云吞馅通过怎么处理才会又滑又嫩又脆？？
传统的做法，云吞馅的肉不是用刀剁碎的，而是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精搅拌均匀，也可以加入少量的香油 ， 这样打出来的肉泥很有弹性 。吃起来又滑又嫩又脆 。
现在的做法，猪里脊肉用刀充分剁碎，加水、鸡蛋清、油顺一个方向搅拌 ， 搅拌起筋后放入盐、味精即可 。吃起来也是又滑又嫩又脆 。注意：水的份量要把握好，食用油不能用菜籽油 。
你在外边吃的云吞，一般不会加什么东西，加东西多了也要增加成本 。只是云吞馅调配得当而已 ， 不会对身体有害 。
1.取出冰箱中冷冻的紫薯云吞和龙须面，解冻 。
2.择洗小油菜 。
3.开火锅中放水，水烧八十度左右时放入紫薯云吞和香茹酱料 ， 煮二分钟，再放紫薯龙须面和小油菜，继续煮二分钟 ， 点少许芝麻油，关火即可 。
###其它资料参考###平时喜欢多包一些馄饨放到冰箱里 。早上起来随便煮一煮或煎一煎，就是营养丰富的一顿早餐，比在外面吃美味干净，还实惠很多 。今天就跟大家分享三种馄饨的吃法，早上起来几分钟就可以做好 ， 喜欢的朋友不妨试试 。
鸡汤馄饨面
早餐来这样一碗热乎乎的鸡汤馄饨面，暖身又暖胃 。
准备材料：细面条200 克，鸡肉200 克，馄饨10 个，青菜适量 ， 胡椒粉4 克，盐适量，香油适量
开始制作：
1 青菜洗净，切末；鸡肉切片 ， 备用 。
2 炒锅烧热，倒入适量油加热，倒入鸡肉片，中火翻炒，然后加盐、 胡椒粉调味，待鸡肉片炒熟盛出备用 。
3 锅内倒入适量鸡汤 ， 烧沸后放入细面条和提前包好的馄饨，大火烧开后转小火煮熟，然后加入青菜末，再放入香油、胡椒粉调味，盛入碗中， 放入炒好的鸡肉即可 。
油煎小馄饨
煎的焦脆的馄饨，撒上芝麻和青葱 ， 再来一碟米醋让人直咽口水 。
图片
准备材料：猪肉馅200克，小白菜2棵，葱姜末10克，盐3克，鲜味酱油1勺，五香粉0.3克，胡椒粉0.3克 ， 香油1小勺 ， 熟花生油1勺，馄饨皮30张，油1勺，清水1小碗
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得 。
开始制作：
1 将猪肉馅放入容器中 。
2 猪肉馅里加葱姜末、鲜味酱油、五香粉、胡椒粉、香油腌渍半小时至入味 。将小白菜烫好切碎，放入肉馅中 。
3 加入熟花生油搅拌均匀，再加盐调味 。
4 取馄饨皮，放入拌好的馅料折成长条形 。
5 两端捏紧 。
6 蘸清水将两头捏合成元宝状，将馄饨依次包好 。
7 不粘锅中放油 ， 放入馄饨煎至两面金黄 。
8 倒入小半碗水 ， 盖上锅盖 ， 中小火烧开 。
9 至汤水收干，转小火将馄饨再次烙脆即可 。
小贴士：煎好馄饨后加水不必太多，没过馄饨的1/3 处即可 。加水是为了使馅料成熟 。水收干后转小火将馄饨烙脆，还可以再滴几滴油，效果更好 。
红油荠菜猪肉蒸馄饨
蒸好的馄饨晶莹透明，吃起来筋道滑口，配上蘸料 ， 那叫一个美味 。
图片
准备材料：荠菜600克，猪肉400克，馄饨皮600克，香葱20克 ， 生姜10克，白糖1/2茶匙，盐2茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，料酒2茶匙，生抽2茶匙 ， 老抽1茶匙，熟花生油1汤匙，香油1茶匙
准备工作：1.荠菜焯烫后剁成末 。香葱切圈 。生姜切末 。2.猪肉用刀剁成馅 。
开始制作：
1 将葱姜放入肉馅中，加入盐1茶匙、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽 。
2 用筷子把肉馅搅打上劲，再放入荠菜，加入剩余的盐、味精、熟花生油、香油，搅拌均匀 。
3 取一张馄饨皮放在手心，中间放入馅料 。将馄饨皮对折两次 。
4 将下边的两个对角拉向中间 ， 顶部抹点清水 。
5 再将两个角叠放在一起，用手捏紧，成馄饨生坯 。
6 味汁材料都放入小碗中，搅拌均匀备用 。
7 篦子上刷一层油 。将馄饨摆放在篦子上 。
8 将馄饨生坯放入已经烧开的蒸锅中 ， 加盖大火蒸上汽，改小火再蒸4~5分钟 。
9 关火后立即取出，盛入碗中，淋入调好的味汁即可食用 。
小贴士：1 包馄饨的时候对角抹些清水再捏紧 ， 这样粘得更牢，不会开裂 。2 蒸制的时间不能过长，否则荠菜会变黄 。
3 味汁材料：红油2汤匙，陈醋5汤匙，生抽2汤匙，白糖1茶匙 。
###其它资料参考###如果云吞馅油放多了 ， 可以按照以下方法进行处理：
1. 用漏勺或厨房纸巾将云吞馅里多余的油分离出来 。
2. 将云吞馅放入碗中，倒入适量的清水或高汤 ， 煮沸 。油会浮在水面上 ， 可以用勺子或漏勺将多余的油撇去 。
3. 用厨房纸巾或面粉吸收多余的油 。
总之，如果云吞馅里放多了油，很可能会影响口感，所以需要及时处理 。同样，下次做云吞时，应该控制好油的用量，以免再次出现过多的油 。
###其它资料参考###一斤夹心肉搅拌成肉沫，越细致就越好，放入全部调味品(盐，鲜酱油，白胡椒粉，米酒，生鸡蛋一个)朝一个方向搅拌，搅拌的觉得有劲了放入2汤勺水，再度搅拌后放入2汤勺植物油和葱后搅拌匀称，这种饺子馅肉质地嫩滑而又有汁 。取一张小馄饨皮，筷子夹点肉放皮正中间(喜爱吃肉的就多放点，实际上肉少放些才好吃，怎奈我们家全是肉食动物，所以我放的多) 。
认为木筷为核心，四周的皮朝中间包；都看齐在木筷上 ， 把木筷抽离出来；轻轻地捏一下；一个可爱的小小馄饨发生咯；包起来简易又便捷 ， 两三分钟就这么多了；为了更好地看清，因此只下2个，看一下，经久不散哦，煮小馄饨很简单的，如果和我一样肉厚的 ， 那么就入锅水开了放入小馄饨，等小馄饨浮起来了就再放小盘子小半碗水，第二次浮起来就OK了，肉少的小馄饨，第一次浮起来后再煮30秒就能够盛入碗里；为了更好地视觉冲击，拍了2个煮开的 。
自身调个汤，放点盐，海菜，把煮开的小馄饨盛入，美味简单的小小馄饨能够开吃咯，准备好混沌皮 。将混沌皮铺平在放到盖帘上边 。将馅放到混沌皮上边窄的一面的三分之一处 。混沌皮分宽的一面，窄的一面 。将混沌皮窄的一端向宽的一端翻卷，这里是翻卷第一折 。再继续翻卷第二折，以防在煮的过程中包馅漏出来 。准备好一碗冷水 ， 水的量不需要太多 。
作用是下一步为了更好地沾粘混沌皮非常容易露出马脚的两边 。用取馅的勺子（又叫骨骼板）沾上水 。把杂乱的两边漏馅的位置沾到，先沾到一端 。用骨骼板碰水，伸入混沌皮的里边，粘上混沌皮的一侧 。依照以上方式 ， 在将另一端粘牢 。双手将两边的皮对上，使劲捏住，一个杂乱就包裹了 。最后一步将两边往一起合的情况下一定要捏住，捏的薄一点口味更强 。
###其它资料参考###馄饨馅怎么调才好吃 这样做馄饨更加美味
三九养生堂
2018-04-02优质创作者
已关注
混沌是我们平时所喜欢吃的一种食物 ， 它可以代替我们的正餐，且味道也十分的鲜美，那么馄饨馅怎么调才好吃?怎么煮馄饨好呢?馄饨的皮要求也是非常的高的，那么馄饨皮的做法是什么呢?下面就让小编带大家了解一下吧 。
馄饨馅怎么调才好吃
1.在选择馄饨皮的时候要选择适当的
做吃的讲究个色香味俱全 。馄饨看着有没有食物，主要就看这馄饨皮做的好不好 。做馄饨皮时做好选用高劲的面粉，做出来的皮一定要?。?这样煮出来后才能够透过皮看见里面的馅料 。
2.做好馄饨馅
要想做出来的馄饨馅很香并且不油腻的话，在调制馅料的时候 ， 要加入生姜，食盐，味精等调料去调制 。
3.拌好馄饨馅
在搅拌馄饨馅的时候需要逐渐的往肉馅中加入水，并且在搅拌的时候，筷子需要朝着一个方向慢慢地去搅拌，等到肉馅搅拌的比较稀薄的时候在加入适量的食盐 。
4.馄饨馅水、肉、菜要合理搭配
馄饨好不好吃馄饨馅的味道起决定性作用，拌一份好吃的馄饨馅绝对不是简单的把菜肉混在一起就完事了的，在拌馅的时候也是有诀窍的 ， 假如瘦肉比较多，就要多放些水跟着拌，肥肉的水就要少加些，把已经剁好的菜馅和肉馅搅拌在一起，搅拌的时间不要过长，不然会出汤的 。
5.馄饨馅出汤的解决方法
吃馄饨还有一点使大多数家庭在吃馄饨的时候会被忽略的，就是馄饨什么时间出锅最好，出锅后这些细节很会影响馄饨的口味的 。如果在搅拌的时候出现出汤的现象，就往馅里面稍微加些面粉，也可以放进冰箱或者是室外稍微晾会，等到馅料里面的油脂凝固起来就可以了 。
怎么煮馄饨
1. 放大半锅水，用大火煮开 。我用的是纯净水，大家随意啊 。
2. 将速冻或新鲜的馄饨放入滚水中，轻轻放 ， 不要丢啊!热水会溅出来烫到你!
3. 紧接着很关键：馄饨入锅后要第一时间用勺轻轻推动馄饨 ， 防止馄饨沾底和互相沾?。庖徊绞韬隽? ，结果会令你非常没有胃口!推动的动作最好持续到水再次滚 。
4. 当锅里的水再次滚的时候，馄饨都漂起来了，此时用碟子盛一点冷水倒入锅内，翻滚的水平息了，继续煮 。
5. 当水再次滚开馄饨全部浮起了，调小火再略煮1分钟即可出锅 。
6. 我喜欢吃干馄饨 ， 所以捞出来配上鲜酱油吃就可以了，如果你要放一会儿再吃最好用麻油拌一下馄饨，否则会相互粘住 。
馄饨皮的做法
1. 面粉加凉水、一点碱和成面团 ， 将整块面分成不超过二技街】榧痈擅娣?，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了 。
2. 这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片 。
3. 和面的时候最好放个鸡蛋在里面 ， 面不要太软，要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了 。
4. 抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连 。
馄饨馅的做法
1.选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等 。芹菜要茎，白菜要帮，大葱一根，要够大 。
2.鲜肉，牛羊猪都行，不过 ， 具体是猪肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7 。只有这样的才会好吃 。
3.肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可 。
4.至于配料 ， 多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量 。注意不要加水
【云吞怎么办】总结：通过上面的介绍相信大家对馄饨馅怎么调才好吃窍门是什么都有了一定的了解 。想做好一份馄饨需要注意的不仅仅使馅料的制作，还要注意馄饨的皮怎么做好吃，馄饨怎么煮才能充分体现出馄饨的味道 。
