怎么蒸小蛋糕做法大全
蒸蛋糕的家常做法有哪些？
蒸蛋糕的家常做法有哪些
导语：蛋糕的做法一般朋友会觉得很麻烦 ， 因为有的人对烤箱的温度掌控的不是很好 ， 很容易就会将蛋糕给烤糊了 。其实做蛋糕也可以不用烤箱做，方法简单还不会糊 。以下是我为大家精心整理的蒸蛋糕的家常做法 ， 欢迎大家参考！
做法一
材料
鸡蛋2个，面粉1杯子，牛奶半碗，糖1勺 ， 发酵粉1小勺(做面包的小勺)，橄榄油1勺 。
做法
1、先将准备好的鸡蛋放在干净的容器中打散，面粉里加入糖和酵母粉拌匀 。
2、然后再将商所准备好的`两种材料相混合搅拌均匀，再继续加入牛奶继续搅拌，朝一个方向搅拌 。
3、等到面糊变得很细腻，都搅拌开了 ， 用筷子挑一下面糊会自然流动即可 。
4、然后罩上一层保鲜膜，放在室温下静置 。
5、发酵时间约2:30 --3小时，面糊完全发起来了 。
6、用筷子搅拌一下，加入一勺橄榄油，继续搅拌，让面糊变得平滑 。
7、冷水上锅蒸，30分钟即可 。小诀窍放糖的作用不只是为了甜，更重要的是糖友助发作用 。
做法二
材料
3个蛋、100克幼糖、1/2汤匙黄油、100克自发粉、30克油、30克水、可可粉(适量) 。
做法
1.搅打蛋、幼糖和黄油至浓稠 。
2.加入筛好的自发粉，搅拌均匀 。
3.再加入油和水拌匀 。
4.将面糊分成2份，一份加入可可粉拌匀 。
5.将一大匙白色面糊倒入烤盘中心点 ， 然后再倒入一大匙巧克力面糊在白色面糊中心，再用白色面糊倒在巧克力面糊中心，以此类推 ， 至所有面糊倒完 。
6.锅子的水煮沸，然后将烤盘放入 ， 蒸20～30分钟 。
做法三
材料
南瓜200克，鸡蛋两个，面粉40克，白糖45克 。
做法
1.南瓜切成块，放在微波炉转熟 。然后过滤200克 。
2.蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡，打蛋盆倒扣不倒 。
3.南瓜泥加入两个蛋黄 。
4.搅拌均匀后，再加入过筛的面粉 。
5.搅拌均匀 。
6.再加入蛋白 。
7.用刮刀自下而上成均匀的面糊 。
8.倒入活底蛋糕模具中 。
9.上蒸笼，盖上保鲜膜，蒸38分钟左右 。
10.蒸好后，会涨高一点 。
11.取出从蛋糕底部将蛋糕取出来 。
蒸蛋糕的制作方法和步骤：
主料：牛奶110克、低筋面粉90克、鸡蛋2个、葵花籽油10克、白糖40克 。
辅料：干桂花10克、红枣碎40克 。
步骤：
1、准备称重好的白砂糖、葵花籽油、牛奶 。
2、准备称重好的低筋面粉 。
3、准备好切碎的红枣 。
4、将蛋清、蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用 。
5、蛋黄搅打均匀 。
6、少量多次加入葵花籽油和牛奶 ， 顺着一个方向搅拌呈乳化状态 。
7、加入红枣碎 。
8、加入过筛的低筋面粉 。
9、Z字形手法将面粉与液体融合备用 。
10、白糖分三次加入打发的蛋清中 。蛋清用打蛋器抵挡打至鱼眼泡状加入第一次白糖 。
11、打蛋器打至细腻的泡沫加入第二次白糖 。
12、打蛋器打至纹路加入第三次白糖 。
13、蛋清打发至直立小勾状态时即可 。
14、取三分之一蛋白加入到蛋糕糊中，用翻拌手法将其拌匀 。
15、再将剩余蛋白加入到已经搅拌好的蛋糕糊中 ， 继续用翻拌手法拌匀 。
16、搅拌好的蛋糕糊呈丝滑状 。
17、准备5寸加高蛋糕模具 。
18、干桂花准备好 。
19、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下 。表面撒上干桂花 。将模具底部用锡纸包?。绻＞卟皇腔畹卓墒÷源瞬街?。
20、将模具上部用锡纸盖住 。蒸锅开锅后放入模具，中火30分钟即可 。蒸蛋糕完成了 。
###其它资料参考### 你知道蒸蛋糕怎么做吗？以下是我帮大家整理的蒸蛋糕的家常做法（通用9篇），欢迎大家借鉴与参考 ， 希望对大家有所帮助 。
蒸蛋糕的家常做法11、蒸蛋糕
用料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，白糖60克+10克，牛奶45毫升，油30毫升，盐1克，白醋或柠檬汁二至三滴；
做法：
1.将蛋清与蛋黄分离 ， 分别放入干净的盆中；先将蛋黄打散；
2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；
3.分次加入油，拌匀；
4.加入牛奶 ， 拌匀；
5.筛入低筋面粉；
6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用；
7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；
8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；
9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖（三分之一20克）；
10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖（三分之一20克）；
11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩；
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；
13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；
14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；
15.断续翻拌均匀；
16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满 ， 然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出；
17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜模，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；
18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开；然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可 。
经验分享：
1.蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄；装蛋清的盆要干净无油无水，以免影响蛋清的打发；
2.在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁 ， 可使蛋清更易打发 ， 但是要留意不要加得太多，几滴即可；
3.筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；
4.蒸蛋糕的时候 ， 要先将蒸锅内的水烧开，再放入装有蛋糕糊的模具；
5.在模具上先盖一张厨房纸再盖一层保鲜模，可以确保不会有水滴落入蛋糕表面影响蛋糕涨发 。
2、酸奶蒸蛋糕
1、鸡蛋4个
2、酸奶200g
3、低筋面粉100g
4、白糖30g
5、食用油30ml
（还可以放一些黑芝麻葡萄干等等）
做法
1）蛋黄蛋白分开，蛋白加糖打发
2）蛋黄加入酸奶，糖，食用油和低粉搅拌成糊糊，和打发完的蛋白混合均匀
3）倒入模子（建议用活底的模子，底下铺一层油纸，方便脱模），包上保鲜模（保鲜模一定要，否则水蒸气滴进去就太影响口感了），上锅大火蒸30分钟
蒸蛋糕的家常做法2材料
全蛋250公克，细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，低筋面粉100公克，澄粉20公克 ， 奶油30公克 。
做法
1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用 。
2.再取另一钢盆，放入材料，置于作法1上 ， 边用直型打蛋器搅拌至与人体同温 ， 即可移开 。
再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气 ， 搅打至蛋煳呈光滑细致，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态 ， 再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细致均匀 。
3.将材料过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起 ， 使蛋煳与粉类互拌均匀 。
4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为传统鸡蛋糕面煳 。
5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后 ， 再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油 。
6.取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满)，然后待面煳冒出孔洞，略呈固态 。
7.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满)，等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤 。
8.烤约12分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可 。
蒸蛋糕的家常做法3材料
面粉80克 ， 鸡蛋5个，葡萄干适量，牛奶80克 ， 玉米淀粉20克 ， 糖60克，油80克 。
做法
1.让鸡蛋清黄分离开来 。
2.蛋黄内加糖油奶搅拌均匀，筛入低粉继续搅拌均匀 。
3.蛋清在无水无油的盆里打到硬性发泡 。
4.分三次把蛋清混合到蛋黄液中上下翻搅防止消泡 。
5.烤盘铺油纸 依据个人口味放入适量的葡萄干 。
6.把混合好的液体倒入烤盘中 ， 倒好后轻摔两下把大气泡摔出来，180度20分钟 。
7.20分钟后出烤箱 倒扣在烤架上揭下油纸 。
蒸蛋糕的家常做法4材料
鸡蛋(3个)、即发面粉、糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml) 。
做法
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止(大概20分钟) 。
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水(微热的水) ， 冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大概5分钟) 。
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗 。
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中 ， 隔水加热两分钟 ， 关掉电磁炉 ， 倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟 。
5、如果蛋糕比较高的'话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去 ， 如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦 。
蒸蛋糕的家常做法5做法
1、准备好四种材料，面粉与淀粉混和好，筛2、3遍 。
2、将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水 。
3、另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发 。
4、或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发 。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间 。
5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧 。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大?。?，画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了 。
6、面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌 。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好 ， 可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救 ， 但一定要混和均匀 。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋、消泡，那样蛋糕发不起来 。
7、拌好面粉的蛋糊，体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒 。
8、茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊 ， 7、8分满 。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅 。
9、中大火蒸10分钟，即熟 。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整 。
10、蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样，附在这里做个参考吧 。这一个，面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬” 。
11、蛋液没有完全打发 ， 加的泡打粉只膨胀了表层 ， 芯里硬 。
12、中火蒸的 ， 火小了 ， 没怎么发起来 ，
13、中大火 ， 看着还凑合 。
14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗 ， 里面大气泡多 。
15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些 。
技巧
蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢 。
葡萄干可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢 。
蒸蛋糕的家常做法6主料
蛋黄3个酸奶适量
南瓜70克大米粉70克
配方奶90毫升
步骤
1) 南瓜去皮去瓤后切成小块 。
2) 放入辅食机中蒸至软烂 。
3) 蒸熟的南瓜倒入辅食机，搅打成泥 。
4) 大米粉+配方奶+南瓜泥放入干净的碗中搅拌均匀 。
5) 将蛋黄打发 。
6) 南瓜糊倒入打发好的蛋黄中翻拌均匀 。
7) 倒入提前准备好的蛋糕盒中 。
8) 热水上锅，中火蒸25分钟后再焖5分钟
9) 蒸完后倒扣冷却脱模 。
10) 好看又美味的酸奶小蛋糕就完成啦!
温馨提示：
这里用了3个蛋黄，做出来是3个小蛋糕的分量，刚好酱瓜、也可以根据自家的情况同比增减食材的分量哦~
大米粉可以用破壁机搅拌，没有破壁机的妈妈可以去超市的五谷杂粮区，现磨一些大米粉买回来再做 。
酸奶的添加月龄是12个月以上，初次添加时也需要少量尝试，确认宝宝不会过敏后才可以正式添加 。如果宝妈用的是冷藏酸奶，需要提前取出，在常温中放置半天后才可以使用哦 。
蒸蛋糕的家常做法7海绵蛋糕的主料：
鸡蛋(5只) 低粉(150克) 牛奶(35克)
海绵蛋糕的调料： 绵白糖(125克) 玉米油(35克) 白醋(少许)
做海绵蛋糕所需厨具： 电烤箱 海绵蛋糕的做法步骤
1、准备好食材 。
2、鸡蛋打入无油地水的盆中 。
3、先2档 ， 把全蛋打至鱼眼泡状态 。加入糖和数滴白醋或柠檬汁 。
4、然后用3档打发 ， 打发至拎起打蛋器，蛋液不易滴落 。
5、分三次筛入低粉，之前粉已经过了一次筛 。每筛一次拌一下 ， 不划圈，如炒菜一样拌 。左手转动盆 ， 右手翻拌 。
6、加入玉米油拌匀 。这时可以预热烤箱，上下火150度 。
7、加入牛奶拌匀 。
8、拌匀后倒入八寸不粘模具中 。振几下 。最后我不放心还用筷子在中划了三圈 。
9、入烤箱上下火150度，烤60分钟 。凉透后脱模 。
小窍门：
1、鸡全2档打发打到鱼眼泡再加入糖和柠檬汁，这样比较保险，哈哈 。
2、接着全程都是3档打发，约15分钟 。打发鸡蛋的时候，打蛋器也在盆里划着圈 。
3、拌的时候很关?。?要轻快翻拌 。“井”字法，铲两下，转一下盘，再铲两下翻拌 。
蒸蛋糕的家常做法8食材：
【怎么蒸小蛋糕做法大全】 鸡蛋、适量温水、食盐、牛奶、白糖 。
步骤：
1、首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大 。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好 。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量 。
2、首先把鸡蛋在碗中打散，然后用筷子拌匀 。如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐，同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖，拌匀 。如果喜欢特别点的口味，也可以加入一定量的牛奶 。
3、往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀 。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要 。
4、如果有高压锅可以在高压锅里放上蒸屉蒸煮，没有的话用带盖子的锅子放上水蒸煮亦是一样的 。如果是高压锅蒸煮是直接放入，如果是一般的锅子可以等水热以后 ， 再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮，小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔 。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中 。
5、蒸煮时间大概10－15分钟，此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了 ， 鸡蛋羹就蒸好了 。制作的整个过程比较简单 。
6、最后，根据个人喜好在加些额外的调料，比如撒上葱花，加点白糖 。如果你喜欢吃辣味到也不反对加辣 ， 不过鸡蛋糕还是适合清淡爽口一点 。总之是符合个人口味就好了 。
蒸蛋糕的家常做法9主料：鸡蛋1个，面粉24g 。
辅料：白糖20g ， 油16g，水16g 。
步骤
1.蛋黄加入白糖6克搅拌，在依次放入水16克，油16克 ， 面粉24克 。
2.接下来打蛋白，蛋白分次加白糖14克，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功 。
3.混合1和2,自上而下搅拌 。
4.放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干 。
5.不加盖800W高火一分钟6.从容器中取出来的成品 。
小贴士：微波炉的用高火1分钟，不同微波炉可能不一样 。
###其它资料参考###最先准备好低筋粉 ， 牛乳，生鸡蛋，植物油，白糖 。准备好这种，我们就可以刚开始制做了 。准备好生鸡蛋，小半碗低筋粉，小半碗牛乳，白砂糖，植物油适当 ， 将生鸡蛋开启，鸡蛋黄和蛋清分离，将鸡蛋黄打撒，鸡蛋清用电动打蛋器消磨 ， 打蛋清的情况下要向着一个方位打，才能够 将蛋清打发 。在拌和的情况下，将糖份2次放入鸡蛋清中 ， 将鸡蛋清打进挂在碗上不往下掉就可以了 。以后将准备好的低筋粉倒进鸡蛋黄中搅拌均匀，以后将牛乳也加进，倒进适当的植物油，伴随着一个方位拌和 。
直至面浆中没有干面就可以了 。面浆搅好后 ， 将消磨的鸡蛋清倒进面浆中，搅拌均匀，直至面浆和消磨的鸡蛋清搅拌均匀就可以了 。以后在锅中烧进水，水开以后 ， 将我们搅好的面浆放进去 ， 盖上外盖蒸三十分钟就可以了，那样整出去的生日蛋糕蓬暄软，十分美味，并且还不易上火 ， 自己制作的简易 ， 便捷 。要想吃得话，自己在家就可以做，无需跑到商场去买 ， 划算还便捷 。并且，那样制做出去的蒸面包，很是美味 。并且作法非常简单 ， 不需要揉面，假如家里有打蛋器得话，还能够更便捷 。
蒸蛋糕方法是什么
假如家里没有打蛋器得话 ， 可以用打蛋器 ， 用打蛋器得话朝一个方位旋转，，打进鸡蛋清挂在内壁不往下掉，鸡蛋清便是打好啦 ， 手动式得话大约需要二十分钟，但一定一定要还记得，无论是打蛋清的情况下还是搅面浆的情况下，必须朝的一个方位旋转，要不然你那样做出去的生日蛋糕会不易定形 。并且做出去的生日蛋糕口味也不太好 。我们们自己在家做的蒸蛋糕有浓浓蛋香气 ， 绵软绵甜 ， 并且也不必担心安全性，身心健康问题 。
自己在家做的蒸蛋糕，美味又划算，成本费也很低，无需再花过多的钱去超市买着吃完 。搞好的蒸蛋糕很合适作为早饭，加上一杯牛奶 ， 那样，我们的简单的早餐也就完成了 。蒸蛋糕还可以作为零食，并且蒸蛋糕是许多小朋友较为喜欢吃的种类 ， 因此自己在家搞好以后，小孩都不闹着说要去买蒸蛋糕吃完 。自己在家做的蒸蛋糕，比在商场买的蒸蛋糕味儿还行 。小朋友也很喜欢吃 。
蒸蛋糕方法是什么
蒸蛋糕做法简易 ， 用材也非常简单，没有太繁杂的做法，简单易学，很是便捷 ， 自己在家就可以做，它不象其他吐司面包一样，可能还需要你采用电烤箱，但蒸蛋糕这需要我们将搅好的面浆盖上外盖，放进火上蒸一下 ， 就可以进行 。真的是十分的便捷 。我们能够 买一些磨具 ， 将搅好的面浆倒在磨具中，蒸出去的吐司面包又美味又漂亮，或是在盆里蒸熟后，制冷一下，将生日蛋糕切割成一小块还可以 。假如爱吃其他味儿得话，还可以买一瓶苹果酱，吃的情况下抹上一层薄薄苹果酱就可以了 ， 也别有一番口味 。如何?那样的蒸蛋糕方式 是否非常简单呢?赶紧来动手能力试一试吧!
###其它资料参考###蒸蛋糕做法一，
材料
"蛋 1颗60g","细砂糖 50g","零脂牛奶 80g","糯米粉 20g","低筋面粉 100g","酵母粉 5g","可可粉 2g",
做法
1:将蛋，糖or糖粉，牛奶or豆浆混合搅拌 。
2:在步骤1中，加入过筛的糯米粉，低筋面粉，泡打粉or酵母粉轻轻将粉体拌搅混合均匀，即成为蛋糕面糊体 。
3:取适量的蛋糕面糊体，加入可可粉拌匀（写画用） 。并将蛋糕面体及可可蛋糕面体，装入塑胶挤花袋（塑胶袋） 。准备承装容器 。
4:将蛋糕面体装到容器约8分满 。
5:使用可可蛋糕面体 ， 在上面作画写字 。
6:电锅预热，小蒸笼加盖蒸10~15分钟 。（因为我没有蒸笼，所以用锡箔纸做了一个小蒸笼）蒸煮时须留小细缝让蒸气出来～就不会在里面凝结小水滴?！
7:取出小蛋糕降温，就可以脱模了喔！
8:零脂好吃小蛋糕完成了！
做法二，黄金乳酪蒸蛋糕
材料
"蛋黄 三颗","低筋面粉 40g（过筛）","奶油乳酪50g","鲜奶 60g","液体植物油 25g","蛋白 三颗","细砂糖 30g","白醋或柠檬汁 5cc"
做法
1:奶油乳酪+鲜奶用小火隔水加热，让乳酪软化
2:蛋黄分次加入用打蛋器拌匀
3:接着植物油分两次加入快速搅拌
4:加入过筛的低粉，一样用手动打蛋器搅拌成蛋黄糊
5:将蛋黄糊过筛备用
6:接着打蛋白霜，器具必须完全干燥，先打至产生白色粗泡，倒入1/2砂糖跟白醋，继续打至变成细致的泡泡，再倒入剩余的砂糖，再打至湿性发泡（呈现小弯勾）
7:挖取1/3蛋白霜和蛋黄糊轻快拌匀，再倒入剩余的蛋白霜中，用捞起切切的方式轻快拌匀融合，即成蛋糕糊
8:倒入模中
9:电锅倒入一杯半的水（量米杯）按下开关预热，冒烟后就可以入锅蒸
10:入锅前将模具拿起 ， 轻敲桌面把空气敲出
###其它资料参考###蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊 ， 将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化 。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀 。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用 。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀 。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白 。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉 。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉 。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉 。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉 。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻 。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀 。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤 。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟 。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可 。
具体操作
步骤1准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) 。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
步骤11入烤箱，170度 ， 约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来 ， 立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用 。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了 。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了 。
步骤3蛋白打好后 ， 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中 ， 搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱 。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀 。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟 。
步骤6刚出炉的蛋糕 。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来 ， 就可以吃了 。
###其它资料参考###简单蒸蛋糕的做法
主料：鸡蛋 3个 ， 白糖 40克，面粉 75克，白醋 几滴 ，
步骤
1.鸡蛋三个打到盆里全蛋液，加入40克的白糖，和几滴白醋 ， 还有面粉，用电动打蛋器打发！
2.打到起这种小泡泡就好 。
3.到入盆里震几下放入锅里蒸20分钟即可！
蒸蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的`面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时 ， 宜高速而不宜使用低速 。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成 。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需 。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发 ， 而影响质量及口感 。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕 ， 只需在圈底垫上一张白纸替代涂油 ， 做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕 。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时 ， 才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高 。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等 。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上 ， 这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发 ， 保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候 ， 外形还没有完全固定 ， 翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散 。
###其它资料参考###蒸蛋糕怎么做家庭做法
工具：鸡蛋、酸奶、面粉、白糖、打蛋器、模具、勺子 。
第1步、打鸡蛋，蛋清和蛋黄分开 。
第2步、蛋黄中加入面粉、酸奶，搅拌 。如果喜欢甜一点，可以加点白糖 。
第3步、搅拌至无颗粒状 。
第4步、蛋清分3次加糖，用打蛋器打发 。
第5步、这是打发过程图，中间停一下加糖 。
第6步、打发好，如图 。打蛋器抽起来，可见蛋白定型成圆锥 。
第7步、将蛋黄糊和蛋白分几次混合 。要慢慢用勺子上下搅拌，不能使劲，否则很容易消掉蛋白泡 。这个步骤里可以加入葡萄干、小坚果或者奶酪，不要也很好吃 。
第8步、搅拌好，如图 。
第9步、倒入模具，轻轻抖几下，放在蒸笼上 。如果上一步加入葡萄干或者小坚果，那么在这一步可以先勺些蛋糊到模具里，再把葡萄干或小坚果轻轻勺到蛋糊上，均匀些 。蛋糊的浓稠程度决定葡萄干活小坚果在蛋糕中间和底部 。
第10步、碟子盖子蛋糕模具上 ， 注意预留蛋糕膨胀的空间 ， 盖上锅盖，水开蒸30分钟 。
第11步、蒸好后 ， 大概闷2分钟 。开吃 。
###其它资料参考###1、蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡 ， 体积增大后加入面粉搅匀即成 。
2、注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内 。
3、蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模 ， 放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制 。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准 。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正 。
4、冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠 。
###其它资料参考###1
首先我们准备好需要的食材（大约可以做一个6寸的蛋糕）
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取4个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离 。
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蛋黄中加入55克油和65毫升冲调好的配方奶，搅拌均匀后 ， 筛入100克低筋面粉 ， 搅拌至无明显的面粉颗粒，放置一旁待用 。PS：配方奶冲调后要放凉再使用 。
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开始打发蛋清，将60克白糖分3次倒入蛋清中 。第一次倒入后打发至粗眼鱼泡状，第二次倒入后打发至湿性发泡，第三次倒入后打发至提起打蛋器时 ， 蛋清糊有小尖峰即可 。PS：第一次打发前先加入两滴白醋或柠檬汁，有利于蛋清打发 。没有打蛋器的妈妈，建议去网上买一个，差不多20元一个 ， 平时做一些小蛋糕之类的辅食经常要用到的 。
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接下来我们将蛋清和蛋黄混合，这一步有点绕，妈妈们可要仔细看哦 。先把三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中，上下切拌均匀后再全部倒入倒蛋清糊中，继续用上下切拌的方式拌匀 。PS：妈妈们记住一定要上下切拌哟！不能来回画圈，不然容易消泡 ， 做出来的蛋糕就不蓬松啦~！
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电饭锅内胆擦拭干净 ， 均匀的刷上一层薄薄的油 ， 然后倒入切拌好的蛋糊 ， 轻轻震出气泡 。
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将内胆放入电饭锅中 ， 按下平时煮饭的键就可以了PS：每个电饭锅的时间可能有差异，大概40-50分钟，妈妈们可以设置一个小闹钟哈~！
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等到电饭锅煮饭完成后，显示保温时 ， 我们用一块干净的湿毛巾盖在出气孔上，焖20分钟 。
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焖好后，取出内胆，倒扣在盘子上 。PS:因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差 。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷 ， 影响蛋糕的口感 。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦
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冷却好后切块就可以吃啦~！
