炸鸡怎么做的酥脆
炸鸡块怎么炸又酥又脆？
炸鸡块炸又酥又脆方法如下：
准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许 。
做法步骤：
1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中 ， 加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手揉搓，排出鸡翅根里的血水 。
2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀 ， 让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右 。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水 ， 这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制 。
3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用 。
4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉 。
5、然后放入蛋液水中浸泡一下 ， 让蛋液水把翅根表面再次打湿 。
6、最后再放入裹粉中 ， 翻滚揉搓几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了 。
7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中 ， 中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出，炸翅根的时间大概在3-4分钟左右，一定要确保内部熟透 。
8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃，表皮酥脆、肉质多汁，特别美味 。
炸鸡胸肉又脆又嫩的炸法：
主料：鸡胸脯肉两块、鸡蛋一个、面包糠适量、小麦粉适量、玉米油适量 。
辅料：盐3克、胡椒粉适量、姜粉适量、料酒适量、生抽适量、玉米淀粉10克 。
步骤：
1、备料 。
2、鸡肉洗干净切条 。
3、放入盐，胡椒粉 ， 姜粉，料酒，生抽 。
4、拌匀后放入玉米淀粉 。
5、拌匀腌制半小时 。
6、鸡蛋打散 。
7、搅匀 。
8、腌制好的鸡肉，放入小麦粉里，粘匀 。
9、放入鸡蛋液粘匀 。
10、放入面包糠里粘匀 。
11、粘好备用 。
12、锅放油烧到16度以上高温，放入一个鸡肉条 ， 起泡泡 。
13、可以直接都放进炸 。
14、炸至金黄色捞出，停30秒 。
15、在复炸一次 。
16、炸至金黄色捞出沥干油即可 。
###其它资料参考###今天为大家分享一道家常小零食炸鸡的家常做法，炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一 。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道 ， 掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪 。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪 。下面就为大家详细的分享一下做法 。外酥里嫩真的不输肯德基的炸鸡翅，一个比较靠谱的配方
KFC级别炸鸡翅
用料：
鸡翅中400g、食用油（油炸）适量
腌料：蒜末20g、生抽10g、盐1g、白糖2g、白胡椒粉1g、孜然粉1g、辣椒粉1g、花椒粉1g
炸衣：淀粉40g、普通面粉（中筋）40g、盐1g
制作步骤 1
鸡翅表面划刀，这样在腌制的过程中，鸡翅会更加入味 。
制作步骤 2
【炸鸡怎么做的酥脆】鸡翅中依次加入蒜末、生抽、盐、白糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
制作步骤 3
炸粉制作：将淀粉和面粉按1：1的比例混合，再加入少许盐调味 。
建议选用红薯淀粉 ， 这样炸出来更酥脆 。
制作步骤 4
将腌好的鸡翅裹一层炸粉，蘸一次清水，重复2次，最后裹一层炸粉，用力将鸡翅上的干粉抖掉，这一步很关键，这会让鸡翅炸出鱼鳞的效果 。
制作步骤 5
油锅烧至7成热，用一根木筷子放入油锅中，筷子周围有有许多小气泡产生，说明油温达到了 。
制作步骤 6
将鸡翅放入油锅中，中火炸6分钟后捞出 ， 升高油温，复炸一次就可以啦，这样炸出来的鸡翅又酥又脆 。
复炸时将锅将开高火，油温升高，手心放到油锅上方，注意安全，感受到明显热气后，放入鸡翅，高火炸30秒左右，就可以捞出 。
###其它资料参考###炸鸡炸的又脆又嫩的方法：
1.鸡腿洗干净，用牙签扎几下方便入味 。蒜末、葱花切好 。
2.碗里放蒜末、葱花、盐、五香粉、胡椒粉、一大勺生抽和蚝油，抓拌均匀 ， 用保鲜膜盖起来放冰箱冷藏四个小时 。
3.准备两个碗，左边碗里放两大勺面粉，一大勺淀粉，放点盐和胡椒粉拌匀备用 。右边碗里打入一个鸡蛋，放一勺面粉，一勺淀粉 ， 加入牛奶，调成面糊 。这里有颗粒可以过一下筛 。
4.把腌制好的鸡腿放面糊碗里裹上面糊 。
5.再放入面粉里裹上面粉抖几下，抖掉多余的面粉 。
6.锅里放油，烧至六成热 ， 放入鸡腿，炸至两面微黄捞出 ， 不要炸太久，要二次炸的 。
7.锅里油升温，再把鸡腿放入锅里复炸一遍 。炸至两面金黄捞出 。
晾干油稍微放凉，外皮就会变得很酥脆而里面的鸡肉却很嫩 。
