烤面包不干硬的秘诀？
面粉搅拌均匀 。
烤面包皮硬是因为在搅拌面粉的时候没有搅拌均匀，所以才会硬 。
烤面包的工夫不在烤上，首先在和面上 。面团一定不能和成团就算完了，而是要和出筋，用手撕一小块面，双手拉开 ， 能拉成薄膜而不是一拉就断了 。因为面包的蜂状孔就是靠面筋支撑的，所以一定要用高筋粉（面包用粉） 。其次是在二次醒发上 。专业都是用醒箱的，（自己家庭没有）温度是27～29℃，相对湿度75％ 。而且，自己做面包不要一次做太多，一顿吃完最好 。因为不放添加剂，很容易干硬 。
如果是自己做面包的话,肯定有这样子的经历,那么为什么烤箱做的面包就很硬呢?面包要怎么烤才不硬呢?下面我们来介绍下吧!
为什么烤箱做的面包硬1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题,可以尝试多加些水.
2、烤箱湿度不够,导致面包太硬,可以再烤箱内放一小碗水来解决.
3、烤箱炉温过高的原因,没个烤箱都是不同的,不能完全按照配方上的炉温来设定,可以适当将
4、面包刷蛋时,刷的太厚,所以烤出来表皮会硬,刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观.
5、面包醒发时间过长导致面团变硬,醒发好后要直接入炉烘烤,不要在常温放至太长的时间.
烤面包注意事项面粉的正确选购做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉,全麦粉,黑麦粉等等,最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面包.
做甜面包时,可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度,让面包更软一些,但比例不能过多.
操作的问题A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.
烤温问题面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要准时的把面包从炉里取出来,也不要放在里面焖.
烤箱做面包的正确做法奶油长面包配料:
高筋面粉320g淡奶油120g鸡蛋55g干酵母4g食盐3g奶粉10g牛奶75g黄油30g细砂糖42g.
做法:
1.除了黄油以外,将全部材料混在一起开始揉面.面团差不多均匀成型后,放入黄油继续揉,要揉到面团出现大片薄膜的程度.
2.等待面团发酵,大约两倍大后压平排气.
3.将面团揉成面包的形状,然后放入烤盘,静等发酵,大约为原来两倍大小停止.
4.将烤箱预热到180度,烤制25分钟,面包就做好啦.
蜂蜜小面包配料:
高筋面粉:260g低筋面粉115g干酵母4g牛奶150g食盐4g白糖35g蜂蜜55g黄油25g橄榄油1茶匙水1茶匙.
做法:
1.将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.
2.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷.
3.将发酵好的面粉揉成长条,切成一个个的小块,每一块都是一个面包哦,按照你自己的喜好,做成你喜欢的形状.然后在烤盘上涂上淡淡的一层油,防止面包粘连,然后把弄好的面团放置其上.
4.继续发酵,至原来的两倍大小.
5.将蜂蜜,橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水.
6.170度,烤至上色后,再拿出来刷蜂蜜水,再烤至上色均匀即可,整个过程约为15分钟.
###其它资料参考### 烤箱是一种多功能电器，它不仅可以做出口感香醇的面包，还可以制作美味的烤鸡，因此现在越来越多的家庭会在厨房中放置一台烤箱 。但许多有烤箱的朋友不知道如何烤面包 ， 下面我就跟大家分享 烤箱烤面包 步骤详解以及怎样解决 烤箱烤面包 皮硬的现象 。
一、烤箱烤面包步骤详解
1、首先将蜂蜜倒入水中搅拌均匀，然后加入过筛的面粉和酵母粉均匀搅拌，待面粉成团后用保鲜膜包?。⒔褪奔湟话阈枰烁鲂∈? ，因此大家最好在前一天晚上就做好这一步骤，这样第二天就可以直接进入烤面包的步骤 。
2、待面团发酵后对面团进行反复的揉搓，同时用拳头不断搓着面团，然后再用模具将面团揉搓成各种形状 。如果你想要制作豆沙馅的面包 ， 那就需要先用棍子将面团摊平，放入适量的豆沙 ， 再把豆沙包起来 。
3、将面团做成不同的形状后，在烤盘上铺好油纸，并把面团放在烤盘上，刷上蜂蜜和油 。把烤箱调到烤面包的模式 。等待一小时 左右 就完成了 。
二、怎样解决烤箱烤面包皮硬的现象
1、如果面包拷完之后，你觉得面包皮太硬，可以在面包的表面刷上一层黄油，食用油也是可以的，在放入烤箱内烤两至三分钟，出炉后你就会发现面包皮已变得软一些了 。
2、烤箱拷出来的面包皮太硬，你还可以把蜂蜜水刷在面包的表面上，放入烤箱内烘烤两至三分钟就可以了，拿出面包后可以撒上椰蓉，这样可以使面包皮的口感更加松软 。
3、当烤箱烤出的面包皮太硬时，可以在面包的表面用奶油作为点缀 ， 不仅好看，而且又能软化面包皮，口感很是不错 。
4、准备黄油和肉松 ， 在烤好的面包表皮上加黄油和肉松 ， 这样就可以解决面包皮硬的问题，而且还能增强面包的营养价值 。
5、除了这些办法，你还可以在面包的表面加上适量的果酱和花生米碎 ， 从而起到缓解面包皮硬度的作用，还可以使面包的口感更加香甜 。、
我总结：以上就是 烤箱烤面包 步骤详解和怎样解决烤箱烤面包皮硬的现象的相关内容，大家看到这里是不是已经迫不及待的想要开始制作面包了呢？最后，我提醒大家在发酵面团的时候，一定不能将面团放入冰箱内，只需放在常温环境下即可 。
###其它资料参考###2大勺干酵母
150克精白面粉
50克全麦面粉
50克燕麦片
150毫升水
半小勺盐
做法:
把精白面粉,全麦面粉和燕麦片混合在一起.
150毫升水加热到40-50度,加半小勺盐.
把面粉倒进水里,边倒边和,和成面团,到不粘手,成团为止.把面团放在暖一点的地方,盖上干净的布,醒半个小时,差不多发酵成原来面团的一倍大.再把它做成面包形状的小面团.
烤箱托盘抹一层油(防止烤好的面包底粘住托盘),把小面包放上去,再醒一会,有原来的一倍大时,放进烤箱250度,10-12分钟,就好了.
可以称有时间的时候多和一些面,发酵好后,团成面团放在托盘上,放在冰箱冰冻,早上起来拿出来直接烤就行了,这样就可以吃到新烤的面包,又节省时间.
烤面包的工夫不在烤上，首先在和面上 。面团一定不能和成团就算完了，而是要和出筋，用手撕一小块面，双手拉开，能拉成薄膜而不是一拉就断了 。因为面包的蜂状孔就是靠面筋支撑的，所以一定要用高筋粉（面包用粉） 。其次是在二次醒发上 。专业都是用醒箱的，（自己家庭没有，）温度是27～29℃，相对湿度75％ 。而且，自己做面包不要一次做太多，一顿吃完最好 。因为不放添加剂，很容易干硬
###其它资料参考###可以盖一层锡纸，但是如果说你想让它有脆感的话就不用盖锡纸，正常来说做一些的，法式面包的话我们一般都是不需要盖锡纸的，因为你盖完 ， 吸脂之后它会造成它的口感会有些有些差异所以是建议不要去盖锡纸?。?如果 ， 但是你想吃一些不错的呢 。柔软的呢那你就可以改成一个锡纸或者是放到一个盒子里面进行有烘烤就可以了
###其它资料参考###1、烤箱烤面包不硬的秘密是烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤 。
2、烤面包的温度及时间取决于面包的种类和烤箱的种类，一般情况下，烤箱的温度最好都设置在160℃～220℃之间 ， 时间也在20～35分钟左右最好 。
###其它资料参考###为什么我烤的面包很硬
1. 烤制时间设定过长 。2. 烤箱温度设定过高 。3. 面包发酵时间过短 。4. 面包和面的配方比例不正确 。
自己烤的面包为什么会硬呢
妈妈告诉我的窍门，先用煮开了的热水和面，等面团温度降下去后 ， 再加多一点的酵母发酵，这样烤出来的面包又松又软 。
为什么用烤箱烤面包外面一层总是烤的硬硬的
有可能有以下几个原因造成的：
1、炉温
烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱 ， 刚开始时都是需要自己除错，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋时 ， 不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬 ， 而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观 。
3、醒发
面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时 ， 它有一定的溼度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬．
另外，你说你做的面包和商店里做的不一样 ， 同样的配方，不同厂家生产的原材料，做出的成品也是不一样的 。这就是成本的问题 。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因，如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试．
希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！
祝好运！
为什么烤出的面包是硬的
1.店里的面包加了不少改良剂的 ， 比较松弛，发的也比较大 。
2.小烤炉的温度是不能调节上下管温度的，一般店里的面包，烘烤时上管温度略低于下管 。
3.发酵的不够 。
面包配方里加大鸡蛋或油脂的用量，发酵的时间长一点，多做几次就会好了 。
松软面包
配料
A、高粉250克、奶粉15克、酵母3.5克、盐1克、鸡蛋1个(小个)、牛奶150克、砂糖50克
B、砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克
制作步骤
1、将酵母用温牛奶溶解后加入其它原料A入面包机中，启动发面团程式
2、面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大
3、将发好的面团进行排气后二次发酵
4、二次发酵好的面分割每个40克小面团滚圆松弛15分钟
5、取一个小面团擀成椭圆形后从上往下卷起继续松弛10分钟
6、重复上一步骤也就是将成卷的面团坚著再次擀成椭圆形卷起
7、将B原料混合，卷好的面团在上面沾一下 ， 然后放在刷上油的小模具里最后一次发酵
8、发酵好的面团表面刷上蛋液，烤箱预热，中下层180度15分钟 。
小贴士
方子重要 ， 揉面、发面更重要，只要掌握好操作技巧，简简单单的方子也能做出很棒的面包 。这款面包就是方子简单，面包超极松软就如棉絮一般，放入冰箱后第二天稍等一会儿待回温后还是松松软软的 。
烤箱烤面包为什么很干
LZ您说的情况主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发”硬”～
烘烤面包：烤箱180℃预热 。
在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液 。刷蛋液时不可过于用力 ， 发酵好的面团会消气塌陷 。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟 。
另外，还可以在烤箱内放置一杯水，以增加烤箱内的溼度，防止面包皮因温度高而干硬
照你的材料，可以做一般的甜面包 。最好还要再加上butter，也就是黄油 。
做面包的步骤有些复杂 ， 以下是我写的心得体会，用的汤种法 ， 因为汤种做出来的面包比直接法做出来的好吃许多，但只是多了一个步骤，却能让你少走些弯路 。希望对你有帮助 。
一、汤种
汤种很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火 。加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡 ， 面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了 。盖上保鲜膜，冷却到室温即可用 。或冷藏到第二天用，效果更佳 。
用20克面粉，100克水做出来的汤种，可以做1次面包 。50克面粉 ， 250克水做出来的汤种，可以做3次面包 。
二、揉面
用一般甜面包的配比来做例子吧，因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包 。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克 ， 干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）
全蛋30克 ， 水85克 ， 汤种84克 。
无盐发酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有干性材料 。
2.加入蛋液和汤种，稍微搅拌使面结团 。
3.把酵母完全溶于水里，加入面团 。
4.揉面团 。这一步的重点在不断摺叠、挤压面团，直至面团筋性出现，不再有颗粒感 。
5.分次加入黄油，继续摔打揉面 。目标是扩充套件阶段：拽下一小块面团，可以拉开稍稍透明的薄膜 ， 并且破洞为锯齿状 。
没有加入黄油前的面团非常粘手，属于正常情况 ， 不要多加面粉 。如果实在是粘得无法操作，有可能是汤种太稀 。黄油一定要分次加入，每次都要揉匀了再加 。等面团有了油份会慢慢变得很光滑，不再粘手 。
三、基本发酵
1.把面团收成一个光滑的球状 。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈 ， 并同时往面团底部使力 ， 就能收成一个很漂亮的球球了 。
2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来 。
3.盖上盖子或用保鲜膜封口 。
4.找一个条件尽量达到温度28度，溼度75度的环境让面团发酵至2倍大 。大约需要45分钟 。
可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了 。小心千万不要手碰到烤箱内壁 ， 就算是只开30秒，也会烫得要死的 。
如果室温已达28度，也要放杯水以增加溼度 。
四、分割松弛
把面团取出，按需要的分量切割 。切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大 。
分好后把每小份面团滚圆 。同样是放在桌面上，双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧 。然后铺上保鲜膜松弛10分钟 。
五、整形
整形前一定要排气?。≌庖徊骄褪前阉沙诠男∶嫱排谋?nbsp;， 把气体排出 。然后就可以按照要求进行整形了 。面包整形的方法有很多，比如辫子面包 ， 花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力 。
六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度，溼度85度，面团同样要再发成2倍大 。我用一大碗沙拉碗装满开水 ， 还不到35度 ， 不过也可以了 。时间大概在30到45分钟 。
最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定） 。
在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子......
为啥我用烤箱烤出的面包又干又硬
喷点水或涂点奶油在表面之后在进烤箱
用烤箱做面包做出来硬是怎么回事
原因有以下几种：
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题 ， 可以尝试多加些水 。
2、烤箱溼度不够 ， 导致面包太硬 ， 可以再烤箱内放一小碗水来解决 。
3、烤箱炉温过高的原因，没个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定，可以适当将
4、面包刷蛋时 ， 刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观 。
5、面包醒发时间过长导致面团变硬 ， 醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间 。
6、炉温：烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的.就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己除错，调出自己的炉温.比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟.
7、刷蛋：刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看.刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观 。
8、醒发：面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的溼度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉 ， 表皮发硬 。
为什么烤出的面包像石头一样硬？
因为我是晚上发 。温度没控制好 。室内温度有差异 。如春夏秋冬；温度不同 。但都是晚上发早上烤 。所以常发过头 。回答：
发酵一晚上确实时间太长了，而且你应该是在室温下发酵，那就更难控制了 。其实你完全可以白天发酵面团，如果是卖面包的，可以每天下班前把第二天的面包烤一部分出来 ， 第二天直接卖 。上午开始发酵面团，下午又可以烤出面包 。
—————————觉得好就请点采纳答案把，给个好评 ， 祝愿你生活更美—————————
—————————希望你新的一年，心想事成，工作顺利，生活欢乐美满—————————
为什么我烤的面包表皮总是很硬
你用面包粉就行，或者用高筋粉里面放点面包粉 ， 拷出来的面包就比较松软 。（因为面包粉里有很多的配料）
为什么我烤出来的面包表面都很硬？
烘烤温度低 时间长 另水少了 面筋不好 自己参考
###其它资料参考###可以切片放入微波炉加热 。
将面包切成较厚的片，放入微波炉中加热，这样可以让面包变软 。
将面包切成较薄的片 ， 放入烤箱中烤一会儿，这样可以让面包表面变得酥脆，内部变得软嫩 。
将面包放入湿布包裹起来 ， 放入微波炉中加热，这样可以让面包变软 。
###其它资料参考###对于烘焙新手来说，想要在家制作出柔软又好吃的面包还是具有一定难度的 ， 很多人在做面包的时候没有揉出面筋，就直接将面包放进了烤箱里面进行烤制 ， 但最后烤出来的面包却跟石头一样坚硬，那么究竟有哪些好的方法可以让烤出来的面包变得柔软不那么硬呢？
要确保温度想要制作面包首先就要经历和面的一个过程，然而在和面的时候是需要用到水或者是牛奶的，很多人往往这一个步骤就出错了，导致后面做出来的面包非常的坚硬 ， 其实正确的做法是在和面的过程当中，无论是放水还是放牛奶，尽量是使用温水或者是温牛奶，千万不要用凉的 。
而且在制作面包的时候里面是需要用到酵母的 ， 而酵母是具有一定活性的，如果温度太高或者是太低的话，都会使酵母失效，所以说控制好温度才能够做出柔软又好吃的面包 。
揉面的时间也需要注意和好面了之后自然就要进行揉面 ， 但是很多人揉面的时间没有控制好，也是会影响到后期面包的口感的 ， 揉面所用的时间最好是10分钟左右的时间 ， 如果感觉用手揉面太过于费劲的话，可以使用揉面机来进行揉面 。
但需要注意的是，无论多久的时间，必须要看到面团已经出现了面筋的形状之后才能够放到烤箱里面去进行烤制 ， 否则没有出面筋的话，面包是不会有柔软口感的 。
另外在揉面的过程当中，如果觉得面团太过于粘手的话，可以适当的在表面涂上一层食用油，但也只是一层，不要涂的太多，否则面包吃起来会非常的油腻 。
注意烤箱的预热揉好的面团是需要放到烤箱里面来进行烤制的 ， 但是不能够直接将面团放到烤箱里面，而是需要烤箱预热的，通常情况下，家里面使用的烤箱都是带有着预热功能的 。预热的时间在5分钟到10分钟不等，等到烤箱预热好之后，再将揉好的面团放入到烤箱里面进行烤制 。
否则直接将揉好的面团放到烤箱里面的话，让表皮立马就变得失去水分，从而坚硬起来 。
烘焙的温度很重要最后也是最关键的一点 ， 就是要注意一下烘焙的温度，正常情况下来说，烤面包的标准温度需要控制在180度到200度之间 ， 太低或太高的话都会影响面包的发酵程度以及烤出来的口感 。
###其它资料参考###醒发的不到位 。
面包偏硬原因分析
：一、操作方面：
1、打面要到位，面团要打至10成能拉出薄膜状，冬天用温水打面，面团温度控制在28-30度，能拉开膜 ， 并且面团拉开长条较容易 ， 但面团也不能打过了 。
2、面团打好后要基本醒发，夏天室温醒发15分钟，冬天醒发箱醒发20分钟，然后分割，分割好面团冬天要放醒发箱15分钟再整型，最好用空调把室温控制在20度，有利于面包操作 。
3、醒发温度38 度湿度80%面团要发至2.5倍，面包胚表面可看到透明状，用手轻压一下能缓慢弹起，不能太小就进炉 。
4、醒发好的面包烤盘要轻拿轻放， 绝对不能震，刷蛋也不要用力，避免将面包刷塌、气体外漏 。
5、烤面包时烤炉炉温升到规定温度，避免炉温太低面包烘烤时间太长，也是造成面包偏硬的原因 。一般面包60克面团烘烤时间控制在12-13分钟 。丹麦面包烘烤时间控制在15-16分钟 。吐司面包烘烤时间控制在38-40分钟 。1200克切片面包烘烤时间控制在50-55分钟 。
【怎么防止烤面包烤很硬】6、 晚上卖不完的面包要包装，面包不能超过36小时，主要是甜面包。
