小米辣的腌制方法？
小米辣的腌制方法：
用料：小米椒（洗后凉干去蒂）300克、紫皮独蒜（净重）100克、老姜45克、盐20克、白酒10克 。
步骤：
1、小米辣洗净晾干，去蒂 。要无水 。
2、蒜去皮 。
3、都弄碎 。用了料理机 。方便 。
4、先后加入调盐、白酒，搅拌均匀 。
5、装瓶密封 。常温二、三天 ， 再冰箱冷藏，十五天后就可以吃了 。
1.找一个容器，（最好是玻璃的）来做腌制的罐子 。
2.并且将罐子洗干净，千王不能有油在里面 。
3.最好用开水烫一下 。
4.将罐子里加入大量的食盐（两到三勺）用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度 。
5.然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油（100ml左右）和一定量的酸醋（比酱油多一点），然后往罐子里面放入小米辣椒 。
6.小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样 ， 腌制出来比较温和 。
7.另一种是红色的，腌制出来非常辣 。
8.吃多了会胃痛，注意不要贪图一时之爽 。
9.注意将小米辣洗净放入是要将辣椒屁股上的把去掉，这样就容易入味一些 。
10.在罐子里加入洗干净切片好的生姜 。
11.生姜切片的大小决定了生姜入味的快慢 ， 越小入味越快 。
12.放入大蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌制的大蒜 。
13.大蒜的皮剥不剥都可以，剥和不剥风味还不一样 。
14.加入一些花椒，花椒除了可以调味外还能起到抑制罐子里产生白沫子的作用，建议多放一些 。
15.将辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干净的筷子压一压让各种食材充分的接触调配好的液体 。
16.让后加入白开水使腌制的东西接近瓶口处 。
17.用盖子将罐子密封，注意尽量不要让罐子里的东西和空气接触以免接触后走气变质 。
18.并放到干燥通风处保存 。
19.两周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以摆上餐桌了 。
###其它资料参考###小米椒一斤半、姜一块、盐适量 。
小米椒洗净晾干备用 。摘去米椒蒂 。米椒剁碎 ， 戴上手套操作 。姜改刀成末 。加入适量盐，喜欢酸一点可少放 ， 咸一点可多放 ， 比平时炒菜稍多一点 。搅拌均匀 。盛入消毒过的瓶子（可用开水烫一下 ， 风干即可） 。盖上盖子密封保存 ， 一定无油无水 。
###其它资料参考###在炎炎夏季 ， 高温的侵袭让很多人直呼吃不消，胃口也大不如以前 。这个时候，如果来一点酸酸甜甜的小米辣椒，绝对会让人的状态再回来 。由于各地的风俗习惯不一样，各个地方泡小米辣椒的方法也有所区别 。自己动手做一罐美味的下饭小菜，让整个夏季依旧保持好心情 。下面讲简单介绍一下小米辣椒的做法 。
工具/原料
小米辣椒(100克)
生姜(100克)
花椒粒(一小勺)
大蒜(50克)
酱油100ml左
食盐三勺
酸醋略多余酱油
白糖一勺
方法/步骤
1.找一个容器，（最好是玻璃的）来做腌制的罐子 。并且将罐子洗干净，千王不能有油在里面 。最好用开水烫一下 。
2.将罐子里加入大量的食盐（两到三勺）用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度 。然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油（100ml左右）和一定量的酸醋（比酱油多一点）
3.然后往罐子里面放入小米辣椒
小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来比较温和 。另一种是红色的，腌制出来非常辣 。吃多了会胃痛，注意不要贪图一时之爽 。在这里我使用的是红色的小米辣 。注意将小米辣洗净放入是要将辣椒屁股上的把去掉，这样就容易入味一些 。
4.在罐子里加入洗干净切片好的生姜 。
生姜切片的大小决定了生姜入味的快慢，越小入味越快 。
5.放入大蒜，一方面可以调味 ， 另一方面可以顺便吃腌制的大蒜 。
【小米辣是怎么腌制的】大蒜的皮剥不剥都可以 ， 剥和不剥风味还不一样 。
6.加入一些花椒
花椒除了可以调味外还能起到抑制罐子里产生白沫子的作用，建议多放一些 。
7.将辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干净的筷子压一压让各种食材充分的接触调配好的液体 。
8.让后加入白开水使腌制的东西接近瓶口处 。
9.用盖子将罐子密封，注意尽量不要让罐子里的东西和空气接触以免接触后走气变质，并放到干燥通风处保存 。
10.两周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以摆上餐桌了 。这时里面的大蒜和生姜都已经基本入味可以品尝了，只是小米辣还略欠火候 。可以边吃其他的边等 。
11.等到一个月之后小米辣变得入味了，在炎炎夏日没有食欲的时候尝上一两个自己做的腌制小米辣保证让你食欲大开 。
注意事项
在整个过程中要注意不能接触到油 。腌制过小米辣的水可以反复使用，而且会越来越有效率且越来越好味 。
###其它资料参考###如何用醋做小米辣?
醋怎么腌制小米椒
用料：小米椒，姜，大蒜，酱油 ， 醋；（酱油与醋的比例为1：1）
1、小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分，不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂；
2.将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内（留一点小米椒最后放） ， 玻璃瓶要洗净晾干，保证无油无生水；
3.放入姜片和大蒜，再放入酱油；
4.把步骤2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋；（酱油与醋的比例为1：1）加入酱油和醋后 ， 辣椒不必全部淹了 。辣椒三分之二以上在水面里就可以 。
5.盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用 。如果想吃辣味轻的小米椒 ， 那就泡久一些，比如两个月后食用，这样辣味会稍稍减轻一些 。
泡酸小米辣怎么做
准备好小米辣、盐、米酒根据以下步骤操作 。
1、挑选出新鲜外表好的小米辣，小米辣清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，方便入味 。
2、备盐，和米酒 ， 烧点开水冷却，要完全冷却才用 。
3、将小米辣装进盆里 ， 倒入盐，搅拌均匀 。
5、倒进米酒，继续搅拌均匀 。
6、搅拌均匀，静置半小时 ， 途中每隔5分钟搅拌一次 。
7、将冷却的开水倒进坛子里，放点盐 ， 再将小米辣装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封 。
8、一周后开坛，将底上的小米辣翻至上面来，上面的小米辣放到底下 ， 这样小米辣才入味 。
###其它资料参考###制小米辣方法
材料：小米辣500g、芹菜适量、食用盐适量、生姜适量、白酒适量、凉白开水适量
制作步骤：
1、小米辣去蒂，洗净后晾干水份 。芹菜、姜洗净切好备用 。
2、在容器内按1：10的比例放入食用盐和凉开水 。
3、放入小米辣、芹菜与姜片 。倒入适量的白酒 。
4、盖上盖子腌制20天即可使用 。
扩展资料：
小米辣是菊亚纲、茄目、茄科、辣椒属植物 。圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄，长1～3.8cm,粗径0.4～0.9cm 。有提升胃温 ， 杀虫功效 。用于胃寒，痔疮，虫病 。小米辣是低矮的灌木 ， 最高可达两米 。它们一开始像草，但是随着年龄的增长可以非常木质化 。对于小米辣来说非常典型的是向上生长的花和果实 。一根茎上有多颗花 。花呈喇叭状，或者甚至筒状 。花萼的端部呈齿形 ， 与中国辣椒不同的是它的底部没有变粗的地方 。花瓣白色或绿色 。花瓣向外张开 。花粉囊蓝色或紫色，偶尔黄色，雄蕊超出花粉囊至少1.5毫米 。比起人工栽培的品种它的果实成熟的速度比较慢，容易掉落 。果实成熟后一般变成红色 。
