炸黄豆失败怎么补救

油炸黄豆久了,怎样复酥脆?

炸黄豆失败怎么补救

放入黄豆炸大概三分钟左右 。
边炸边用漏勺摇起来看一看成色;黄豆颜色慢慢变黄;气泡由小变大,然后慢慢变到有些豆子浮起来 。
看到颜色变得比较深的时候,就把它盛出来放进盘子里等油和黄豆冷却;然后再开火,甚至7成热;放入黄豆炸大概三分钟左右,黄豆颜色变得比较深然后弄的时候有脆脆的响声 , 这时黄豆就炸好了;关火盛出黄豆 。
炸黄豆失败怎么补救

没有炸好 。
食材:黄豆150克,色拉油50克,食盐(依口味而定)
做法:
黄豆洗干净后,放在凉水里浸泡20分钟左右,沥干水分后备用 。
油不要太热,五成热是放入泡过水的黄豆炸至酥黄 。
黄豆炸好后篦掉多余的油脂,稍晾凉 。
在晾凉后的黄豆上撒上适量的食盐 , 油酥黄豆放量后会更酥脆 。

###其它资料参考###炸黄豆的技巧:
1、黄豆最好是用温水泡2—3分钟,这样可以起到清洗的作用,这也是在炸制的过程中保持香脆的重点之一 。
2、下锅的时候,先不放油,用小火炒干黄豆里的水分,一是让黄豆更脆,二是为了放入油锅的时候不会溅油 。
3、出锅马上就加入白酒并颠盆,这样子能让黄豆受热均匀 。
4、保存的时候要注意用密封的瓶子 , 玻璃罐头瓶或者是塑料瓶都可以 。
扩展资料:炸黄豆的具体做法:
食材准备:干黄豆300g、食用油、盐、白糖适量 。
【炸黄豆失败怎么补救】1、首先将黄豆用清水洗一遍,这一步是为了去除黄豆表皮的脏东西 , 然后把黄豆捞出来晾干 。
2、不要放油,干锅炒黄豆,开小火,不停地翻炒,炒到黄豆呈现金黄色,皮裂开时用碗盛出来备用 。
3、然后加入食用油 , 比平时炒菜要多一些,然后加入适量的白糖,300g黄豆大概加一勺半的白糖 , 开中小火,朝一个方向不停地搅拌,至白糖融化成粘稠的糖浆 。
4、转小火,倒入刚炒好的黄豆不停翻动,听到噼里啪啦的声音就差不多了,夹出一粒尝尝 , 没有生味就可以关火,用盆子盛出来了,等到酥脆再关火,那样油的余温就会把黄豆给焐糊的 。
5、趁着热度滴上几滴白酒,然后颠盆 , 让白酒和黄豆混合均匀,这样能使黄豆更香,而且不容易受潮,酥脆的口感也会保持更久 。
6、等黄豆稍微凉一些的时候撒上适量的盐 , 然后颠盆,确保每个黄豆都是沾了盐的 。

###其它资料参考###黄豆浸泡后放到油锅里炸,除了费点时间,基本没有什么难度,这样炸好后的黄豆酥脆好吃 。根据黄豆浸泡时间的长短不同,可炸出酥脆和干香两种口感 。
炸黄豆
炸黄豆步骤一:浸泡黄豆
干黄豆放进冷水浸泡一夜,至黄豆充分泡胀为干黄豆的3倍左右大,捞出沥干 。提示:浸泡黄豆的水为干黄豆的1-2倍,黄豆浸泡后营养更易被人体吸收 。
炸黄豆步骤二:煮黄豆
锅里加入适量冷水,再放进1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒,再撒入适量五香粉和食盐,放进泡好的黄豆,盖上锅盖煮10分钟,至黄豆熟成 , 捞出沥干后放于盘中 , 并加入1汤匙橄榄油,用筷子快速搅拌均匀,确保每粒黄豆都沾裹上一层均 匀的橄榄油 。
炸黄豆步骤三:炒黄豆
炒锅烧热后放进黄豆,中火翻炒至黄豆表面开始变萎缩,转中小火继续翻炒至黄豆表面慢慢缩小 , 开始向金黄色转变 。转小火继续翻炒至黄豆发出碰撞的噼啪声,表面呈火色时立即关火 。
把炒好的黄豆放进容器放至冷却即可 。
或者是
1.黄豆用清水泡上 。
2.用清水清洗几遍,选出杂质黄豆丢掉,把选好的黄豆滤干水份 。
3.锅中放进适量的油烧热 , 加入少许盐防油溅和增味 。(只要在油中加一点点盐就可以了)
4.倒入滤干水份的黄豆进油锅,一直用中小火炸 。
5.炸到黄豆全部浮在油面上就炸好了 。
###其它资料参考###1、先用盐水泡软黄豆;
2、再来把黄豆晾干水分;
3、把油烧至二成热就开始放黄豆 记住要用小火炸 。
做法编辑
1.用冷水浸泡一天(水至少为黄豆的3倍)
2.等它成这个样子就差不多了,捞出控干水分
3.锅内加油,冷的时候就把黄豆放进去 。为啥要冷油呢?因为冷油好处多啊——不会爆 , 而且慢慢脱水的黄豆更酥香 。
4.小火慢炸 。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香 。
5.时不时推它一下 。要是懒 , 不管它也行
6.等到泡沫少了 , 就要开始检查黄豆酥不酥了 。用嘴巴尝那是不行的 , 一是烫嘴,老麦的罪过就大了 。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆,冷了才酥脆 。要是热的时候都酥脆了,那冷了就焦了后热作用 。所以,最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了 , 那就OK,要是不够脆响,那继续炸
7.取出铺开在纸上,吸油
8.冷了之后就可以装在瓶子里了 。随用随取
1、黄豆提前一夜泡发 。2、捞出沥水 。3、放入锅中 。4、倒油没过黄豆 。5、开小火慢炸 。6、炸好舀入盘中 。7、趁热放适量盐拌匀 。
1. 将黄豆洗净 , 入加有盐的沸水锅中煮熟;
2. 黄豆取出晾干水分,捣茸 , 入盆中;
3. 盆中加鸡蛋调匀 , 制成条方糕裹上一层干豆粉;
4. 入热油锅中炸至呈金黄色且酥脆时起锅,装盘,撒上椒盐即可 。
1. 把黄豆去杂洗净,加清水泡开;
2. 再控净水分 , 打入鸡蛋拌匀;
3. 加淀粉,用手揉搓,使黄豆均匀地裹上一层淀粉;
4. 锅内倒入油,加热至八成热时,将裹糊黄豆放入油中,炸至金黄色;
5. 捞出控净油 , 撒上精盐拌匀即可食用 。
油酥豆的制作要诀:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克 。
###其它资料参考###炸黄豆想要酥脆,要裹上淀粉,做法如下:
主料:黄豆250克、鸡蛋黄1个 。
辅料:糖粉10克、玉米淀粉3勺 。
步骤:
1、黄豆洗干净后浸泡6小时以上 , 时间充足,泡发的黄豆各个饱满,轻轻咬一下就会断 。
2、泡好的黄豆控去水分,放入一个生鸡蛋黄拌匀 。
3、在放入玉米淀粉和糖粉拌一下,玉米淀粉一勺一勺放 , 让黄豆外表能裹上一层就可以 , 不用太多 。
4、热锅热油,油五分热的时候放入黄豆炸,看到有粘连的用筷子分开 。
5、看到黄豆表面微硬的状态就可以捞出晾凉 。
6、在热油 , 把晾凉的黄豆在大火复炸一遍,这回可以尝下,炸透酥脆了就可以捞出享用 。

###其它资料参考###黄豆是我们生活中最经常吃到的豆类,含有丰富的蛋白质,其营养价值可言跟牛奶和鸡蛋相比 。黄豆的吃法有很多,炸黄豆就是很典型的一种,制作方法很简单,就是把黄豆进行油炸 。不过,炸黄豆好不好吃,跟酥脆的程度有关,决定着口感 。那么,油炸黄豆怎么炸才酥?下面咱们就来看看吧 。
第一、黄豆怎样炸更酥?
把黄捡干净,放在清水中浸泡大约24个小时,等黄豆全部浸泡透了为止,把黄豆从中间分开 , 如果是平的就说明已经泡透了 。如图
把黄豆放在清水中加热,把黄豆煮熟,如图 。大约需要二十分钟 。
然后取出空干净水分 , 待用 。
把色拉油加热,加热温度一般到120度的时候开始下锅,如果温度过低下锅的时候会出现油冒锅的现象,很危险,所以温度要稍一点,也不能太高,如果过高,黄豆炸出来里生外糊 。如图
黄豆下锅后不断搅拌,如图,等到黄豆浮起,说明已经快炸好了 。等到黄豆变成淡黄色,这时就要出锅了 。如图
黄豆出锅后要摊开冷却,
这样炸出的黄豆口感谢酥,香,颜色金黄 。
第二、酥炸黄豆
1.黄豆泡了4个小时
2.控干水分
3.将控干水分的黄豆倒入凉炒锅里
4.倒入没过黄豆的花生油
5.小火加热
6.开始炸黄豆
7.不时的翻一下,让所有的黄豆受热均匀
8.炸至黄豆都浮起来即可捞出
9.捞出的黄豆放在吸油纸上铺开
10.趁热撒上孜然粉
11.拌匀之后摊开放凉即可食用
第三、炸黄豆怎么炸得脆
黄豆浸泡后放到油锅里炸,除了费点时间,基本没有什么难度,这样炸好后的黄豆酥脆好吃 。根据黄豆浸泡时间的长短不同,可炸出酥脆和干香两种口感 。
炸黄豆
炸黄豆步骤一:浸泡黄豆
干黄豆放进冷水浸泡一夜,至黄豆充分泡胀为干黄豆的3倍左右大 , 捞出沥干 。提示:浸泡黄豆的水为干黄豆的1-2倍,黄豆浸泡后营养更易被人体吸收 。
炸黄豆步骤二:煮黄豆
锅里加入适量冷水 , 再放进1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒,再撒入适量五香粉和食盐 , 放进泡好的黄豆,盖上锅盖煮10分钟,至黄豆熟成 , 捞出沥干后放于盘中,并加入1汤匙橄榄油 , 用筷子快速搅拌均匀,确保每粒黄豆都沾裹上一层均匀的橄榄油 。
炸黄豆步骤三:炒黄豆
炒锅烧热后放进黄豆,中火翻炒至黄豆表面开始变萎缩,转中小火继续翻炒至黄豆表面慢慢缩小 , 开始向金黄色转变 。转小火继续翻炒至黄豆发出碰撞的噼啪声,表面呈火色时立即关火 。
###其它资料参考###炸黄豆还要保持膨大,火候和油量的用法很重要 。下面是其做法:
主料
干黄豆适量
辅料
油适量、盐适量
步骤:
1. 干黄豆泡水后,晾干水份 。
2. 锅中倒入足够的油,冷油时就把黄豆放入,中小火加热 。
3. 待锅边有哗哗的响声时,将黄豆捞出 。
4. 趁热,加盐 , 拌匀 。

###其它资料参考###你好,如果需要炸出来的豆坨不碎 , 可以这么做:
首先我们先准备适量的黄豆,然后把黄豆用清水给清洗干净,在清洗的时候我们一定要把那些坏掉的黄豆和空壳的黄豆给挑出来,不然的话做好以后可能也是会影响口感的,再把黄豆清洗干净以后,我们把水分沥干 , 然后放在一个碗中之后在碗中加入适量的食用盐,搅拌均匀,然后可以再倒入一些啤酒 , 继续搅拌均匀进行腌制 。在腌制的过程中我们也要记得不时地去搅拌一下,让黄豆能够腌制得更加均匀 , 腌制的时间大概是30分钟左右就可以了 。
等到黄豆腌制好以后,我们就可以把黄豆从啤酒中捞出来沥干水分了 , 我们把黄豆的表面的水分晾干以后,就可以起锅热油了,在油锅中加入适量的食用油 , 等油温升至45成热的时候,我们准备适量的白糖 , 然后把白糖加入到锅中,等白糖慢慢地熬至融化以后 , 我们就可以把沥干水分的黄豆倒入油锅中进行油炸了 。不过我们在炸黄豆的时候,要注意一定要开成中小火来慢慢油炸 , 而且在炸的时候也要不停地用锅铲翻动一下黄豆,这样能够让黄豆更加的受热均匀 。再炸至黄豆的时候,差不多7分钟的时间就可以了 , 然后等黄豆炸好以后,我们把黄豆捞出控油,但是不要关火,可以把火再次开得大一些,等油温再次上升,油温再次升高以后,我们就可以把黄豆放在锅中进行复炸了 。复炸的时间不用太长 , 大概15秒钟左右的时间就可以了 。
###其它资料参考###,炸黄豆比炸花生米要更加简单 , 这主要是因为花生米需要事先剥壳,而且花生米表面的一层红衣很薄,下锅遇热就容易被炸糊 , 加上黄豆没有花生米那么多油脂和水分,经过油炸后 , 吃起来的口感也会更加香脆,那为什么饭店里面炸的黄豆要比自己炸的好吃呢!今天小编就给大家分享下大厨炸黄豆的诀窍 。
【炸黄豆的最佳做法】
第一步,首先将准备好的黄豆用清水洗净 , 去除掉里面的一些灰尘杂质和空壳,再把洗净后的黄豆沥干水分放到碗中,接着往里面加入适量的食盐和啤酒 , 用筷子将其搅拌均匀,大概腌制30分钟左右,在腌制的过程当中 , 记得时不时的搅拌几下,这样才能够保证腌制的效果更加均匀 。
第二步,接着把黄豆捞出沥干水分 , 等到黄豆表面的水分晾干一些后,再往锅中倒入适量的食用油将其烧热,等到油温达到5成热的时候 , 把准备好的白糖倒入锅中,用锅铲将其搅拌至溶解,然后把黄豆倒入锅中 , 转成中火慢炸,大概炸制7分钟左右即可捞出,等到锅中的油温再次升高后 , 下入黄豆进行复炸15秒即可 。
所以为什么大厨炸的黄豆如此美味,原来是多加了啤酒浸泡这一步,难怪比花生米炸出来还要香 。这主要是因为黄豆本身水分比较少 , 如果直接下锅炸的话,就容易出现炸糊的情况 , 而将它放到啤酒当中浸泡一会儿,不仅能够让黄豆吸收足够多的水分,避免出现炸糊的情况,还能够让黄豆炸出来更加的香脆 。

炸黄豆失败怎么补救

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