馒头如何蒸才会变得又大，口感又好？？
北方人对于馒头有着很深的情结，蒸馒头看似很简单的一个事情，但是我们总是蒸不好，其实 ， 只要掌握正确的方式，照样也能蒸好馒头 。
我们自家做的馒头往往会出现这些问题，如，蒸出来的馒头发黄、馒头不暄软、口感不香甜等，但是买的馒头往往添加些许食品添加剂，我们吃的也不放心，不要着急，今天就给大家分享一个小妙招，只需要简单三步，就能制做出香喷喷的大馒头了，零失败，赶快一起看看吧！
第一步（加一块猪油）
我们首先准备适量面粉和温开水，以及发酵粉 ， 然后按照平日里揉面的方法进行操作即可，揉到一定程度时停下来，这是我们把事先准备好的一块猪油加进去，然后接着继续揉面，至到面团光滑、紧致 。注意无论怎么揉 ， 面团光滑的一面始终是贴着桌面的，我们揉面的时候不能破坏这光滑一面，所以，揉面的时候不需要把面团上下翻面 。
第二步（加入桔皮丝）
我们把揉好的面 ， 盖上保鲜膜，放置温暖的地方进行发酵，然后切成小面团上锅蒸 。此时 ， 最关键的一步是，我们要事先在蒸格四周放上少量桔皮丝，然后在把馒头放在蒸格上蒸，这样蒸出来的馒头会有清香的味道，口感也很棒 。
第三步（加入白醋）
为了防止蒸出来的馒头颜色发黄 ， 我们需要准备一瓶白醋，这时只需要在原来蒸馒头的锅中，加入两到三勺子醋，让白醋和蒸锅里面的水融合 ， 然后再放入锅中蒸个15分钟左右就可以了！
馒头发黄的原因是发面时酵母粉用量过多，酵母粉属于碱性物质，新手蒸馒头时掌握不好用量，导致酵母粉过多，此时我们加入适量白醋，酸碱中和，可以有效防止馒头发黄 。
值得注意的是，我们加入猪油时，需要用温水把猪油块融化开，然后少量多次的倒入面团中，猪油中含有多种脂肪酸 ， 保证蒸出来的馒头暄软、光滑，富有弹性 。
今天和大家分享小技巧是“如何制作松软洁白的馒头”，只需要简单的三步，这些关键点大家都学会了吗？赶快做给您的家人尝尝吧 ， 如果你还有好的小妙招，欢迎关注留言哦！
1、酵母必须有活性
对于不经常蒸馒头的朋友，买一袋酵母要用好几次，有时候隔几个月才蒸一次 ， 这样酵母就有可能失去活性 。建议大家平时买小袋的，3克、5克都可以，一次用一袋，这样就不怕没用完过而失去活性了 。
酵母粉即使没用完，也要马上密封起来 ， 减少和空气接触，放在冰箱里冷藏保存 ， 或是放在阴凉通风处 。
2、酵母要激活
就算是没拆开的酵母，直接发面也是非常慢的，只有激活它的活性，才能快速发面 。
如何激活呢？首先 ， 酵母粉不能直接倒进面粉里 ， 要倒进温水或温牛奶里，温度在40℃左右，加入和酵母粉等量的白糖，搅拌均匀后等待10分钟，直到出现很多小气泡，说明酵母已经苏醒过来，活性很高 。
3、和面加猪油
把酵母水倒进面粉中，做馒头时面粉和水的比例是2:1 ， 夏天可以少加5%，冬天可以多加5%，边倒边用筷子搅拌，搅拌成大面絮 。
不要直接和成面团，加入一些猪油，一斤面加20克就行了 ， 这样馒头会更加膨松柔软，香甜可口 。然后和成光滑的面团，放在温暖的地方发酵，最多1小时就发酵好了，里面充满了蜂窝，蒸出来的馒头才松软 。
4、馒头胚要二次发酵
发酵好的面团，加点干面粉揉光滑，切成小剂子，搓成馒头胚 ， 不要直接上锅蒸，放进蒸锅里，进行二次发酵 ， 这样蒸出来的馒头更加膨松、柔软 。
5、馒头要开水蒸
蒸馒头时，很多人都是冷水开始蒸，锅里没有蒸汽，温度低 ， 馒头不能迅速膨胀起来，口感就比较硬，个头也小 。正确做法是开水蒸 。水烧开后 ， 锅里的蒸汽比较多，温度高 ， 能让馒头里的气体迅速受热膨胀，馒头的个头不仅大，而且非常膨松，和面包一样 。
开水上锅蒸20分钟，关火后焖5分钟，让馒头自然降温，再拿出来吃，就不会出现塌陷的问题了 ， 保证个个都好吃 。
###其它资料参考###馒头相传是三国时期诸葛亮远征云南孟获的时候发明的，馒头在中国的饮食文化过程中占据了重要的地位，馒头的种类，形状和叫法都会依据地方的文化特色有自己的特点 。随着人们生活水平的提高 ， 各种各样的花样馒头也进入了人们的生活 。馒头的制作材料非常简单，制作方法也相对简单，但是要蒸出口感松软味香的馒头还是需要花费一定的功夫 。
馒头的制作过程中有两个最重要的步骤，第一个步骤是面团的发酵，第二个步骤是蒸馒头 。
首先我们来讲一讲如何发酵面团 ， 各家各户发酵面团主要有两种方式，一个是直接利用酵母菌发酵，另外一种是利用老面继续发酵 。这两种发酵的原理都是相同的，酵母菌最适宜生长在偏酸性和潮湿的环境中，温度需要保持在25度左右 。所以在发酵面团的过程中一定要把握好温度，可以使用温度计来测定温度 。在面团中加入适量的食用碱，可以让馒头在蓬松的同时还去除了馒头的酸味 ， 馒头中如果食用碱放多了起黄，可以在原蒸锅水里加入一些醋 ， 加热的过程中挥发的醋会中和食用碱 。如果在发面的过程中加入少量的蜂蜜会让馒头的口感更佳，尤其是在冬季室内温度较低的情况下 ， 可以缩短发面的时间 。和面一定要因季节而定，夏季用冷水和面，冬季用温水和面 。和面的力度和蒸出来馒头的口感有着直接的关系，反复的揉搓面粉可以让其中的淀粉和蛋白质充分吸收水分 。做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟 ， 这个过程被称为醒面，醒面的过程是蛋白质重构的时间段 。
蒸馒头也是很有讲究的，蒸馒头一定要中火，锅里必须要用冷水蒸切忌不要直接放热水 。生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面粘结，容易使馒头夹生 。馒头的制作过程是智慧和食物集合的过程 ， 是劳动人民千百年智慧的结晶 。
###其它资料参考###主要技巧为：
1、使用酵母粉发面比较好，不用加碱 。按说明用量，冬天可稍多些 。酵母放入碗内，加一小勺白糖 ， 用温水化开 。倒入面粉中揉匀，面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了 。
2、夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面 ， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
3、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
4、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热，逐渐升温 ， 使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生 。
###其它资料参考###馒头看似最简单的面食，但里面处处是学问，不然，有些人做了多年馒头 ， 依旧做不好 。不是塌架了，就是馒头发黄，或者发酸、变硬、发粘、变形……等等问题 。
“让馒头又白又发”一直是面粉厂家、馒头店及家庭主妇们孜孜以求的目标 。二十年前 ， 广州面粉厂家率先引进加了面粉增白剂的面粉，“雪一样白”，立即成了受市场追捧的高档面粉，用之蒸出的馒头包子自然成为千家万户的新宠，面粉增白剂也正式登陆中国 。然而，面粉增白剂因对人的危害大于好处，从2011年5月1日起被禁止生产、用于面粉中 。不过还是有些无良的小企业 ， 为了增加面粉的白度 ， 在面粉中掺“吊白块”，或使用掺了石灰的增白剂 。所以我们在选择面粉的时候，一定要买大品牌，大公司，出品的商品，这样能保证我们买的面粉，是不添加增白剂的 。
馒头配方面粉五斤，酵母25克，泡打粉25克，糖三两，水2.5斤左右制作方法～把面粉放入盆中加入泡打粉和糖搅匀，然后酵母用水化开加入面里，加入水和成面团，然后醒发五分钟把面团揉匀 ， 下剂子，揉馒头放入笼屉里醒发1.5倍大蒸十五分钟即可 。
馒头要想发起来最主要的就是发酵源头的添加，一般有老面、酵母和泡打粉可以选择 。老面和酵母其实是一样的，只不过老面的菌种比酵母复杂一些，所以风味也更独特 ， 但是发酵过程相对难以掌握，会产生酸味 ， 需要用食用碱之类的进行综合 。至于泡打粉是化学膨松剂，不那么依赖温度和经验 ， 算是比较省事的选择 。所以综合考虑酵母是比较推荐的选择了，酵母菌本身是就一种 健康 的营养物质 ， 用量一般是面粉的1%左右 。（不管酵母还是老面，本质都是利用微生物的繁殖来进行发酵，所以激活的时候只能用温水，超过47度的热水就会让一些微生物停止活动 ， 温度再高可能就会杀死它们 。）
###其它资料参考###通过ps软件P大 。
首先打开PS软件，然后在PS中打开需要处理的图片 。
接下来按快捷键“Ctrl+j”复制背景图层，后面的操作都在复制图层上进行 。
接下来在左边工具栏中选择“套索工具” ， 将图片中馒头选中 。
然后按快捷键“Ctrl+t”进行自由变换 。
最后按住“shift”键进行变换即可 。
###其它资料参考###发面时多做1步，半小时发满盆 ， 馒头洁白膨松，又大又软，真好吃！
农村有个习俗，就是“二十八把面发，二十九蒸馒头”，年前要准备一些馒头，留到过年的时候吃 。小时候看外婆简单几下就做出来一锅馒头，如今轮到自己做了才知道不简单 。
【怎么使馒头变大】冬天气温低，过去在农村有土炕，面盆放在热炕上，用被子盖上，不消半小时就发满一盆，可现在城里没有炕，也没有暖气，怎么发面呢？网上有很多经验，比如加白酒、白醋，含有活性酵母，能快速发面，结果还是发不起来 。
温度和湿度适宜，酵母的活性高，繁殖速度快，面团就能发酵快，但首先酵母要“有活性” 。
很多南方朋友，不经常做面食，酵母粉一放就是几个月，虽然是密封保存的，但难免也有“失活”的情况，所以发面之前 ， 首先要检验一下酵母粉 。（没开封的也要这一步）
如何检验酵母粉的活性？
发酵过程，其实就是酵母菌的有氧呼吸，酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，并释放能量，所以发面时面盆会比较热 。把酵母粉倒进小碗里 ， 加入一些白糖 ， 倒入35℃的温水 ， 搅拌均匀后静置5分钟 。如果水里产生了气泡 ， 说明酵母菌有活性 ， 就可以发面了 。
怎么才能蒸出又大又软的白馒头呢？下面和大家分享外婆蒸馒头的技巧，保证一次成功 。
【蒸馒头】
准备500克面粉、5克酵母粉、260毫升温水、8克白糖 。
【做法】
第一步、酵母粉、白糖放入小碗中，加入温水搅拌均匀，静置5分钟，待产生气泡后将酵母水倒进面粉中 ， 搅拌成大面絮，和成光滑的面团 。
第二步、面团多揉一会儿，将面团搓成长条状，分成合适大小的面剂子，切开后看不到气孔是最好的 。
第三步、把面剂子揉成馒头状 ， 放进温热的蒸锅里，发酵至2倍大小 。
第四步、直接开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟 ， 馒头就可以出锅了 。
出锅后的馒头 ， 个个都是洁白膨松，香软可口，和外面买的馒头也一样好吃，做法十分简单 ， 学会后再也不用买着吃了 。
【蒸馒头的技巧】
1、面水比例是2:1 ， 但冬天比较干燥，面团失水较快，所以要都加10毫升的水，夏天则减10毫升水 。
2、酵母菌的发酵温度在20~40℃之间 ， 所以用35℃的温水是最合适的，酵母菌活性最强，发酵也最快 。
3、只用了一次发酵，所以要放在温热的蒸锅里，让馒头胚充分发酵 ， 这样馒头才能又大又软 。蒸好后焖5分钟再出锅，防止馒头遇冷塌陷 。
4、面团要多揉，揉到没有气孔，馒头才会光滑洁白
同一锅馒头，有些吃起来很软，有些吃起来很硬，是什么原因呢？
大多数人做馒头 ， 都采用的是二次发酵，面团发酵好后加入一些面粉揉一揉，再发酵一次 。如果面团没有揉均匀 ， 馒头胚上就会出现干面粉，蒸熟后就变成了死面，口感就非常硬 。还有就是蒸的时候 ， 有水汽滴在馒头胚上，也会形成死面 。
学会这些技巧 ， 即使是三九天也能轻松蒸出柔软蓬松的馒头，喜欢吃的朋友快试试
###其它资料参考###用老面做馒头，也有叫大碱馒头，这种方法做的馒头是好吃 ， 但是不适合批量做法，原因在于发酵、调碱全凭经验，每个批次发酵情况都不会一样 。要开馒头房最好用酵母，这样的馒头好吃又好控制 。
额、方法……面粉500克、面肥50克、食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）、温水170克 。
制作方法：
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵 。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉 ， 反复揉匀 。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右 。
4、将蒸锅上火烧开 ， 笼屉上铺层湿纱布,把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟 。
提示:铺层布是为了馒头在蒸熟后憨揣封废莩肚凤莎脯极不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜 。
###其它资料参考###馒头、包子，是我们生活中很常见的大众面食 。如何让做出的成品拥有光滑、细腻的外皮，这跟揉面、发面、以及蒸制都有很大的关系 。
一、如何掌握酵母及清水的量
酵母的问题
在做馒头的时候 ， 酵母一般是用百分之一的量，比如500克面粉，就用5克酵母，300克面粉就用3克酵母，如果刚开始拿捏的不太准也没关系，说实话 ， 酵母多少一点点，没有太大的关系，多了发酵快一点，少了稍微慢一点 。只要不是相差得较大就行了 。另外，酵母的用量跟季节也有关系，冬天的话酵母稍微比夏天多放一点 。
水量的问题
我们把泡酵母的水控制在一定能用完的范围之内，比如一盆面粉，它大概能用到150克水 ， 那我们就用100克水来浸泡酵母，当酵母水用完以后 ， 再慢慢添加清水，直到刚好的程度就可以了 。那么 ， 怎样才是刚好的程度呢，和面时 ， 不能急，水要慢慢加 ， 而且一边加一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状 ， 当搅拌到盘里的面粉都成了大大小小的絮状 ， 没有干粉时，就不要再加水了，把它们揉成一团 。万一揉成团以后感觉有点粘手，可以在面团上稍微加上一点点干粉一起揉就可以了（注意不要一下加很多 ， 到时候又觉得太干了，再来加水 ， 这就不好了） 。如果觉得太干，可以在手上抹上一点水再揉就可以了 。
二次发酵的问题
做馒头一般都选择二次发酵的做法，这样做出的馒头口感蓬松而细腻 。这是指揉好面团以后，让面团发酵一次 。发酵好以后，取出排气，做成馒头胚，但这时候还不马上蒸制 ， 而是要放着让它再发酵一次，这就是二次发酵 。
二：馒头包子的三大关键
揉面
面团揉得好，做出的馒头包子就很漂亮，反之面团揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙 。一般拌好面粉团起来以后，每次揉面10分钟左右 。做馒头的面团和做包子的面团相比较 ， 做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些 。
发面
夏天是发酵的最好季节 ， 像这时候一般40分钟左右就可以了 。冬天要慢很多，冬天发酵的时候可以利用烤箱或者是泡沫箱什么的 。发酵好的面团，它的表面和没发酵的面团应该是几乎一样的 ， 只是体积变大了而已 。如果发酵好的面团从表面就可以看到很多的大气泡 ， 坑坑洼洼的不光滑，那么，就已经发酵过头了 。正常发酵后的面团闻起来是酵母的清香味，而发酵过头的面团闻起来有很重的酸味 。发酵过头的面团做出来的馒头 ， 在锅里蒸的时候也许看起来白白胖胖，但是关火后就会慢慢的缩回去，表面会起皱，这样的馒头样子就像面疙瘩，口感也很韧实 。这是因为发酵过头的面团，已经失去了本该有的支撑力 。而且发酵过度的面团也比较难排掉里面的气泡 。另外做好的馒头胚如果没有经过二次发酵，也会表皮不光滑，甚至起皱、起泡 。
蒸制
有的人喜欢把做好的馒头胚放在案板上，二次发酵好以后再移至蒸锅中，这个对于不熟练的新手最好不要选择，因为二次发酵好的馒头体积变大，很松软 ， 拿得不好会拿变形 。另外馒头胚做好以后别放着吹风，这样表皮会干 。我一般是把做好的馒头胚直接放在刷了一层薄油的蒸架上 ， 然后把蒸架放在后面要用来蒸制的锅里，盖上盖子发酵 。这里要注意，锅盖上千万不要有水，要是水滴在馒头胚上，那个馒头就发酵不起来了 ， 蒸好后那里还会凹陷 。蒸的时候，我一般冷水入锅，因为酵母在经过慢慢加热的过程中，受热比较均匀，会让馒头继续膨胀，变得更大更蓬松 。蒸制的时间，一般是大火烧开以后蒸5到8分钟左右，具体时间取决于馒头以及火力的大小 。
蒸好以后，不要立即打开，关掉火再闷个3到5分钟左右才开 。而且蒸好以后锅盖上会有很多水珠，在揭盖子的时候要小心 ， 别让水珠滴在蒸好的馒头上，否则再大个的馒头也会立刻缩下去 。（如果用蒸笼来蒸的话，也能较好的解决这个问题）
