豆面高梁面怎么做馒头？
不在家做饭，家里就难免会有些冷清，如果夫妻两个每天连吃饭都不在一起，感情是比较容易出现问题的，因此，即使工作再忙，也最好是在家做饭，高粱面馒头的做法简单，不会占据做饭者太多的时间 。
1、把老酵头泡开加点面粉起泡发酵 。
2、准备好高粱面粉 。
3、把白面粉和高粱面粉放一起，再放发酵的老酵面，再用温水化一点食用碱面倒入面盆，把所有原料和成面团 。
4、在面盆上面盖一块布，再压上锅边，冬天家里有地暖放地上发面 。
5、面粉要发大概两个小时，在面粉中间按一下，不塌就是发好了 。
6、把面团揉揉切剂子再稍微整形就可以了，把馒头切好再盖上一块布静置二十分钟就可以上锅蒸了 ， 凉水上锅需要蒸30分钟 。
【高粱黑豆面馒头怎么做好吃】7、馒头就蒸好了，偶尔吃点粗粮馒头还是很好吃的 。
许多家常菜其实都不难做，只要多加学习，每个人都可以掌握得很好，高粱面馒头的做法就很容易 ， 不难学习 。
今天要同大家一起分享的美食是用高粱面来制作的馒头，说到高粱，大家都知道，综有一定的药效，可以起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃等功效 。而用高粱面来制作食品，近年来已成为迎宾待客很受欢迎的饭食了，其可以做成花样繁多、大众都非常喜欢的很多美食 。不过高粱面中蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体秘需的氨基酸少，是一种不全部的蛋白质 ， 人体不容易汲?。?但是如果将它与其它粮食混合食用，则可以提高其营养价值哦 。一般是以白面混合来蒸制，其比例是高粱面：白面为1：3，这样的比例蒸出来的馒头口感最好 ， 而且可以更好搞高其营养价值 。经常食用高粱，有利于缓解体内海质的消耗，对中老年人的骨质疏松很有帮助的哦 。
下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们不妨一起来动手做起来哟 ， 学会这个方法 ， 就可以自己在家做着吃，不仅吃的健康、卫生而且味道一点不比外面卖的差哈 。
【高梁面馒头】
食材用料：高粱面70克、普通面粉（也叫中筋面粉）210克、水140克、酵母3克
制作过程：
1、首先我们先将水中放入酵母，让其酵母进行融化，然后放入高粱面，如图所示 。
2、将其先用筷子搅拌成絮状，然后下手将其混合揉成一下光滑的面团 ， 盖好盖子或者保鲜膜让其进行一下室温发酵，
3、将其面团发酵至约为原来面团的两倍大，这是先从外观上来看一下发酵的状态 。
4、进一步检测发酵是否到位，可以用手指在其面团中间戳个洞，如果其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可 ， 说明发酵可以了 。
5、将发酵好的面团取出先在案板上撒适量一点干面粉 ， 将其发酵时所产生的气体全部都揉出去 ， 揉均匀的面团，将其等分成均等大小的小面团，个头大小根据自己所喜欢大小来灵活操作即可 。
6、取其一个分号的小面团，继续撒点干面粉，将其揉均匀，揉光滑 ， 整理一下成馒头胚的状态 。
7、依次将其它小面团全部都揉成馒头胚，依次摆放放到提前放好冷水的蒸锅中，让其进行一下醒发 ， 醒发时间天气热的话10分钟左右 ， 天气冷的话15到20分钟左右 。
8、这是醒发好后的馒头胚，明显变得轻盈很多 。
9、醒发好后，直接开启大火将其烧开后，转为中火继续蒸制12分钟，最后关火焖上四五分钟，再打开锅盖即可端上桌开吃喽 。
【小贴士】：
1、面团的发酵要看状态，不要去纠结时间 ， 必竟每个人所处的环境是不一样的，所以要学会观察面团发酵状态，先从外观看一下 ， 基本发酵好的面团是原来揉好面团的两倍大左右，如果用手指戳个洞，其洞口立马塌陷，说明发酵过度了 ， 如果其洞口很快就回缩了，则说明面团还没有发酵到位，继续发酵即可，也可以拉开一下面团 ， 其内部呈现非常均匀的蜂窝状态，则也说明发酵可以了 。
2、蒸好的馒头不要急于打开锅盖，先让其焖上四五分钟 后再打开，以免蒸完直接打开后 ， 热胀冷缩，让馒头表面不光滑了 。
3、蒸制时间具体要根据自己所制作馒头胚大小来灵活操作 。
4、有人习惯用热水来蒸制 ， 这个没有说绝对不可以，完全可以根据自己的喜好来操作即可，只要成功了 ， 无论是热水上锅还是冷水上锅其实也都并不重要了哈 。
###其它资料参考###用料
主料
高粱面100g
调料
酵母(干)
6g
高粱面馒头的做法
1.准备好白面和高粱面 。
2.加入适量的水和酵母揉成面团，盖在盆里放温暖处发酵 。
3.当面团发至两倍大 ， 充满蜂窝状时即发好 。
4.把发好的面团分成小剂 ， 揉成馒头，放入加好水、铺好笼屉的锅内，大火蒸制20分钟即可 。
5.瞧瞧这馒头，发的都笑开了 。
###其它资料参考###一种新的粗粮馒头制作方法 ， 一份高粱粉和面粉一起制作美味的高粱馒头 。
高粱一般用来酿酒 。它很少被用作食物 。还有高粱脱壳成高粱米 ， 有人会用它煮粥或煮饭吃 。在湖北阳新 ， 我们用高粱粉和糯米粉做高粱年糕 。高粱糕吃起来软糯 ， 很适合老年人 。今天我要讲的是如何用高粱粉做高粱馒头 。
高粱馒头简介
高粱馒头是由高粱粉、面粉(高粱粉与面粉的比例为1:3或1:2)、酵母粉、适量的水、面团 ， 在温暖的地方发酵而成 。面团发酵时 ， 将面团揉成长条 ， 用刀切成小块，将每一小块面团放入蒸笼再次醒发，馒头蒸18分钟 。
高粱馒头的常见做法
原材料:
中筋面粉300克，高粱面粉200克，酵母粉5克，水200克 。(下图是我在淘宝上买的混合高粱粉)
练习:
1.将中筋粉和高粱粉倒入揉面盆中，将酵母粉倒入温水中融化后放入揉面盆中 。用筷子将所有原料搅拌混合均匀，形成絮状 。
2.开始揉面，揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方醒发至2倍大小 。(冬天醒来5小时左右，夏天醒来1小时左右)
3.观察面团变大，用手掰面团，发现里面有很多蜂窝孔，证明已经做好了 。揉成团排气，然后用擀面杖擀出来 。
4.把擀好的面团从另一端慢慢卷起来，卷紧一点 。擀成条状后，用刀切成馒头绿胚 。
5.将切好的馒头青胚全部放入蒸笼，将剩余两端的面团揉成圆形馒头放入蒸笼中间 。再次醒来1小时左右 。
6.观察所有馒头青胚表面光滑，体积轻 。证明可以在锅里蒸 。盖上锅盖大火蒸18分钟，然后松开锅盖2-3分钟 。把所有的馒头都夹出来，放在盘子里享用 。
2次燕子制作经验
1.高粱粉和中筋粉的比例是1:2 。不建议用全高粱粉做馒头 。高粱粉属于粗粮，口感粗糙 。需要加入一些面粉来中和味道 。
2.冬天的温度很低 。晚上揉面团做馒头最好 。可以放一晚上，第二天早上就很好了 。
3.第二次唤醒也很重要 。二醒好的话，馒头的味道会很软很好吃 。
4.可以根据个人口味决定加不加白糖 。
馒头含有什么营养？
高粱馒头主要含有淀粉 。纤维素、半纤维素、蛋白质等 。馒头还含有无机盐、碳水化合物、脂肪微量物质等 。
吃高粱馒头对身体有什么好处？
1.常吃高粱馒头有补气、健脾和胃、止泻的功效 。也适用于脾胃气虚、消化不良等儿童 。
2.腰背疼痛、青少年生长期神经痛、女性痛经等 。会有所改善 。
3.吃高粱馒头有利于缓解体内钙的消耗，对中老年人骨质疏松有帮助 。
吃高粱馒头真的对我们的健康有好处 。不如赶紧行动起来，做一个健康的高粱馒头给自己和家人吃 。
###其它资料参考###黑米面和面粉比例1比1，面粉要稍多些 。
五克酵母和一勺白砂糖 。
温水化开，静置十分钟 。
酵母水慢慢加入面粉中，用筷子搅拌，成小面絮 。
揉好面 。
放入盆内，盖好进行发酵 。
发至两倍大就可以了 。
放点干面粉继续揉面，揉好的面揉搓成长条 。
切成大小一样的刀切馒头 。
也可以做成玫瑰花形状的，玫瑰花馒头的做法请参照兔子的紫薯玫瑰花馒头菜谱 。
静置半小时，进行二次发酵 。
冷水上蒸锅，蒸十八分钟 。
关火后焖五分钟 ， 再开锅 。
出锅了！
营养漂亮的黑米面馒头 。
黑米面白面玫瑰花馒头 。
一目了然的步骤图 。
还可以发挥创造力 ， 做出各种造型
###其它资料参考###蒸高梁面馍方法
1、烧一壶开水，先把高粱面烫了 。把开水往面里加，边加边搅拌，至到高粱面全部 烫透 。等这个烫好的面自然放温后（刚烫完温度太高，会把酵母烫死的）加入奶粉，这个很关?。谭劭梢允孤犯扇?更好吃 。
2、开始发面程序：加入和高粱面一样多的白面，然后用酵母和温水和面，揉面至面团光滑即可放置等待面 团发酵了 。
3、再发一份纯白面 。
4、把发好的白面和高粱面揉好压成大片 。
5、把高粱面叠在白面上面再卷起来切成馒头上面馒头的样子，放置20分钟 。（这个可以使馒头发的更好 。）
6、上锅蒸30分钟，停火等二分钟馒头就可以出锅了 。
###其它资料参考###做法
主料
70g高粱面
200g白面粉
配料
10g色拉油
6g酵母
2g糖
130ml清水
制作步骤
1．准备好所有的食材 。
2．所有材料放入搅拌桶中加入清水 。
3．面粉成团后 。
4．再加入少许油继续揉至光滑 。
5．然后发酵两倍大备用 。
6．发酵好的面团揉均匀光滑 。
7．切成等份小剂子 。
8．每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯 。
9．把馒头生坯稍微整形放入蒸锅 ，
10．继续发酵15分钟 。
11．焖至2-3分钟即好 。
小贴士
蒸馒头的面团要稍微硬一点，以方便馒头成型 。
我用面包机和面，启用面团程序会很方便省事，如果没有，用手和面，可稍微多揉至一时，至面团光滑即好 。
和面的时候稍微加点油，可使蒸好的馒头皮光滑水润 。
用干棉布包住锅盖，防止水蒸气低落，一般家庭都是不锈钢蒸锅，盖子都是玻璃或者不锈钢的不吸水，从下面出来的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下来会在馒头上面留下痕迹 ， 使蒸出来的馒头表面凹凸不平，如用干棉布包住锅盖 ， 干棉布可吸收水蒸气 ， 防止水珠低落 。蒸出来的馒头表面会非常光滑水润 。
营养价值
高梁的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，高粱的主要功效是补气 ， 健脾，养胃，止泻 。适宜于小儿消化不良，脾胃气虚.
###其它资料参考###食材
高粱粉 200g
面粉 200g
奶粉 50g
黄糖 80g
热水（加配方黄糖放温） 100ml
热水 适量
酵母 4g
盐 1g
方法/步骤
1
200g高粱面放在锅里；
2
缓缓加热水用筷子搅拌至粒装无干粉；
3
10ml热水加70g黄糖碎融化；融化放温后 加入4g酵母；
待高粱疙瘩放温不烫手，倒入50g奶粉；
200g面粉 1g盐；
倒入100ml黄糖酵母水，揉至粗糙光滑装，进入第一次发酵；
发酵好了 戳洞不反弹；
摔桌里揉捏出气……沾就洒干面粉；一开始是如图一样切开有大大的气泡；
大概20分钟 揉捏到基本无粗糙洞洞；
揉成想要的长条状，大约分切16个 。微微调整一下形状，放进蒸架上，直接如锅里（此时锅里不放水哈）开火15秒，熄火二次醒发半个小时-1个小时 。直到明显变大约2倍；
醒好后，包子取出，锅里放水加热至水沸腾 。放进包子蒸12分钟，熄火焖5分钟；
瞧瞧看！因为第一次做高粱款包子，似乎揉捏的技巧还不够！但是味道很不错的，甜甜香香；
出锅 ， 完成 。
