南昌清明做青团的野菜叫什么
适合做“青团”的3种野草，口感不输艾草，清明时节别错过？
清明节将至 ， 在我国江南一带，人们有明清时节吃“青团”的风俗 。青团是什么？它是用青草汁将糯米粉染色，揉成面团之后，再在里面包入甜咸各式馅料 ， 蒸熟之后即可食用 。青团是清明时节特有的 美食，有着独特的野草香味，一般采用艾草来做，口感会比较浓郁 。
其实还有许多野草都可以做青团，口感不输艾草 ， 有一些还是当季特有的野草，过季就没了，清明节可别错过哦！
1、鼠曲草 。
鼠曲草是一种野菜，又叫棉菜，在野外很常见，初春季节就冒出头了，没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃 。现在天气变暖 ， 鼠曲草已经开出了黄色的花朵，花朵也可以染色，所以在采摘的时候，可以把叶子和花朵一起摘回去 。
用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿，因为加入了花朵，青团的表面呈现黄绿色 ， 但是味道也很香 。鼠曲草具有较好的药用功能，使用率仅次于艾草 。
2、草头 。
草头其实就是苜蓿，原本是一种牛羊饲料，但在江南地区常当成蔬菜栽培 。在上海的各大酒楼餐厅内，草头是一种常见的 美食 ，草头圈子（草头和大肠做的 美食 ）、酒香草头极受食客喜爱 。在野外也有不少野生草头，可以摘回来做青团 。草头的叶子有三片，开黄色小花，很容易辨认 。
城里不方便挖野菜 ， 也可以去菜场购买草头 。草头洗干净后用搅拌机打成浆 ， 倒入糯米粉中揉 ， 味道清香，颜色呈淡绿色 。
3、浆麦草 。
浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆，寻找的时候要注意一下，浆麦草贴着地面生长，茎秆比较细 ， 有一点点红色，野大麦草长得有半人高，根茎是中空的，并且种子似穗状 。浆麦草不是野菜，只用它的汁液，可以使用榨汁机，也可以直接放入清水中搓揉，最后过滤出青绿色的汁液 ， 加入适量的石灰水可以让颜色更绿 。
浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿 ， 抹点食用油会显得绿汪汪的，看着非常有食欲 。
其实，南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以做青团，在江南，老奶奶们将它们拌石灰粉揉成团，放进瓮里可以保存一整年，随时都能拿出来做青团 。
青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见 。
艾，菊科蒿属，又称艾草，艾蒿，艾叶，是田间地头常见的一种多年生野草 。艾草是最为常见的制作青团的植物 。泥胡菜属一年生草本植物，别名苦马菜、石灰菜、糯米菜 。开花前的泥胡菜汁水丰盈 ， 茎叶脆嫩，泥胡菜的幼苗是春季的一味纯绿色的天然野菜，也可用于制作青团 。
鼠麴草又名棉菜 ， 是一种常见的野菜 。在制作青团的野菜中，它的使用率仅次于艾草 。鼠麴草尚未开花时，它的嫩苗就可采摘食用 。鼠麴草开出的黄色小花朵，也可食用 。用鼠麴草的叶子和花朵做出的青团，颜色没有艾草那样绿，其表面呈现黄绿色，口感软糯 ， 香气四溢 。
购买青团时应掌握以下几点：
一是闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠 。
二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑的是在做煮艾草时 食用碱放太多，或者这个艾草比较老 。
三是轻捏，特别软塌塌的是纯糯米或者糯米偏多或者加入了澄粉的缘故 。追求“有嚼头”的消费者建议选购加了粘米粉或者大米粉的 。
###其它资料参考###1 除了艾草还有什么可以做青团1、鼠曲草鼠曲草是一种野菜 ， 又叫棉菜，在野外很常见，初春季节就冒出头了，没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃，用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿，因为加入了花朵，青团的表面呈现黄绿色，但是味道也很香 。鼠曲草具有较好的药用功能，使用率仅次于艾草 。
2、草头其实就是苜蓿，原本是一种牛羊饲料，但在江南地区常当成蔬菜栽培 。在上海的各大酒楼餐厅内，草头是一种常见的美食（草头圈子），城里不方便挖野菜，也可以去菜场购买草头 。草头洗干净后用搅拌机打成浆 ， 倒入糯米粉中揉 ， 味道清香，颜色呈淡绿色 。
3、浆麦草浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿 ， 抹点食用油会显得绿汪汪的，看着非常有食欲 。但是浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆 ， 寻找的时候要注意一下 。
4、泥胡菜泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜 ， 但是它的味道有一点点苦，人们一般不会挖来吃 。泥胡菜其实是一种药材，全草可以入药，主要的作用是清热气、消肿，比较适合做青团汁 。但是泥胡菜做的青团带有一丝清苦味道，老人们比较喜欢吃，认为吃了降火，但是现在很少有人用它做青团了 。
5、刺儿菜学名小蓟，嫩苗也属于野菜的一种 。它的叶子边缘有一些锯齿刺 ， 颜色属于比较深的绿色，很适合提取汁液做青团 。刺儿菜苦中回甘，具有凉血作用，也是老人们喜爱的一种野菜，做青团的方法和泥胡菜差不多 。
6、苎麻嫩叶江南地区有种植苎麻的传统，苎麻的嫩叶可以当野菜凉拌吃，有清热解毒、利尿等功效 。用它来做青团可以把叶子剁碎后揉入糯米粉中，当然 ， 揉之前要先煮一煮，加点石灰水去除酸涩味道，也可以用小苏打来代替石灰，总之是为了中和苎麻的酸性物质 。苎麻青团的颜色较淡，闻起来像野菜饼的味道，味道也挺好 。
7、其他绿色蔬菜除了这些，有些地方或者有些人在城里不方便摘野菜，也会采用菠菜、南瓜叶等等绿色蔬菜叶子做青团 。
2 干艾叶能做青团吗干艾叶能做青团 。
在用干艾叶做青团的时候 ， 要先把艾叶放入锅中，加少量的盐煮沸，除掉涩味，再混入糯米粉中，这样做青团会呈绿色，并带有清淡的艾草香；还可以用艾草粉来代替干艾叶，艾草粉和艾叶功效一样，用艾草粉制作时，直接冲泡，拌入糯米粉中，简洁方便 。
3 正宗的青团是用什么做的青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心 ， 传统正宗的青团是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉制作而成，具体做法如下：
1、艾叶洗净，锅中水开放入艾叶 。
2、加1勺碱去除苦涩味，捞出加清水榨成汁 。
3、碗中加入250克糯米粉、100克大米粉，用艾草汁和面，搅匀和成面团 。
4、案板撒干面粉，挤上豆沙，整理成长条，揪成剂子搓圆，面团同样分剂子揉圆，压扁包入豆沙，收口揉圆 。
5、放上蒸屉 ， 水开上锅，大火蒸15分钟即可 。
4 青团要加热吃吗根据个人喜好决定 。
一般自己在家制作的青团，制作过程中是需要加热蒸熟的，蒸熟后就可以吃 ， 而市面上买的大多是熟青团，熟青团冷了也可以吃，不需要加热 ， 但是加热后口感更软糯，艾草的香味也更加浓厚，因此，生活中大多数人都是加热后再吃 。
不过青团为冷食美食，蒸熟后可以在冰箱里冷藏放一周左右，从冰箱拿出后降至常温也可以冷吃 。
###其它资料参考###1 清明草可以做青团吗可以 。
清明草又被称为鼠麴草，嫩叶时颜色是翠绿色的 ， 在野外是比较常见的，没有开花之前，可以当做野菜吃，是可以用来制作青团的，但由于清明草汁没有艾草汁那样绿 ， 因此会有一些差别 ， 但是清明草做出来的青团口感也是比较好的，所以清明草是可以做青团的 。
2 做青团的草是哪种一般是新鲜艾草 。
传统的青团，主要是用新鲜的艾草汁 ， 然后和糯米粉一起搅拌成团 ， 再加上一些馅料制成的，口感不甜不腻 ， 味道清香，在生活中比较受欢迎 。
但后来随着青团制作方式的不断更新，制作青团使用的青汁也变多了 ， 可以采用浆麦草、青艾汁等，一些地区，人们还利用其他绿叶蔬菜汁制作青团，所以说青团的制作手法已经不再单一了 。
3 清明草怎么做青团材料：清明草、糯米粉、小苏打、白糖、水 。
做法：
1、采摘回来的清明草，将多余的杂草清理掉，洗干净 。
2、接着把清明草倒入锅内，加入适量清水，水没过清明草后 。
3、大火煮，放入少许小苏打，捞出后过一下凉水 。
4、然后将煮好的清明草切段，切段后放入豆浆机打碎 。
5、之后将准备好的糯米粉和面粉，一起倒入盆中，边倒清明汁边搅拌成絮状，再放入少许的食用油，合成面团 。
6、将和好的面团醒20分钟，然后再搓成长条状，切成大小均匀的剂子，捏成圆形放入盆中备用 。
7、随后往其中包一些白糖作为馅料 。
8、最后锅内倒入适量清水，上蒸格，蒸至15分钟即可 。
4 清明草粑粑怎么做材料：清明草、糯米粉、粘米粉、植物油、白糖 。
做法：
1、清明草洗净，下开水锅里焯水，捞出放凉水里保持鲜绿的颜色 。
2、挤干水分，切碎放入搅拌机中加入100克清水打成泥状备用 。
3、然后把糯米粉和粘米粉混合，加适量白糖 。
4、再把把清明草泥倒入糯米粉碗中，用筷子搅拌成絮状 。
5、之后揉搓成光滑的面团，分成大小均匀的小面团 。
6、随后压成一厘米厚的饼状 。
【南昌清明做青团的野菜叫什么】7、最后锅中加入适量植物油，小火煎至两面金黄色即可 。
###其它资料参考### 我们都知道，青团是清明节前后很流行的一种传统食物，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来香软可口，很多人都会喜欢吃青团 。那么青团是用艾草做的还是用艾蒿做的呢？下面让我们具体来看看吧！
做青团的艾草和艾蒿是一种吗是同一种 。
艾草是清明节常见的一种野菜，它可以称为香艾、艾蒿等，所以做青团的艾草和艾蒿其实指的是同一种植物 。不过，有的人会把嫩一些的称为艾草；而老一些的称之为艾蒿，一般制作青团时都会选用嫩一些的艾草 。
青团由于其材料中含有艾草，浆麦草，因此，青团具有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒除湿，去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用 。
青团是用艾草做的还是用艾蒿艾草和艾蒿是一样的，只不过叫法不一样而已 。
青团一般是青色的，很多人会认为是添加了着色剂，其实不是的 ， 青团之所以会是青色，是因为将艾草或者是浆麦草这类绿色食物榨成的汁，与糯米粉搅拌得到的 ， 并不是加了着色剂 ， 是一种绿色食物 。
青团正如它的名字一般，是青色的团子，这也是其特色之一，主要使用的是艾草的汁拌进糯米粉中，再包裹馅料食用的 ， 其口感不甜不腻，还带有清淡悠长的青草香气，但是因为地区差异，使用的青草也有所区别，有的用的是浆麦草 ， 也有的采用的青艾汁或者其他绿叶蔬菜代替 。
青团需要蒸多长时间水开之后蒸10-15分钟即可 。
青团是南方地区一种传统特色的小吃 ， 是用是糯米粉和春天常见的野菜为原料制成的，还可以在青团中包裹豆沙、莲蓉、薯泥等馅料 。由于青团中含有糯米，蒸的时间不宜过短，以免糯米没有蒸透；但也不宜蒸太久 ， 以免青团中维生素、淀粉等营养成分流失较多，还会使团子变软变塌，影响食用口感 ， 一般建议在水开之后蒸10-15分钟即可 。
熟青团怎么加热才不塌加热时间不要过久 。
青团的主要制作材料是糯米，糯米充分加热后会出现扁塌的情况，熟青团本身是可以冷吃的，想要加热食用的话稍微加热一下就可以了 。建议时间：用微波炉加热15秒左右即可；用蒸锅蒸30秒 。
###其它资料参考### 青团是生活中比较常见的一种食物，它是清明节期间比较流行的一种食物，做法比较多，口味丰富 ， 很多人都会自己在家做青团吃 。青团可以用野菜做，它的选择也比较多，比如鼠曲草、草头以及浆麦草等，这些都是可以做青团的 。
做青团的野菜叫什么名字1、鼠曲草
鼠李是一种野生蔬菜 ， 又称棉花蔬菜 。这在野外很常见 。它出现在早春 。没有开花的幼苗可以作为野生蔬菜采摘回家 。藤草做成的绿色球的颜色不像艾草那么绿 。由于加入了鲜花，绿色球的表面是黄色和绿色的，但味道也很香 。家鼠具有良好的药用功能，其利用率仅次于艾草 。
2、草头
事实上 ， 紫花苜蓿原本是一种牛羊饲料 ， 但在江南地区经常作为蔬菜种植 。草头是上海各大餐厅常见的美食（草头圈） 。在城里挖野菜不方便 。你也可以在蔬菜市场买草头 。草头洗净后，用搅拌器打成浆，倒入糯米粉中揉匀 。它尝起来很香，颜色是浅绿色 。
3、浆麦草
麦草浆最大的优点是用它制成的绿色小球特别绿色 。涂上食用油后，它看起来会变绿 。看起来很开胃 。然而 ， 很容易把路边的麦秸和野生黑麦草混为一谈 。寻找时要注意它 。
4、泥胡菜
芥菜的嫩苗长得像荠菜 ， 但它的味道有点苦，人们一般不把它挖出来吃 。泥胡菜实际上是一种药材 。整棵草都可以入药 。其主要功能是清热消肿 。更适合制作绿球汁 。然而，用芥末做成的绿饺子有一种苦味 。老年人喜欢吃它，认为它可以减少火灾 ， 但现在很少有人用它来做绿色饺子 。
5、刺儿菜
它也是一种野生蓟 。它的叶子边缘有一些锯齿状的刺 。颜色属于深绿色，非常适合提取果汁制成绿色小球 。花椒甘蓝苦味甘 ， 有凉血之功效 。它也是一种深受老年人喜爱的野菜 。制作绿球的方法类似于芥末泥 。
6、苎麻嫩叶
江南地区有种苎麻的传统 。苎麻嫩叶可作为冷野菜食用，具有清热、解毒、利尿等功效 。可以用来做青团 。叶子可以切碎，揉成糯米粉 。当然，在揉捏之前，应该先煮沸，加入一些石灰水以消除酸味，或者用小苏打代替石灰 。简而言之，就是中和苎麻中的酸性物质 。苎麻绿球颜色浅 。闻起来像野菜蛋糕，味道也很好 。
青团几月份有从3月中旬和下旬到4月中旬 。
清团主要在春节前后食用 。在清明节前后 ， 许多野生蔬菜都会生长 。有足够的材料来制作青团 。
另一个原因是，在清明节前后，许多人会去郊游和祭奠 。在中国南方，青团主要是作为春游小吃吃吃的，所以青团通常在每年的3月中下旬到4月中旬是最多的 。
吃青团有什么寓意有祭祀以及团圆的寓意 。
青团是江南的一种特色小吃 。它主要由艾草汁和糯米粉混合而成 。当然 ， 可以添加一些填充物 。一般来说，每年的清明节，江南人都会做清团 。在古代，青团主要用作祭品 。
但是现在，作为一种牺牲的青团文化已经逐渐减弱 。它不仅用于祭祀，也作为小吃食用，具有一定的团圆意义 。
###其它资料参考###做青团的草本植物有细叶鼠曲草、地梅、艾草等等 。鼠曲草在农村比较常见，清明节后的鼠曲草又鲜又嫩，做出来的青团口感极佳 。地梅多是我国台湾地区制作青梅的原材料，艾草则是南方最常见的青团原材料 。能够带有清香原材料气息的青团大多很正宗 。
1、细叶鼠曲草
鼠曲草在农村很常见 ， 而且一般农村地区做出来的青团都是使用这种草本植物作为原材料的 。清明节后的细叶鼠曲草最为鲜嫩，做出来的青团口感也非常好，软糯可口，还有着一股青草的香气 。
2、艾草
艾草是南方最常见的青团制作材料，而且除了青团以外，还有很多传统食物都会加入艾草 。鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料 ， 蒸熟后可以作为主食，美味可口 。
3、地梅据说在我国台湾地区，通常是用地梅来制成青团 。地梅的叶片微微苦涩，带有一点酸味，但是功效明显 ， 能够清火祛湿热 。将地梅剁碎成草汁后拌入糯米粉和馅料蒸熟后食用 。
4、青团
青团是从江南一带传出来的特色传统小吃，圆圆的个头搭配青绿色的外表显得可爱美味，入口不甜不腻，还带有青草香气 。无论是制作还是购买，能够带有清香原材料味道的基本都比较正宗 。
###其它资料参考###做青团用的野菜叫艾叶，做法如下：
准备材料：艾草叶汁150克、糯米粉100克、红豆沙35克、白砂糖10克、澄粉15克、色拉油适量、猪油5克、沸水适量、熟白芝麻适量
1、首先准备好需要的材料；
2、澄粉中放入猪油，一边倒入沸水一边搅拌至粘稠；
3、澄粉糊、白砂糖放入糯米粉中，一边倒入艾草汁一边搅拌到没有干粉，用手揉搓到面团表面光滑；
4、面团搓成球状每个45g，红豆沙搓成球状每个25g；
5、面团压平后放入红豆馅再次搓圆；
6、放入蒸屉中火蒸10分钟左右；
7、取出放凉后表面涂抹色拉油；
8、撒上几颗白芝麻即可食用了 。
