒适量,大料适量
方法
1.将买到手的猪肉用水清洗干净后,用干布把表层擦干,最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上(主要是让猪肉风干)
2.取一只较大的容器(取决于猪肉的大小 , 必须能够盛放下猪肉) , 加入适量的酱油 , 甜面酱比例为2:1(因为我比较喜欢甜面酱,所以制作的时候我会多加一些甜面酱,自己感觉效果不错 , 还挺美味的,当然如果你喜欢叉烧味的话,也可以把甜面酱换成叉烧酱)花椒,大料适量 , 最后把酱料搅拌均匀 。
3.将风干以后的猪肉放入容器中,并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制,然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天,如果喜欢重口味的话,可以放置一个星期左右(但时间不能过长 , 不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##)
4.将腌制好的猪肉取出,晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天,直至猪肉脱水完毕,酱肉就做好了 。
5.可以用酱肉炒菜或直接蒸熟,那都是非常美味的,吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中 。还等什么,赶紧行动吧?。。?
注意事项
猪肉的腌制时间一定不能过长,不然会变得非常咸苦难吃
肉酱真的是万能的,用来拌面、做菜、拌饭等都非常的好吃,酱香肉嫩,鲜香味美,好吃又下饭 , 百吃不腻,肉酱想要好吃 ,  肉的选择很重要 , 酱料很重要,可以搭配自己喜欢的食材一起做等,这样做出来的肉酱鲜香味美 。

肉酱相信很多人都喜欢吃,鲜香味美 , 酱香肉嫩 , 非常好吃 , 用来拌面、拌饭、做菜等都非常的好吃,自己在家做 , 好吃又卫生,做一次可以吃好几天 , 像我们喜欢吃面条的,家里怎么可以少了肉酱,用来拌面条超级好吃,肉酱每个人的做法都不一样,下面就来分享一下如何制作好吃的肉酱 。


一、肉酱制作步骤1、准备食材:五花肉、干香菇、豆瓣酱、黄豆酱、干葱、姜、葱、蒜、黄酒、生抽、白糖、蚝油、香油、胡椒粉、白芝麻

2、把五花肉洗干净,皮去掉切成肉丁 , 洋葱洗干净切小块,姜蒜洗干净切末 , 葱洗干净切葱花 , 干香菇提前泡发,洗干净挤干水分切?。?锅里加入一点油,油热把干葱放进去 。

3、用小火炸制,把干葱炸出香味炸焦黄后捞出料渣,把肉馅放进去,煸炒出多余油脂,炒至肉馅发酥 , 加入姜蒜末,翻炒出香味 。

4、加入豆瓣酱翻炒均匀,翻炒出红油,再加入黄豆酱翻炒均匀 , 加入香菇丁翻炒均匀,再加入黄酒、生抽、白糖、蚝油、香油、胡椒粉翻炒均匀 。


5、全程要用小火熬制,要不停地翻炒,防止糊底 , 把里面的水分熬出来后,加入白芝麻翻炒均匀,肉酱就做好了,好吃还可以保存时间长 。

二、肉酱好吃小技巧1、做肉酱可以根据自己的喜好选择猪肉或者牛肉,不管用什么肉,都要选择新鲜的有肥有瘦的肉,这样做出来的肉酱才更香更好吃 。

2、做肉酱可以根据自己的喜好放配菜,酱料也可以根据自己的喜好选择,黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等都非常的好吃,根据自己的心口味来放 。


3、熬制肉酱的火候一定要掌握好,全程要用小火熬制,要不停地翻炒,防止糊底,熬制酱料的时候 , 要有耐心 , 一定要把里面的水分熬干,这样做出来的肉酱好吃还可以保存时间长 。

总结:肉酱就做好了,酱香浓郁,味道鲜美,非常的好吃 , 用来拌面、拌饭、做菜等都非常的好吃,肉酱的做法有很多种,每个人的做法都不一样,可以根据自己喜好放配菜,掌握好技巧 , 自己在家就可以做出好吃的肉馅,喜欢的可以试试 。


###其它资料参考###以鲜牦牛肉为主料,辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂,原辅料符合国家标准,对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方 。
主要加工设备
斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等 。
工艺流程
肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品
加工工艺
肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂 , O~2℃腌制24小时后装模成型 , 在蒸煮锅中8℃保温1.5小时(至中心>72℃)后冷却,脱模 。再切成条,在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0.90 , 于粉碎机中打成粉状,加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用 。
香辣酱调制
各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制 , 用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制 , 并制作红油辣椒、预调制后,辅料混合人胶体磨乳化成酱状 。
肉酱混合调制
将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅,边加热边搅拌至8O C,缓慢加入香辣酱及其它辅料 , 保持80C的搅拌1O~15分钟,热灌装入瓶 。封盖机旋紧后,放置观察一天 , 无漏气者,可擦瓶,贴标并塑料热封 。[2]
2 香菇牛肉酱
材料
配方为:新鲜香菇40-50%,黄豆酱10-30% , 植物油15-35%,精瘦牛肉3-8%,鲜葱1-2%,鲜姜1-2% , 鲜蒜1-2%,干红辣椒1.7-3.4%,食用盐1-3%,白糖1-3%,味精0.5-1%,香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1)1-2% , 干葱、姜、蒜粉(按重量比1:1:1)0.06-0.16% 。
制备方法
原材料净制与预处理
①香菇漂洗及预处理:挑选新鲜香菇去柄洗净 , 于90℃以上水中热烫2-3分钟后,用流动的冷水及时漂洗快速冷透 , 切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用;
②香辣油的制备:取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制,开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜,加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟,冷却后经80目筛过滤为物料b备用;
③牛肉末的制备:选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用;
酱的炒制
牛肉酱
牛肉酱
将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒,待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟,再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟,加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀;
灌装、排气、灭菌 。
3 多昧复合牛肉酱
实验材料
主料:新鲜牛肉 。
基础原料:市售花生酱、豆豉、辣椒酱 。
辅料:植物油 , 精制食盐 , 白砂糖,胡椒粉,咖喱粉,
味精,酿制米醋,料酒,新鲜葱、姜、蒜(均为市售) 。
添加剂:黄原胶,食用级山梨酸钾、亚硝酸钠 。
主要设备及器具
粉碎机、电磁炉、磁力搅拌器、胶体磨、蒸汽灭菌锅、天平、烧杯、量筒、刀、锅、砧板、温度计、不锈钢盛器、真空包装机、分析天平等实验室常用设备 。
工艺流程
操作要点
原料选择与处理
牛肉选用经卫生检验合格的新鲜肉或冻牛肉,无腐败或异味,不得混有牛骨等杂质 , 用水洗净备用 。葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎,并用组织捣碎机将其打碎备用L6 ;将按配方比例称量好的花生酱、豆豉、辣椒酱混合均匀 , 然后过一次胶体磨细化 。
腌制、绞肉
将牛肉、食用亚硝酸钠(60mg/kg)、一定量的食盐、料酒、香料拌和均匀,室温下腌渍1 h后用绞肉机绞成肉糜备用 。
增稠剂的溶解
在适宜温度和比例的水中边搅拌边缓慢加入黄原胶,待其完全溶解后备用 。
调味液的制备
用电磁炉将锅中的植物油加热 , 将葱、姜、蒜加入热油中炒拌,待有香气溢出时,按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉 , 迅速翻炒后加水 , 然后加热使其沸腾,最后加入食盐、糖、醋,保持2 min后冷却待用 。
调配、熬制
待上述原料准备好后,将植物油倒入锅中,待温度上升到130℃左右时加人牛肉糜,迅速翻炒后加入适量料酒去腥,待牛肉炒熟后,立即加入辣椒酱、豆豉和花生酱,使其混合均匀,然后加入一定量的调味液,最后添加溶解了的增稠剂,保持微沸,边加热边搅拌,调节好酱的粘稠度和色度即可停止加热 。
封装、杀菌、冷却
将熬制好的牛肉酱与0.25 g/kg的山梨酸钾混合均匀后灌装进软包装袋中 ] 。灌装后应尽快趁热封口,将酱料袋放人真空包装机里进行抽气包装,热封3~5 S 。用杀菌锅在110℃下杀菌15~20 m.in,迅速冷却至室温即可
###其它资料参考###牛肉酱的做法
主料:香菇、牛肉
辅料:葱花、姜末、料酒、胡椒粉、生粉、白糖、豆瓣酱、甜面酱、花生油
做法:
1、我们首先就是将牛肉剁成肉末 , 然后是装入到碗里面 , 同时加入料酒、胡椒粉、生抽,可以用手抓均匀了,腌制十五分钟左右就可以了 。
2、我们首先就是将香菇洗干净了,然后泡发,然后就是切成?。?备用 。
3、将葱花、姜末放在油锅里面爆香,炒出香味就是可以了,然后就是将腌制好的牛肉末和香菇丁放在里面,不断的进行翻炒 。
4、炒出汁水之后 , 加入适量的豆瓣酱、花生油、白糖和甜面酱 , 炒均匀了 。
5、这个时候就是加入水,一定是要没过材料,用中火煮,煮开了就可以用小火,最后在出锅前,加入生粉进行收汁就可以了 。
牛肉酱的营养价值
香菇的营养价值:
香菇里面是含有比较丰富的蛋白质,而且脂肪的含量低,所以是不错的营养保健品,香菇里面也是含有比较丰富的维生素D和氨基酸,种类非常的多,我们经常食用一些香菇是能够很好的起到保健的功效 。我们如果是想要增强食欲、延缓衰老和提高身体免疫力,就一定不要错过香菇 。
牛肉的营养价值:
我们食用牛肉是可以很好的补脾胃和强筋骨 , 牛肉里面是含有比较丰富的蛋白质、各种维生素、铁、钙、肉碱等 。牛肉里面的蛋白质含量是高于其他的肉类,经常食用一些牛肉能够提高我们身体的抵抗力 , 很好的强健身体 。大家如果是想要很好的促进身体的恢复或者是让身体强壮就是不要错过牛肉,帮助修复组织 。
牛肉酱制作的窍门
我们如果是在家里面制作牛肉馅没有搅拌机 , 可以用刀剁碎了,我们在切洋葱的时候想要防止流眼泪就是可以用刀不断的沾一些水 。

熬肉酱的料子叫什么

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