鱼香肉丝用什么肉做？
鱼香肉丝的肉是猪肉，具体做法如下：
【鱼香肉丝用的什么肉】用料：里脊肉210克、胡萝卜大半根、青椒2个、木耳100克、蒜3瓣、姜3片、鸡蛋1个、食盐1小勺、料酒1勺、白糖1勺、陈醋2勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺、郫县豆瓣酱半勺（炒勺） 。
步骤：
1、里脊肉切丝放入碗中，加入1个鸡蛋蛋清、1小勺盐、1勺料酒抓匀腌制10分钟 。
2、胡萝卜洗净去皮切丝 。
3、青椒洗净去芯切丝 。
4、木耳泡发切丝 。
5、调制鱼香酱汁，碗中加入一勺白糖、两勺陈醋、两勺生抽、一勺玉米淀粉、一小碗清水搅拌均匀 。
6、锅中热油，下入肉丝炒至变色捞出 。
7、加入姜末、蒜末爆香，郫县豆瓣酱炒出红油 。
8、下入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝大火翻炒至八分熟，肉丝倒入锅中 。
9、家常版鱼香肉丝简单易做 ， 酸甜开胃 。
鱼香肉丝最好是用里脊肉，肉质比较嫩，若不是很讲究 ， 用一般瘦肉为主就可以 ， 肥肉超过30%以上就不合适了 。
鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝 。
扩展资料：
鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成 ， 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 ， 而今已广泛用于川味的熟菜中 。
2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜；鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今 。
参考资料来源：
百度百科-鱼香肉丝
###其它资料参考###鱼香肉丝的营养价值
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成 。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳 。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色 。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名 。
1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血具有补肾养血,滋阴润燥的功效猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用 。
2、竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道 。
###其它资料参考###鱼香肉丝的肉，你觉得应该用什么肉来做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
在做鱼香肉丝的情况下肯定是用猪里脊，实际上鱼香肉丝是十分著名的一道四川菜 ， 现如今很多饭店里面一定会有这个菜，但是大家会见到很多饭店里面做的鱼香肉丝并并不是十分的纯正 。因而如果大家必须吃到经典的鱼香肉丝，那我觉得可以考虑到去一些川味，因为仅有经典的川菜厨师才可以应用一些川湘的调味料作出纯正的鱼香肉丝 。
很多厨师通常没把鱼香肉丝这个菜做得十分的精华，那就是因为他们的辅材都超出主料了 。大家都掌握，鱼香肉丝这个菜里面的菜式实际上是比较多的，你例如除开猪里脊以外有红萝卜，青笋丝 ， 木耳这种 。很多餐饮店在做这个菜的情况下只高度重视菜的整体分量，因而才没有可以把这个菜的关键给做出去 。事实上做鱼香肉丝的情况下主料是比较主要的，也就是说大家的猪里脊是十分关键的，务必要挑选最好的猪里脊，那般做出的鱼香肉丝才会发生性命 。
在选肉的情况下 ， 一般可以挑选七成瘦的猪里脊 。也就是说大伙儿挑选的这一里脊有三分肥有七分瘦，这样子的里脊肉应该是做鱼香肉丝最好的挑选 ， 除此之外还必须准备好相匹配的辅材，例如大伙儿以上所讲的胡萝卜丝以及木耳这种 。最先我们要把丝袜高跟鞋加上调味料和木薯淀粉抓匀，接着锅中起油马上放入丝袜高跟鞋 ， 直到肉丝略微有一些发白的那时候要注意保湿补水 。
随后锅中留有一部分的油 ， 把辅材倒入锅中，加上葱姜蒜开展爆香，最终大伙儿再把发白的丝袜高跟鞋放入锅中一起煸炒，翻炒一分钟左右，大伙儿再把其他的一些酱料倒入锅中，最终大概是煸炒2分钟左右鱼香肉丝就可以出锅了，可以好好品尝美味啦！
###其它资料参考###鸡肉和猪里脊肉都可以做鱼香肉丝 。
做鱼香肉丝一般用的是猪里脊肉，由于里脊肉较瘦，在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些 。
不过也有很多人不喜欢吃猪里脊肉，就会用别的肉来代替猪里脊肉做鱼香肉丝 。鸡胸肉也是可以做鱼香肉丝的，因为鸡胸肉做成鱼香肉丝吃起来也是非常鲜嫩的 。如果是回民，也有用牛肉做这道菜的 。
鱼香肉丝制作窍门
1、制作过程中火候是关键、炒制过程中要猛火快炒，这样炒出来的菜品口感才足，锅气才足 。
2、调味料比例严格标准 ， 葱蒜姜比例(3：2：1) ， 糖醋比例(1:1)。
3、泡椒下锅前一定要剁细 ， 这样才能炒出鲜亮的红油 。
###其它资料参考###作为一个厨师先告诉你鱼香肉丝是用猪肉做的，而且是猪的里脊肉，要顺纹切成肉丝！下面我顺便说下鱼香肉丝做法，更详细的做法可以点击头像查看详细视频！
准备材料:猪里脊肉，木耳，大葱切段儿，冬笋，姜末，蒜末，豆瓣酱，白糖，陈醋，生抽，芡粉，鸡蛋，红泡椒切沫儿
1 将泡发好的黑木耳切丝 ， 冬笋切丝 ， 猪瘦肉切丝 。
2 肉丝用少许盐、料酒、淀粉、鸡蛋清将肉丝稍腌 。
3 将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、鲜汤（或水）兑成调味汁 。
4 热锅下冷油（不粘锅），油温五成热后，下肉丝迅速划炒散开 。
6 炒至肉丝变白后乘除备用，过下从新下底油加豆瓣酱，红泡椒沫、蒜末、姜末炒香 。
7 下肉丝将肉丝翻炒均匀 。
8 然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻 。
9 倒入调好的芡汁 。快速翻炒至汤汁粘稠即可 。
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###其它资料参考###在做鱼香肉丝的时候肯定是用猪里脊肉，鱼香肉丝这道菜里面的菜品其实是比较多的，你比如说除了猪里脊肉以外有胡萝卜、青笋丝、木耳等等 。很多饭店在做这道菜的时候只注重菜的整体分量，所以才没有能够把这道菜的精髓给做出来 。实际上做鱼香肉丝的时候主料是比较重要的，也就是说我们的猪里脊肉是非常重要的，必须要选择最佳的猪里脊肉，这样做出来的鱼香肉丝才会有灵魂 。
在选肉的时候，一般可以选择七成瘦的猪里脊肉 。
也就是说我们选择的这个里脊肉有三分肥有七分瘦，这样子的里脊肉应该是做鱼香肉丝最佳的选择，另外还要准备好相应的辅料，例如我们上面所说的胡萝卜丝以及木耳等等 。首先我们要把肉丝加入调料和淀粉抓匀 ， 然后锅中起油直接放入肉丝 ， 等到肉丝稍稍有些发白的时候要注意控油 。
接着锅中留下一部分的油 ， 把辅料倒入锅中，加入葱姜蒜爆香，最后我们再把发白的肉丝放到锅中一起翻炒，翻炒一分钟左右 ， 我们再把其他的一些酱料倒入锅中，最后大概是翻炒两分钟左右鱼香肉丝就可以出锅了，实际上这道菜的做法并不是特别的复杂，只不过很多人不能掌握精髓而已 。
###其它资料参考### 我们都知道 ， 鱼肉香丝是比较受欢迎的一道美食，它的味道又香又甜，肉嫩味美 ， 荤素搭配超级棒，很多人都喜欢吃 。鱼香肉丝的做法是有一定讲究的，尤其是肉的选择 。那么鱼香肉丝用什么肉比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
鱼香肉丝用哪里的肉比较好最好用肥三瘦七的猪腿肉，其次里脊肉（不想有肥肉）肉质比较嫩 ， 若不是特在意，用一般瘦肉为主就行 。
鱼香肉丝是川菜的代表，而一些菜中的食材也源于四川地区，比如鱼香肉丝用的笋 ， 在其他地方并不是任何时间都可以买到的 ， 所以我们这边制作的鱼香肉丝，大多都没有损失，更多的都是使用蒜苔代替 ， 蒜苔和笋子好像没有直接的关系 。鱼香肉丝中的料都要切成丝状，所以这道菜其实本身并没有什么难度，只要能切出来丝就行了，而且不要求很细 ， 均匀就好 。
鱼香肉丝的做法材料：
猪里脊肉200克，袋装笋丝50克，水发木耳25克，泡干辣椒25克 ， 胡萝卜、青椒、葱花、蒜末、姜末、精盐、白糖、白醋、料酒、酱油、湿淀粉、味精、植物油各适量 。
做法：
1、将猪里脊肉切成3毫米粗的丝，木耳洗净切丝，胡萝卜、青椒切丝备用 。
2、肉丝装入碗内，加精盐、料酒、湿淀粉拌匀腌10分钟；另碗将白糖、白醋、酱油、湿淀粉兑成糖醋芡汁 。
3、锅置旺火上，下植物油烧热，放入肉丝炒散，炒熟盛出 。
4、炒锅再放少许油下入剁碎的泡红辣椒炒出红油，放姜、蒜炒出香味，再放胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、木耳丝翻炒，炒好的肉丝再入锅中翻炒几下，沿锅边烹入糖醋芡汁，放葱花翻炒几下即成，放少量味精，不喜欢可以不放 。
鱼香肉丝的制作技巧1、鱼香肉丝的炒制，把握顺序很重要 ， 鱼香味才能突出 。
第一步肉丝腌制，第二步炒肉丝盛出，第三步炒泡红辣椒要出红油，第四步放姜、蒜末（不放葱）炒，第五步姜、蒜炒香再放各种配菜，第六步沿锅边烹入糖醋芡汁，第七步，糖醋汁烹后再放葱花 。
2、鱼香肉丝的炒制，食材先放、后放、少放，特色才能突出 。
①姜、蒜一起炒 ， 这时不加葱花
②葱花在出锅前放入 。
③如果用郫县豆瓣酱就要少用精盐、酱油 。这菜的味道不要咸，咸就把甜、蒜味掩盖了，不是地道的鱼香肉丝了 。
###其它资料参考###1、做鱼香肉丝都选用的是口感比较鲜嫩的肉，一般选用猪里脊或者猪前胛瘦肉，不吃猪肉也可以用鸡胸肉 。
2、如果是回民 ， 也可以用牛肉做这道菜 。由于里脊肉较瘦，在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些 。
###其它资料参考###在做鱼香肉丝的时候肯定是用猪里脊肉，其实鱼香肉丝是比较出名的一道川菜，现在很多菜馆里面都会有这道菜，但是我们会发现很多菜馆里面做的鱼香肉丝并不是特别的正宗 。所以如果大家想要吃到正宗的鱼香肉丝，可以考虑去一些川菜馆，因为只有正宗的川菜厨师才能够使用一些川味的调料做出正宗的鱼香肉丝 。
鱼香肉丝这道菜里面的菜品其实是比较多的，你比如说除了猪里脊肉以外有胡萝卜、青笋丝、木耳等等 。很多饭店在做这道菜的时候只注重菜的整体分量，所以才没有能够把这道菜的精髓给做出来 。实际上做鱼香肉丝的时候主料是比较重要的，也就是说我们的猪里脊肉是非常重要的，必须要选择最佳的猪里脊肉 ， 这样做出来的鱼香肉丝才会有灵魂 。
做鱼香肉丝最佳的选择，另外还要准备好相应的辅料 ， 例如我们上面所说的胡萝卜丝以及木耳等等 。首先要把肉丝加入调料和淀粉抓匀，然后锅中起油直接放入肉丝 ， 等到肉丝稍稍有些发白的时候要注意控油 。
接着锅中留下一部分的油，把辅料倒入锅中，加入葱姜蒜爆香，最后再把发白的肉丝放到锅中一起翻炒 ， 翻炒一分钟左右，我们再把其他的一些酱料倒入锅中，最后大概是翻炒两分钟左右鱼香肉丝就可以出锅了 。
