小花鲢怎么做好吃
花鲢怎么做好吃又简单的方法？
花鲢制作方法如下：
花鲢鱼是鲢鱼的一种，人们通常叫它“胖头鱼“或者”鳙鱼“ 。同时花鲢的营养价值很高，而且做起菜来味道很鲜美，尤其是头部，最让人回味 。它含有丰富的蛋白蛋，还含有多种维生素及其他人体所需的营养成份 。
用料：花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、盐、料酒、香叶、八角、香叶、蒜、花鲢鱼尾 。
步骤 1
去鱼骨头，把鱼片出来薄片，用蛋清、盐胡椒粉、生粉腌制挂浆 。
步骤 2
鱼骨备用 。
步骤 3
准备你喜欢的配菜：油菜 。
步骤 4
土豆 。
步骤 5
年糕 。
步骤 6
把蔬菜煮熟一层层铺在鱼盆的底部 。
步骤 7
鱼片在开水里汆烫捞出备用，锅里烧热油倒蒜头、葱姜爆香倒豆瓣酱小火煸出红油，如鱼骨略煎加开水煮开，加调料煮大火三分钟，趁热浇下鱼盘的蔬菜上面 ， 再把汆烫后的鱼片均匀铺在上面 。
步骤 8
烧热油，放花椒和干辣椒炸香趁热浇在鱼片上面，撒葱花、香菜、熟白芝麻点缀即可享用 。
可以做清炖花鲢，具体做法如下：
1、材料：鲢鱼（花鲢）、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒 。
2、鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥；
3、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅 。将鱼块放入 ， 依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖 。
###其它资料参考###花鲢鱼是鲢鱼的一种，这种鱼肉质非常鲜美，喜欢重口味的朋友可以做剁椒鱼头或者是水煮鱼片，清淡口味的朋友就选择清蒸的做法就可以了 。
花鲢鱼的做法大全
一、剁椒鲢鱼头
材料：鲢鱼头1个、辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份 。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中 ， 加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀 。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密 。放置7天左右即可食用 。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连 。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味 。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油 ， 均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖 。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜 ， 上锅笼中火蒸20分钟 。
8、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成 。
二、清蒸花鲢鱼
材料：花鲢鱼1条、盐适量、姜适量、葱适量、黄瓜1挑、胡萝卜1条、青豆罐头1个
做法：
1、花鲢鱼去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份 。
2、在鱼身两边割出三条切口，取精盐、味素若干放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身 ， 腌制十分钟以左右 。
3、大葱洗干净切成段、鲜姜去皮切成细丝，将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内 。
4、黄瓜、胡萝卜洗净后切成一厘米见方的小丁 ， 用热水烫一下备用 。
5、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟 。
6、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中 。
4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜 ， 小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆罐头放在鱼的上方 。
5、取清油三两煮沸 ， 把热油浇在鱼身上 。
花鲢鱼烹饪小技巧
1.煎鱼头一定得锅烧的热热的再加油，油热7层加鱼头 。
2.鱼块一定的腌制入味，再晾成5-6成干最好 。
3.最后在撒上孜然粉有烧烤的味道好吃美味 。
花鲢鱼的营养价值
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克 。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质 。花鲢鱼对心血管系统有保护作用 。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤 。
花鲢鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低 。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状 ， 水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织 。
花鲢鱼选购技巧
1.观鱼形 。优质的鲢鱼体态均匀，鱼鳞完整 ， 鱼身无损伤，鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色，不畸形 。污染重的鱼 ， 形态异常 ， 鱼肚膨胀，畸形严重 。
2.看鱼眼 。优质的鲢鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮劣质的鲢鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血 。
3.嗅鱼鳃 。优质的鲢鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明 ， 具有淡水鱼的土腥味劣质的鲢鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色 ， 黏液腥臭 。
###其它资料参考###1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢 。
2、 今天小编就来分享一下“花鲢鱼一鱼两吃”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼、剁椒、青红椒、蒜子、生姜、小米辣、小麦黑酱
4、先把鱼鳞刮掉，再把花鲢鱼处理清洗干净切块，身体留着红烧，鱼头一半剁椒，小米辣去蒂切辣椒圈、生姜切片、蒜子切片、辣椒去蒂切辣椒圈 。热锅倒油，先放入一勺盐再油中
5、再放入鱼块，把鱼块摆在旁边，再放入切好的蒜片、姜片、小米辣爆香，再放入两勺自制小麦酱，再放入自己熬得剁椒酱、三勺食盐、白糖四勺、生抽两大勺、料酒锅边淋入去腥，放入漫过鱼块的凉水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖一个小时
6、再炖到半个小时时，放入毛豆米，盖上锅盖继续烧 。时间到时放入青椒，盖上盖子再焖个两三分钟即可出锅 。鱼头上放入提前熬好的剁椒酱，放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟，即可出锅食用
7、花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克
###其它资料参考### 花鲢可以怎么吃
花鲢可以怎么吃 ， 我们平时都会吃一些鱼的 ， 鱼肉对我们的身体是比较好的 ， 那么鱼要这么做才比较好吃呢，大家才比较喜欢呢 ， 我和大家一起来看看花鲢可以怎么吃的相关资料 ， 一起来看看吧 。
花鲢可以怎么吃1水煮花鲢鱼
材料：花鲢鱼一条 ， 盐适量 ， 三大匙料酒 ， 两大匙淀粉，豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣把它剁末，葱四棵切碎，鱼香菜拿六棵就够了，把它切碎，酱油一大汤勺，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量 。
先把花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水，淀粉和均匀，把鱼头及鱼骨斩成块，老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末，老姜比较有味道，再把青笋类洗净，切成片，小葱洗净 ， 切成葱花 。拿锅开火 ， 放油烧至四成热，放入鱼片滑散
烧至纯白色时把它捞出来 ， 把鱼的油沥干，在锅内留约一两半油，不要太多，然后把豆瓣、泡辣、姜蒜米放下去翻炒 ， 知道呈樱桃红色，在加入约半斤水，在倒入料洒，料酒味道会好一点，也能去腥味，然后鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉放下去烧沸，沸了之后改小火慢煮 。等鱼熟入味、汤汁浓稠的时候，放味精、葱碎、藿香叶，翻一下就铲匀起锅装盘即成，拿几朵花洗干净，摆在鱼的前头，美味又好看的鱼就做好了 。
剁椒鲢鱼头
说到做鱼头 ， 很多人都会第一个想到花鲢鱼头的美味 ， 因为花鲢鱼的头部较大，肉也很美味，很适合做鱼头来吃，吃完还会去想花鲢鱼头的滋味，下面就来看看剁椒鱼头 。
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉10克，料酒10克 ， 味精3克，大葱10克 ， 姜20克 ， 大蒜5克，豆豉5克
因为剁椒鱼头的酱比较难做，时间较长，所以必须提前7天把剁椒酱做好
先将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份，擦干水分有利于食材的新鲜 ， 将辣椒、姜、蒜剁碎 ， 在放入容器中，在容器中加入盐、豆豉、糖去拌匀，再把把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密，因为这样细菌很难进去 ， 把它放在阴凉的地方放7天 。
【小花鲢怎么做好吃】 将鱼头清洗干净 ， 把内脏那些弄干净，不能吃的部位全弄掉，接着用刀劈成两半，鱼头背部相连，在取半盆清水，水可以没过鱼就可以了，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去掉腥味，也会让鱼肉更鲜嫩 。浸泡大约15分钟后，将鱼头取出，在切面那面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖 。然后慢慢的将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，在鱼的下面垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟 。在这期间把油烧热，全热，到了时间取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，在浇上热油，香葱末也就会曝出他们的味道，让鱼更香 。美味的'剁椒鱼头就完成了 。
花鲢可以怎么吃2做法1：水煮鱼
准备食材如下：鳙鱼1条，番茄2个 ， 番茄酱1勺 ， 姜1块 ， 葱1根，胡椒1茶匙，盐2茶匙，料酒1勺，白糖1茶匙，荽籽1茶匙，椒面1茶匙，鸡汁1茶匙，花椒20粒 ， 芝麻1茶匙
具体做法如下：鱼肉取出 ， 切片，鱼头鱼骨砍小块 。在番茄上面划上一小刀，再用开水泡一下，直接剥皮，然后把番茄切成小块 ， 鱼加入姜、葱、料酒、盐、胡椒码味 ， 起锅先到一点色拉油，再混合一些猪油，把番茄酱加姜米，小米椒炒香炒出颜色，锅里的油变成红色之后，下番茄炒，炒到番茄融烂为止，加水，水开之后先下鱼头和鱼骨熬汤，当锅里的汤再一次开的时候，把鱼片丢下去 ， 加入白糖、芫荽籽、胡椒面、盐、鸡汁、花椒调味，在碗里面撒点芝麻，再把鱼倒进碗里面，撒上葱花即可！
做法2：泡椒烧鳙鱼
准备食材如下：鳙鱼1条，泡椒20个，小葱3根，食盐2茶匙，鸡精1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，陈醋1汤匙，淀粉1汤匙 ， 鸡蛋清1个，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：将鳙鱼清理干净之后，取出鱼肉，片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块 ， 鱼头鱼骨加盐料酒，腌制一会备用 。鱼肉放盆里，加入少许食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后抓匀备用！接着起锅加油烧热 ， 将鱼头鱼骨煎至两面焦黄，然后加入开水，煮5分钟
将汤汁煮至奶白，再将鱼骨捞出点入盘底，鱼汤盛出备用 。接着起锅加入比平时炒菜多一点的油 ， 然后放入姜末，蒜末、泡椒，小火炒出香辣味，再倒入鱼汤 ， 瞬间就沸腾了，加入3汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后放入鱼片，大火煮30秒，起锅装入装有鱼骨的盘里，再撒上葱段即可！
做法3：黄豆酱焖鱼块
准备食材如下：鳙鱼1条 ， 黄豆酱2汤匙 ， 食盐1茶匙，小葱1根 ， 生抽1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 干辣椒少许，大蒜5头，面粉50克，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙
具体做法如下：将鳙鱼清理干净之后，将鱼头剁下来，留着做剁椒鱼头，接着将鱼身剁成小块 ， 放入盆中，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉 ， 加入2汤匙料酒，加入面粉50克，然后用手抓匀，再起锅加油烧热，将鱼块炸熟至表面焦黄，盛出备用！接着起锅加油烧热，放入蒜末小火炒香 ， 再放入2汤匙黄豆酱 ， 加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，小炒一下，加入2碗清水 ， 煮开后放入炸好的鱼块，小火焖至鱼块变软，翻炒均匀即可出锅，出锅后撒上葱花即可！
做法4：剁椒鱼头
准备食材如下：鳙鱼头1个 ， 剁辣椒1碗 ， 蒜末小半碗，食盐2茶匙 ， 鸡粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，葱花适量，料酒2汤匙
具体做法如下：将鱼头清理干净之后，再涂上一层料酒和食盐，放入蒸盘备用，接着起锅加油烧热，放入蒜末小火炒香，再放入剁辣椒，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再盛出铺到鱼头上面，再将装有鱼头的盘子放入蒸锅，大火蒸12分钟，出锅后撒上葱花，用热油爆香即可！
做法5：香辣鳙鱼
准备食材如下：鳙鱼1条，小米椒5个，生姜2块，豆瓣酱2汤匙，食盐1茶匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙 ， 香菜叶子少许，大蒜5瓣
具体做法如下：将鳙鱼清理干净之后，两面打上刀花，抹上料酒和食盐，腌制一会备用 。生姜切丝 ， 小米椒剁碎 ， 大蒜剁碎 ， 起锅加油烧热，放入姜丝、蒜末、小米椒碎，小火炒香，炒香之后放入2汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入1汤盆的清水，加入1茶匙食盐 ， 加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，大火煮开 ， 煮开后 ， 将鳙鱼放入锅中 ， 盖上锅盖，中火焖12分钟，焖好出锅，装盘后撒上香菜叶子点缀即可！
好啦，朋友们！鳙鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种
###其它资料参考###花鲢鱼怎么才好吃？老刘教你巧妙做法，一鱼两吃有汤有菜
分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢 。
2、 今天小编就来分享一下“酸菜鱼和剁椒鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
11斤花鲢鱼、姜片、鸡蛋、木薯淀粉、泡野山椒、干辣椒、大蒜、酸菜、剁椒酱、青花椒
4、先把鱼鳞刮掉 ， 去除内脏 ， 把里面一层黑的膜刮掉，再清洗干净 ， 鱼头斩下做剁椒鱼头，鱼头一斩两，这样做剁椒鱼头更容易入味 。沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼骨斩断烧汤
5、鱼肉旁边的内骨片去，再把鱼肉片成一厘米左右的鱼片，把鱼片摆在水龙头底下冲洗干净 。锅中放入菜籽油，放入姜片煸香 ， 再放入鱼骨翻炒去腥 ， 放入开水 ， 大火烧开中小火慢炖半个小时
6、鱼片冲洗好后控干水分，用厨房纸吸干水分，再把鱼片腌制下，先放入两小勺盐，上手搅拌均匀 ， 搅拌起黏性鱼片吃起来才有弹性，再打入两个蛋清 ， 继续搅拌 ， 再次搅拌起黏性，再加两勺木薯淀粉搅拌均匀，再加入大豆油，可以锁住鱼片的水分，放入冰箱冷藏腌制一个小时以上
7、先把泡野山椒切段、干辣椒切段，蒜子一半切片一半斩成末 ， 酸菜放入盆中，用水稍微泡一会，泡去多余的盐分，再把酸菜挤干水分，酸菜切末 。鱼汤烧好捞出鱼骨，到出鱼汤备用
8、鱼头上放入熬制好的剁椒酱，再放入烧开的蒸锅中大火蒸25分钟到30分钟 。热锅倒油，先放入蒜末、泡姜、泡野山椒煸香 ， 放入两勺野山椒辣酱，炒出红油，再放入酸菜翻炒 ， 再放入熬好的鱼汤，盖上锅盖大火烧开
9、烧开后把酸菜放入盆中垫底，放入酱好的鱼片，烧开后捞出鱼片放入盆中，再酸菜鱼汤中放入白醋、放入白胡椒粉，把鱼汤倒入盆中，放入蒜末、青花椒、干辣椒、葱末，浇上烧的冒青烟的热油 ， 酸菜鱼就完成了
10、花鲢是中国民间重要的淡水鱼鲤科的一种，生于各水系和湖泊中
###其它资料参考### 花鲢鱼是一种很常见的鱼，其营养价值就更是不用多说了，花鲢鱼气味甘温，常吃花鲢鱼有醒脑明目的作用，可见其营养价值是有多高，对于养生的人们来说更是值得一看的，下面是我收集整理的花鲢鱼怎么做好吃，希望对你有帮助 。
花鲢鱼的营养价值
1、花鲢鱼中含有丰富的高蛋白、低脂肪，人常吃花鲢鱼对心血管有一定的.保护作用 。
2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老 ， 还可润泽皮肤 。
食用功效
花鲢鱼性温、味甘；具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效；可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗 。
家炖花鲢鱼
主料
花鲢鱼一条 。
辅料
香菜1根、干辣椒4颗、葱0、5棵、姜2片、啤酒1罐、白糖适量、白醋适量 。
步骤
1、刮鱼鳞，清内脏和鱼腮 。
2、葱，香菜段，干红辣椒 。
3、把花鲢鱼切成段，在鱼身的两面切开几个小口，炖鱼的时候能更好的入味 。
4、锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色 。
5、加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒 ， 葱段，干红辣椒，姜 ， 小火炖半个小时左右 。
6、最后大火收汁，出锅装盆 ， 撒上香菜段 。
香煎花鲢鱼
主料
花鲢鱼一条 。
辅料
油适量、盐适量、鱼露适量 。
步骤
1、将花鲢鱼洗净，放在盘子里，鱼两面撒上适量的食盐，腌制30分钟 。
2、煎锅洗净，抹干，倒入适量的粟米油 。
3、将油摊开 。
4、放入腌制好的花鲢鱼块 。
5、盖锅盖，用大火 。
6、煎至鱼身微微金黄 。
7、再煎另外一面鱼身 。
8、倒入适量的鱼露，煎至一下入味，即可关火 。
9、盛入盘子里，就可美美享用啦 。
糖醋花鲢鱼
主料
花鲢鱼一条 。
辅料
油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、番茄酱适量、淀粉适量、醋适量、酱油适量、绵白糖适量 。
步骤
1、花鲢清洗干净后，沾上干面粉 。
2、锅中放适量的油，放鱼煎至两面金黄 。
3、锅中留点油，爆香葱姜蒜末 ， 放番茄酱煸炒 。
4、加水，将于放入煮一会儿 。
5、汤汁减少后，将鱼放入盘中 ， 勾芡，浇到鱼上即可 。
