干锅螃蟹怎么做好吃？
干锅螃蟹味道特别好，加上一定的红辣椒，非常的香辣 ， 做好后这里的每种食材的味道都特别棒 ， 就算是大蒜也具有很鲜香的味道 。干锅螃蟹的做法也特别适合如牛蛙、鸡杂等，都能充分展现香辣的特点 ， 让人吃的使劲出汗却又欲罢不能，是非常有名和好吃的一种干锅做法 。
这个香辣蟹，味道超级棒，每一种食材都特别好吃 ， 连大蒜洋葱都不逊色 。此种方法可以做，干锅香辣虾 ， 香辣牛蛙，香辣鸡杂 ， 等等...”
主料
螃蟹(适量)莴笋(适量)胡萝卜(适量)山药(适量)洋葱(适量)红辣椒(适量)
1原料，螃蟹去收拾干净 ， 去腮，剪脚分块 。
2莴笋胡萝卜山药切条 。洋葱，葱姜切丝 。
3我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜 。这样就比较好吃 。
4焯水的螃蟹控干水分，用盐 ， 胡椒 ， 淀粉腌渍十分钟 。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄 。
5小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好 。
6放入葱姜 ， 八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱 。
7倒入莴笋，胡萝卜炒一下 。放料酒，生抽，糖，半碗开水 。
8倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐 。小火焖十分钟 。出锅放味精即可 。
对食材的选择一定要新鲜，尤其螃蟹这里不多介绍，牛肉豆豉酱的选择也很重要，可以根据自己喜爱的品牌，个人感觉郫县豆瓣酱非常好 。干锅螃蟹的营养价值也是很高的，因为汤汁很少，使螃蟹和其他食材都充分的融入了佐料的味道 。
洗干净～
步骤 2
洗干净后一个手按住螃蟹，另一个手用一根筷子插入螃蟹的嘴巴 捅到底 然后向上用力翘起 把盖子掀掉 它就死了 这是我杀青蟹的办法 比原文的简单些 但最好用不锈钢筷子 木头容易断。。
步骤 3
把蟹的肚子朝上，用刀从中间劈一下（不要把蟹的盖子劈成两半，还要留着做装饰呢），一刀下去螃蟹不死也差不多了，然后把蟹壳掰开 ， 取出内脏 ， 用清水冲一下（冲的时候注意，别把蟹肉冲走） 。把洗干净的蟹用刀在关节处下刀切断（在此处下刀为了更好的入味），蟹钳用刀背敲碎，不要太用
步骤 4
切好的蟹装盆，放入一汤匙白酒，两勺盐拌匀，腌制10分钟，然后倒掉多余的水，放入干淀粉拌匀
步骤 5
先热锅，倒入花生油，待油温高的时候，把蟹的露蟹肉的部分再沾上干淀粉下锅，炸熟装在盆子里备用
步骤 6
把葱姜蒜切成末 ， 辣椒切成段 ， 热锅，放入花生油适量，依次放入姜翻炒 ， 蒜，葱花椒辣椒翻炒， 放入生抽 ， 最后把炸好的蟹肉放入锅中翻炒出锅装盘 ， 新年海鲜大餐就这样做成了 。
###其它资料参考###洗干净～
步骤 2洗干净后一个手按住螃蟹 ， 另一个手用一根筷子插入螃蟹的嘴巴 捅到底 然后向上用力翘起 把盖子掀掉 它就死了 这是我杀青蟹的办法 比原文的简单些 但最好用不锈钢筷子 木头容易断。。
步骤 3把蟹的肚子朝上，用刀从中间劈一下（不要把蟹的盖子劈成两半，还要留着做装饰呢） ， 一刀下去螃蟹不死也差不多了，然后把蟹壳掰开 ， 取出内脏，用清水冲一下（冲的时候注意，别把蟹肉冲走） 。把洗干净的蟹用刀在关节处下刀切断（在此处下刀为了更好的入味），蟹钳用刀背敲碎 ， 不要太用
步骤 4切好的蟹装盆，放入一汤匙白酒，两勺盐拌匀，腌制10分钟 ， 然后倒掉多余的水，放入干淀粉拌匀
步骤 5先热锅 ， 倒入花生油，待油温高的时候，把蟹的露蟹肉的部分再沾上干淀粉下锅 ， 炸熟装在盆子里备用
步骤 6把葱姜蒜切成末 ， 辣椒切成段，热锅，放入花生油适量，依次放入姜翻炒，蒜，葱花椒辣椒翻炒，放入生抽，最后把炸好的蟹肉放入锅中翻炒出锅装盘 ， 新年海鲜大餐就这样做成了 。
###其它资料参考###21种大闸蟹做法
挑?。合裙弁獗恚稚拭鳎掷骼剩彰芡?，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件 。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满 。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜 。
1
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之 。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟 。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中 ， 上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟 。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
2
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净 ， 切成4～6块 。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以 ， 先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失 。可是时间不能过久 ， 否则，肉质太老，肉汁反而流失 。
3
豉汁蟹
材料：蟹一只 ， 豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片 ， 加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
4
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
5
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍
2、洋葱切丝，柳丁切片 ， 红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.
6
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可
7
黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单?。怯肴庵淞粲锌障?nbsp;， 非常适合与面包一起
###其它资料参考###所需材料
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主料
小螃蟹
300g
辣椒
100g
相克食物
洋葱
50g
相克食物
调料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
白糖
适量
相克食物
白酒
适量
相克食物
制作步骤
1
1.螃蟹捉回来后在盐水或是海水里吐吐泡 ， 然后刷洗干净.
2
2.清理的时候，可以拿个牙刷把关节处，刷一下 。
3
3.葱、蒜、姜，洋葱 ， 辣椒切成碎末备用；
4
4.热锅凉油，先把处理好的小螃蟹，先用油炸一下 。再把上面切好的配菜，一同倒入，大火的翻炒，中间，倒入些生抽，盐，料理，少许的白糖，煸炒~
5
5.干煸好的小螃蟹，就可以出锅装碗了 。
小贴士：
清理小螃蟹的时候，可以加些少许高度的白酒，杀菌，还能够去除异味 。
###其它资料参考###可以做酱烧螃蟹 ， 具体做法如下：
1、材料：螃蟹4只、色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、料酒、辣椒酱、海鲜酱、麻椒、花椒粉、十三香、小葱 。
2、螃蟹用牙刷洗净备用2、螃蟹根据个头大小，斩大小相当的块 。
3、蟹钳用刀背砸松，方便入味 。
4、将剁好的蟹放入调料盆中，放少许料酒、食盐、花椒粉和十三香拌匀腌制一会 。
5、放入适量面粉和淀粉，拌匀备用 。
6、炒锅放油 ， 油热下入腌制好的螃蟹油炸 。
7、螃蟹金黄色的时候，沥油捞出备用 。
8、姜一块备用，蒜两朵备用，香葱适量，红辣椒2个备用 。
9、将葱姜蒜和辣椒改刀切好备用 。葱叶切葱花后期装饰用 。
10、炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香，然后放入葱姜蒜爆香 。
11、放入大约30克麻辣酱，两大勺海鲜酱 ， 加入少量的水，勾出浓稠酱汁 。
12、下入炸好的螃蟹翻炒裹上酱汁 。
13、稍微焖一会，让酱汁进入螃蟹放入少许鸡精调味即可关火 。
###其它资料参考###小螃蟹怎么做好吃，以下几种做法大家来试试：
1 、煮蟹法
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内 ， 加大姜一块，猛火煮之 。一般半斤以上的二十分钟 ， 六两以下的十五分钟 。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟 。
蘸料：用一碗半醋 ， 三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
2、 秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
(1).先把蟹处理干净 ， 切成4～6块 。
(2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色 ， 捞起备用 。
(4).把辣椒炒一下 ， 再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 。
小功夫：
(1).槐盐时五香粉和盐的混合物
(2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失 。可是时间不能过久，否则 ， 肉质太老，肉汁反而流失 。
3 、豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
(1).把蟹处理干净，切成六块 。
小螃蟹怎么做好吃
(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 。
(3).把红辣椒切片 ， 加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 。
4、 起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
(1).先把蟹处理干净切成六块 。
(2).起油锅 ， 将蟹过油后捞起备用 。
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 。
(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 。
5、 咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍 。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸 ， 取出备用 。
3、起油锅炒香洋葱丝 ， 再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡 。
小螃蟹怎么做好吃，小螃蟹跟大的螃蟹不同，做法比较棘手，一不下心做的螃蟹就没得吃了，小螃蟹虽然肉少 ， 但是钙物质比较丰富，是日常零嘴的常备品，做的时候最主要的是选用新鲜的食材，尤其在高度污染的现在，挑选新鲜的食材非常困难，再者是要营养搭配，确保好的饮食习惯 。
###其它资料参考###1 煮蟹法
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内 ， 加大姜一块，猛火煮之 。一般半斤以上的二十分钟 ， 六两以下的十五分钟 。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶 ， 蒸十五到二十分钟 。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
2 秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两 ， 辣椒、槐盐
做法
(1).先把蟹处理干净，切成4～6块 。
(2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色 ， 捞起备用 。
(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 。
小功夫：
(1).槐盐时五香粉和盐的混合物
(2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以 ， 先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住 ， 不流失 。可是时间不能过久 ， 否则，肉质太老，肉汁反而流失 。
3 豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
(1).把蟹处理干净，切成六块 。
(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 。
(3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 。
4 起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
(1).先把蟹处理干净切成六块 。
(2).起油锅 ， 将蟹过油后捞起备用 。
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香 ， 放入高汤 。
(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 。
5 咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍 。
2、洋葱切丝，柳丁切片 ， 红辣椒切小菱形 ， 姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用 。
3、起油锅炒香洋葱丝 ， 再加入b料以小火炒出咖喱香味后 ， 到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡 。
6 螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：
a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
(1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开 ， 蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用
(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸 ， 取出备用 。
(3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚 ， 待冬粉煮开即可 。
7 黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单?。怯肴庵淞粲锌障?nbsp;， 非常适合与面包一起 。面包裹住蟹 ， 再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢 。切开酥脆的面包 ， 瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气 。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁 ， 一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常 。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻 。
8 胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效 ， 选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了 。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟 。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣 。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了 。这时，来一杯花雕红酒 ， 伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
9 老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净 ， 直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道 。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头 。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳 。
10 伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖 ， 装着用蟹汁上汤煮过的伊面 ， 犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼 。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口 ， 回味无穷 。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处 ， 绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受 。
11 花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成 ， 可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香 。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺 。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润 ， 仿佛与生俱来的相称 。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来 。
12 马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成 。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足 。这个做法也非常创新 ， 马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试 。
13 炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙
作法步骤：
(1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份 。
(2)蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料 ， 搅拌均匀 。
(3)炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食 。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸 ， 或罐装的蟹肉来做 。
14 蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙
制作方法：
(1).将蟹洗净 ， 沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用 。
(2).下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段 。
(3).加入蟹及调味料，拌炒约8分钟 。
(4).最后加入芡汁，煮至汁浓即成 。
15 蟹镶橙
浙江杭州传统名菜 。创于南宋，流传至今 。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成 。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓 。
原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：
(1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉 ， 姜切末；
(2).猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小?。啡猓时於 ⑤┸〖蛹Φ耙骸⒔⒑贩邸⒕巍⑽毒拙瓢柙? ，分10份装入鲜橙内 ， 将原来截起的橙片盖顶；
(3).酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可 。
16 花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片
配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许 。
做法：将青蟹清洗干净后 ， 放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘 。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成 。
温馨提示：
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜 ， 只需注意不要过火 ， 蟹肉老了实在是很败食兴的一件事 。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩 ， 当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获 。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油 。
17 炸海蟹
主料 梭子蟹1公斤 。
调料 植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
制作过程
(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半 ， 顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟 。
(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中 。
(3)米醋、香油分成2个碗 ， 姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可 。
18 麻辣肉蟹
材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克
做法：
(1).先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意 ， 是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开 。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块 ， 并将蟹钳拍破，上述全置入盘里 。
(2).把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火 。
(3).另起镬 ， 置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬 。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看 。
备注
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满 。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以 。
19 辣椒蟹
材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法：
(1)把蟹洗干净，斩成4至6块 ， 蟹盖保持原状 。青、红椒切粒 。
(2)烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉 ， 放下泡油，取出沥干油分 。
(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒 ， 蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟 。
备注
辣椒含有丰富的维生素 ， 能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感 。
辣椒蟹材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙做法：(1)把蟹洗干净 ， 斩成4至6块，蟹盖保持原状 。青、红椒切粒 。(2)烧油至大滚 ， 将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分 。(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟 。备注辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神 ， 除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感 。20 香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤制作过程：(1).活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀 。(2).锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。(3).锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香 ， 掺入鲜汤，略烧片刻 ， 再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚 。
21 白沙红蟹
主料 红膏蟹
辅料 葱干辣椒
调料 食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
做法
(1).将2只红膏蟹洗净切成小块 ， 焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下 。
(2).起油锅 ， 烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中 ， 炸之金黄色后捞出 。
(3).把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘 。
【干烧蟹怎么做好吃吗】特色 红白相宜 ， 犹如蟹在白沙中漫步 ， 而且口感格外脆香 。
