大叶种茶比小叶种茶的优势？？
你好，从化学角度来看，大叶种茶水浸出物的含量比小叶种高3—7%，茶多酚含量比小叶种茶高5-8% 。
一、大叶种茶与小叶种茶的区别
普洱茶是大叶种茶中的典型代表 ， 主要品种有普洱散茶、普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶等 。常见的名优绿茶，大多属于中小叶种，如浙江、安徽、江西、江苏等省的茶区大多以中小叶种为主 ， 所生产的名优茶也多以中小叶种加工而成，如西湖龙井 。
从茶树鲜叶的化学成分含量来看，大叶种茶水浸出物的含量比小叶种高3—7%，茶多酚含量比小叶种茶高5—8% 。
茶叶的风味品质 ， 与茶叶中所含的成分有重要的关系，茶多酚性味苦涩，氨基酸性味鲜而带甜，咖啡碱性味苦 。大叶种茶类所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈 ， 但滋味收敛性略强；小叶种茶胡萝卜素、叶黄素含量高 ， 可制出高香茶叶 。
二、茶树的种植管理
1、整土培土
茶叶树对于土壤的肥力要求偏高，所以种植的土地一般要翻两次，初翻土地10-20厘米，然后释放农家肥养土，第二次深翻在40厘米以上，再次释放肥料 。
一些草根和杂草、石头都要清理掉不要堆积在土里，这样会影响到茶树根吸收营养 。当清理完之后就将土地挖成垄状，即条形，宽度在1-1.2m左右 。
2、肥水
茶叶树由于根系偏浅，所以队医干旱和湿涝抗性都不强 。一般夏季一定要经常施水，但是尽量不要从顶部喷洒，一般建议是从中间的过道往两边甩水，这样会直接淋到根部，雨季要注意排水 。
施肥以多次少量为主，最好是能以混合肥的形式进行，可选用螯合不伤叶的海和威水溶肥 。一般施肥时间在每次采摘前3天左右 ， 这样有利于新芽的再次成长 。
现行的普洱茶国家标准中对普洱茶的定义是：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料 ， 并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶 。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型” 。
但熟悉普洱茶的茶友知道 ， 云南普洱茶中不仅仅只有大叶种，还有中叶种和小叶种，那“普洱茶中小叶种和大叶种有什么区别呢？”
1、树种、叶形区别
为了区分所栽培的茶叶品种，实际生产中以茶树新梢基部以上第二、三叶位的定型叶（已经成长定型，大小不会再发生改变的叶子）的叶片面积大小，将茶叶分为大叶种、中叶种和小叶种 。
叶面积大于50c㎡（平方厘米）为特大叶；
叶片面积在28c㎡—50c㎡之间属大叶；
叶片面积在14c㎡—28c㎡之间称中叶；
【普洱茶大叶种和小叶种有什么区】
叶片面积小于14c㎡为小叶 。
但大叶种和中小叶种的区别不仅仅在于叶片面积大?。?中国茶叶研究所还以叶脉的对数作为大叶种与中小叶种的判断依据，其判断标准为：叶脉10对以上为大叶种，以下为中小叶种；
另外，茶叶的宽幅比例以及叶脉夹角也被用于区别大叶种和小叶种，通常大叶种茶更为宽大，小叶种更为细长；
而且在叶片质地上两者也存在较大差别，如通常大叶种叶片柔软，叶面的革质层也比较?。欢∫吨忠镀嘤?nbsp;， 叶面的革质层较厚 。
不过从生物学茶树种类归属上来看，云南普洱茶中的中小叶种多数仍旧和大叶种，同属于普洱茶种（国外学者称之为阿萨姆种）这一植物类别 。
2、内含物质区别
普洱茶中大叶种茶和小叶种不仅是叶片形态不同，其内含物质也存在差异 。
通常大叶种普洱茶的内含物质较之小叶种更为丰富，且茶叶主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡碱，在内含物质中所占比例更高；
茶多酚中的主要功能性成分儿茶素的总量和酯型儿茶素，所占比例也比小叶种高 。
而中小叶种因氮代谢和氨基酸代谢旺盛 ， 氨基酸、茶氨酸含量高；
3、口感区别
内含物质的差异直接导致大叶种和小叶种所制成的茶叶，其滋味相差较大，不过各有其特色，总体比较而言，区别如下：
【大叶种茶】
大叶种茶因为茶多酚、咖啡碱含量高 ， 其滋味更为浓厚、强烈；内含物丰富，也直接使得大叶种茶耐泡度更高；
且茶多酚是普洱茶后期转化的基础物质，更多的茶多酚和内含
###其它资料参考###1、外形 ， 大叶种宽、长，小叶种细、圆；
2、内质，大叶种内质丰富 ， 小叶种较稀少；
3、成品，大叶种适合制作普洱茶和红茶，小叶种适合制作绿茶和乌龙茶；
4、大叶种总体品质高，小叶种总体品质稍低；
5、陈化 ， 大叶种陈化品质好，小叶种难以长存 。
###其它资料参考###自普洱茶中出现大叶种和中小叶种后，很多茶友纷纷想要弄懂这二者的区别于联系，以及如何判断出一款茶品是属于大叶种还是属于中小叶种 。于是有茶友将茶品冲泡后的叶底图片发至说茶网公号上，想让我们帮忙判断是大叶种还是中小叶种 。基于众多茶友的意见 ， 特以本文梳理出普洱茶大叶种和中小叶种的判断方法以及其历史追溯 。
云南大叶种是云南省大叶类茶树品种的总称，包括勐海大叶种、临沧大叶种、凤庆大叶种等 。其原产地位于云南西南部和澜沧江流域，后随着人类迁移活动的增加，原产地不断扩大 。
中叶种居于大叶种和小叶种之间，故其和小叶种并称中小叶种 。
关于中小叶种的来源存在较大争议 。因为中小叶种存在两种情况，一种是外来树种 。即从四川一带，经当地茶农人工培育的中小叶种茶树，随文明的大融合途经无量山一带，一路向南传入云南 。另外一种是云南的大叶种茶树因为受到不同的气候、水源、海拔等的影响，叶型大小、内含物质逐渐发生改变后形成的中小叶种 。外来的中小叶种主要发现于无量山的分支二无量山系，其位于把边江与威远河之间 ， 向南延伸直至西双版纳的勐腊县，整个二无量山系的茶树品种较杂，但中小叶种的茶树数量较多 。这一山系中有名的山头有困鹿山、勐先板山、勐腊的易武等 。典型的易武茶区倚邦茶山有大面积的中小叶种茶树，其鲜叶外形如柳叶般细长 ， 叶间距较短 ， 芽头较小 。
接下来将重点阐述，如何判断普洱茶大叶种和中小叶种 。需要说明的是仅凭叶底是无法完全判断出来的 ， 还需要根据茶品冲泡时的滋味、耐泡度等方面综合判断 。
首先是外形的判别，包括鲜叶外形和晒青毛茶的外形 。
仅根据鲜叶的面积来划分：普洱茶大叶种，鲜叶时叶面积在28到50平方厘米；普洱茶中小叶种 ， 鲜叶面积在小于14平方厘米；鲜叶面积大于14平方厘米小于28平方厘米的为中叶种 。
普洱茶大叶种外形椭圆，叶片的尾端较大 ， 叶片中的脉络较清晰，主脉突出 ， 分脉密集且清晰，叶边的锯齿状距离较大且明显 ， 叶片背面有茸毛覆盖 。
普洱茶中小叶种外来迁移种 ， 鲜叶外形如柳叶般细长 ， 叶片的尾端细长，叶片较薄，叶边的锯齿状距离近呈现密集状，叶片背面茸毛较稀少；大叶种经变种后的普洱茶中小叶种，鲜叶外形呈椭圆，叶片中叶脉清晰 ， 只是叶脉的间距较大叶种小，叶边的锯齿状距离适中，叶片背面有茸毛覆盖 。
普洱茶大叶种晒青毛茶和中小叶种晒青毛茶的外形，因茶树的生长环境不同，会出现颜色深浅不一、条索肥硕不一、茶毫显与隐等区别 。但通常来说，大叶种晒青毛茶的条索壮硕匀长、茶芽较大、茶毫凸显 。
其次是普洱茶大叶种和中小叶种的内含物质存在差异，从而导致了茶汤滋味的不同和茶品耐泡程度的不同 。
大叶种普洱茶富含茶多酚、咖啡碱、可溶性糖等物质；中小叶种普洱茶富含叶黄素、氨基酸、香叶醇等物质 。不同物质含量的高低决定着普洱茶大叶种和中小叶种在口感滋味上存在区别 ， 普洱茶大叶种的滋味较浓烈，回甘生津持久 ， 香气沉稳属清幽型 。
同时因普洱茶大叶种水浸出物质含量高于中小叶种，而且海绵细胞组织较小 ， 使得其耐泡度高于海绵组织细胞较大的普洱茶中小叶种 。
结合上文 ， 主要从观察鲜叶、干茶外形 ， 品尝茶汤滋味以及茶品的耐泡度三方面，判断出普洱茶大叶种和中小叶种的明显区别 。观外形是基础，而茶汤滋味和耐泡度是需要建立在恰当的冲泡方法上，方能很好的判断出大叶种和中小叶种 。
作者|大鱼，本文系说茶网独家原创文章，未经授权，禁止转载
###其它资料参考###普洱茶的原料是以大叶种晒青毛料制成的 ， 也就是说 ， 普洱茶的制作工艺用料必须选用大叶种 ， （其中包含了生长在云南的中小叶种），就是说 ， 采用中小叶种茶青原料加工的类似的产品，即使产地是云南，也不属于普洱茶的范畴 。
什么是大叶种？
云南大叶种茶树是生长在云南的，叶面积（叶长×叶宽×0.7）≥40~60平方厘米之间的茶树品种都称为大叶种 。
有些叶脉超过60平方厘米的称为特大叶种
40~60的称为大叶种
20~40的称为中叶种
小于20平方厘米的称为小叶种
