余钱蒸多久
蒸榆钱的做法是怎样的？？
榆荚也叫榆钱儿，是榆树的种子，因为它酷似古代串起来的麻钱儿，故名榆钱儿 。新生出来的榆钱儿脆甜绵软 ， 清香爽口，又因它与“余钱”谐音，村人在房前屋后种榆树也有讨口彩的意思在里面 。下面详细介绍蒸榆钱的做法：
1．将取好的嫩榆钱用净水泡一下，将外表沥净后放入盛盆中 。
2．备入适当的白面粉，另外玉米粉也取同样的量 ， 记得鸡蛋是必备的，这样蒸出效果很浓醇 。
3．将此二面粉覆撒至榆钱的表面 ， 另取五香粉搁入，整个蛋黄放进去 。
4．用力顺着盆底搅拌，不可不匀致，一定要全都裹满，这样的话食感很浓厚 。
5．在蒸锅内下方垫好净布，将榆钱全都添至上去，盖好之后，开蒸大概12分亦可 。
在农村春天可以吃的野菜实在是太多了，除了刚拱出土的婆婆丁、苦菜、荠菜以外，树上长的榆钱也是人们最爱吃的野味之一 。我们村子里种了很多榆钱树 ， 一到了春天榆钱可以吃的时候，人们便会将榆钱采回家做榆钱饼子吃，小时候很不爱吃 ， 每次奶奶做榆钱饼子时我都要奶奶专门给我蒸上几个馒头吃，长大以后偶然吃了一块榆钱饼子，才发现当年少吃了很多美味 。榆钱饼子又叫做菜馍馍，下面把制作榆钱饼子的方法分享给大家 。
吃榆钱要趁嫩的时候吃，老了的榆钱口感特别差，所以每年吃榆钱的时间特别短，一到了可以吃榆钱的时候，我家每顿饭都能看到榆钱的影子 ， 用我奶奶的话说，现在一次吃个够，又要等一年 。榆钱在每年的三月下旬到四月上旬时可以吃，只有短短的十天时间 。我家旧房子外面有一棵很大的榆钱树，一到了吃榆钱的季节，爷爷便会上站到我家房顶上将比较矮的榆钱从树枝上缕下来 。春天农村刮风比较多，榆钱上会有很多土，所以在做榆钱前要将榆钱用水彻底洗干净 。洗干净的榆钱控一下多余的水分后 ， 放到面盆中和适量的玉米面搅拌均匀 ， 搅拌均匀后的玉米面和榆钱要用90度左右的温水烫一下，再晾凉以后放入适量的白面并加入酵母、温水和成面团放到太阳下发酵 。做榆钱饼子的面团要适当软一些 ， 待面团发酵成原来的2倍大以后便可以上锅蒸 。做榆钱饼子不用揉 ， 可直接用手团成大小合适的面团后放入锅中蒸就可以，一般在开锅后蒸20-25分钟榆钱饼子就做好了 。蒸好的榆钱饼子既有玉米的香味也有榆钱的清香味 ， 咬一口下去特别的松软 。
榆钱除了可以做成榆钱饼子以外，我家还经常直接将榆钱和白面搅拌均匀后上锅蒸 ， 我们把这种做法叫做榆钱苦檑（音译） ， 在吃的时候配上事先兑好的大蒜汁、酱油、食用盐，吃起来别提多香了 ， 现在想想都流口水 。
现在正是吃榆钱的最佳时机，你们都喜欢如何吃榆钱呢？欢迎大家回复讨论 。
农村榆钱又可以吃了，榆钱怎个做法好吃？做蒸菜还是菜馍馍好吃？
春天真是个好季节，清明前后野菜野味特别多，而树上的一些蔬菜也长出来了，香椿芽、榆钱都粉墨登场了，这些有营养而且无污染的你会做吗？今天梅花就来分享一下榆钱的营养及吃法 。
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第一，榆钱的营养及采集 。榆钱的采集期很短，也就三五天 。
（1）因为榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质 。同时还含有大量的无机盐，多吃可健脾和胃,治食欲不振 。（2） 榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿 。（3） 在我们老家农村还有一种说法，榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法 。
第二，榆钱的吃法多种多样，梅花今天主要介绍几种简单又好吃的家常做法 。
（1）如果你能采到大山深处的榆钱，那就用来生吃，营养无汅染 。可甜也可以咸，把刚采下来的榆钱好好洗干净，加上点白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味 。如果你喜吃咸口味，也可放入盐、酱油、香醋、辣椒油作料 。
（2）用葱花或蒜苗爆锅用来煮粥，口味不比瘦肉皮蛋粥差 。一定记住加水烧开后再放入大米或小米煮 ， 米快熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成 。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷 。
（3）蒸小窝头或直接蒸榆钱 。如果你是一个不嫌麻烦的人，就蒸窝头，先把榆钱洗干净，拌上一点玉米面或白面做成窝头 ， 然后放笼蒸半小时即可出锅 。而我这个人比较懒，就直接蒸着吃 。将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料，老妈蒸时一般一盘放盐，一盘放糖 ， 超级好吃 。
榆钱吃法较多 ， 鸡蛋调匀后 ， 包水饺 ， 蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口 。所以当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴 。
农夫是在北方念的大学，期间也曾去过当地不少同学的家中 。一个南方农村人去到北方的农村了，还是有很多稀奇的事情 。比如大一那年的暑假，去到盘锦的同学家里玩耍，第一次看到了北方人的房子原来这么大 。虽然他们当地都是以平房为主，但基本上家家户户都是带院子的，前后都有很大一块地 。并且在北方也吃到了很多南方吃不到的地道 美食 ， 比如东北人的大酱沾大葱吃 。开始的时候是真的不忍心下嘴，但是吃上几口以后，发现还是挺好吃的 。
还记得大三的时候，清明节放假了，也去同学家里玩耍了 ， 当时同学的父母就在采摘树叶子，说晚上就吃这个 。细问才得知，原来这个是榆钱树叶子，是可以用做菜馍馍吃的 。当天下午，我们几个人 ， 就采摘了一下午的榆钱树叶子 ， 一来是我们同学人多 ， 二来是很多人都没有吃过 ， 再加上同学的父母一个劲的说好吃，所以我们也都是想要尝一尝 。
听同学的父母说，榆钱树叶子在过去是常用来做菜吃的，而其不仅可以做蒸菜，还可以制作成为菜馍馍，尤其是在清明节前刚长出来的榆钱树叶子做成的菜馍馍是最香，最好吃的 。而过了清明节以后，榆钱树叶子也长大了，长老了，会有一种苦味了，一般吃的就少了 。
榆钱树叶子采摘下来之后，先用清水清洗几遍，最好是用清水泡上十分钟左右，再把它们捞出来 ， 之后就可以加入适量的面粉进行搅拌 ， 在搅拌的过程中还要计入一些食盐，喜欢吃辣味的 ， 还可以加入少量的辣椒 。然后在起锅烧水 ， 当锅里的水开了之后，然后把蒸锅层拿来，先在下面铺一层平时制作馒头的布；再把沾有面粉的榆钱树叶子握成窝窝头的形状，一个个放在上面，就可以用大火来蒸了 。一般等到半个小时，也就蒸熟了 。之后就可以直接开锅食用了哦！
第一次吃，感觉还是非常不错的 。自从这次以后，我们这些人就一直想着要吃榆钱树叶子 。但是这种东西只有在农村才能吃到，而在我们南方这边又没有榆钱树叶子 。可以说，这是终身难忘的一种 美食 了 。听说在过去艰苦的年代 ， 农家人就常吃榆钱树叶子，而现在生活水平提高了，再加上很多地方也没有榆钱树叶子了，所以很多人也只能是在记忆中回味了！你们吃过吗？
榆钱跟香椿一样，都是积极性非常强的 美食，只有春天的时候才能吃到 。每年的清明前后正是榆钱上市的时候，只是摘取鲜嫩的榆钱 ， 可以制作成各种 美食。
第一，榆钱拌豆腐
将鲜嫩的榆钱叶洗干净 ， 切碎 。豆腐切成小方块 ， 配上姜末，豆腐和榆钱分别过水焯一下 ， 加葱花，加一点料酒和盐，洒一点麻油，腌制一下，即可食用 。
第二 ， 榆钱窝窝头
将新鲜的榆钱叶切碎和玉米粉或者是面粉加水一起搅拌均匀，用蒸笼蒸20分钟左右 。在后面粉的时候可以适当加一点点小苏打，能够起到发泡的效果，味道更加松软可口 。
第三，榆钱蒸饭
将新鲜的榆钱摘下来之后洗干净，撒上面粉 。放到蒸笼去蒸10多分钟，就可以成为榆钱饭 。将大蒜捣成蒜泥 ， 配上酱料麻油 ， 放一点醋和生抽 ， 调匀之后就可以作为配料，和榆钱蒸饭一起吃 ， 味道非常可口，而且制作方法简单 。
第四，榆钱包饺子混沌
用新鲜的榆钱叶和面粉加上肉馅，可以用来包饺子 。另外还可以配一点鸡蛋或者虾仁，味道更加鲜美 。饺子可以挣扎或者直接用水下，都是非常不错的美味 。
另外榆钱还可以用来做蛋饼，加面粉和鸡蛋一起煎成鸡蛋饼，或者直接用榆钱炒鸡蛋作为一道菜，跟香椿炒鸡蛋有异曲同工之妙 。同时榆钱疙瘩汤，榆钱蛋汤，也是老百姓经常制作的美味佳肴 。总的来说榆钱的食用范围比较广泛 ， 可以根据自身需要制作不同的 美食。欢迎您在下面说说 ， 你所在的当地都是如何制作榆钱的 。
问：农村的榆钱如何做才好吃呢？
刺楸第一次看到榆钱树是在北方，之前把栾树错当成了榆钱树，这是由于无患子科的栾树被我们称为摇钱树，与榆钱树音近 。
其实，准确地说并没有榆钱树一说，榆钱是榆树接近圆形的翅果，翅果的中部有果核 。之所以称作榆钱，是由于其形似成串的古钱币 。榆钱可充饥，在饥荒的年代 ， 榆钱曾救过一些人的性命 。
一、做馍馍来吃
看到榆钱的样子绝对不会把它与食物联系到一起，直到刺楸在北方餐馆里看到有卖 。榆钱馍馍为窝窝头状，呈青绿色，让人见了就吞口水 。起初以为像馒头、包子一样论个卖，但餐馆里却将其切成小块后装入盘子里论份卖 ， 还会搭配一份蘸酱水 。
二、其他吃法
榆钱含有丰富的营养物质，不仅可以做馍馍 ， 据说还有多种吃法 。
1、凉拌生吃 。与凉拌折耳根一样，把刚采摘的榆钱淘净，放入盐巴、白糖、葱花、花椒面、酱油和香醋等，拌匀凉拌 。
2、做馅儿 。榆钱还可以做成包子和饺子的馅儿，可以加入鸡蛋做成素馅儿，也可以加肉泥或虾仁做成荤馅儿 。
3、做榆钱蒸菜 。刺楸听人说用榆钱做蒸菜需用到玉米粉和黄豆粉，按重量16：3：1的比例搭配，加入盐巴、葱、生姜等料后拌匀，以后放入冒蒸汽的沸水蒸锅中蒸制 。
当然，榆钱还有其他多种吃法，由于刺楸了解较少，所以就请大家补充一下吧，谢谢 。
您好，科学兴农为您解答 。
榆钱是春季里少不了的野菜，小时候家里的院子里就有一棵老榆树 ， 每年这个时候总要想方设法的去摘榆钱 ， 摘下来的榆钱不是做成蒸菜就是做成榆钱窝窝，味道都是非常好的 。
榆钱其实就是榆树的翅果，长得样子和我们常见的飞碟有些神似 ， 味道嘛，做成蒸菜有些软糯，并且带有一股榆树特有的清新气味，口感也是非常的不错了 。
榆钱如何吃？
这个我还是很有经验的，个人最喜欢的吃法还是做成榆钱窝窝来吃 ， 尤其是用新做好的榆钱窝窝蘸辣椒酱，味道真的是美极了 。榆钱窝窝的做法也很简单 。首先是准备好新鲜的榆钱 ， 清洗干净，把水分沥干，然后准备适量的面粉，将榆钱直接和面粉放在一起，然后加入适量的盐和十三香 ， 有的朋友还会加入鸡蛋和少量的食用油，这个可以根据个人的喜好加入，然后开始揉面，把面粉和榆钱充分的融合在一起，用榆钱的水分把面粉粘合在一起 。将揉好的面团醒一个小时左右，也可以将这一步省略，不醒发的窝窝做出来比较硬一些，不过我更喜欢口感硬一些的窝窝 。然后将水烧开，就能够上锅蒸窝窝了，一般蒸25分钟左右就能够将窝窝出锅了，这时候配合上辣椒酱味道最好了 。
除了做窝窝吃之外，榆钱还能够做成蒸饭吃，蒸着吃也是很不错的，做法和我们普通的蒸菜差不多 。将榆钱洗干净，然后在榆钱当中拌进去少量的面粉和五香粉还有盐，保障每个榆钱上面都有面粉就可以了 ， 搅拌均匀以后就能够上锅蒸了，一般蒸15分钟左右就能关火了 。然后配合上蒜泥、辣椒酱、香油，味道也是非常的不错 。
另外有的朋友的吃法更特别 ， 用榆钱煮汤，在粥的时候放进去一些榆钱 ， 做出来的粥有股淡淡的榆钱的清香味道 。还有的朋友将榆钱做成饺子馅、包子馅的，这样的做法本人没有尝试过 ， 感兴趣的朋友可以自己在家试一试，不过现在超市里的榆钱的价格可不低，前几天我在超市当中见到的榆钱一斤都要十几元呢，看来过去常见的野菜，现在都已经成香饽饽了呢 。
吃，春天除了种地，就是吃各种野菜，树叶，还有山花，累并快乐着 。
春天田间地头，山野沟壑，总有食之不尽的野味，农民们喜欢把春天里大自然馈赠的礼物装进肚子，如同吃到了春天般美好 。
刚吃完了柳芽，这就有了山麻楂，随之而来的还会有榆树钱，槐树花，灰灰菜……可以吃的还有那么多 。
今天题目是吃榆树钱，榆树钱怎么吃最好吃？榆树钱自身带有一股特殊的甘甜，应该说营养丰富的同时，它怎样做都是那么的让吃者陶醉 。
悠然把我们这里农民做榆钱的方法给大家介绍一下，蒸榆钱是最传统的做法，但蒸到最美味，估计没多少人会蒸了 ， 悠然有幸吃到村里三婶蒸的榆钱，悠然说有点心的味道，三婶笑的那么开心 。
摘取最嫩的榆钱，榆钱只有嫩时好吃，把它们放在泉水中一漂，山里的东西很干净，漂好的榆钱要放在容器里控水，半干时开始调味，先放一点植物油，用来给它提香 ， 然后放食盐和十三香，最后撒上干面粉，均匀的把榆钱和调料还有面粉和匀，放在锅里蒸，开锅五分钟之后即熟 。
吃的时候有榆钱自身的甜，植物油微微的香，淡淡的咸，几种味道融在一起就有了类似于点心的特殊芬芳，口味不种，但清淡的香让很多人喜欢 。
还有一种做法是蒸做榆钱窝窝头，榆钱洗净备用 ， 玉米面加少许白面，白面是为了增加粘性，然后把榆钱放进去，可以打一个笨鸡蛋，加水和成糊状，不可以太稀，否则成不了窝窝头的形状，把和好的榆钱玉米面团成窝窝头的形状，在锅中蒸熟，这个里面无需加调料，为的就是吃它原汁原味 。
这种做熟后的窝窝头蓬松柔软，有榆钱的甜和嫩滑，有玉米面的淡淡香，吃起来味蕾满足，榆钱窝窝头最主要是五千多，面粉少，面粉只要能够把榆钱粘合在一起就是成 。
榆钱还可以做榆钱烙饼，榆钱稀饭 ， 怎么做都是那么美味 。
您看懂了吗？把榆钱蒸成榆钱吃，或者做成榆钱窝窝头吃也很好，还有人用它做榆钱菜饼子，怎么吃都好吃 。
农村榆钱又可以吃了榆钱怎么个做法好吃？做蒸菜还是菜馍馍好吃？
每年清明节前后 ， 是吃榆树钱的时节，这不刚刚吃过柳树芽包子 ， 接下来就又可以采摘榆树钱做着吃了 。
榆树钱不同于柳树芽，它采摘回家以后吃起来比柳树芽要省事的多 。因为柳树芽采摘回家以后要通过焯水、浸泡去味等环节，而榆树钱则不用焯水 。记得小的时候 ， 经常是爬到树上撸榆树钱，那时候经常是将撸下来的第一把榆树钱直接填到嘴里，嚼起来还有一股甜甜的味道呢 。
榆树钱长得快 ， 也老得快，所以吃榆树钱也就三四天的光景，从长出榆树钱到最佳食用时间，一般也就三四天，过了这个时段，那榆树钱就老了，没有了那种口感了了 。所以，要想吃榆树钱，就要趁着它嫩的时候摘下来 ， 回家做了吃 。
【余钱蒸多久】农村人吃榆树钱有多种方法，其实细数起来原来榆树钱的吃法也就是拌着吃、蒸着吃、包着吃 ， 基本上就着几种 。不过 ， 近几年有人用它来摊饼吃，也是不错呢 。拌着吃
拌着吃分生拌与熟拌两种吃法 。生拌就是将榆树钱采摘回家以后，摘洗干净后沥干水分，用精盐、味精、香油等调和均匀，就可以直接吃了 。当然，有的人根据自己的口味，也有用蒜泥或者是辣椒油拌着吃的 。熟拌就是稍微用开水一烫，等凉透以后加上调料拌匀吃 。
蒸着吃
蒸着吃很简单，将榆树钱洗净控干水分 ， 撒上面粉和适量的精盐搅拌均匀 ， 放到锅里蒸10分钟左右，就可以出锅吃了 。根据自己的口味 ， 也可以加上一点味极鲜或者蒜泥 。
蒸着吃还有一种方法，那就是做成菜团子 ， 蒸熟以后吃 。做菜团子就可以加上葱姜末，肉丁，再加上各种调料搅拌均匀，适量加入一点玉米面，然后做成菜团，上锅蒸25分钟就可以出锅了 。
包着吃
榆树钱当然也可以包包子吃，将榆树钱洗净控干水分，然后加上肉馅及调料，调和均匀后包成包子，上锅蒸熟就可以了 。
摊饼吃
近几年，有不少人将榆树钱加上鸡蛋和食盐搅拌均匀 ， 然后在平底锅里放上少量花生油，慢火煎金黄 ， 也可以在电饼铛里煎饼 。煎出来的饼看上去黄黄的、绿绿的，很有食欲的 。
春天到了，又到了吃榆树钱的时候了 ， 你有哪些不同的吃法，不妨留言与大家一起分享哦 。
一哥“ 美食 与心之旅”之——
又到榆钱飘香时
三月春浓、阳光渐熏、村头老榆树悄然争春，榆钱儿成串成簇、清香四溢，家乡的人儿哟 ， 可想起苏轼的《榆》“我行汴堤上 ， 厌见榆阴绿 。千株不盈亩，斩伐同一束 。及居幽囚中，亦复见此木”，多少有点悲凉 。不如唐人施肩吾的《戏咏榆荚》：“风吹榆钱落如雨，绕林绕屋来不住 。知尔不堪还酒家，漫教夷甫无行处 。”把人直接引入酒家 ， 伴着榆钱的清香醉里看花 ， 那管他愁绪万千 。
中原大地，榆树是常见树种，榆钱也是开春伊始的美餐享受，杏花绽放已是春意闹起 ， 榆钱儿色不诱人、形不娇艳，唯有淡淡清香诉说春之乡愁 。老人儿童、巧妇壮汉纷聚树下，有人上树、有人拿镰、有人拾捡、有人指挥喝彩.......谁说春天不是丰收季节 ， 只是未到丰收之地，未食之先已是几多欢喜 。
要说吃法，这榆钱可是随意搭配的 。生吃自是首?。?将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味 。若喜咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料拌匀 ， 其香味尤佳 。煮粥则是借鉴了南方人的吃法，将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱续煮 ， 加适量调料即成 。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷 。笼蒸则是传统方法，先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头 ， 上笼蒸制 。或将洗净的榆钱拌上面粉 ， 搅拌均匀，直接上笼蒸熟 。这种吃法蘸料是在有讲究的 ， 一哥最爱吃的还是蒜汁清油（不是红油），要是自家蒜苗来上几个娕根（未成熟的蒜头）捣末沾食 ， 那享受不是一般 。当然也可做馅 。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口，其实若或油大肉多，榆钱也就退身成了辅料 ， 清香之气也厚重了些 。
最近发现有饭店推出榆钱肉片、糖烧榆钱之新做法，想必也不错 。至于榆钱 养生 宴，一哥也有耳闻，不过付之一笑罢了，本是荒年果腹之物，虽有些许药用，不至于如此神乎，对于一哥此等俗人 ， 但求一口清香入肚 ， 旧事新愁早逝，若有三杯两盏淡酒，自是平生之乐 。做得了一回醉翁，发几多“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的感慨罢了 。
摊鸡蛋饼，榆钱洗净加少许油，少许盐一个鸡蛋，铺在弹好的鸡蛋饼上 ， 卷上，上锅整五分钟，蘸醋蒜汁，特别好吃！
###其它资料参考###“吃了春分饭 ， 一天长一线 。”
春分过后，白天的时间会越来越长，我们也有更多空闲感受春天，做一做只属于春天的 美食。
春分后也是我们调养身体的大好时机，尤其是中老年人要多吃，养肝护胃健脾的“春菜”。这5道“春菜”营养鲜嫩正当时，吃完 健康 过春天。
一、榆钱：健脾养胃小能手
小时候有一句顺口溜 “春天吃榆钱 ， 整年都余钱”。钙是菠菜的3倍，唯一不含草酸的野菜 ， 更容易被身体吸收 。以前村里随处可见 ， 现在也稀罕了 。不知道还有多少人没吃过？
1. 首先准备 榆钱300克，倒入盆中 ， 加入适量的清水清洗干净 。清洗干净后，捞出控干水 。
然后把榆钱重新倒入盆中，放入植物油20克 ，搅拌均匀 。加入植物油为了防止在蒸的时候粘连 。然后 再放入面粉30克 ， 用手抓匀，使榆钱都沾上面粉 。
2. 锅内烧水，水烧开以后在篦子上铺上棉布 。然后把榆钱均匀的摊在棉布上面，盖上锅盖，开中火蒸4分钟 。
3. 蒸的过程中 ， 我们 制作一点料汁。准备大蒜几粒，拍散以后切成蒜末 。红椒一小片，去籽后先切成丝，再切成红椒粒 。青线椒一根，破开以后 切成青椒粒，一起装入盆中 。
然后放入食盐2克、香油5克、辣椒红油5克、生抽5克、用筷子搅拌均匀，把食盐化开 。
4. 4分钟以后，打开锅盖，把蒸好的榆钱取出 。倒在盆里 ， 趁热快速的搅拌打散，防止冷却后相互粘连到一起 。
打散以后，倒入调制好的料汁 ， 把料汁搅拌均匀后即可装盘食用 。
二、蒿子：降压利便小能手
蒿子含有丰富的膳食纤维，一些地区用来做“蒿子粑粑”的春菜，中老年人可以常吃蒿子杆，对血管的保健 ， 降血压、助消化 。
1. 准备蒿子一把，一切两半，把叶子摘干净 ， 只留下蒿子杆切成段备用 。红椒切丝配色，大葱切成葱花，切点姜片 。
2. 猪后腿肉一块切丝，口感更紧实 。加入盐、胡椒粉、料酒、磕一个鸡蛋清抓拌均匀，加一点老抽上色、抓入一点水淀粉 。
3. 蒿子杆洗净，烧水，水开后下入蒿子杆、红辣椒丝过水汆一下至断生 ， 沥干水分倒出 。
4. 热锅凉油，下入葱、姜爆炒出香味，放入几粒干辣椒 。倒入肉丝煸炒至无水分，加入蒿子杆和红辣椒丝 。加一点味精、糖、鸡粉调味 。翻炒均匀后 ， 加一些水淀粉，翻炒几下，即可出锅 。
三、香椿：春天特有的味道
香椿被称为"树上蔬菜"，城里人直呼吃不起的 ， 我们在村里随便摘 。这不，在老家顺手掐了一把 ， 做一个香椿拌豆腐 。那个香味 ， 吃过的，到现在还忘不掉 。
1. 一块嫩豆腐， 切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点 ， 不然容易碎 。刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃，但是比较老的、或者存放了两三天的香椿叶，最好焯烫一下再食用 。
不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍 。然后挤干水分，切成香椿碎 。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感 。
2. 烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味 。煮好后倒出来，快速过一下凉水 ， 这样口感更加的爽滑 。
3. 准备一个小盆 ， 加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油 ， 把鲜香味激发出来 。再加一点温开水，化成料水 。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜 。
四、莴笋：调理肠胃小能手
莴苣被誉为“千金菜” ， 含有大量膳食纤维，能够调理肠胃不适。莴笋中铁元素含量高 ， 易于吸收，补气血，提高免疫力。
1. 准备莴笋一根把外皮削干净，改刀切成菱形片，胡萝卜半个也切成菱形片，泡发的木耳一把，把比较大的切开，大蒜几粒切成片 。
2. 锅内加入清水，倒入少许植物油，水烧开以后，倒入准备好的木耳、莴笋和胡萝卜，焯水30秒左右 食材断生以后即可倒出
3. 锅内烧油，油烧热以后 ， 倒入蒜片，翻炒出香味，倒入控干水分的木耳、莴笋、胡萝卜，翻炒均匀 。
加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、香油3克 、再从锅边淋入少许清水 ， 开大火快速炒给食材入味，再淋入少许水淀粉即可出锅装盘 。
五、荠菜：补钙小能手
荠菜在北方也叫芨芨菜，钙含量很高，比牛奶更适合大多数人 ， 100克荠菜就能满足人们一天 36.7% 的钙需求 。前两天回老家，看见地头的荠菜长类翠澄澄类，喜欢人，忍不住薅了一大把 。
1. 这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半，撒上盐增加筋性。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团 。这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋 。面团柔光以后，盖上馏布子，放一边醒十来分钟。
2. 荠菜咱已经洗干净了 ， 给它 剁碎，多加点盐拌匀腌一会 ，杀杀水 去去土腥味 。毕竟是地里长大的野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉 ，不用再放其他调料了 。
咱吃的就是荠菜本身的鲜味，再多淋点油 ， 给它裹一层油膜。省的煎的时候再出水 。
3. 案板上撒上面粉 ， 把醒好的面取出来 。稍微揉几下子 ， 搓条，揪面剂子 ，擀面片子 ， 尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜 ， 磕上一个母鸡蛋 ，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈 。这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝 ， 丝毫不用担心流汁 。
4. 电饼铛烧热，均匀刷上油 。没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟 。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟 。饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了 。
春分后，必吃的5种“春菜” ， 补钙还通便，鲜嫩可口，年年有余钱 。“药补不如食补” ，尤其是中老年人要多吃，营养 健康 ，还能少生病 。大家都吃什么春菜呢？
###其它资料参考###简介：
榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就
有吃了榆钱可有“余钱”的说法 。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝
头，人们会趁鲜嫩采摘下来 ， 做成各种美味佳肴 。
食用功效：
榆钱性平 ， 味甘 ， 微辛；入肺、脾、心经 。榆钱含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质 。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振 。
1.清热安神：榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为
丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠 。
2.利尿消肿：榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用 ， 可杀多种人体寄生
虫，同时 ， 榆钱还可通过利小便而消肿 。
3.止咳化痰：榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可
用于治疗咳嗽痰稠之病症 。
4.和胃健脾：暖胃，治疗胃寒症 。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满 ， 大便溏泄，
食欲不振，肢倦乏力等症 。
5.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证 。
饮食宜忌：
胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食 。
