茶沫是怎么做的 _茶叶

茶艺里的刮沫是什么意思？

刮沫，指的是刮去茶汤表面的茶沫。而这些茶沫，主要组成是茶皂素，属于种天然物质。茶友们在喝茶时，大可不必将茶沫视之为洪水猛兽。泡茶出汤时，非要刮沫不可。
经现代科学证明，茶皂素具有一定的消炎、杀菌作用。不同的时代，有不同的审美观。
小陈茶事介绍说，茶沫，最早的时候，唐宋人视之为“汤花” 。
文人的笔墨里写，白云疑光闪，满盏浮花乳。可见，对古人们来说，茶沫是值得赞美的，刮沫完全是大煞风景的做法。
而发展到了现在，不少茶友在泡功夫茶，或者看茶艺表演的时候，刮沫的做法很常见。

“抹茶”是将茶青经蒸青风冷干燥，做成原叶“碾茶”，再利用石磨磨成粉状物而制成的。抹茶是一种营养价值极高的天然食品，保留了茶叶中的500 多种成分，包括5大营养素：蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。抹茶是茶叶深加工后所得的超微粉体，兼顾了喝茶和吃茶的优点，营养价值和保健价值比茶叶更高。
碾茶的制造对茶青的原料品质非常讲究，茶园必须特别注意肥培管理，每年仅利用春茶制作，且在茶芽生长期间，必须搭设棚架，利用稻草遮盖，降低日照使茶芽叶绿素含量增加，茶叶呈现浓绿色，提高茶叶的甘味。
经蒸青及干燥两个步骤制造出的碾茶，以石磨磨成超微粉末，即为抹茶，平均粒径为3微米，可悬浮在热水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅（竹刷）点茶，呈现鲜绿的茶汤，久置亦无水痕（无沉淀现象）。
目前产制抹茶的国家仅有日本。抹茶价位极高，一般茶叶（茶、玉露茶等）日本零售价是以百公克为计价单位，而抹茶是以十公克为计价单位。
###其它资料参考###泡茶出现的茶沫主要由粗老叶片（碎末）、茶梗、茶果和其它杂质所组成。一般来说，用鲜嫩叶、精加工制出的高档茶很少有茶沫。中、低档次的茶叶由于选用鲜叶原料时不是很严格，常常有粗老叶片、茶梗等杂质混入；经揉制、烘干等制茶工序后，这些混入物质与正常茶叶相比，比重较轻、易在贮运过程中碎裂。在泡茶时，它们大都浮在茶汁上面，只要将茶杯口倾斜，用嘴将茶沫吹去即可，对人体是无害的。
###其它资料参考###为什么野生红茶放水壶煮有很多泡泡？
泡茶时产生气泡，这是正常现象。而且气泡并非猛于虎，不喜欢可以刮掉，嫌麻烦就不用管它就可以。
不光是红茶，其它茶叶冲泡时也会有这种现象。
茶沫不是脏也不是有害。它，反而是个“宝”！“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”，这是魏晋杜育所著的《荈赋》中的诗句，以简单的12个字描述茶汤的特点。这里的“沫”实则是指茶沫，在当时茶沫被视为茶中精华“焕如积雪，晔若春敷” 。后来到宋朝时期社会流行斗茶，它以点茶后盏中茶沫的色泽和持久度作为评比标准，色泽以白为贵，同时茶沫咬附盏壁时间越久越好，所以泡茶时有泡沫是正常的。
泡红茶出现泡沫的原因
1、与茶叶成份有关
茶叶中有一种名叫“茶皂素”的物质，它具有起泡性质，所以在注水冲泡的时候茶汤表面就会浮现一层大小不一的泡沫。值得一提的是，这种茶皂素虽然其貌不扬甚至有点丑，但是却有不错的功效价值，它对于消炎杀菌、抗氧化防衰老、消除自由基等均有一定的作用
2、与制作工艺有关
虽然每种茶都可能产生泡沫，但红茶产生泡沫的可能性最大，而且比较难消除。这和红茶的制作工艺有关。制作红茶的第一步，就是先要对茶叶进行萎凋，之后再揉捻、发酵。如果制茶过程中，萎凋不足，茶叶中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻较长时间，那么这茶的第一泡就很容易产生大量持久的泡沫。
3、与冲泡手法有关
茶沫其实与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。
4、与茶毫有关
这些茶毛有一个专属名称——茶毫，一般而言鲜叶嫩度越嫩的茶毫也就越多，所以它也是检验芽叶嫩度的重要指标之一。在这些不起眼的茸毛中，含有丰富的茶氨酸、茶多酚物质，具有提神醒脑、镇静降压、消炎解毒、抗辐射等多重功效。
5、与茶叶的碎屑有关
一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。

###其它资料参考###抹茶：是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。是迄今为止，最新鲜、最营养的一种茶品。因其天然的鲜绿色泽增强消费欲望，超细粉末状态方便在更多领域大量使用。健康营养的本质，得到人们千百年的认可。
原料：鸡蛋50克、白糖25克、面粉180克、泡打粉5克、抹茶粉100克、牛奶45克
抹茶蛋糕的做法：
1、首先，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清加白糖用电动搅拌杯打成硬泡。
2、另外，把面粉、泡打粉、抹茶粉进行搅拌。
3、蛋黄打散加牛奶。
4、然后，把蛋黄和面粉加入到打散的蛋清内，搅拌均匀。
5、接着，把面糊倒入纸杯。
6、最后，微波炉高火3分钟，出炉即可。

###其它资料参考###“沫、饽、花”其实就是茶汤表面的泡沫，将它们称为茶的精华，其表现形态起到了很大的作用。按现代人评茶标准，这三项应该都算为弃物，但它们确是饼茶煮酌时的精华。
据《茶经》描述，沫饽是一层在茶汤面上的浮沫，是茶汤精华，薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫花。
陆羽这样形容道：
沫，是薄的一层泡沫，像水面的绿苔，细轻的叫花。
饽，是茶沸腾时泛起的厚泡沫，像白色的雪。
花，是细轻的泡沫，像漂浮的枣花，也像水边和水洲上的青萍。
茶汤中出现泡沫的原因：
一、茶皂素
茶皂素，蛋白质类等物质会使茶叶在冲泡时产生泡沫。
茶皂素难溶于水，味苦辛辣，具有很强的起泡力，具有抗菌消炎，镇痛等作用，而且一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁，古人还将茶沫当做精华。
二、提取制成的茶皂粉
茶叶品种（多毫品种）
多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。
多毫品种除了凌云白毫以外，还有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，可以从外观鉴别。
三、碎茶叶
一些茶叶中含的碎末较多，冲泡时会形成泡沫。
泡茶时出现泡沫，很多人就会认为茶叶质量不好，其实茶叶的好坏和泡沫并没有直接联系，一些高端普洱茶在冲泡时偶尔也会出现泡沫，这是因为古树茶的茶叶茸毛较多。
冲泡起来，难免产生泡沫。
拓展资料：
茶皂素有什么作用？
1.茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。它不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
2.茶皂素有抑制酒精吸收的活性。茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。
3.茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。
###其它资料参考###茶叶营养丰富的一种外化表现。
在古代这白沫被视为一种精华，西晋茶学家杜育《荈赋》的诗云：“沫成华?。廊缁? ，晔若春敷” 。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。
茶叶本身就富含维生素、氨基酸、各种微量元素等，尤其是春季新茶。经过冬季的休养生息，茶叶的内含营养成分也就特别充足丰富。
经过冲泡，茶叶中富含的茶皂素、茶碱，甚至是茶多酚等元素经过自然氧化，在沸水的冲激下，自然析出。茶汤中含量高了，自然而然会看似漂浮在茶汤表面。这种情况，其实是茶叶营养丰富的一种外化表现。
扩展资料：
引起茶汤中有泡沫的原因很多：
1、茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。
2、茶毫。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。

###其它资料参考###抹茶粉要刷出泡沫是因为喝茶界有讲究，皆以茶沫为傲，这层茶沫堪比“人参” 。
早期我们在宋代的时候斗茶，越上好的茶，沫就会越多，这个界限就是斗茶的一个界限，谁的沫先下去谁就输了，沫少了就会输，但是上好的茶沫是不容易弄的。
斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。
斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，品评分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，多人共斗或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。
宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。
每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像今天看一场球赛一样热闹。
斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭?。?兼有小厨房，便于煮茶。有些人家，有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。
【茶沫是怎么做的】斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。

茶沫是怎么做的

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