茶类以什么划分

六大茶类是按什么来划分的??

茶类以什么划分

茶叶分为六大类:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶 。
茶叶分类
茶叶的分类方法首先必须具备两种条件:
即一方面必须表明品质的系统性,另一方面也要表明制法的系统性,同时要抓住主要的内含物变化的系统性 。
茶叶分类应以制茶的方法为基础,茶叶种类的发展是根据制法的演变 。每一茶类都有其共同的制法特点,如红茶都有一个共同促进酶的活化 , 使黄烷醇类(儿茶多酚类)氧化较完全的“发酵”过程;黑茶类都有共同的堆积做色过程 。
茶叶类型不同,主要是从制法中产生的,两种茶叶品质很相似,表明其制法也相近似 。
茶叶分类,还要结合茶叶品质的系统性 。
如绿茶的色泽都属绿色范围,而君山银针色泽泛黄,就属于黄茶类,其制法是经过闷黄过程 , 与绿茶不同 。其茶类的色泽是绿泛黄的青色,如果其色泽超出青色的范围,变为红色 , 它也就成为了质的不同的红茶 。
至于再加工茶叶的分类,我们认为,各种茶类制成名茶 , 品质大致已稳定 。在名茶加工过程中,品质变化不大 。再加工茶类,如各类化茶的品质虽稍有变异,但品质基本上未越出该茶类的系统性,仍应归属原来的茶类 。
扩展资料:
茶叶指茶树的叶子和芽 。[1]别名茶、槚(jiǎ),茗 , 荈(chuǎn) 。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子 , 以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;
用各种药材泡制的“凉茶”等,在中国文学中亦称雷芽 。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶,如“水果茶
中国六大茶系:
一、绿茶:不发酵的茶(发酵度为零) 。代表茶有:黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶叶、紫阳毛尖茶 。
二、黄茶:微发酵的茶(发酵度为10~20m)霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽
在制茶过程中 , 经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤 。
分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类 。
三、乌龙茶:又称青茶,属半发酵茶 , 即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶 。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇 。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称 。代表茶有:铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶 。
四、红茶:全发酵的茶(发酵度为80~90m)祁门红茶、荔枝红茶 , 汉山红红茶等 。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带,以潮汕的工夫茶为主 。
五、黑茶:后发酵的茶(发酵度为100m)普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)泾渭茯茶(产地陕西咸阳)
原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色,压制成砖 。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等 。
六、白茶:轻度发酵的茶(发酵度为20~30m)白毫银针、白牡丹,它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来 。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,贵州省黎平县也有种植,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种 。白茶白毫显露 。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针,还有白牡丹 。
参考资料:百度百科-茶叶

茶类以什么划分

茶叶根据品种分六大类 。
陈宗懋主编《中国茶经》的分类法,分为:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶 。
绿茶包括:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶 。
炒青绿茶分为:眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等 。
烘青绿茶分为:普通烘青、细嫩烘青等 。
晒青绿茶分为:川青、滇青、陕青等 。
蒸青绿茶分为:煎茶、玉露等 。
红茶分为:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
小种红茶包括:正山小种、烟小种 。
工夫红茶包括:川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红、闽红(金骏眉等)等 。
红碎茶包括:叶茶、碎茶、片茶、末茶 。
乌龙茶分为:闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等,还有些建瓯建阳等地产的茶,如矮脚乌龙等)
1、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等,这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同,同一种茶地在不同的产地产的茶)
2、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)
3、台湾乌龙(冻顶乌龙,包种等,前两年流行的那个叫东方美人的也是这种)阿里山高山茶(阿里山青心乌龙茶,阿里山极品金萱茶等)
白茶分为:白芽茶、白叶茶
1、白芽茶 , 主要是指银针等 。
2、白叶茶,主要是指白牡丹、贡眉等 。
黄茶分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶
1、黄芽茶:包括蒙顶黄芽、君山银针等 。
2、黄小茶:包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等 。
3、黄大茶:包括霍山黄大茶、广东大叶青等 。
黑茶分为:
1、湖南黑茶(安化黑茶等)
2、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
3、四川边茶(南路边茶和西路边茶等)
4、滇桂黑茶(六堡茶等)
5、陕西黑茶(泾渭茯茶等)
扩展资料:
茶类的划分方法:
1、有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为:绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类 。
2、有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类 。
3、有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为:毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类 。
4、有的还从产地划分将茶叶称作:川茶、浙茶、闽茶等等,这种分类方法一般仅是俗称 。
5、还可以其生长环境来分:平地茶,高山茶,丘陵茶 。
6、另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶,但是一般的饮用方法上与一般的茶一样,故而人们常常以茶来命名之,例如虫茶、鱼茶 。
7、有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了,例如绞股蓝茶 。
8、将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为:基本茶类和再加工茶类两大部分 。
参考资料:百度百科:茶

###其它资料参考###茶叶类别的划分有很多种 。
根据干茶颜色分为:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶与黑茶;
根据茶叶生产加工方法分为:毛茶(初制茶)与成品茶(精制茶);
根据茶叶发酵程度分为:不发酵茶(绿茶)、半发酵茶(轻发酵:白茶 , 重发酵:东方美人茶)、全发酵茶(红茶)与后发酵茶(黑茶);
按采茶季节分为:春茶、夏茶、秋茶和冬茶,春茶又分为明前茶和雨前茶,即清明前采摘和谷雨前采摘;
根据焙火分为:轻焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等 。
最常用的茶叶分类法,是按加工工艺把茶叶分为基本茶类和再加工茶类 。基本茶类包括绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶与黑茶;再加工茶包括花茶、紧压茶、非茶之茶与含茶饮料等 。
###其它资料参考###茶分为六大类:红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶 。
中国的茶叶种类很多,分类也自然很多,但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽与加工方法分类,即是六大茶类分类法:红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。
简介
红茶
茶类:全发酵 。
特征:因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名 。
红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大 , 茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。我国红茶中主要有:祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等,以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类 。
绿茶
茶类:未发酵 。
特征:成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调 。
绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调,较多地保留了鲜叶内的天然物质,其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上 , 叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少 。我国绿茶中主要有:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等等 。
青茶
茶类:半发酵 。
乌龙茶,亦称青茶 , 品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后 。品尝后齿颊留香,回味甘鲜 。
黄茶
茶类:轻发酵 。
黄茶是中国特产 。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶 。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶 。
黑茶
茶类:后发酵 。
黑茶因成品茶的外观呈黑色,故得名 。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地 。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料 。
白茶
茶类:轻发酵 。
【茶类以什么划分】白茶属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶 。中国六大茶类之一 。指一种采摘后,不经杀青或揉捻 , 只经过晒或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点 。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名 。

茶类以什么划分

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