炸鸡琵琶鸡腿怎么做
琵琶鸡腿的做法？
红烧琵琶鸡腿
主料main
鸡腿9个3人份
辅料others
食用油适量 花椒适量 大料适量 盐适量 葱2根 姜适量 料酒适量 蒜4瓣 酱油适量 香葱适量 桂皮少许 香叶少许
鸡腿喜欢吃红烧的 ， 红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般红烧菜都是用糖色烧制的！
红烧琵琶鸡腿的做法
步骤step
1
鸡腿清洗干净备用
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2
鸡腿加入葱姜蒜
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3
花椒，大料，料酒，酱油搅拌均匀腌制一会
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4
锅多放点油，大约要7成油温，油热了放入鸡腿炸上色
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5
炸上色捞出控干备用
步骤step
6
锅底油，放入白糖，慢慢看到起小白泡时候加入2颗大料煸香
步骤step
7
加入葱段 ， 蒜，姜片煸香
步骤step
8
烹料酒，酱油，加入适量的清水 ， 加入调料包（香叶、大料，花椒、桂皮）放入葱
步骤step
9
水开后 ， 放入鸡腿，加盐调口 ， 大火烧开转中火 ， 焖至大约30分钟熟透
步骤step
10
大火收汁
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出锅前撒入香葱
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装盘
红烧琵琶鸡腿的成品图
红烧琵琶鸡腿的烹饪技巧
技巧tips
鸡腿先适当油炸一下 ， 好吃上色也漂亮！
超级“奶思”的大鸡腿，慢火细炖 ， 这样做肯定美味
雨天聊故事
10-20
鸡腿是我们大多数的人都会很喜欢吃的，但是怎么样去做的美味其实是我们每一次做鸡腿的时候觉得就很关键的一个问题？而且还需要去研究的一个问题，要做出一个很好吃的枇杷鸡腿，首先需要本身鸡的一个新鲜，而且需要是有做的一个技巧，怎么样可以做到吃起来很，过瘾，而且吃它本身就很入味呢，今天要教大家的方法，让大家做起来，可能中间的骨头都很入味，吃起来可能比排骨还更香 。
鸡腿其实它还有一个另外的名字，就叫做琵琶腿，因为他的一个肉质很肥厚 ， 而且很细嫩 ， 所以很多人都喜欢吃，无论是在外面是哪家餐馆都经常会吃到中餐，还是西餐都喜欢做这道鸡腿
豉油鸡腿
材料：些许油、冰糖、两只鸡腿、香葱、洋葱、生姜、八角两个、生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油两勺、食用油2勺；
料理步骤：
步骤一：香葱切成葱段，然后洋葱去皮之后就切成小片，姜的话有事切成姜片 ， 这时候就可以放在盘里面，准备备用；
步骤二：下面开始准备好琵琶腿，琵琶腿的话需要用清水反复清洗，然后清洗之后就在腿肉的表面割上两刀，为了接下来更好好的入味；
步骤三：食材准备好之后就拿出砂锅 ， 有条件的朋友还是拿砂锅去做这道菜，因为砂锅做出来的琵琶腿被更好吃，然后做干净砂锅之后，在砂锅的表面的水需要擦干，然后锅热锅烧油，等到油上了无成之后就可以加入适当的葱段和洋葱片，还有姜片，先炒出配料的香味出来 ， 出香味就可以；
步骤四：这时候加入些许料酒，些许老抽些许生抽，还有适量的八角和冰糖，这时候再去进行翻炒 ， 倒入适量的热水；
步骤五：然后开始转大火烧沸水，之后就可以加入琵琶腿；
步骤六：盖上砂锅，再一次将汤汁进行煮热，煮大概30分钟左右 。
步骤七：这时候就可以，拿出锅盖 ， 然后将鸡腿进行翻面 ， 再继续文火进行收汁炖，大概20分钟左右 。
步骤八：最后收汁的差不多就可以关火了，不需要急着开盖，可以再焖上个3到5分钟 。
小技巧
在做琵琶腿的时候 ， 需要加上适量的冰糖，因为加上适量的冰糖，能够让琵琶腿更加香，而且更好地去入味，就不会显得那么咸，会更加的可口 。
###其它资料参考###琵琶鸡腿不用飞水，下面来看看做法步骤：
琵琶鸡腿做法
【所需食材】鸡腿四个 ， 葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐
【制作步骤】
1.我买的是冷冻的琵琶腿，买回家首先是化冻，在水中多泡一会泡出血水，再用牙签或者叉子在击退表面戳上小洞，这样鸡腿会更容易入味 。
2.准备葱段，姜片，加入清洗干净的鸡腿中，再加料酒，生抽，蚝油，老抽，用手反复均匀的搓鸡腿表面，让鸡腿全部裹上料汁，腌制20分钟 。
3.鸡腿腌好之后先把葱和姜铺在电压力锅底部，再把鸡腿放在上面 ， 剩余的料汁也全部倒进去，鸡腿含水量比较多，压力锅中不用再加水 ， 也不用加油，这样做出来的鸡腿不油不腻也非常入味，比炸鸡腿少油少盐 ， 健康很多 。
4.用鸡鸭肉的功能煮就可以了，如果没有这个功能也可以用普通煮饭功能，用家中普通电饭锅的煮饭功能也是可以的 。
5.时间到了，我们看一下鸡腿明显缩小了，鸡腿中的水分也全部煮出来了 ， 而且锅里面的汤汁也变多了，这样做的鸡腿简单入味，少油少盐 ， 吃多了也不容易发胖 。
###其它资料参考###琵琶鸡腿做成红烧既简单又好吃 。做法是：一，先把琵琶腿解冻，用清水冲洗几遍，然后用料酒腌半小时，去腥味 。
二，锅里放油，加入冰糖，炒糖色，我一般是起泡的时候关火，然后的鸡腿放进去，再开火炒，炒3分钟左右，加入2大勺豆瓣酱翻炒，炒出香味以后加入酱油，少许盐 。再炒会，加入没过鸡腿的开水，加入豆干 ， 烧开，转小火，加入土豆，
三，锅里水还剩些的时候转大火烧一会儿 。就可以出锅 。
###其它资料参考###新版美式“炸”鸡腿
主料
800-1000克 鸡腿（drumsticks, 鸡小腿部分） ， 大约12-14只
配料
1 1/4杯 白脱牛奶（buttermilk）；如没有buttermilk ,可用全脂牛奶代替
【炸鸡琵琶鸡腿怎么做】2杯普通中筋面粉
1 1/4杯 花生油
调料
2小勺（teaspoon）盐
3小勺（teaspoon）胡椒粉
1小勺（teaspoon）大蒜粉
1小勺（teaspoon）红甜椒粉（paprika）
1/4小勺（teaspoon）辣椒粉（cayenne pepper）
2小勺（teaspoon）苏打粉（baking powder）
制作
1.将1杯白脱牛奶倒入一只大碗里，放入1小勺盐、1小勺黑胡椒、1/4小勺大蒜粉、1/4小勺甜椒粉和1/2辣椒粉，搅匀 。放入鸡腿，翻拌均匀，密封，放入冰箱至少1小时，甚至过夜 。
2.将上面用后剩余的调料（盐、黑胡椒粉、大蒜粉、甜椒粉和辣椒粉）和苏打粉，均匀地与面粉拌匀 。然后，用手，将剩余的1/4白脱牛奶逐渐拌入面粉 。用手，将面中出现的面疙瘩搓成米粒大小状 。
3.用一平底锅煎锅，放入花生油，用中高火热油 。油热后 ， 将鸡腿逐个均匀地滚上上述拌好的面粉，然后放入油锅 。在整个鸡腿翻着面 ， 煎到金黄色后，放在一只有吸油纸（就是一般的厨房用卷纸）的盘内 。（因为从牛奶中捞出的鸡腿比较湿，所以 ， 它很容易被裹上一层面） 。
4. 烤炉华氏400°（摄氏205°）预热 。将煎淡金黄色的鸡腿摆在烤盘里，放入预热好的烤炉中层，烤15-20分钟 。
温馨提示
1、由于鸡腿最后是在烤炉里烤熟的，所以，用中高火煎的时候 ， 外皮一旦固定和稍上色 ， 立即出锅，不可恋战 。因为经过腌制的鸡腿有很饱满的汁，如果煎得过久，已经固定和包好的外皮会爆裂以致脱落 。这是俺的教训
2、喜欢吃辣的同学，可以多加辣椒粉 。
3、此方法也可用来做鸡的其他部分，比如，鸡胸脯、鸡翅、整只鸡腿或上述的混合 。但烤鸡的时间需要相应调整 。
4、此方秘籍有二：a 将鸡在buttermilk or milk 腌制,这是新版”炸“的新的地方——保证炸出的鸡鲜嫩不干巴；b 在制作的第二步中 ， 面粉中的米粒大小的面疙瘩 ， 是保证最终炸出的鸡表面有立体感的关键 。
