做油条放什么样

炸油条放什么配料?

做油条放什么样

普通粉5000克,调料:矾,盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克),碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克) 。
做法:
碗中倒入一斤面粉,加入5克盐,3克小苏打 , 泡打粉6g , 再加10g白糖(主要是炸纹颜色漂亮 , 还可以让它更酥脆一点) 。搅拌均匀,再加一颗鸡蛋(起蓬松作用,颜色好看),再加入280g凉水,分三次倒入,边倒边抓,抓至无干粉 。面团儿一定不能揉,再倒入30g熟油,开始时会很粘手,可以戴手套操作 。
混合好的面团开始揣面 , 折叠按压揣面,一定不能揉 , 一次揉面1分半钟 。一次三个对折,一次揣完醒15分钟再揣第二次 。反复折叠,按压揣,三次直至面团光滑 , 不戴手套也不粘手 。最后一次揣面案板上抹油,揣面,折叠,再揣成长条型从头给它卷起来 。准备保鲜膜,把面团放里头 , 卷的紧一点 。冷藏最低放6个小时,开始炸 。(6-48小时)
冰箱里的面团需要提前半小时拿出来回温,如果直接做,面团太冰会炸不起来 。案板上撒玉米淀粉 , 把面团抻长一点,动作轻一点 。用擀面杖轻轻擀薄,先下刀尖,后落刀根,厚度0.6左右 。切成两个手指宽面块,盖上保鲜膜醒15分钟,面团太紧不要抻 。
筷子沾水,面团中间来一条水线 。别打多了,别滴在旁边 , 打的均匀一点 。有时炸不开 , 是别的地方弄上水了 。一个面打水,一个不打 。不打的面放在打水的上面 。两块油条面叠在一起后,筷子压一下中间 。
油温6-7成热(180-200度)开炸,可以先用个小面片试一下油温 , 放进油锅3秒内浮起来 。
这时的油温就好了,再转入中小火 。油条面抻长一点,动作要轻,两头别捏死 , 油条浮起就快速翻面,让油条均匀的滚动,手不要停 , 金黄酥脆就可以出锅了
做油条放什么样

主料
面粉250克
调料:色拉油10克;食盐2克;水165克;酵母粉3克;苏打粉1克
炸油条的家常做法:
1.做油条的材料:普通面粉250克(半斤) , 清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克 。炸制食用油若干 。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用
2.将面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起 , 置于案板上,中间挖一个小坑,逐量加入清水,加一次就把中间的面粉和清水揉匀,然后再加水 , 一直到可以揉成一个光滑的面团,盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵
3.发酵到两倍大之后 , 在手掌上抹点油,将面团里的空气按压出来
4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀
5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟
6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水,右手握起拳头,用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里,揣均匀
7.再揉成面团,盖上容器发酵到两倍大
8.取出来用手掌按压出来里面的空气,油面团就做好了
9.用手配合擀面杖,沾上油 , 将面团整成厚约半厘米高 , 一指长(中指的长度,因为家里的锅?。ち朔挪幌拢┑某し叫?
10.平底锅里倒入半锅油,中火加热 。手上沾油 , 将面团切成两指宽一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾点油,从中间压下去,做成油条胚
【做油条放什么样】13.等到油七成热时,将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制 。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制,等油条基本定型了就要勤翻动,防止它一面炸糊了一面还没熟 。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦!小心烫嘴哦
烹饪技巧
1、面团一定要发酵好,发酵好的面团炸制起来才会蓬松 。
2、油条胚不能太细太?。蝗挥吞跫词钩浞峙蛘土艘参薹ㄐ纬纱蟠蟮目锥?。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松 。
4、小苏打不等于泡打粉,也不等于酵母粉 。小苏打是一种酸式盐 , 化学名字叫碳酸氢钠,碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠,也就是我们平时说的碱,水,还有二氧化碳 。其中二氧化碳是气体,能够使面团产生孔洞,这样油条就会变的有孔啦!
5、泡打粉也不等于酵母粉 。泡打粉是一种蓬松剂,主要作用就是让油条变的更蓬松 。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条,洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡,混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松 。泡打粉的作用基本上也是这样,不过没洗衣服那么夸张,而且它是可以用在食品里的添加剂 。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东 。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉,在家里制作的话完全不用这样,直接抹油就行 。这样炸过油条的油里面杂质比较少,要是洒面粉的话 , 放到锅里炸制 , 油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里 , 等炸好油条了,锅底就是一层面粉了 。
8、油条一定要至少充分发酵两次,醒一次 。最后的油面团应该是柔软,润滑,延展性好,有点类似于做面包的面团 。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去,不能夹着油条翻身 , 那时候油条还没定型,夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了 。
###其它资料参考###炸油条配方如下:面粉 500克、油条膨松剂 20克、玉米油 适量、豆油 适量 。
1、第一步把膨松剂和面粉放入一起拌匀 。
2、倒入温水,用手揉成面团,抹上玉米油静置6小时 。
3、将面团擀成薄厚适中面片 。
4、然后使用菜刀把面片切成条状 。
5、撒上少许面粉,把两条面和在一起用筷子在上面按下 。
6、然后放入油锅炸 。
7、炸金黄捞出,这样就完成了 。

###其它资料参考###材料
小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g 。
做法
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵 , 大约30分钟 。
2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上 。
3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯 。接着可以加热油锅了 。
4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压 。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅 。注意,油温很高,不要烫到手 。
6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松 。
###其它资料参考###一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐 。如果是面碱则尽量少放一半 。一般粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温开水370克 。制作步骤:最先是由矾、碱、盐按比例兑好,碾盐土矾油条面碎放进盆中,添加温开水拌和融化,成乳浊液 , 并形成很多的泡泡,且有声响,再添加小麦面粉拌和成雪粒状,揣捣使之变成光洁绵软有筋力的面糊,用温布或被子盖好,醒20至30min,再揣捣一次,再叠面,这般3至4次,使面糊造成汽体 , 产生孔眼 , 做到顺滑的水平 。
案板上抹油,取少量面糊放到案板上,拖拖拉拉发展条,用小面杖擀成1公分厚、10cm宽的条形,再用刀剁碎1.5cm宽的条形 , 将两根摞在一起,用木筷顺长从正中间夯实、卡紧,两手轻捏两边,转动后拉发展30cm上下的条形 , 放进八成热的锅中中 , 边炸边滚动,使坯条凸起来,丰腴澎涨松脆,呈金黄就好啦 。
拓展材料:炸油条的忌讳:1、不适合常常吃油条 2、手术恢复期患者和老人不适合食炸油条 3、孕妈妈及少儿不宜吃原材料:小麦面粉 500g;油适当; 其他按时节气侯加料: 秋春:白矾15克,食用纯碱10克,盐8克,30度温开水300克 夏天:白矾16克 , 食用纯碱11克 , 盐10克,30度温开水300克 冬天:白矾14克,食用纯碱9克,盐7克,45度温开水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐 。如果是面碱则尽量少放一半 。也有人用baken powder替代矾和碱的,听说实际效果也很好 , 但我没试过 。把发酵粉、小苏打和盐用温牛奶融化,和小麦面粉合好揉匀,再放入少量食用油.揉光洁,盖上盖子放到常温状态一夜(留意不可以放进冰箱) 。
次日早晨,把面放在抹了油的案板上,无需揉,立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形,再换刀割成宽2cm的小条.然后用木筷在每一个小条上顺压一下,再把每两个小条的两边捏在一起 。锅热下油,温度较高时把搞好的炸油条生胚抻长后,放进锅中里炸至金黄捞起来就可以 。

###其它资料参考###做油条需要酵母粉、面粉、油以及白帆 。
将适量的明矾、面粉混合起来 。然后在热水溶化酵母粉的时候放进去即可 。酵和好的面团揉成竖条的形状,便可开始炸了 。需要注意的是 , 为了好捏出油条的形状,可以在手中涂一些油,再去捏面,这样面不会粘连,也能保持较好的形状 。
油条的热量:
油条的热量相比于其他的食物还是比较的高的,根据别人的检测来说的话 , 每一百克的油条里面含有的热量大约是四百一十七大卡,所以说如果我们经常的去吃一些油条的话 。
那么是很容易导致我们变得肥胖的,并且还可能会使得的我们的血压升高,所以说 , 油条虽然好吃,但是一定要少吃一点,不然对于我们身体的影响还是挺大的 。

###其它资料参考###制作油条的配料:中筋面粉500g,油条膨松剂10g,鸡蛋液50g,牛奶60g , 黄油30g,玉米油20g,盐5g,糖5g , 小苏打1g,以下是油条的制作方法:
1、准备好食材中筋面粉、油条膨松剂、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、盐等 。面粉里加盐、糖、小苏打和油条膨松剂混合均匀 。
2、放牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液拌匀,倒入清水开始和面 。
3、面和好之后,将面团叠层揣好,放置10分钟 , 然后再揣一次,揣好后,整成长条形 。用保鲜膜把它包裹起来,放入冰箱冷藏2小时左右 。面板上撒一些面粉 , 把饧好的面团分成2份,取一条,拉长,然后切成小条 。再把小条叠在一起 , 用筷子在中间压一下,油条坯子就做好了 。
4、锅里倒入菜籽油,油烧热,把油条坯子拉长 , 然后放入锅中,转中小火炸制 。炸至油条浮起,用筷子翻转 , 炸至金黄色,捞出即可 。
###其它资料参考###油条,中国传统的过早小吃,相信很多人都喜欢吃,虽然现在都提倡少食油炸食品 , 经常吃对人体有害,可还是有很多人依然喜欢这道美食 。
油条做法太多了,现在连超市都有卖速冻油条的,不过炸出来不好吃,自己做油条有放酵母粉的,放小苏打的,加牛奶的,各种方法,下面就介绍一种比较好的法子
金黄酥脆大油条
用料:普通面粉(中筋)500g、鸡蛋1个、盐8g、小苏打4g、泡打粉4g、植物油15g、清水280g、食用油适量、食用油(油炸)适量
制作步骤 1
面粉、盐、小苏打、泡打粉混合均匀,在放入水、油、鸡蛋 , 用筷子搅拌成面絮之后在揉成光滑的面团 。
制作步骤 2
在面团上涂少许分量外的油,防止干裂,封上保鲜膜,放冰箱冷藏静置一晚 。
静置一夜是为了让面团延展性更好,后续好操作 。
制作步骤 3
静置好的面团取出,案板撒上面粉防粘 , 擀成长条形,切炒小竖条,两个叠在一起,用筷子用力从中间按压一下 。可以在两个小面条直接抹少许水再用筷子按压,这样粘的更加紧 。
制作步骤 4
烧热一锅油,约七成热的时候,放入一点面团的边角料进去,如果很快浮起来了,就可以炸油条了 。捏住面条的两端,抻长放入油锅中,不停地翻动让油条快速膨胀 。炸到金黄色后就可以捞出了 。
家庭炸油条,油条的长度可以做的短一些,炸的时候 , 锅里油的高度是2-2.5厘米高就行了,用一个小一点的锅,可以少浪费一些油,炸过油条的油还是非常干净清亮的 , 可以继续炒菜 。
油条做的蓬松而宣软,撕开的时候,中间有较大面积的中空和气孔,这样的油条,看着就诱人,吃起来更是浓郁的面香味 。

###其它资料参考###做油条材料为面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、小苏打2g,油20克,3盐 , 水130g、菜籽油20毫升 。做法如下:
1、面粉入盆,磕入1个鸡蛋,3克盐、3克酵母、小苏打2克 。在面粉中缓缓加入温水 , 边加边搅拌,拌成棉絮状,再加入20毫升的菜籽油 。
2、和成较软的面团 。将揉好的面团揉光滑,擀成厚片,放盘中用保鲜膜包住,放入冰箱一晚上 , 早上拿出来直接切一下,就可以炸了,很方便 。
3、早上取出松弛好的面团,不需要再揉了,直接用手按压成长方形的薄片,再用刀切成小条状 。
4、取两条面条摞在一起然后将筷子放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条?。酵纺蠼簦?压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开 。
5、锅中提前倒入菜油 , 中火加热,油5成热时,双手拿起油条胚的两端,拉长放入锅中 。当浮起来后要及时观察并用筷子不停翻面,炸至两面金黄色即可捞出控油 。
油条蓬松与否,是关乎油条制作成败的关键,比较常见的做油条的方法有两种 , 一种是用泡打粉,用泡打粉做的油条会比较蓬松,吃起来是比较脆,里面是空心的那种 , 则另一种是用酵母,用酵母做的油条有特有的发酵香味,也会比较有嚼劲 。

###其它资料参考###1、炸油条放淀粉可以让油条外酥里软 。淀粉虽不是全部决定性因素,但却是关键因素之一 。油条面团在调制时加入的明矾、碱、水,它们会发生化学反应,使油条变得更为松软,再加入食用盐可以起到加强面团韧劲的作用,为了使油条更为酥脆可口,会适量的添加淀粉 。
2、炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一,除此以外油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,还与火候控制、用竹筷压的紧实度等有关 。如果油条表面硬化,会影响了油条继续膨胀,即使加了淀粉 , 也达不到酥脆的效果,所以只能说放淀粉是令其酥脆原因之一 。
3、油条面团的调和比例也很关键,明矾为面粉的1%,碱量比明矾略少,淀粉比例为1%左右,调和好后 , 再按照正常的操作步骤,一步步操作,就可以做出非常好吃又酥脆的油条了 。

做油条放什么样

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