冬天自制腌黄瓜 ， 怎么腌制黄瓜才会脆？？
黄瓜是我们餐桌上最常见的食材之一 。黄瓜在中国各地广泛种植，黄瓜富含蛋白质、糖、维生素等营养物质 。它营养丰富热量低，非常适合人们食用 。说到黄瓜，一定要说到腌黄瓜 。腌黄瓜不仅酸中带甜，辣味适中 ， 清凉可口，开胃消食，而且特别容易保存 。采摘的黄瓜最适合冬天和过年开胃 。但是腌黄瓜怎么才能脆爽无苦味呢？今天给大家分享一个腌黄瓜的小技巧，这样在家就可以自己腌黄瓜了，腌黄瓜清脆爽口 ， 吃起来也更过瘾 。希望大家都喜欢 。
冬天自制腌黄瓜，怎么腌制黄瓜才会脆？
黄瓜清洗干净后 ， 先把头和蒂切掉，用刀切成小块放入碗中，然后在碗中加入一勺盐，搅拌均匀，腌制一会儿 。PS:利用时间腌制黄瓜准备调味料 。大蒜、生姜和胡椒切片备用 。采摘黄瓜最好选择小一点的黄瓜 ， 吃起来比较脆爽，适合腌制，而且在黄瓜当中，这样的小黄瓜比较便宜 。
一个小时后，黄瓜腌制好了，腌制好的黄瓜非常坚韧，不容易折断 。然后将清水倒入放置黄瓜的容器中，用手将黄瓜洗两遍 ， 然后取出来控水 。控制好水分后，将黄瓜铺在案板上晾干半小时左右，晾干水分 。水干后，将黄瓜放入较大的容器中，然后加入蒜片、小米椒 ， 再加入酱油300克、糖200克、米醋100克，然后倒入刚炒好的辣椒油，再戴上手套，用手抓拌均匀 。接下来倒入100克熟芝麻，继续搅拌均匀 。
以上就是今天大家分享的腌黄瓜的主要步骤 。最关键的一步是先把腌黄瓜里的水倒掉，然后用清水浸泡一段时间 ， 这样腌黄瓜就不会特别咸了，还能去掉腌黄瓜的苦涩味 。吃了会更好吃 。
1、把黄瓜清洗干净，然后沥掉水分，把准备好的盐都均匀的涂抹在每一根黄瓜的表面上，把抹好盐的黄瓜摆放整齐，上面放一个重物压制，压制12个小时左右，黄瓜中的水分就能流出一些，再把黄瓜取出晾干 。
【怎么腌冬天吃的黄瓜】 2、把麻椒洗干净备用，把生姜切片，大蒜去掉外皮，再把酱油、白酒和白糖以及味精和白醋等调味料全部放在一起 ， 用锅煮制，烧开以后制成料汁 。
3、把处理好的黄瓜放入在一个容器中，把调料放入如果不能没掉黄瓜，则可以加入一些凉白开 。最后把大蒜和姜片以及麻椒也放入，每天翻动一次，过一个星期左右，整条的黄瓜就能腌透，可以取出食用 。
###其它资料参考###腌黄瓜
一、宜选细小鲜嫩之黄瓜，洗净 。
二、配料比例（重量）黄瓜：盐=10：3
三、黄瓜在缸内码一层以后撒一层盐，码满缸为止，不加浸液，因黄瓜本身含水量较大 。下缸后食盐尚未全部溶化前 ， 每天早晚各倒缸一次 。食盐全部溶化以后 ， 每天倒缸一次 。7一10天左右即可进行封缸 。
封缸有两种方法：(1)将黄瓜捞出放入另一缸里，压实，铺上席片，石头压住，灌入原汤 。(2)：从缸内捞出送到荫凉处，1天后，再在缸内铺码—层黄瓜 ， 撒少许细盐末，最上一层较厚的食盐盖满，不加注原汤 。此次加盐，瓜：盐为20：1 。
###其它资料参考###腌黄瓜的器皿要洗净晾干，黄瓜洗净晾干，盐不能放少了，十斤黄瓜二斤盐左右，一层黄瓜一层盐，腌一天后加水，没过黄瓜，最关键的是倒缸 ， 两天倒一次，底下的翻到上面，一个月以后就可以了 。记住要放在阴凉的地方 。这样就长时间不坏 。
腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分 。
腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，是人人爱吃的佳蔬 。全国各地和各个民族吃法不同 。人们常见的有以下三种食法：一是酱腌黄瓜；二是拌腌黄瓜；三是炒腌黄瓜 。
也有一不酱、二不拌、三不炒，将腌黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌腌黄瓜为主 。其实 ， 最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜” 。
做法是：先将腌黄瓜洗干净，务必除皮，用刀切成薄片 ， 用适量的盐腌半小时 ， 然后挤掉盐水 ， 用白糖、熟素油或麻油，如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃 。这样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀 。
扩展资料：
历史来源：
腌黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的 。胡瓜更名为腌黄瓜，始于后赵 。
后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人 。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火 。石勒制定了一条法令：无论说话写文章 ， 一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦 。
有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时 ， 很不满意 。
他劈头就问：“樊坦 ， 你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝 。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责 。
等到召见后例行“御赐午膳”时 ， 石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他 ， 便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘腌黄瓜 。”石勒听后 ， 满意地笑了 。
参考资料来源：百度百科-腌黄瓜
###其它资料参考### 如果所使用各种原料斤数与所列不一样，适当增减配比 。
腌黄瓜的原料：黄瓜(三斤)
腌黄瓜的配料：胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两)
方法 1.将黄瓜胡萝卜切条，放入盐
2.洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐
3.拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出(我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上)
4.压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗
5.酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了 ， 然后一定要煮到沸腾，彻底放凉
6.在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制
7.最后炒锅放油，油热后炸花椒 ， 待油凉后，浇到正在腌制的黄瓜上即可 。
注意事项
腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了 ， 可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久 。
腌黄瓜确实是一道味道极好的菜式 。喜欢吃腌黄瓜的朋友可以根据以上腌黄瓜的做法大全来制作 。腌黄瓜虽然是一道营养丰富的菜式，但是并不适合有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人食用 。
###其它资料参考###1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中 。一层黄瓜 ， 一层盐，上面还有一块很重的石头 。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周 。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上 ， 换水两次 。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制 ， 每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天，夏秋3天 。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制 。
每天早上、中午、晚上各烤一次 。春、冬季5天 ， 夏、秋季4天 。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖 。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干 ， 切成细条，放入盆中，撒上盐 。用手抓一下 ， 尽快控制黄瓜的含水量 。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉 ， 准备晾干 。
3.摆好，放在阳光充足的地方 。你最好在中间把它翻过来 。
4.你可以在阳光下这样做 。
5.姜，蒜 ， 用斜刀切大块备用 。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片 ， 蒜片摆在一个盆里 。
7.开始烹油 。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油 ， 少许糖，油开了就关火 。
8.油冷却后 ， 倒入黄瓜盆中 。用油黄瓜抹平就行了 。
9.密封起来，过一两天就可以吃了 。咸咸的还带点甜味 ， 又脆又好吃 。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水 。姜和蒜在切之前也要晒干 。
2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来 。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放 。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例 ， 沾酱 。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜 。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根 ， 盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个 ， 花椒1大勺 。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖 ， 腌制大半天 。
中间翻几下，直到黄瓜完全沥干 。
2.尽量把黄瓜条挤干 。3.把它放在一个大碗里 。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根 。
5.起锅，烧热 ， 放入色拉油，爆香姜片 ， 放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香 。
6.加酱油 。7.加入味达美酱油 。8.加入白糖 。
9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火 。
10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中 ， 拌匀，腌制 。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了 。
