玉米糁怎么弄成面
玉米面条是怎么制作的？？
玉米面条不但保留了玉米的原有香味及营养成分 ， 而且色泽金黄 ， 口感滑爽细腻，耐煮，深受广大消费者青睐 。现将其生产技术简要介绍如下：
原料整理剔除玉米中的霉烂粒和杂质等 ， 以保证玉米面条成品的色泽 。将清选好的玉米粒用清水浸洗，用水量以刚好淹没玉米为宜 。让玉米粒外皮吸足水分，减少皮层与胚乳的粘合能力 ， 同时使胚乳质地变软，以利于进入下一道操作工序 。
剥皮净胚将清洗好的玉米粒置于专用的净胚机内，经过打、擦、筛等工序，做成玉米糁 。将玉米糁放入专用浸池中，加入清水浸泡1—4小时，期间应换水1—2次 。浸泡时间冬长夏短，以玉米糁吸足水并充分膨胀为度 。
磨粉将浸泡好的玉米糁沥干 ， 用磨粉机粉碎，要求粉碎粒度均匀，能通过60目筛 。刚磨碎的玉米粉可能粗细不均，有的还夹带有玉米麸皮等杂质，可用80目筛过筛除去 。
拌料过筛后的玉米面还需要补充适量的水分并充分搅拌才能达到挤丝机的加工要求 。在专用的拌粉机内调节好水分，加入适当的配料，再持续搅拌2—5分钟 。
挤丝将调拌好的玉米面料喂入挤丝机料斗内，挤压成丝 。挤出的面条丝应立即冷却 。合格的面条丝应粗细均匀 ， 表面光滑 ， 有弹性，无夹生，无气泡 。
整理熟化将玉米丝按适当的长度用裁刀切断，即采用1.5m的挂杆挂好，刚上挂杆的玉米丝条比较乱 ， 需整理后才能进行熟化 。将整理好的玉米丝条晾干，以不粘手，可自由松散，柔软有弹性为佳 。将玉米丝条放入专用蒸柜内熟化，熟化时间一般控制在2—6分钟 。
干燥将熟化好的面条放入高效低温烘房内烘干，时间为5—8小时，温度为28—36℃，湿度为70%—90% ， 成品水分控制在13%以内 。
包装将干燥好的玉米面条用专用切条机切成20cm长的小段 ， 用食品专用塑料袋封口包装，即为成品
糊涂面又名“糊涂浆饭”是河南省新乡南太行山颇具地方特色的小吃美食 。以玉米面为主料搭配地里新鲜的薯杆或者“面条菜”放上面条，花生米，芝麻叶，黄豆，调料等煮熟 。煮的时间越久味道就越香 。烧地锅做面香味更浓 。它在我们河南新乡地区是一种比较常见的家常汤面做法，近些年出现了很多类似卖糊涂面的农家饭店，比如"山野菜糊涂面条""羊肉糊汤面条""玉米糁糊涂面条""下米面糊涂面条"等也是比较受大家欢迎的，在我个人看来这就是一种返璞归真的风格吧 ， 随着老家人的生活水平逐见提高 ， 吃惯了那些大鱼大肉 ， 鸡鸭海鲜 。现在反到对这些乡村小吃特别感兴趣了 ， 往往那些用料朴实无添加剂的 ， 而且还营养丰富健康养生 。具有爽口、养脾，健胃等功效 。具有较高的营养价值，是不可缺少的家庭美味 。搭配几种配菜就更加美味了，老家话：得劲的很?。?
今天小王就做一个我们家乡风味独特的"玉米糁糊涂面条"，是根据老妈妈日常的做法稍微改良，希望大家喜欢 。多多支持一下?。?
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原料：
1，宽面条 2，胡萝卜 3，花生米 4 ， 黄豆 5，，红薯梗 6 ， 玉米面 7，海带丝 8粉条9，葱姜蒜10，花椒八角，11，油炸花生米 12，芹菜 13，青尖椒
制作步骤
1、准备原材料: 主料：是玉米糁面适量、泡好的水黄豆和花生米各一小把、一把宽面条，
配料：一把泡好水的粉条，胡萝卜切成细丝、昨天剩下的海带切丝，红薯梗一小把，
炒制小料: 葱姜蒜切成沫，配几粒花椒八角 ，
辅料:高汤一盆，没有可用清水代替，油炸花生米捣碎备用 。
小菜碟：青尖椒切成圈 芹菜切成丁
2、起锅烧水，冷水下入花生米和黄豆 ， 炖煮10分钟后下入玉米糁面，熬制30分钟以上即成玉米糁粥，锅中加入盐和蚝油十三香鸡精味精适量 ， 以花生米成熟为标准下入宽面条，海带丝，粉条，胡萝 卜丝，红薯梗等，待面条煮熟备用 。
3、喊出我们的口号起锅烧油下入花椒八角 ， 爆香捞出 ， 再下入葱姜蒜末爆香 ， 倒入做好的面锅里，
4、将青尖椒切成圈 加入盐香油拌匀，芹菜切成丁下入香油生抽盐拌匀备用 。
5、煮熟的面条起锅，下入香油适量增香增味 ， 盛碗撒上花生碎美味即成 。配上拌匀的辣椒圈和芹菜丁 那味道得劲的很?。』共豢斓闳ナ允粤耍∥乙コ苑沽税 。?
###其它资料参考###主料
鸡蛋 ：1个
玉米糁 ：100g
陕西哨子 ：三大勺
面条 ：200g
菠菜 ：一把
辅料
蒜苗 ：3根
木耳 ：10g
黄花 ：30g
具体步骤
第一步
1.玉米糁准备好，用冷水泡下，搅拌至无面疙瘩为止 。
第二步
2.将泡过的玉米糁下锅，等煮开后换小火 。
第三步
3.趁煮玉米糁的时间将食材一一洗干净
第四步
4.蒜苗，黄花 ， 木耳切碎 。菠菜切段 。
第五步
5.玉米糁煮的差不多了，先放一旁，炒锅放油，烧油至八分熟倒入蒜苗，爆香 。
第六步
6.依次倒入木耳 ， 肉哨子，黄花 ， 加盐 ， 炒熟 ， 起锅 。
第七步
7.玉米糁烧滚倒入面条
第八步
8.面条煮3～4滚倒入菠菜
第九步
9.菠菜煮熟倒入鸡蛋花
第十步
10.倒入炒好的菜
第十一步
11.依据个人口味调入盐和醋 。盛饭后根据自己喜好放辣椒
烹饪技巧
玉米糁可以先用冷水化开，用凉水煮开，小火熬.这样汤更好喝 。
###其它资料参考###能 。把玉米糁放在绞肉机里面，绞肉机的旋转速度非常快，且密度非常?。虼耸悄茉诮嗜饣锩娼食擅娣鄣?。绞肉机是肉类加工企业在生产过程中将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，广泛适用于各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、咸味香精、宠物食品和其他肉制品等行业 。
###其它资料参考###1. 水烧开 ， 放入花生米，拌入玉米面，煮个半个小时 。
2. 将菠菜或者小芹菜切段，胡萝卜切丝，略微粗一点 ， 炒锅加油，蒜切片爆香，把菜放进去炒七分熟，加盐、鸡精调味备用 。
3. 在玉米面粥里加入适量面条 ， 不要太稠，待面条煮的差不多时，把炒好的菜倒进面条中 。
4. 煮一会就可以加盐、鸡精调味 ， 关火，上桌啦！
1.原料整理
剔除玉米中的霉烂粒和杂质等，以保证玉米面条成品的色泽 。将清选好的玉米粒用清水浸洗 ， 用水量以刚好淹没玉米为宜 。让玉米粒外皮吸足水分，减少皮层与胚乳的粘合能力，同时使胚乳质地变软，以利于进入下一道操作工序 。
2.剥皮净胚
将清洗好的玉米粒置于玉米脱皮制糁机内，经过打、擦、筛等工序，做成玉米糁 。将玉米糁放入专用浸池中，加入清水浸泡1~4小时 ， 期间应换水1~2次 。浸泡时间冬长夏短 ， 以玉米糁吸足水并充分膨胀为度 。
3.磨粉
将浸泡好的玉米糁沥干，用齿爪式磨粉机粉碎，要求粉碎粒度均匀 ， 能通过60目筛 。刚磨碎的玉米粉可能粗细不均，有的还夹带有玉米麸皮等杂质，可用80目筛过筛除去 。
4.拌料
过筛后的玉米面还需要补充适量的水分并充分搅拌才能达到玉米面条机的加工要求 。在专用的拌粉机内调节好水分，加入适当的配料 ， 再持续搅拌2~5分钟 。挤丝将调拌好的玉米面料喂入玉米面条机料斗内，挤压成丝 。挤出的面条丝应立即冷却 。合格的面条丝应粗细均匀，表面光滑，有弹性，无夹生 ， 无气泡 。
5.整理熟化
将玉米丝按适当的长度用裁刀切断，即采用1.5米的挂杆挂好，刚上挂杆的玉米丝条比较乱 ， 需整理后才能进行熟化 。将整理好的玉米丝条晾干，以不粘手，可自由松散 ， 柔软有弹性为佳 。将玉米丝条放入专用蒸柜内熟化，熟化时间一般控制在2—6分钟 。干燥将熟化好的面条放入高效低温烘房内烘干，时间为5~8小时，温度为28~36℃ ， 湿度为70%~90%，成品水分控制在13%以内 。
6.包装
将干燥好的玉米面条用专用切条机切成20厘米长的小段，用食品专用塑料袋封口包装，即为成品 。
###其它资料参考###玉米面条煮的做法如下：
1、玉米面条清水浸泡一小时 。
2、玉米面条入沸水中煮熟 。
3、小葱和香菜切末备用 。
4、将一支史云生浓醇高汤挤入碗中 。
5、用350毫升的煮面汤搅拌均匀 。
6、煮好的面捞在碗中 。
【玉米糁怎么弄成面】7、紫菜、虾米、葱碎、香菜末洒在面上即可 。
