怎么弄泡菜盐水
四川泡菜盐水制作方法？
四川泡菜盐水制作具体步骤如下：
1、做泡菜首先得有坛子，传统土陶坛子并带坛沿的坛子 ， 抗酸碱盐腐蚀同时避光，坛沿能掺水密封，同时在具有排气功能，坛内发酵出来的废气会冲破坛沿水排出来 ， 泡菜选用土陶坛是上佳之选 。不过现在有带呼吸功能的玻璃罐子了，拿来用也挺好的，至于玻璃罐子不避光的问题倒是好解决 ， 直接拿个黑袋子罩上就好，况且也不是所有泡菜都需要避光的咯 。
2、泡菜的水千万不能用自来水 。泡菜水需要硬水，这样的水中所含的大量钙质会在蔬菜果胶组织周围形成保护层 ， 使蔬菜在泡好后也有脆爽的口感 。所以泡菜水最好用山上的溪水、深层地下井水，如果没有这些的话可以买矿泉水，总之万万不能使用自来水 。
3、平常用的加碘盐是不能用的 ， 用加碘盐直接就整坛失败没有任何补救办法 。同样海盐、池盐也是不能用的，这些盐中镁铁等微量元素含量高 ， 会使泡菜带苦味变软 ， 也会与香料反应导致整坛泡菜发黑 。泡菜用盐最好是用井盐，自贡井盐尤佳 。如果没有井盐就买泡菜专用盐，超市网上应该都很好买 。
1、准备好泡菜盐 。这种盐是海盐制作而成，味道鲜美 。用来腌制菜肴非常适合 。
2、准备一口锅放适量的水 。加入食用盐，盐与水的比例是1:4 。水煮开以后放凉 。然后放入辣椒，花椒 。生姜 。
3、最后再放几滴白酒 。白酒不仅能够起香，而且能够防腐 。把清洗干净的菜晾干水分后放入泡菜坛中，菜要没入水中 。
###其它资料参考###首先要有泡菜坛子 ， 把它洗净晾干，然后烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，大概几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个 ， 芹菜几段，按1斤水加40g盐的大致比例放盐，就是盐与清水以1：4的比例溶解即成 。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐 ， 以保持浓度 。红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满 。泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了 。想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放 。
还有一种盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水 。这种盐水制作简便 ， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成 。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味 。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜 。
###其它资料参考###如果有泡菜坛，洗净晾干，烧开水，完全凉透后倒入坛内(2/3坛即可) 。
滴几滴白酒，加点辣椒，再加点 ， 几十个大蒜 ， 放两把新鲜的红辣椒，芹菜，按1kg水加40G盐 ， 白心红皮萝卜只去皮 ， 大概3mm或者4mm厚 。多打包，装满罐子 。
不同的成分有不同的时间 。
白菜、白菜排、萝卜皮、大柿子椒，1到2天就可以吃了 。
洋葱需要3到4天 。
嫩姜和豇豆4、5天就可以吃了 。
辣椒需要泡一段时间才好吃 。
泡菜水可以重复使用，偶尔会开出白花 。没关系，拿出来加点盐和白酒就行了 。
如果想吃别的，也可以泡着吃 。不过，最好少放点水在东西里(比如黄瓜) 。
把所有东西都和泡泡一起吃 。不要泡太久 。
只是要记住，所有东西都洗干净后 ， 控制烘干水，把表面的水烘干再放进去 。筷子也要专用，不能沾生水和油，否则容易断 。
盐水泡菜的制备与鉴定
蔬菜经过挑选、加工、清洗后，先放入盐水中进行出料(即出料)，再放入缸中浸泡 。其目的是:在盐水的作用下 ， 将蔬菜中所含的多余水分补上，初步渗透盐味，避免食用后降低盐水和腌菜的品质 。同时 ， 盐有杀菌的作用，蔬菜可以杀死附着在蔬菜表面的细菌，使咸菜和盐水干净卫生 。其次，有些蔬菜含有较浓的色素，排出后可部分去除，有利于固色、保色 ， 并可去除异味 ， 避免盐水污染 。
(1)排出盐水
以1: 4的比例用清水溶解盐 。使用后 ， 盐水可以继续用于同一品种的蔬菜，但每次都要按比例加入盐，以保持浓度 。
(2)腌制盐水
是指排出或晒干后酿造的卤水 。包括“洗澡”盐水、新盐水、旧盐水和新旧混合盐水 。
(3)“洗澡”盐水
就是腌制蔬菜用的盐水 。这种盐水制作简单 ， 用1000-1250克盐，溶于5000克清水中，再与1000- 1500克老盐水混合 。由于老盐水的浸润，并酌情添加调味料和香料，产生了咸菜盐水应有的风味 。这种盐水可以用来泡萝卜、竹笋、莲藕、豆芽、白菜等蔬菜 。
(4)新鲜盐水
这是新配制的盐水 。制备方法如下:5000克清水(来自水、泉水或井水)加1250克盐 ， 渗透1000-1500克老盐水 。然后根据泡好的蔬菜加入调味料和香料 。
(5)老卤水
蒜薹、酸菜、老萝卜等蔬菜以及香辛料、调味品 ， 色、香、味俱佳 。这种盐水多用于接种，所以也叫母子盐水 。专家将其分为三个等级 。接种用的盐水一般是一级老盐水，也就是色香味俱佳的老盐水 。这里色香味俱佳的盐水的标准应该是:颜色——黄红色，如茶，晶莹剔透；香味——香味醇厚，气味宜人；味道——无论是酸、辣还是酸、甜还是酸，它的味道都是浓郁而芬芳的 。若一旦轻微变质，经处理后不影响色、香、味，视为二等盐水 。不同类型、不同品级的混合在一起，被认为是三等卤水 。盐水变质，处理无效后色、香、味受影响，视为劣质盐水，不宜用于接种 。
(6)新老混合盐水
指的是一半新盐水和一半旧盐水混合而成的盐水 。
###其它资料参考###1、准备玻璃容器，将容器清洗干净；
2、准备辣椒、花椒、泡菜盐、白酒 ， 将干料清洗干净，晾干水分备用；
3、准备一口锅放适量的水，加入泡菜盐，盐与水的比例是1：4 。水煮开后放凉，加入辣椒、花椒、生姜；
4、最后放几滴白酒即可 。
###其它资料参考###一、如何自己制作泡菜水
准备材料：泡菜罐、花椒、盐、青椒、生姜、冰糖 1、在冷水里放入一些花椒，适量的盐，稍微搅拌一下，然后把水烧开 。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约30到60粒左右 。
2、待花椒水完全冷却后 ， 灌入坛子内，然后加一两高粱酒，具体酒量可以根据坛子大小而定的 。3、将青辣椒和生姜洗好后要吹干表面的水放入坛子 ， 如果感觉时间泡太久了，可以捞出后在放入些新鲜的进去 。
4、把冰糖放入水中充分化开（在锅子里面放上水烧开并融入冰糖） ， 然后等到化开的糖水冷却后 ， 再将其倒入泡菜中拌匀 。5、盖上坛子盖 ， 在坛子沿倒入自来水封坛 。
保持坛子沿的水不干 。等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天泡菜水就做成了 。
。
二、泡菜水的制作方法
现在介绍一下自己家泡菜水的作法，仅供参考： 一、泡菜水材料： 香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布 。
二、作法： 1、把冷开水倒进泡菜坛里； 2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里； 3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里； 4、最后把要泡的菜放进去 。特别说明： 一、泡菜水是越老的越好 ， 刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦?。?二、据老年人说手爱出汗的人 ， 千万不能用手触摸泡菜坛及菜建议：用干净无油无水的筷子； 三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸； 四、估计泡泡菜和地域 ， 天气也有关 重要提示：选泡菜坛也很有讲究 。
三、泡菜水的做法
要有泡菜坛子 ， 洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），
滴几滴白酒 ， 加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点 ， 将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），
坛边加水，盖上盖 ， 放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了 。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了 。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了 。
小辣椒要多泡一段时间才好吃 。
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了 。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放 。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长 。
你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水 ， 晾干表面水分才能放进去 。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏 。
泡菜的盐水配制及鉴别
蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 （即出坯） ， 再人坛泡制 。其目的是：在盐水的作用下 ， 追出蔬 菜所含的过多水分 ， 初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量 。同时，盐有杀菌的功能 ， 蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生 。其次 ， 有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染 。
（一）出坯盐水
盐与清水以1:4的比例溶解即成 。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯 ， 但每次应按比例加入盐，以保持浓度 。
（二）泡菜盐水
指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水 。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水 。
（三）"洗澡"盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水 。这种盐水制作简便，使用盐1000-1250克 ， 溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成 。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味 。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜 。
（四）新盐水
就是新配制的盐水 。其配制方法是：清水5000克（自来 水、泉水、井水均可）加入盐1250克 ， 渗人老盐水1000- 1500克 。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料 。
（五）老盐水
蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳 。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级 。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水，即色、香、味俱佳的老盐水 。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜 ， 其味浓郁 芳香 。如果一度轻微变质 ， 经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水 。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水 。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了 。
（六）新老混合盐水
指新、老盐水各一半掺合而成的盐水 。
一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵 。在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜 ， 只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味 。
盐水的鉴别方法：
色、香、味均佳者为一级 。曾一度轻微变质 ， 但尚未影响盐水的色、香、味 ， 经救治而变好者为二级 。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级 。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级 。这种盐水应丢弃 。
四、泡菜水的做法
要有泡菜坛子，洗净晾干 ， 烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐 ， 红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的 ， 多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），坛边加水，盖上盖 ， 放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了 。
]不同的食材的时间不同卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了 。洋葱要3、4天嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了 。
小辣椒要多泡一段时间才好吃 。泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了 。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放 。什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长 。
你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去 。筷子也要用专用的，不能沾生水和油 ， 否则容易坏 。
泡菜的盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 （即出坯） ， 再人坛泡制 。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分 ， 初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量 。
同时 ， 盐有杀菌的功能 ， 蔬菜经过出坯 ， 能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生 。其次 ， 有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染 。
（一）出坯盐水盐与清水以1:4的比例溶解即成 。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度 。
（二）泡菜盐水指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水 。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水 。
（三）"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水 。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克 ， 溶于5000克清水之中 ， 再掺入1000- 1500克老盐水混合即成 。
由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味 。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜 。
（四）新盐水就是新配制的盐水 。其配制方法是：清水5000克（自来 水、泉水、井水均可）加入盐1250克 ， 渗人老盐水1000- 1500克 。
然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料 。（五）老盐水蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料 ， 其色、香、味俱佳 。
这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级 。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水，即色、香、味俱佳的老盐水 。
这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香 。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水 。
不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水 。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了 。
（六）新老混合盐水指新、老盐水各一半掺合而成的盐水 。一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵 。
在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味 。盐水的鉴别方法：色、香、味均佳者为一级 。
曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级 。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级 。
盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级 。这种盐水应丢弃 。
五、第一次做泡菜,想问一下,泡菜水如何制作
自制泡菜 ， 特别好吃，泡菜水可循环利用，越陈越香，越泡越淳 。
下面是制作方法 。用料： 水、高度白酒、冰糖、花椒、粗盐、老姜、嫩姜、大蒜、尖椒、白萝卜 。
1、水里抓一把花椒，每1kg水加50g粗盐 。2、第一次就泡一些耐泡的菜，主要是提升泡菜水的味道 ， 待发酵出酸味后再用这个水泡别的菜才好 。
准备嫩姜、老姜、大蒜、红尖椒、杭椒、白萝卜 。3.夏天加两瓶盖高度白酒，冬天可以少放点 。
如果发现生白花了，就加点白酒，酒浓了就敞开会 。4、黄瓜 ， 莴笋这些尽量不要，容易坏水 。
5.封瓶 。放阴凉避光处 ， 每隔2,3天开一下罐口，同时翻动一下 ， 筷子不能沾油 。
一是避免气压过大，再一个就是瓶子太久不动也容易生花 。6、开吃喽 。
。
六、老坛泡菜水的做法
原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜 。
配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖 。做法：1、清水烧开后放凉 ， 切记一定要放凉；2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水 。
水槽要保持清洁，并经常换水注满；7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的） 。非常重要的注意事项：1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行 。
2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒 。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行 。
3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水） 。4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮 。
5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞 。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正 。
七、泡菜水怎样做
看
看
我
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【怎么弄泡菜盐水】 :
首先要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水 ， 完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了） ，
滴几滴白酒，加一些花椒 ， 多加点 ， 几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了 。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了 。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了 。
小辣椒要多泡一段时间才好吃 。
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了 。
想吃别的东西，也可以泡来吃 ， 不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放 。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长 。
你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去 。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏 。
泡菜的盐水配制及鉴别
蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 （即出坯），再人坛泡制 。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分 ， 初步渗透盐味 ， 以免人坛后降低盐水与泡 菜质量 。同时，盐有杀菌的功能 ， 蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生 。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染 。
（一）出坯盐水
盐与清水以1:4的比例溶解即成 。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯 ， 但每次应按比例加入盐，以保持浓度 。
（二）泡菜盐水
指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水 。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水 。
（三）"洗澡"盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水 。这种盐水制作简便，使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中 ， 再掺入1000- 1500克老盐水混合即成 。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味 。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜 。
（四）新盐水
就是新配制的盐水 。其配制方法是：清水5000克（自来 水、泉水、井水均可）加入盐1250克 ， 渗人老盐水1000- 1500克 。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料 。
（五）老盐水
蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料 ， 其色、香、味俱佳 。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级 。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水，即色、香、味俱佳的老盐水 。这里说的色、香、味俱佳的盐 水 ， 其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜 ， 其味浓郁 芳香 。如果一度轻微变质 ， 经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水 。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水 。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了 。
（六）新老混合盐水
指新、老盐水各一半掺合而成的盐水 。
一些家庭开始制作泡菜时 ， 可能找不到老盐水或乳酸茵 。在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味 。
盐水的鉴别方法：
色、香、味均佳者为一级 。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级 。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级 。盐水变质 ， 经救治后其色、香、味仍不好者为四级 。这种盐水应丢弃 。
八、怎么做泡坛子的泡菜水
制作方法如下： 1、将圆白菜和胡萝卜切块 ， 撒上盐 *** 均匀，放入冰箱冷藏2小时； 2、腌制汁混合均匀，把冷藏好的蔬菜取出，倒掉汁水，放入姜丝搅拌； 3、把蔬菜放进容器里，倒入腌制汁，大概在蔬菜的2/3处； 4、用厚重的玻璃盖盖住，放入冰箱过夜 ， 第二天就可吃到酸爽的开胃小菜了，剩下的水就可以接着泡新的泡菜了 。
扩展资料：泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点： 1、泡制的菜洗净后 ， 必须将水分控干，否则容易长毛 。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出 。
2、无论泡制何种原料 ， 每次泡菜时都要加入适量的盐 ， 泡制5-6次后需要更换香料包 。3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动 ， 手一定要消毒 。
4、泡菜时一定不要装得太满 。5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时 ， 切不可将生水流入坛内 。
6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方 。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解 。
九、泡菜水的制作方法
现在介绍一下自己家泡菜水的作法 ， 仅供参考： 一、泡菜水材料： 香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等 ， 如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布 。
二、 作法： 1、把冷开水倒进泡菜坛里； 2、把香料放进纱布里包着打一个结 ， 放进坛里； 3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里； 4、最后把要泡的菜放进去 。特别说明： 一、泡菜水是越老的越好 ， 刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦?。?二、据老年人说手爱出汗的人 ， 千万不能用手触摸泡菜坛及菜建议：用干净无油无水的筷子； 三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸； 四、估计泡泡菜和地域 ， 天气也有关 重要提示：选泡菜坛也很有讲究 。
###其它资料参考###一般我自己做泡菜,最佳的盐水比例为1:12.5,即每1公斤水加80克盐 。
四川泡菜是中国泡菜的典型代表,其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻,可增进食欲、帮助消化,含盐量为8%左右 。
具体做法如下：
其实 ， 做法，说起来很简单…
原料：大白菜、圆白菜、胡萝卜、豇豆角、蒜薹
调料：盐、花椒、小米椒、自来水
做法：
1.把各种蔬菜择净、清洗干净，切成适口的小份 ， 备用 。
2.准备一个大小合适的玻璃罐，我这个是2.3L的，家庭使用大小比较合适，清洗干净 ， 备用 。
3.将蔬菜依次放入玻璃罐中，加盐、花椒、小米椒，倒自来水至没过蔬菜，盖盖密封，大约一周左右就可以了 。
温馨小tip
1.全程不要沾到油 。
2.硬质的蔬菜比较耗时，放到罐子的最下面，比如胡萝卜；大白菜、圆白菜这类叶菜比较易熟，放在上面 。这样取的时候比较方便 。
3.盐，我用的就是家里常用的炒菜的普通食盐，没有用专门的泡菜盐 。
4.让我没想到的是，硬硬的白萝卜并不适合泡菜，腌出来很软、很咸，一点不脆，不好吃 。
5.也可以放一点芹菜、青辣椒 。
总结和思考
尝试了大概一个月，泡了好几拨，都是这么特别好吃的口感，没有坏掉 。平复下激动的心情 ， 认真做了一下总结和对比……
1.以前，我都是用纯净水或者凉白开，菜也洗净晾干，希望没有任何细菌 。可是，泡菜其实就是益生菌发酵的过程 。这次我用的自来水 ， 也许，误打误撞就是成功的原因之一 。
2.以前泡菜，我放的都是青辣椒，这次用的小米椒 。也许，高辣度的小米椒有一定的杀虫功效，这可能也是原因之一吧 。
最后 ， 希望朋友们，勇于尝试，都能成功！
毕竟，酸不溜儿的、辣不酥儿的、麻不唧儿的泡菜实在太好吃了！
其他做法如下：
准备食材：
包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒
具体做法：
1.先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃 ， 再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分 。
2.再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜 ， 也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用 。
3.这会儿菜全部晾干水分了，把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面 ， 把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条，切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面 。
4.然后往盆里面加入少许的盐，带上一次性手套，直接用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分 。
5.取另一个盆 ， 这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1.4，加入一小把花椒 ， 再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀 。
6.然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油 。
7.这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了 。
8.这样做的泡菜酸菜爽口，开胃好吃又下饭，喜欢的朋友可以自己动手试试 。
营养价值
泡菜的功效及作用较多，可起到开胃消食，保护肠胃的作用 。因为生菜经乳酸菌发酵后食用时会产生微酸，而泡菜中含有丰富的乳酸，能刺激消化腺分泌消化液，同时还能帮助食物的消化与吸收 。常吃泡菜还能增加肠内的益生菌，能抑制肠内的细菌 ， 能减少肠内疾病的发生几率，还能提高人体的免疫力 。
###其它资料参考###一、准备泡菜坛子或玻璃瓶子：
制作泡菜的最佳器具当然是专用的陶瓷泡菜坛子 ， 但家庭少量制作也可以使用密封性能良好的玻璃瓶子或密封罐 ， 然后把你准备好的容器用开水烫洗消毒，倒置控净水分再晾一段时间，要保证容器绝对干燥无水 。
二、泡菜水的用水量计算方法：
制作泡菜水需要用多少水要根据你选用的容器来计算，一般用水量为容器容积的一半左右就刚刚好 。
三、制作泡菜水的用料配比：
泡菜水的用料配比并不是绝对的，各家的用料和比例都是不同的，因为只有适合自己口味的才是最好的 。今天给大家分享常用的用料和配比比例，仅供新手朋友们作为制作泡菜水的参考吧 。
用料及配比：清水1000克，盐60克，白糖25克或红糖25克，1个八角，1小勺花椒粒 ， 一片香叶，新鲜的川椒10多个，蒜瓣10瓣左右，生姜5～6片，野山椒泡椒20个左右，白酒10～15克左右 。
四、老泡菜水的制作方法：
1、把八角、花椒、香叶洗净后放入锅里，加入清水烧开后关火，倒入盐搅拌至融化 ， 再倒入白糖搅拌至融化，任其自然冷却后就成最原始的泡菜盐水了 。
2、把冷却后的泡菜盐水倒入准备好的容器中，再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水 ， 最后倒入高度白酒搅匀就算完成泡菜水的制作了 。
五、泡菜水的使用方法：
做好的泡菜水不要马上使用，先盖上坛子密封保存2天左右，让各种调味料的香味都释放出来以后再放蔬菜，也可以把泡菜水放上七天左右，让其发酵出酸味后再放蔬菜进去 。
如果采用的是密封罐等不能自动排气的容器，在泡菜水发酵期间要每天打开盖子排气一次，等泡菜水完全发酵以后就不再产气了，也就不需要排气了，但也要每天打开查看一下发酵情况 ， 防止出现白沫等意外情况 。在放入蔬菜后也要按这种方法操作，直至泡菜发酵结束 。
注意事项：
1、泡菜水制作全过程不能有生水或油进入，如蒜瓣、生姜等必须洗净晒干水分后才能放入泡菜水中，放蔬菜进去泡制时也必需要遵守这一原则 。
2、第一次做的泡菜水如果比较多，放入蔬菜后可以用干净无油的勺子取出来 。在以后制作泡菜的时候，泡菜水会慢慢损耗一些，此时可以煮点盐开水放凉后倒入泡菜坛，如果感觉味道不足了还可以加调味料同煮 。
###其它资料参考###泡姜泡海椒是重庆人家家户户必备的独有传统名菜，每个家庭都一个泡菜坛，用泡椒泡姜做调味 ， 做出来的菜超级有味 。
我家的泡菜坛一直都是煮饭的妈妈在打理，后来和爸妈他们分开住后，我们家的泡菜坛就没有人专心去泡菜了 。夏天的时候，泡菜坛干了一个月，泡菜坛里面的泡菜全坏了 。于是我向妈妈讨教了制作盐水的方法，其实很简单 ， 一说就会 。
1、先买好泡椒和板姜，洗干净将水晾干 。
海椒一定要买半青色的，泡出来才不会坏掉，红色的海椒就很容易坏，由于第一次学做，我买了公海椒，下次就知道了 。
我还买了两个漂亮的红萝卜一起泡
煮一锅开水放入适量的盐，把凉开水和盐化开加入坛内 ， 还可以放一些冰糖和花椒 ， 这样盐水泡出来的泡菜更香 。最后盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即可以食用了
我做的泡菜，颜色味道自己很满意
总结：简单的事，你不去做就很难，如果你去做了，再复杂的都会变得简单 。就像这套学做泡菜的方法一样 。
###其它资料参考###食材准备：白萝卜1/2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1/2个
辅料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量
步骤——
1、准备所需材料；
2、先做泡菜水 ， 锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用；
3、白萝卜洗净去皮切成粗条；
4、放入少许食盐抓匀淹制一下；
5、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中；
6、全部抓匀淹制5分钟左右，再用清水冲洗一下；
7、晾干后，蒜切片、姜切成丝加入萝卜中；
8、柠檬切成片 ， 用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀；
9、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中；
10、放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚 。
