自制牛排一般要拍多久
牛排如何腌制才嫩？牛排放在烤架上入箱烘烤，需要多久？？
如果在购买牛排的时候并不是购买的半成品牛排，而是新鲜的牛排，这时候将牛排买回家之后就需要腌制牛排才能够发挥出牛排更好的口感 。虽然说在煎牛排的时候，非常考验一个人的烹饪技巧，可是在腌制牛排的时候，所需要的技巧方法也是非常多的 。因此将牛排如何腌制才会更加好吃？
新鲜牛肉怎么腌制牛排
⒈食材准备
牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
⒉制作步骤
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打 ， 这样牛肉吃起来入味三分 。
2、直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下 ， 再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟 ， 再用蛋糊涂拖
3、下热油锅，两面煎成金黄色 ， 烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条 ， 或生菜和蕃茄片上席即可 。
牛排如何腌制才嫩
⒈食材准备
净牛排500克
⒉调料
盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
⒊制作步骤
⑴牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时
⑵牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可 。
牛肉怎么煎才够嫩：
俗话说“横切牛肉竖切鸡” 。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向 。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼 。
腌牛肉很重要：
牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键 。
250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML)，抓拌均匀 ， 腌一会 。
加入一小勺小苏打(约5ML)，拌匀 。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键 ， 但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦也不能太少——没作用 。
放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀 。牛肉就腌好啦 。
做法不同，时间不同
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下 。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行 。
这样弄出来的牛排不至于太生 。
最后 ， 别五点钟就做啊 ， 最好等到七八点 ， 天黑之后，要有红酒 ， 蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中 ， 剩下的你们爱干嘛干嘛吧 。书上都那么说的 。
牛肉不要太厚 ， 用刀背拍烂 ， 少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗 ， 有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香 。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上 。最好再配上些沙司和辣椒酱 。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排 。4. 红酒 。
2. 海盐 。5. 乾燥香料(Italian Season) 。
3. 黑胡椒粒 。6. 橄榄油 。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒 。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一 。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足) 。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料 。使用新鲜的迷迭香 ， 味道也不错 。
4. 整个腌制约十来分钟即可 。
下锅煎罗：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排 。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标 。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁 ， 关小火 ， 盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅 。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的 。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗 。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果 。也因有香气，可除食物的膻味 。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺 ， 白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 。做法 (1)把牛排切成5-6cm大?。?抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后 ， 放排骨烤出来 。
方法四：
用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧 ， 可供两人份）
·适量橄榄油
·盐 。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula），洗净 ， 甩干
·适量罐装的烤红辣椒
·5－6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan 奶酪
做法：
1 。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2 。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排 ， 一面大约煎6分钟，不要动它 。翻面再煎6分钟 。这样大
致成中度偏生 。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 。
3 。将牛排转移到盘子上，醒10分钟 。
1 。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2 。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它 。翻面再煎6分钟 。这样大
致成中度偏生 。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 。
3 。将牛排转移到盘子上，醒10分钟 。
4 。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜 。将红辣椒（其实不辣的）
撕成碎片点缀在芝麻菜上 。
5 。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋 ， 以及在
炒锅上收集的肉汁 。加适量盐和黑胡椒，调匀 。
6 。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁 。
7 。最后刨几片Parmesan 在上面 。
方法五：
煎牛排
原料：
牛排，葱头汁 ， 黄酒，鸡蛋，辣酱油 ， 蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下 ， 再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司 ， 翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 。
方法六：
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
主料：牛排
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法：
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可 。
方法七：
鲜橙牛排
原料：牛排5片 橙子2个
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分 ， 用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下 。
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用 。
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉 ， 快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘 。
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可 。
煎牛排
原料：
牛排，葱头汁 ， 黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 。
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后 ， 放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。
*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果 。也因有香气，可除食物的膻味 。
材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺 ， 胡椒粉1/2小勺 。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大?。槌鲋救テぃ吃谂殴巧系娜夥爬?。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来 。
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
作法
1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚 。
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟 。
3.加黑胡椒调味 。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用 。
5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟 。
6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及
切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味 。
7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用 。
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜 。
9.最后淋上黑胡椒酱即可 。
美味小秘诀
煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味 。
要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时 ， 再煎菲力牛排可避免上菜时冷 。
备忘录
1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．． 。
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配 ， 但煮的时间须参考面条包装上之说明 。
3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替 。
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
黑椒牛排做法
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
这个是微波炉做法:
用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝 。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许 。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许 。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟 。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙 ， 微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸 ， 青椒丝 ， 红椒丝爆香，加入调料 ， 微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可 。
原料：
牛肉（肉块厚者为佳）1000克
猪油 100克
精盐 适量
作法：
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） 。
2、煎锅置旺火上烧熟 ， 下少量油，放入牛扒 ， 迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅 。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟 。
浅红牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分钟 。
偏熟 每面各煎3-4分钟 。
透煎牛扒 每面各煎5分钟 。
牛排的几种配食
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块 。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油 。配食为煮豆角和烤土豆 。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒 。煎好装盘时烧以奶油沙司 。
4、可以选用其它的配食如：
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等 。
吃法：
将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜 。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜 。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中 ， 一起上桌，食者自取 。用刀叉进餐 。
特点：
肉质鲜嫩醇香，味美适口 。
扒牛排
原料：
牛肉（肉块厚者为佳）1000克
猪油 100克
精盐 适量
作法：
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） 。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后 ， 在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅 。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间 ， 视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟 。
浅红牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分钟 。
偏熟 每面各煎3-4分钟 。
透煎牛扒 每面各煎5分钟 。
牛排的几种配食
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块 。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油 。配食为煮豆角和烤土豆 。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒 。煎好装盘时烧以奶油沙司 。
4、可以选用其它的配食如：
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等 。
吃法：
将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法 ， 选用相应的沙司和配菜 。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜 。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中 ， 一起上桌，食者自取 。用刀叉进餐 。
特点：
肉质鲜嫩醇香，味美适口 。
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煎牛排
原料：牛排
配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
做法：
(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条 ， 或生菜和蕃茄片上席即可 。
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香辣烤牛排
原料：净牛排500克
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
做法：①牛排用刀拍 ， 用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可 。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
使用美国进口的0.5cm宽牛小排 ， 先去除外层油脂 ， 以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味 。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁 。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等 。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排 ， 这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位 。烹制时先去筋摊平 ， 附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品 。套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证 。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈
平底锅加热，加橄榄油 。等温度高了，把小牛排放进去 。
注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的 。
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
鲜冰冻牛排都可，适量 ， 胡椒面，花椒面 ， 孜然少许，生姜粉，新鲜或者干辣椒，生抽 。
做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许 。20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料 。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤 。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火 ， 放入刚才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少许生抽 。翻炒片刻后装盘 。
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韩国牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。*酱油起着调味 ， 增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果 。也因有香气，可除食物的膻味 。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺 ， 胡椒粉1/2小勺 。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小 ， 抽出脂肪去皮 ， 将粘在排骨上的肉放拉平 。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后 ， 在炭火上放上烤架，等烤架热了以后 ， 放排骨烤出来 。
###其它资料参考###1、牛排一般腌制半个小时左右即可，这样可以使牛排吃起来更加原味 。但是如果自己比较喜欢吃入味一点的牛排，那么也可以适当的多增加腌制牛排的时间 。
2、把牛排清洗干净，之后拿工具砸一会，而且这样食材比较软烂，还不易塞牙 。
3、牛排清洗之后一定要用吸干表面的水分再用于烹饪，但是如果已经腌制的牛排久不需要清洗 。
4、另外，对于冷冻的牛排来说，千万不要放在水里面浸泡，一定要自然解冻才行，也不要用水冲洗，这样会破坏牛排的肉质 。
###其它资料参考###1. 牛排的制作方法
牛排的制作方法正宗牛排做法是什么？
一、用料 牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油、红酒 二、正宗牛排的做法 1、拿刀背把牛肉断筋 。
随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟 2、腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上 3、腌制后的牛排，表面油光发亮 ， 可以入锅了 4、平底锅烧热，直接入牛排一面煎完换一面 ， 翻一次就够了 ， 不用翻来翻去 。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻 。
（也有大师说每15秒翻一次，来回翻直到内部熟 。这种事总有不同做法，看各人喜好吧 。）
5、关火 ， 趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以 。这里可以自由发挥了 。
6、重要：静置5分钟享用 。
在家里怎么做牛排？
原料： 牛肉（肉块厚者为佳）1000克 猪油 100克 精盐 适量 作法： 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） 。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火 ， 再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅 。3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定： 红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟 。
浅红牛扒（中等熟） 偏生 每面各煎2-3分钟 。偏熟 每面各煎3-4分钟 。
透煎牛扒 每面各煎5分钟 。牛排的几种配食 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块 。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油 。配食为煮豆角和烤土豆 。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒 。煎好装盘时烧以奶油沙司 。
4、可以选用其它的配食如： 炸土豆条——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异 ， 如荷兰沙司、博得来沙司等 。吃法： 将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜 。
将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜 。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取 。
用刀叉进餐 。特点： 肉质鲜嫩醇香 ， 味美适口 。
牛排的做法
香烤圣诞牛排 配料； 牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、 帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香碎适量 做法； 1 。
用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少许盐、胡椒粉 。2 。
面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中 。3 。
烤牛柳10~15分钟 。4 。
放步骤2成品在酥皮上，卷起封口 ， 刷上鸡蛋黄 。5 。
放入烤箱，200℃烤30分钟即可 。特点：香酥可口 。
煎牛排 原料： 牛排 ， 葱头汁，黄酒 ， 鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。做法： ① 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片 ， 随即用刀斩几下，再把肉修圆 ， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； ② 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 。
木瓜炖牛排 材料： 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量 。做法： ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状 。
②将木瓜切成条状，先用小火过油 。③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅 ， 再加入蚝油、高汤和少许米酒 ④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可 。
功效： 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命 。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气 。
牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等 ， 木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡 。鲜橙牛排 健康小语： 牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素 。
冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡 。现在不妨试一下鲜橙牛排 。
因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用 。原料：牛排5片 橙子2个 制作方法： 1 。
先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下 。2 。
橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用 。3 。
将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘 。4 。
最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可 。火焰牛排 原料： 牛里脊300克，食油 ， 味精，糖，黄酒 ， 生粉，石粉，蛋黄，蚝油，叉烧酱，鸡酱，老抽，洋葱末，芹菜末，圆椒末 。
制作： 1、牛里脊切成长方形块，放入手石粉、老抽、糖、味精、蚝油、蛋黄、黄酒、生粉上浆，加水拌匀置于冰箱待用 。2、将炒锅置于旺火加热，倒入食油 ， 烧至六成热时将原料投入煸炒，代原料八成热后滗油，锅内留少许油，投入叉烧酱、鸡酱、洋葱末、芹菜末、圆椒末、糖、老抽、味精、上汤，在投入原料翻炒 ， 勾芡淋油，即可起锅放入用保鲜铝箔做的煲形盛器 ， 浇上烧酒，点火上桌 。
中式牛排 所需材料： 牛腓半斤（或嫩牛肉）、酒1/2大匙、酱油1大匙、嫩精1/4小匙（或小苏打）胡椒粉1/8小匙、红萝卜汁1大匙、葱（拍扁）2枝太白粉1大匙、水3大匙、洋葱丝1/2杯、红辣椒（切碎）1条、辣酱油1大匙、番茄酱1大匙、糖1/2大匙盐1/2小匙、柠檬汁1小匙（或白醋）、太白粉1小匙、玉兰菜2两（青花菜） 具体做法： 1、牛肉洗净，横纹切成1公分厚片 ， 约切6片，每片用刀背拍松 ， 加酒1/2大匙、酱油1大匙、嫩精1/4小匙（或小苏打）胡椒粉1/8小匙、红萝卜汁1大匙、葱（拍扁）2枝太白粉1大匙、水3大匙拌匀，腌约2小时，其间须时时翻拌使其入味 2、玉兰花取花头部分，在开水内烫煮2分钟捞起 ， 泡入冷水漂凉沥干 。3、锅烧极热，加油5大匙，放进牛肉片 ， 以中火煎至两面呈金黄色铲出 。
4、锅热，油3大匙烧热，将洋葱炒香，下红辣椒及已煎过的牛肉片 ， 下酒半大匙边炒边淋辣酱油1大匙、番茄酱1大匙、糖1/2大匙盐1/2小匙、柠檬汁1小匙（或白醋）、太白粉1小匙，以大火炒至汁将收干 ， 再加油1大匙（增光泽）拌匀盛盘 。5、热锅，加油2大匙烧热 ， 随入烫过之玉兰菜，盐1/4小匙炒拌1分钟取出围盘装饰 。
6除玉兰外 ， 可选用时令蔬菜，如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等 。。
牛排怎么做？牛排怎么做的很嫩啊
特点：做法简单，品味独特 。
香醇的Balsamic老陈醋烘托出 牛排原汁原味的鲜美 。配以意大利东北部Friuli出产带着温柔 果香的Merlot，简洁之中回味更加悠长 。
用料： ·2-3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ·适量橄榄油 ·盐 。黑胡椒 ·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 ·适量罐装的烤红辣椒 ·5-6茶匙balsamic陈醋 ·适量Parmesan 奶酪 做法： 1 。
牛排撒上盐和黑胡椒调味 2 。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排，一面大约煎6分钟，不要动它 。
翻面再煎6分钟 。这样大 致成中度偏生 。
如果喜欢中度偏熟，每面多煎3-4分钟 。3 。
将牛排转移到盘子上 ， 醒10分钟 。1 。
牛排撒上盐和黑胡椒调味 2 。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排，一面大约煎6分钟，不要动它 。
翻面再煎6分钟 。这样大 致成中度偏生 。
如果喜欢中度偏熟，每面多煎3-4分钟 。3 。
将牛排转移到盘子上，醒10分钟 。4 。
在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜 。将红辣椒（其实不辣的） 撕成碎片点缀在芝麻菜上 。
5 。在小碗中加2-3茶匙橄榄油，5-6茶匙balsamic醋，以及在 炒锅上收集的肉汁 。
加适量盐和黑胡椒，调匀 。6 。
牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁 。7 。
最后刨几片Parmesan 在上面 。。
最简单的牛排做法
我觉得烤比煎简单多了，煎的话不好控制，你家如果有烤箱的话可以参考一下，原料：肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克做法：1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐， *** 一下 ， 松弛30分钟3、烤箱预热220度 ， 牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟4、翻面再烤8分钟，就八成熟了 。
如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）；、牛排装盘 ， 利用烤盘里的余温和牛油 ， 再烹进去2勺红酒 ， 最后均匀的浇在烤好的牛排上下面这两个是煎的，很简易地方法法式红酒牛排原料：150G-300G精牛肉、两瓣蒜、70ml的红酒（超市买的，很便宜）、1/3个红葱（紫洋葱） 。调料：黑胡椒、盐 。
做法：1、牛肉洗干净 ， 切成一厘米厚的片状，蒜和红葱切末（这些在超市里都可以买到）；2、用刀背拍牛肉，不要怕拍烂，我大概拍了五分钟 ， 切忌力度不要太过猛，力度大会使肉质松散；3、放入黑胡椒、盐，加20ML的红酒腌制，最好腌1-2个小时左右 ， 我是中午腌的，下午做的，时间长了点，最好肉质不要太嫩；4、上锅煎前裹一层水淀粉，平底锅放油，小火煎制，先一面煎五分钟 ， 再翻面煎两分钟即可 。这样煎出来的大概是七成熟；5、起锅后 ， 等十分钟再调汁 。
锅中放少许油，放入蒜末和红葱末，翻炒出香味后 ， 倒入剩下的红酒 ， 放入黑胡椒和少许盐 ， 熬几分钟就可以出锅了，浇在牛排上就可以了 。黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排原料：嫩小牛排（美国超市里叫做 veal scampi，特薄 ， 大概就半公分）、李锦记黑胡椒汁、桂花蜜/酱、红葡萄酒、盐、黑胡椒 。
做法：1、嫩小牛排洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒，用刀背拍松；2、小牛排上沾蛋清，拍上干淀粉：3、锅中放少许油加热 ， 中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用；4、原锅加入两勺红葡萄酒 ， 李锦记黑胡椒汁，桂花酱，煮开变粘稠时，加入煎熟的牛排烩匀，立刻装盘 。小贴士：做这道巨简单的菜要滴就是胆大心细胆大——乱用桂花蜜的效果是意想不到的惊喜哦心细——牛排本身很薄很嫩，煎制的时候绝不能超过一分钟 。
家庭做牛排的简单方法及过程
1做法：
用鸡蛋和盐调成糊，将牛排沾糊后放置一个小时 。
用平底煎锅，将一小块黄油融化 。
将牛排放入锅中用文火反复煎，表面变色后，可以撒黑胡椒，再反复煎 。
2煎至满意的熟度时，在煎锅内到入少量红葡萄酒，再将牛排翻几次后，盛在盘子中 。
3原料：牛肉约250克，黑胡椒碎、洋葱等
牛肉切片，最好不要带筋的部分（也就是那发白的地方），用干净的布吸干牛肉里面的水分，两面撒盐、黑胡椒 。用手轻拍，让盐和黑胡椒充分入味 。盐要少放.两面全洒上盐和黑胡椒之后，用保鲜膜包起来，腌制3小时以上最好是放进冰箱腌制一晚 。
锅内放色拉油，放入牛排两面煎熟装盘，接着锅内的油，放入洋葱，煸炒，放入耗油、味精出锅，淋在牛排上 。我为了装盘好看，还在锅内加了点油，切了胡萝卜和芹菜?。?煸炒，放少许盐、味精调味 。码在牛排的旁边，因为牛排是黑色的，点缀上胡萝卜和西兰花即可~
把牛肉用调料腌制十分钟左右，调料可以放一些普通的油盐酱醋，再在牛肉外层过一层面粉或者面包屑，然后放入锅中煎熟 ， 出锅的时候根据你自己的口味 ， 撒一点胡椒粉或者咖喱粉，如果你喜欢的话 ， 还可以抹一层番茄酱味道也不错?。?我就喜欢番茄酱的味道.
###其它资料参考###煎牛排一般需要3~5分钟左右 。
牛排分为很多部位，每个部位煎制时间都大不相同，主要根据所购买的牛排厚度来决定 ， 一般牛排比较薄 ， 只需要煎30秒钟左右就可以了，但若牛排厚度比较厚，则需要花更久的时间进行煎制 。
煎牛排注意事项
1、注意火候的大小
牛排只是一个统称，牛身上很多的部位都可以被切割下来当做牛排，并且不同的部位火候的要求也是不一样的，就拿我们平时吃到的最贵的菲力牛排来 ， 如果在家煎菲力牛排的话，最好是使用中小火慢火煎制，如果使用大火的话，就会导致出现外面已经熟透，但是里面还没有完全熟的情况，时间久了就会出现糊锅的情况了 。
2、注意食用油的选择
如果我们平时在吃牛排的时候比较讲究的话，那么在制作牛排的时候，最好选择黄油或者是橄榄油，最佳推荐就是黄油 ， 因为黄油算是动物油当中的一种 ， 所以可以更好的与牛排融合在一起 ， 让牛排吃起来不仅会有一种奶香味 ， 还会让口感吃起来更加的顺滑一些 。
###其它资料参考###牛排
家里最近穷了，妈妈和我，爸爸都想特别吃西餐 。我觉得去吃西餐太贵了 。没那么多钱，所以花了一些钱，买一些便宜的材料，做牛排给爸爸妈妈吃 。
原料：西冷牛排、小土豆、芦笋、小番茄、无花果、迷迭香、黑胡椒、盐、橄榄油、糖、肉桂粉、帕玛森干烙粉 。。
做法步骤：
第1步、注意，要想牛排鲜嫩多汁一定要注意这一步，如果不是鲜切牛排是冰冻牛排，一定要提前一天从冷冻柜拿出放入冷藏中缓慢解冻，临做前再将牛排从冷藏取出，牛排一定一定一定不要下水洗时间，直接用厨房纸巾将牛排两面多余水分拍干，在牛排两面均匀刷一点点橄榄油，以封锁水分 ， 撒少许盐和黑胡椒，放上迷迭香或百里香，放一旁静止片刻待用 。
第2步、土豆仔洗净泥土留皮，表面刷一天橄榄油入烤箱上下火170度-180度30分钟左右 。
第3步、串红小番茄洗净表面刷橄榄油，撒罗勒碎入烤箱，上下火150-160度15-20分钟 。
第4步、无花果洗净拍干切成一半或四分之一瓣大?。?果肉表面撒适量沙糖和肉桂粉入烤箱上下火150-160度15分钟左右 。
第5步、平底锅倒少许橄榄油，将切去根部的芦笋煎至略微焦黄，撒适量盐和黑胡椒 ， 起锅装盘备用 。
第6步、牛排锅用沾一点点橄榄油的厨房纸巾擦拭一下锅底达到滋润效果即可 。(不要倒大量油，这种牛排时不是用热油慢淋的超厚切牛排肉)！中大火待牛排锅完全烧热冒烟后(一定要冒烟，这样的温度够高才能让肉瞬间表面升温产生完美美拉德反应)将迷迭香丢入锅中改中小火，把西冷测立起来 ， 在平底锅先煎，带油脂的一侧，一直煎到油脂层焦黄，牛油香气扑鼻，锅底可看到明显的牛油从肉内流出即可 。。
第7步、换另外一面侧边煎制，略微焦黄之后再换两端 。
第8步、整圈牛排侧边封边完成后就可以开始煎制牛排的两面横切面了 。
第9步、一般家里不会有红外测温针或真是测温针，一般估算时间大概煎20-30秒，为一分熟度翻一次面 。我一般第一次翻面会煎略微久一点点，待产生完美美拉德效果才翻面，(右边牛排表面已经产生完美美拉德效果)第二轮翻面可把火再调小一点儿，两面轮番两次大概2分钟左右就差不多5成熟了，可根据你喜欢的牛排熟度增减制时长 。
第10步、牛排煎好后，如果迷迭香或百里香还不算完全煎糊的状态就可以和牛排一起摆盘，如果已经焦糊就直接丢掉 ， 我们已经有香料的香味就ok了 。
###其它资料参考###食材准备
煎牛排
煎牛排
牛排、葱头汁 ， 黄酒 ， 鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
制作步骤
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打 ， 或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分 。直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆 ， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
2、下热油锅，两面煎成金黄色 ， 烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 。
做法二
食材准备
制作材料
制作材料(14张)
原料：净牛排500克
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
制作步骤
1、牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可 。
做法三
食材准备
牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒
制作步骤
各式煎牛排成品
各式煎牛排成品(20张)
1、将牛排切成2公分厚 ， 并用刀把肉拍松
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用
4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎
5、土豆条煎熟后撒盐，装盘
6、锅中再加一些橄榄油 ， 放入牛排中火煎，两面各煎2分钟
7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
1、将牛排二面抹少许油，洒上一点海盐，放置几分钟 。
2、大火烧热平底锅，温度至200度以上 ， 见到锅内冒烟时倒一点油在锅底，继续烧到冒大烟 ， 把牛排放入锅中，不要动，由于温度很高很快就会看到牛排接触锅的一面变成焦黄色 ， 翻过来烤另一面，如果没有足够的经验，烤牛排时可掀开底部看看是否变成焦黄色再翻面 。
3、两面都烤成焦黄色后 ， 连锅一起放入烤箱内250度烤6分钟，这样烤出的牛排为六分熟，烤12分钟为八分熟 ， 可根据自己的喜好决定烤制的时间 。
4、烤好后，将牛排取出放入盘中，这时不宜马上食用 ， 应使牛排放松几分钟再吃口感最佳 。
5、将小洋葱切片、口蘑切片，锅中放少许油 ， 将小洋葱与口蘑炒香，烹入红葡萄酒 ， 调入盐即可 。盛出与牛排搭配 。
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别 。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法 ， 主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩 ， 不经过前期处理就能十分软嫩 。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解 ， 以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考 。
牛排可煎可烤 ， 但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段 。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味 ， 在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色 。这一阶段是为了制作出牛排的风味 。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大 。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部 。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法） 。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁 。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬 ， 最可靠的还是需要自己去试试 。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化 。
###其它资料参考###1、烤牛排的时间一般是15分钟 。
2、在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐、现磨黑胡椒 。
3、淋上料理用红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一 。
4、再洒上薄薄一层乾燥香料 。使用新鲜的迷迭香，味道也不错 。
5、整个腌制约十来分钟即可 。
6、将牛排和土豆放入烤箱，上下管190°烤10分钟 。
【自制牛排一般要拍多久】 7、烤至8分钟时牛排翻面再烤2分钟 。
