炸鸡要什么米粉炸
炸鸡是用什么粉炸的？
炸鸡是用什么粉炸的？
炸鸡用的裹粉是低筋面粉 。如果只用面粉 ， 炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感 。可以将面粉和蛋液混合，外面再裹上面蛋液 。
或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合，这样炸出来比较有食欲 。
将鸡腿洗净，沥干水分 ， 用刀划几下后放入碗中，倒入盐、料酒、孜然粉腌制2小时 。将少量盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再加入鸡蛋调成糊糊 。将腌制好的鸡腿均匀裹上糊糊，再沾满面包粉 。锅中倒足够的油烧热，加入鸡腿 ， 以中小火炸至表面成金黄色，捞出沥干油即可 。
很多人都喜欢吃炸鸡，尤其是和肥宅开心水，真的是世界上最幸福的组合 。尤其是炸鸡外面的酥脆层 ， 吃起来特别脆香 。那么在家做炸鸡怎么才能让面糊变脆呢？生面粉，淀粉还是其他面粉？生粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉1生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉？炸鸡用的粉，一般是专门用炸鸡粉或者面包屑包裹的 。如果没有炸鸡粉，可以用红薯淀粉，面筋高，稳定性好 。油温高不容易炸糊，成品也不容易崩，非常适合油炸 。生面粉是一种淀粉 。生粉主要用于增稠 ， 所以淀粉的范围更广，用途更多 。生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉2炸鸡的面糊怎么做脆？准备一个大碗，加入面粉和淀粉，搅拌均匀 。记得把两者混在一起 。如果只放一个，皮不会很脆 。加入“蛋液”搅拌均匀，再倒入少许水搅拌成面糊 。这样会煎出金黄色的脆皮 。鸡腿洗净，然后在鸡腿皮上切三刀，放入大碗中，加入料酒、炒鸡粉、盐腌制2小时 。把腌鸡腿蘸上面糊，然后裹上面包粉 。用中火加热平底锅 。油热了 ， 慢慢放入鸡腿 。将鸡腿炸至金黄色，取出，放在吸水纸上 ， 吸出多余的油 。生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉3是什么样的炸鸡粉炸鸡粉是一种炸鸡专用粉，配料丰富 。它是由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等混合而成 。它是粘性的，可以包裹在肉或蔬菜中，用于烹饪方法，如油炸 。用后能丰富菜肴的色香味 。使用时要等鸡肉充分湿润干燥后再裹，否则会造成裹的不均匀，裹的时候也要讲究技巧 。
###其它资料参考###多种材料混合的炸鸡专用粉 。
由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1 ， 泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉 。另外，会参少量的玉米粉进去 。
炸鸡的裹粉技巧：裹粉前需确保原料表面充分湿润 ， 但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上 。放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状 。
再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上 ， 表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 。裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。
炸鸡粉是炸鸡用的 。建议自己用天然原材料调制炸鸡的裹料 ， 可以用面粉：生粉：卡真粉=10:3:1混合 。
卡真粉是一种天然的混合型香料里面有大蒜、姜、芹菜 ， 孜然、辣椒等多种香料混合研磨而成 ， 适合各类腌制 。
炸鸡 。在阉制过程中加入的佐料还比较多 。当然主要的葱姜是少不了的，有辣椒酱、番茄酱、盐，味精、鸡精、白酒、糖、胡椒粉、鸡蛋、生粉、花椒水 。
裹料酒简单了 。去买炸粉和上色粉就OK了 。腌制的时候鸡蛋只放蛋白，蛋黄留着最后在炸粉中用 。
###其它资料参考###炸鸡腿要面粉、淀粉、炸粉炸才好吃点 。
所需食材：大鸡腿2个，孜然颗粒少许，面粉、淀粉、万用炸粉适量 ， 盐2克，奥尔良烤翅腌料一袋，鸡蛋1个，清水少许，料酒20克，植物油适量 。
制作过程：
1、先把鸡腿洗净控干水分然后用签子在鸡腿上扎很多的小洞，因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味 。
2、把鸡腿放在盘中然后倒上奥尔良烤翅腌料 。
3、再加一勺料酒，一个是去腥一个是把料酒当作液体融化腌料用，用手揉搓一会儿，正反面都要揉搓，盖上保鲜膜腌制2小时，期间也要继续揉搓几次 。
4、把面粉、淀粉、炸粉按照4:3:1的比例放在碗中，搅匀以后取出一部分放在另一个碗里 。
5、取多的那部分粉类磕入一个鸡蛋搅成糊糊 。（如果一个鸡蛋搅拌不开就加少许清水调成糊糊即可 。）
6、少的那部分粉类里面加入一点盐再加一勺孜然颗粒拌匀，如果不爱吃孜然就不放，爱吃辣的也可以同时放点辣椒面 。
7、腌好的鸡腿先放在糊糊里裹满面糊再放入干粉盘子里蘸满干粉 。
8、用手轻轻揉搓一下表面形成鱼鳞片，多余的干粉抖掉 。
9、烧一锅热油，看到油锅里有小泡泡时就放入鸡腿小火慢炸，一面金黄以后翻面炸另一面 ， 因为鸡腿比较大，所以每面大概炸七分钟就行了 。
10、成品 。
注意事项
鸡腿一定要先蘸糊糊再蘸干粉这样才能形成漂亮的鱼鳞片，过程中提到的粉类的比例要记牢，这样炸好的鸡腿外脆里嫩 。
###其它资料参考###炸鸡粉是一种炸鸡专用粉 ， 炸鸡粉里面富含的材料比较多，比如面粉、色拉油、白糖、五香粉、辣椒粉、食用盐 。
炸鸡粉主要是有面粉、淀粉、泡打粉混合制作而成，面粉和淀粉的比例是3比1 ， 泡打粉根据面粉的量来放，一斤面粉放大概5克泡打粉，另外要掺放少量玉米粉进去 。还有色拉油、白糖、五香粉、辣椒粉、食用盐 。
使用炸鸡粉炸鸡过程：
在制作时候 ， 把材料放进盆里，加入凉水搅拌均匀，再加入色拉油 ， 再搅拌均匀得到的粉浆就可以炸东西了 。炸鸡粉是大多数油炸食品所需要的的，都知道制作油炸食品的时候，外面包裹的一层粉经过炸之后不仅酥脆口感好 ， 而且味道一级棒 。
值得注意的是调炸鸡粉，可以是粉浆状的，也可以是粉状的 ， 做粉状的就不用加凉水，等炸东西时候，将肉打湿直接将肉裹上炸鸡粉就行 。
###其它资料参考###炸鸡腿用炸鸡腿专用粉 ， 也叫地瓜粉，它能有效改善鸡腿表皮的酥脆程度，给人一种入口即化的感觉 ， 香嫩酥脆、外脆里嫩，炸鸡腿要在前一天晚上进行腌制，第二天再来炸，口感才会达到最佳 。
炸鸡：
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称 。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩国炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡、港式炸鸡等 。无论是哪一种炸鸡 ， 其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁 。味型根据调味风格不同 ， 可以是咸鲜、香辣或者甜酸 。炸鸡的主要营养成分有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质 。鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素 。油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高 。
###其它资料参考###1、炸鸡用的裹粉是低筋面粉,但是如果只用面粉,炸出来的鸡腿表面没有鳞片,影响口感,可以将面粉和蛋液混合,外面再裹上面包糠 。
2、或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合,这样炸出来比较有食欲 。
【炸鸡要什么米粉炸】 3、多半是白色的面包粉 ， 也有含点杂粮的淡黄色粉质 。一般橙色为加有少许辣椒粉的裹粉 ， 也有添加食用色素的用手碾磨有无褪色即知 。
