河粉要加什么粉不会断？？
1:河粉生产出来是否有筯道（韧性），关键在于所选择大米的种类，米的性质 ， 最好选用早稻籼米（这种米产在南方），选好米是成功第一步 。如果选择的米做出来河粉粘可适量加如淀粉 。河粉的产量在于米浆配比浓度 ， 可根据厂家说明配比米浆 。2:解决米制品如河粉 ， 米粉等易断没韧劲的问题，可用添加剂或改良剂；首先 ， 备好水（改良剂与水的比例为1:10），边搅拌边缓慢加入改良剂,常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液（最好提前10小时浸泡）,加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解)；然后在磨浆结束前 ， 将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可，之后按原有工艺生产 。改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成 。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品 。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合，分散渗透至蛋白质网状结构中，保水性能优越，复水时间短 。可使米粉耐煮，耐泡，不混汤，不断条 ， 米粉表面光滑细腻，不易折断，不易发脆 。
河粉的制作原料是大米粉 。河粉，又称沙河粉 ， 形状是扁形 。是广东、海南、广西、福建、湖南等地区一种大众化的特色传统名吃 。河粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成 。不同于“粿条” 。
河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自邢台市沙河市，因而得名 。沙河粉起源广州北郊的沙河镇，经过一百多年不断传播，如今已经是广东大部分地方的日常小吃食物了 。据说早在19世纪50年代 ， 沙河镇就已有好几户人家做沙河粉 ， 他们利用得天独厚的地理环境，用白云山泉水浸米后 ， 再用石磨磨成浆 ， 压渍过滤粘片后 ， 切成粉条 ， 成为人人爱吃的正宗沙河粉 。
###其它资料参考###河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状 ， 上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成 。
1.将河粉撕开成条，放入冰箱冷藏室1小时
2.将鸡蛋划散、入锅煎熟，划成小块，盛起备用
3.锅内加适量油，可稍放多些，大火烧热后，从冰箱取出河粉，倒入锅内，迅速用筷子将粉划散，大火炒几下，然后稍推至一边
4.放入红萝卜丝炒至稍软，与河粉一起兜匀翻炒几下，浇上酱汁用筷子划匀，最后下葱段、炒好的鸡蛋捞匀，装碟趁热上桌
烹饪技巧
1、将河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小时，炒时不易粘锅，不易碎 。
2、炒河粉动作要快，要大火快炒 ， 用筷子代替锅铲炒，不易炒碎，且不要翻得太勤 ， 炒时油要稍放多些 ， 炒出来才够香味 。
###其它资料参考###1、河粉主要是用大米作为原料而制成的，直接把大米浸泡淘洗干净后打磨成粉末状，然后再加水调制成米浆状态 ， 直接把米浆放容器里上蒸锅煮熟切片后就成我们看到的河粉了 。
2、手工河粉一般都是白色的 ， 自己也可以制作其他颜色的河粉，可以其他蔬菜汁或者水果汁水和米浆，这样就可以做出五颜六色的河粉哦 。
###其它资料参考###河粉制作方法配方：
原材料：水磨粘米粉，水 。
工具：米浆浓度计，蒸锅，披萨盘（特别提示，要用底部有2mm厚度的平底金属盘子）
步骤1，调浆：将水磨粘米粉兑水搅拌均匀成米浆 ， 泡2个小时以上再使用，米浆浓度调整在14.5至16.5之间 。太稀了容易粘盘，不好揭下来，太稠了容易发硬，口感不够软嫩 。浓度合适的米浆从勺中倒下 。
步骤2 ， 热盘：将披萨盘放入蒸锅中蒸1分钟预热 。特别提示：蒸制纯米河粉的秘诀是＂让一部分米浆先熟起来＂，先熟的米浆能提高粉皮的柔韧度，薄度和爽滑口感，这是零失败自制河粉的关键 。
步骤3，摊浆：趁热将米浆铺匀在蒸盘上 ， 水平静置一会儿 ， 让米浆受热至流动性减弱 。
步骤4，蒸粉：将铺好浆静置好浆的蒸盘水平放入蒸锅中，蒸1分钟，看到冒大泡时取出放凉 。
步骤5 ， 上油：将米皮表面均匀扫上花生油或玉米油 。
【做河粉用什么粉来做】步骤6 ， 揭皮：将粉皮用竹刀划拉一圈，然后盘底朝天，将粉皮轻轻揭下叠放 。
河粉又叫卷粉，米皮，粿条 ， 大多机制生产，添加了诸如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯粉，筋力源D等等辅料，然而100％纯米制作的河粉才具有浓郁的米香风味 。
###其它资料参考### 和平是日常生活中大家都比较喜欢食用的一种粉类既可以调着吃 ， 也可以和自己喜欢的菜一起进行炒制，制作出来都是非常好吃的，那么日常生活中大家喜欢吃的河粉究竟是如何制作出来的呢，形式步骤十分简单，大家日常生活中在家里就可以自己制作了 。
01首先是要用到黏米粉，在碗中大概加入100克的粘米粉，也就是大米粉之后再加入木薯淀粉20克，这样的话制作出来就会比较有韧性，最后加入大约两克的盐一起进行搅拌成米浆 。将米浆倒入盆中进行搅拌 ， 直到整个岷江变得细腻均匀，再放置大概10分钟，取出一个盆子或者是小盘子上面刷上一层油 ， 将米浆薄薄的倒入盆中，将米浆摊开成为一张薄饼 。
最后就是将倒在盆底或者盘子底部的米 ， 将上火进行蒸制，大概蒸两分钟之后一张米粉的皮就做好了，这样大家日常生活中所吃的河粉就已经制作成功了，无论大家喜欢吃宽一点或者是细一点，可以根据自己的喜好拿刀切开 。
02制作好米粉的原材料之后，大家就可以考虑进行二次加工了 ， 如果喜欢吃炒河粉的朋友们 ， 就可以准备好葱姜蒜这些调料进行下锅，先炒出香味 ， 之后再倒入生抽加入定量的开水和适量的胡椒粉，烧制成汤汁，最后再放入一点点鸡精，将河粉放入水中进行收支，这样一碗好吃的炒河粉就做好了 。
03河粉的制作工艺简单，但是也稍微有一些复杂，适合自己在家没事的时候可以做一些尝试手工制作的炒河粉，既筋道又顺滑，口感方面手工制作的河粉一定是比机器压出来的更加好吃，且操作简单，非常适合日常去制作 。
###其它资料参考###主料：粘米粉105克、清水280克
辅料：油适量、盐适量 。
自制河粉的做法
1、倒入粘米粉 。
2、加入清水 。
3、搅拌均匀，静止30分钟 。
4、锅里烧开水，用盘子刷上油 。
5、静止的粉浆搅拌均匀 ， 舀一勺粉浆倒入盘子晃均匀 。
6、放入锅里盖盖蒸，看到粉皮鼓起来就可以了 。
7、拿出来的盘子放入干净的冷水中 ， 再取出 。
8、用刮板把粉皮铲起来 。
9、用手轻轻的拉起来，一定要轻轻的，慢慢的拉，不然容易断，也可以不用手拉，可以直接用刮板铲到底，再拿出来 。
10、一张张叠好，记得每张要刷点油再放一张，这样不会粘在一起造成断裂 。
11、把粉皮切成宽窄一样的长条 。
12、做好的河粉 。
13、河粉做好了 。
