湘菜毛肚怎么做好吃
香菜爆毛肚怎么做如何做好吃？
食材
主料
毛肚
200g
辅料
葱
5g
姜
5g
盐
4g
料酒
10ml
鸡粉
3g
花生油
25ml
香菜
50g
步骤
1.毛肚洗净切丝 。
2.香菜去叶洗净切段 。
3.热锅下油 ， 放入葱、姜炝锅 。
4.加入毛肚旺火爆香 。
5.加入香菜段 。
6.旺火翻炒至断生 。
7.加入料酒、盐、鸡粉 。
8.旺火炒匀盛盘即可 。
小贴士
此菜须旺火爆炒 。
毛肚好吃的做法：
主料：毛肚300克 。
辅料：洋葱100克、小米辣适量、红油适量、大蒜适量、醋适量、盐适量、香菜适量、花椒油适量 。
步骤：
1、提前将原料准备好 。
2、将毛肚切成大小均匀的块状；洋葱切块；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用 。
3、将花椒油烧热浇在蒜末上，制作成蒜泥花椒油待用 。
4、锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用 。
5、圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用 。
###其它资料参考### 爆炒毛肚的做法包括香菜爆炒毛肚和尖椒爆炒毛肚 ， 尖椒爆炒毛肚需要准备的食材有毛肚150克，黄花菜30克，尖椒适量，姜 ， 蒜苗，酱油，料酒，盐，鸡精适量 。在这里需要注意的干黄花菜如果外表太过漂亮，可能是加工过的. 。
毛肚是牛的百叶胃，在我的记忆中最常吃到毛肚就是在吃火锅的时候，几乎是每桌火锅的必备菜 。然后就是有凉拌的毛肚，这爆炒毛肚到是没怎么看到 ， 想来味道应该不错，才会将其做法流传下来 。下面我们一起来看看爆炒毛肚的做法有哪些？
一、爆炒毛肚的做法
食材准备
熟毛肚200克，青椒一个，胡萝卜2个，大蒜3瓣 ， 花椒10粒，花椒油适量，盐1勺，鸡精一勺 ， 生抽1勺 。
方法步骤
1、将熟毛肚切丝，青椒洗净切丝，胡萝卜洗净切丝 ， 蒜切片，辣椒切丝；
2、不粘锅放入花椒，蒜片，辣椒煸香，胡萝卜丝和青椒丝煸炒；
3、然后倒入毛肚丝翻炒，加入盐 ， 生抽，鸡精炒匀即可出锅 。
小贴士
爆炒要的就是要火力猛，炒的时间短 。
二、香菜爆炒毛肚
食材准备
毛肚200克，葱姜5克，盐4克，料酒10ml ， 鸡粉3克，花生油25ml，香菜50克 。
方法步骤
1、毛肚切丝 ， 香菜洗净切段待用；
2、热锅下油 ， 放入葱姜炝锅，然后放入毛肚爆炒；
【湘菜毛肚怎么做好吃】 3、加入香菜炒至断生，然后加入料酒，盐，鸡粉炒匀即可出锅 。
小贴士
香菜入锅后炒的时间非常短 。
三、尖椒爆炒毛肚
尖椒的辣味能够去除腥味，不过不能食辣的朋友要少放一些 。
食材准备
毛肚150克，黄花菜30克，尖椒适量 ， 姜，蒜苗 ， 酱油，料酒，盐，鸡精适量 。
方法步骤
1、将干黄花菜用温水浸泡20分钟，清洗干净，挤干水分待用；
2、毛肚和尖椒切丝 ， 姜切丝，蒜苗切段待用；
3、炒锅放油，爆香姜蒜 ， 放入毛肚翻炒，加入少许料酒炒匀；
4、然后下入黄花菜和尖椒翻炒几分钟，加入酱油，盐 ， 糖，鸡精炒匀即可 。
小贴士
干黄花菜如果外表太过漂亮，可能是加工过的 。
###其它资料参考###一、凉拌毛肚的做法
主料：毛肚
配料：适量茴香、适量花椒、适量姜、适量葱、适量蒜米、适量小辣椒、适量凉拌醋、适量生抽、适量香菜
1、准备好材料 。
2、毛肚洗干净姜蒜切片加入茴香八角花椒和过面水开火煮 。
3、大火煮开后转小火期间要翻转毛肚几遍煮至毛肚熟水将尽 。毛肚不用取出搁置在锅内让其渐渐凉了也让缩水的毛肚吸收多点汁水 。热锅爆炒花生 。
4、晾凉的毛肚捞起
5、切丝状 。
6、香菜葱白和小辣椒切碎 。
7、毛肚丝香菜葱辣椒丁加入炒好的花生加入适量盐生抽醋芝麻油拌匀 。
牛肚中是含有一定量的脂肪的，我们吃一些牛肚是可以不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病 ， 还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 。
二、凉拌毛肚的做法
1、准备适量的蒜末、少许葱末 。
2、毛肚切小片，开水焯两三分钟便可 。
3、毛肚焯水后捞出放凉，黄瓜切片备用 。
4、将蒜末、葱末倒入碗中、加适量食盐、少许香油；起锅将花生油煎至十分熟，淋入碗中放凉 。
5、待碗里的葱蒜油不烫了就可以拌在毛肚黄瓜里了，再腌制入味几分钟的同时散散油温即可食用了 。
毛肚中含有一定量的钙质 ， 是可以很好的补充身体所需要的钙质，促进骨骼的发育，含有的维生素B1是可以维护人体正常的消化，延缓皮肤衰老 ， 能够改善精神状况，消除疲劳，还能提高记忆力 。
###其它资料参考###1、主料：鲜毛肚300克 。
2、辅料：香菜35克、青尖椒5根、小米辣3根、蒜适量、香葱适量 。
3、配料：姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、鲆贝汁少许、鸡精适量、味精少许、芝麻油适量 。
4、香菜择洗干净后切细 ， 青尖椒和小米辣洗净后切碎，葱、蒜切末 。
5、取一小碗，放入鸡精、味精、生抽、鲜贝汁、芝麻油调匀 。
6、锅中加适量冷水 ， 放入姜片、葱段、少许料酒烧至水开 。
7、放入洗净的毛肚氽煮约1分半钟，捞出 。
8、捞出的毛肚立即浸入事先备好的凉开水中，片刻后捞出 。
9、将捞出的毛肚沥干水后装入盘中 。
10、再依次放入香菜，青、红椒末，蒜末，葱花 。
11、最后淋上调味汁 ， 拌匀即可 。
###其它资料参考###【食材】
毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油
【做法】
1、 毛肚清洗干净，切成细条备用 。
爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭 ， 我家常吃，看看小窍门吧
2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝 ， 备用 。
爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭 ， 我家常吃，看看小窍门吧
3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝 ， 翻炒楚香味 。
爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃 ， 看看小窍门吧
4、 放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚 。
爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭 ， 我家常吃，看看小窍门吧
爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧
5、 倒入适量生抽和量少耗油 ， 翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜 。翻炒片刻即可出锅 。
爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭 ， 我家常吃，看看小窍门吧
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【小贴士】
1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃 。
2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了 。
3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒 。
4、出锅以后放点香菜碎会更好吃 。
5、大蒜要分两次放入，第一次放一半，热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒 。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即可 。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟 。这样既可以去除大蒜的辛辣 ， 也能保留蒜香 。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气 。
###其它资料参考###1、食材：毛肚500克、芝麻酱100克、蒜末30克、辣椒油40克、小米椒80克、香菜50克 。
2、做香辣毛肚前要先调汁，首先准备一个碗，碗中倒入芝麻酱，加入少许的凉开水搅拌均匀 。
3、碗中加入生抽、蚝油 。
4、接着加入盐、鸡精、白糖 。
5、碗中加入蒜末 。
6、把小米椒切成碎末放入碗中 。
7、加入香菜末，放入辣椒油搅拌均匀备用 。
8、把毛肚切成条状，放入开水中煮熟后捞出 ， 烫一下就熟了不要煮太长时间 。
9、把煮好的毛肚放入酱汁中，就可以吃了 。
###其它资料参考###家里来客人，简单一盘爆炒毛肚端上桌，直夸我是大厨，做法很简单
毛肚就是牛肚 。它的表面是黑色的 ， 市场上买的白色的毛肚是漂过的，颜色更美观 。我特别喜欢吃爆炒牛肚，口感爽脆辣的过瘾 ， 这道菜实在太下饭了 。那么什么样的爆炒毛肚才算是一盘美味的菜肴呢？最关键的指标只有两个：一是口感脆爽，二是不能炒老了 。今天我就跟大家分享一下爆炒毛肚的做法吧 。
昨天家里来了客人，因为是老友 ， 便在家简单做了几道菜 。其中这道爆炒毛肚受到了客人的一致夸赞，朋友说这盘菜炒的真是大厨水准了 。被朋友夸得真开心啊，虽然这菜食材很便宜，但是美味的东西并不一定是昂贵的 。被夸家常食材炒出饭店标准，心里还是有些窃喜呀 。这不 ， 马上来跟大家分享这道菜的详细做法了 。爱吃这口的朋友可以跟着做，只要掌握了小技巧，一次就能做成功 。就算是厨房小白也不用担心学不会哦 。
如何挑选毛肚？
毛肚原本的颜色是黑色的 ， 市场上白色的毛肚是药物处理过的，属于冷冻食品 。您选购的时候要注意不要选择太白的毛肚，因为极有可能是用工业烧碱泡制的，不建议食用 。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买 。用甲醛泡发的毛肚 ， 会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩 ， 应避免食用 。
【食材】
毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油
【做法】
1、 毛肚清洗干净，切成细条备用 。
2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用 。
3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味 。
4、 放入一半大蒜 ， 翻炒均匀 ， 然后倒入毛肚 。
5、 倒入适量生抽和量少耗油 ， 翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜 。翻炒片刻即可出锅 。
【小贴士】
1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃 。
2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了 。
3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒 。
4、出锅以后放点香菜碎会更好吃 。
5、大蒜要分两次放入，第一次放一半 ， 热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒 。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即可 。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟 。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香 。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气 。
