为什么我蒸的蛋是水
这次买来的鸡蛋按常规水量蒸怎么蒸都是水样的不成羹是怎么回事？？
1.这可能是由于加水过多 。蒸鸡蛋的时候 ， 蛋液和温水的比例应该在1：1.5左右，这样蒸出来的鸡蛋味道会更嫩 。如果水太多，蛋液会很难冻结 。
打鸡蛋的时候，如果蛋黄和蛋白没有搅拌均匀，也会造成蒸蛋中间变稀 。所以鸡蛋一定要充分搅拌 ， 不能有颗粒状和泡沫状 ， 然后将蛋液和温水混合搅拌均匀蒸熟 。
2.一般情况下 ， 蒸好的蛋羹应该是像凝固的布丁 。如果蒸蛋周围已经凝固，中间位置有液体和水，说明蒸蛋还没有完全蒸熟，需要放回锅里继续蒸 。、
3.蒸好的蛋羹在入锅蒸之前需要和水混合 。如果在这个过程中不小心加了太多的水，很容易造成鸡蛋蒸了很久还是很稀的情况 。
4.蛋羹蒸好后不形成，完全不会变成蛋羹 。它看起来更像鸡蛋汤 。造成这种现象的主要原因是打鸡蛋时加的水太烫，鸡蛋直接焯到半熟，不会变成蛋羹 。要蒸好蛋羹最好直接加冷水 。
原因是水放的太多了 。
蒸蛋的技巧：
1. 水量蛋液和温水的比例是1:1 ， 不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高 。
2. 打蛋技巧 。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸 。
3. 火候 。蒸水蛋一定要用小火慢炖 ， 火头过大，水蛋容易变老 。
4. 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美 。
扩展资料：
蒸蛋步骤：
1. 将两只鸡蛋打入蒸碗中，鸡蛋打散 。
2. 加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀 。
3. 加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀 。
4. 用勺子把浮在表面的泡泡舀走 。
5. 蒸锅中放入适量水，烧开 。水开后把蛋放入 。大火蒸约10分钟 。
6. 取出，用勺子在表面淋上少许酱油 。
参考资料：百度百科-蒸蛋
###其它资料参考###比例问题，在蒸鸡蛋羹的时候，若是水和鸡蛋的比例没有掌控好，加入的水比较多的话，鸡蛋液是比较稀的，这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的 。鸡蛋和水的比例一般是在1:2，但是并不用严格按照1:2比例，只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可 。
用料
主料：鸡蛋2个、水200克
辅料：大葱1茶勺、水淀粉5克、酱油半汤勺、醋1汤勺、香油1茶勺、盐2茶勺
1、鸡蛋加水打散，水和鸡蛋比例2:1 。
2、打好的鸡蛋有些许泡沫，如果想蒸出没有气泡的水蛋，这些泡沫一定要去掉，可以过滤网，也可以用勺子把泡沫撇掉 。
3、上锅蒸之前盖一层保鲜膜，这也是保证没有泡沫的关键 。
4、蒸15分钟左右，判断蒸蛋蒸好的方法就轻微晃动一下蒸蛋整体凝固成布丁样、没有水淌出来就好了 。
5、蒸好的水蛋如图，表面平滑 。
6、添加调料 。
【为什么我蒸的蛋是水】7、把调料淋在蒸蛋表面就可以吃了 。
8、成品 。
###其它资料参考###水和鸡蛋液的比例不对，水加太多了 。这是最常见的原因 。根据个人喜欢的口感不同 ， 水和蛋液的比例在1比3左右 。喜欢吃嫩点的 ， 水可以稍微多一点 。
蒸的时间太短了 。有的小伙伴在蒸鸡蛋羹时候太着急吃了，还没蒸熟酒出锅了 。蒸鸡蛋一般水开后再蒸十分钟就可以了 。不宜蒸的过长，时间过长，蒸的鸡蛋羹口感太老，而且会有腥味 ， 不好吃 。
蒸蛋注意事项
水开后再放蒸碗:不要冷水上锅蒸 。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右就蒸好了 。蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀,避免夹生 。
想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水 。加一些配菜也是不错的选择,如切丁的香肠、炒好的肉末、海米、青菜末、香菇、蟹棒等 。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质吸收 。
