牛蹄皮要煮多久？？
普通锅焖牛蹄要加水1.5杯煮滚后调小火，焖煮1小时45分钟 。煮牛蹄时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮 ， 牛蹄则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味 。正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了 。
牛蹄中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇 。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性 ， 延缓皮肤的衰老 。有强筋壮骨之功效 ， 对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
在高压锅里煮40分钟即可，下面介绍做法：
准备材料：牛蹄1000g、葱1根、姜1块、黄酒2勺
制作步骤：
1、将牛蹄泡4小时，并将爪尖的皮子和杂物刮去 。冲洗干净 。
2、蹄筋放冷水中 ， 锅中放一节葱、几片姜，煮开 。
3、水煮开后，捞出蹄筋洗净 。第一遍煮蹄筋的水不要 。
4、高压锅中放入蹄筋，加入其他材料 。大火煮开，转小火煮40分钟 。
5、关火 。待自然放气后，打开锅盖 。蹄筋已经煮到位了 。（筷子可以很容易插入蹄筋）放凉后蹄筋就可以切片、蘸汁食用了 。
6、成品图 。
###其它资料参考###黄牛，是最早被人类驯养的六畜之一 ， 几千年来农民耕地的好帮手，中国传统文化中勤劳善良的象征 ， 有镇妖灭邪、吉祥如意之寓意 。
除了丰富的文化底蕴外 ， 其全身是宝 。黄牛的肉和奶是营养丰富的优质食物，皮可做衣帽，毛可做毡毯，甚至粪便也是很不错的饲料 ， 牛蹄更不用说了，牛蹄筋向来为筵席上品，故有俗语："牛蹄筋，味道赛过参 。"
想学做这道工序繁杂，但营养丰富美味的炭火煨黄牛蹄吗？一起看看熊大厨怎么做的 。
【食材】
黄牛蹄、香料、洋葱、水果椒、葱 。
【做法】
1、将黄牛蹄放开水中煮3-5分钟；捞起后用手拔或刀刮净牛毛 ， 可以先用手试着毛好不好拔，拔不动可以再多煮会 。
做一道黄牛蹄的分量基本上在两斤左右，在选择黄牛蹄的时候，大个的只需要一个，小个的就要两个 。
锅内加水烧至70度左右，然后把黄牛蹄完全浸泡到热水里，需要不停的翻动，因为热水始终在一个位置会起反作用 。煮的时间也要恰到好处，有些毛拔不掉的地方可以再浇些热水烫下，也可以用刀刮更快 。
2、拔完毛的黄牛蹄再煮2小时左右取出，用刀背将黄牛蹄脚盖用力敲通 ， 再撬开脚盖；也可以放入高压锅中炖 ， 可节约时间 。
3、黄牛蹄剁成块；下锅煮半小时捞起 。
黄牛蹄的主要食用部分是牛蹄筋，其口感淡嫩不腻 ， 质地犹如海参，还有益气补虚，温中暖下、补充胶原纤维的作用，有治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷的食疗效果 。
4、热锅凉油，倒入黄牛蹄爆炒这里一般不放普通的油，而是选用味道更香、更健康的菜籽油 。
5、放入蒜头，桂皮、香叶、茴香、豆蔻、花椒、干辣椒爆香；倒入适量酱油、耗油、老抽、白糖、猪油、菜籽油翻炒3分钟左右 。
黄牛蹄的腥味极重，一两种香料是远远盖不住这味道的，所以熊大厨在保证牛蹄味道的考虑下下足了功夫，光是去腥的香料就放了6种 。桂皮、香叶自不用说，做肉类美食少不了它们，茴香和豆蔻的加入，在去除异味的基础上还有保护脾胃的功效 。
6、倒入一把香菜、三个水果椒、一个洋葱、三块姜一起翻炒均匀；这些配料的加入主要是为了给牛蹄提味 。
7、撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入适量开水煮开 。
8、挑出所有香料和配料 。这是因为配料已经差不多煮烂了，而且起到调味的作用就好，挑出来可以使黄牛蹄变得更清爽好看也更方便食用 。
9、将黄牛蹄倒入砂锅慢炖4-5小时 。
10、盛到另一个小砂锅，撒上香菜
###其它资料参考###普通锅焖牛蹄加水煮滚后调小火，焖煮1小时45分钟 。煮牛蹄时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛蹄则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味 。正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了 。
炖牛脚时加入山楂片，不仅仅可以让牛脚炖的更烂一些，还能起到解腻的作用 。生活中可以解腻的食物还有白萝卜、土豆、西红柿、莲藕等等 。
牛脚和牛肉还是有着一定区别的，这部分是有着很多软骨、结缔组织、角膜等基质，骨头更多一些 。在蒸煮时最好是多煮一会儿，因为时间短了是很难煮熟的 ， 会影响食用口感 。
牛蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，牛脚其中含有比较丰富的蛋白质，而且还含有烟酸、维生素B1、维生素B2以及钠、铁、磷等多种矿物质 。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。
适量地食用牛脚，可以为人体补充所需的营养物质，尤其对青少年、儿童等营养需求较高的人来说，可以促进身体正常生长发育 。而且也可以为身体补充热量，满足机体日常活动的正常消耗 。另外，由于牛脚中的脂肪含量比较少 ， 因此适合大多数人食用 。
###其它资料参考###生的去骨牛蹄需要在煮之前先清洗干净，并用锅烧开水焯一下 。接着可以放入高压锅中加水和调料煮熟，通常需要煮1-1.5小时左右 ， 使牛蹄变得软烂 。如果使用普通锅煮 ， 需要更长的时间，约2-3小时 。当牛蹄煮熟后，通常会加入其他的配料和调料，根据个人口味来进行烹饪 。
###其它资料参考###
一、红烧牛蹄：牛蹄、黄酒、姜、盐、冰糖、小葱、鸡精、生抽、老抽、八角、花椒、香叶 。
锅内放水、料酒、白酒 ， 把牛蹄焯水去腥 。
温水洗掉浮沫，锅内放油、冰糖 。
炒糖色 ， 爆香葱姜蒜，加入牛蹄翻炒 。
加盐、生抽、老抽、黄酒、调料、鸡精、八角、香叶、葱结，大火烧开 。
转入砂锅，可以加点鸡爪一起炖（记得焯水） 。中小火炖一小时以上 。
还可以放点玉米等配菜 ， 完成 。
二、牛蹄汤：大葱2段、八角2颗、酱油、蚝油、料酒200g、糖、牛蹄一颗 。
新鲜牛蹄一个，剁小块过水洗净，焯一下水 。
加水煮三个小时，再加点盐即可 。
三、香辣牛蹄锅：带皮牛蹄3根、牛黄喉250克、牛肚250克、笋250克、魔芋500克、羊角青椒80克、乡坛剁椒80克、泡红椒80克、泡小米辣80克、茶油青椒80克、泡仔姜100克、花椒、桂皮、香叶、草果、白寇等各15克、火锅底料100克 。郫县豆瓣酱100克、魔芋300克 。
将带骨牛蹄沿关节剔开，洗清！加生姜、花椒、料酒高压锅内大火煮1个半小时 。
炖烂后在冷水里冲洗，并用手撕成小块 。
【牛蹄一般煮多久】
起锅放油，将大葱榨干后捞出 ， 依次放入火锅底料、郫县豆瓣酱、泡仔姜、各种辣椒、香料、老抽、生抽、盐、冰糖，中火熬出香味后，加入牛黄喉、牛肚、笋、魔芋、翻炒入味，加开水没过菜品，快熟的时候，加牛蹄，炖煮3分钟后出锅，撒上葱花既成 。
