顺德爽鱼皮是什么鱼 _广州

凉拌鱼皮是什么鱼的皮做的？？

凉拌鱼皮一般是使用青鱼皮进行制作。
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。
扩展资料：
食用功效：鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。
其他相关：南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载，对其性味、功效有较深的认识。据《新唐书》记载，鱼皮已作为贡品。现在鱼皮常用于筵席，作为主菜，仅次于鱼肚。《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳” 。
参考资料来源：百度百科-鱼皮

分类:文化/艺术 >>历史话题
解析:
广州上下九美食攻略
宝华面店：幸福猪手面
如果坐地铁到上下九，宝华路上的宝华面店是“必杀” 。这是一间有浓重广州风格的老店，如果我把一个店称为“老店” ，至少说明两点，历史够久和味道够权威。
木桌圆凳、插在盒里的筷子、抹布、酱醋辣椒瓶，还有少不了的熙熙攘攘的说话声。招牌的猪手面，碗有大?。嬗写窒缚梢匝≡? ，油菜另收三元一碟，建议要碗小面，留着肚子好吃的还在后面呢。上得挺快，也够分量。猪手是撕开的，足有一只，咬起来爽脆不腻；面是传统的竹升面，幼细烟韧，看着旁边阿婆满足的神情，我明白了什么叫做“幸福是碗猪手面” 。
哦，差点忘了，这里没有电话，不设送餐。
地点：宝华路十五甫宝华面店猪手面6元/小碗
陈添记：顺德爽鱼皮
过了宝华面家有一条内进的小巷叫十五甫，拐进去就看到陈添记的招牌，字是店家自己随便写的十分随意，挂在门口的获奖证书已经开始发黄，却并不妨碍人来人往为的就是拎上一盒“顺德爽鱼皮” 。开了20多年的小店，早已是街知巷闻，如果你真的找不到，随便问问街坊就行啦。
鱼皮是顺德小食，陈添记的老板陈添是顺德陈村人，餐饮世家。这里做鱼皮依然坚持用祖传的方法：手工去皮，飞水，然后用自家酿的酱油来调配。一般是用鲮鱼和綄鱼，鲮鱼容易入味，綄鱼则口感爽脆。鱼皮富含骨胶元，对皮肤很好，再加上自家做的酱料，口感爽而利口，无腥味，所以颇受追捧。连大名鼎鼎的美食家蔡澜都慕名而来。
地点：宝华路十五甫三巷2号之三
电话：***********
价格：15元/盒
链接：恩宁路227号，工业大道南438号都是陈添记的分店。
陶陶居：1元/只嫁女饼
【顺德爽鱼皮是什么鱼】
十甫路上的陶陶居和莲香楼隔路相望，但是我个人却更喜欢陶陶居，除了戊戌名人康有为提写的店名之外，还因为充满人情味的1元/只嫁女饼。陶陶居装修设计古朴典雅，但是许多出品却坚持着古老的传统。
如果你还不想上楼吃“大餐”，就跟着我一起到侧边专门卖点心和各式糕点的点心房看看吧。招牌的嫁女饼就醒目地摆在门口，传统的酥皮，还坚持盖上个红彤彤的“双喜”，即使不是嫁女，也爱着朴实的喜气，花几块钱买上几个，一整天都喜洋洋的。
地点：十甫路陶陶居
富集牛羊杂汤屋：最好喝的牛三星
简直难以想象，广州人如果没有了牛羊杂和牛三星该是什么样子。富集从当年长寿路路边档做到如今“客似云来”的盛况，其招牌的牛三星功不可没。所谓的牛三星，是指牛腰、牛心和牛肝，以形补形，有调理胃气的功效。
富集的牛三星汤香味浓，牛肝嫩滑，牛心滑爽，连调料的酸萝卜也爽脆可口，味道没得顶。不过，价格不便宜，要5元/碗。
地点：十甫路
林林牛杂屋：最好吃的萝卜牛杂
上下九有两个林林牛杂屋，一个在十甫路，一个在荔湾广场，不知道是不是一家，但我更喜欢十甫路的那家。经营的种类跟富集差不多，但这里招牌的是萝卜牛杂，跟富集相比，这里的价格就实惠许多：富集的萝卜牛杂要10元，这里只要3元。
虽然林林的萝卜牛杂看起来用料不够精致，但萝卜块头不大，入味许多，牛腩味足，十分抵食。
地点：十甫路137号
银记肠粉：
与宝华面店一样，说银记的名号如雷贯耳一点也不夸张。肠粉因为要用大米磨浆蒸熟后的长条形状颇像猪肠而得名，银记拉出来的肠粉白如雪，薄如纸，加入的豉油味道特别香浓。看着师傅在现场飞速地加料，油光闪亮的一大盘端上来，心头那个急呀、、、
地点：上九路79号九王鲜虾肠 8元
仁信双皮奶：
吃了一堆咸味的东西，该让清甜的甜品 *** 一下舌头了。走进仁信，这次就不要点招牌的双皮奶啦，试试润肺养颜的冰糖雪耳炖木瓜吧。雪耳都算入味，但是木瓜口感稍微硬了些，欠点火候。
地点：名汇大厦仁信
荔影茶居：叹精致茶点
吃过仁信，就不用下楼啦，直接到六楼喝茶歇脚吧。荔影茶居是传统的广州茶楼，其中出品的茶食十分丰富，单是饺子就有十几种。或造型独特、或味道特殊，让人只能用惊叹来形容。怪不得上年纪的阿公阿婆也会颤微微的来为的就是吃上一口，现点现蒸的最地道的西关点心。
青芥辣荔影饺（8、8元/例）。皮是用菠菜汁染成碧绿色，而馅里则包上芥末，看上去晶莹透亮，十分招人喜欢。同去的MM刚咬上一口，眼泪鼻涕就冒了出来，嘴里还嚷嚷十分过瘾呢。
南瓜燕玉饺（6、8元/例）。看上去简直就是一个浓缩版的南瓜，不但是颜色，连纹理都做的十分逼真。最好笑的是，上面还顶着一个短短秀气十足南瓜柄，憨态格外惹人会心一笑。咬上一口，皮软中透韧，而馅中以素菜、鲜菇为主，清香四溢。
地点：广州上下九路63号名汇大厦六楼荔影茶居
同记鸡粥：白切鸡点黄芥辣
比起银记、宝华等地方，隐在长寿路里面的同记鸡粥显得低调许多。而这间家庭作坊的小店却让识吃的“食家”们时时牵挂。一定记得晚上才去，因为小店是下午三点才开门。
在长寿东路一个甚不起眼的胡同口站住，就看到小小的招牌“同记鸡粥” 。往胡同里走进几步，坐在门口小桌旁收钱的就是胖胖的老板娘了。小店的装修没有花费店主太多的心思，我仔细找找也没有发现店家的招牌，做的几十年的街坊生意，口碑就是最好的招牌吧！不到30平方米的空间，扳着指头数数也不过六七张桌子，均为二、三人座的小桌，这样一来，店里几乎没有了可以容纳两人以上的过道了，如果你站起来，准会听到“坶意思，唔该借借”的声音，回头一看，伙计正端着碗热气腾腾的鸡粥。
“同记”的菜单，我看了一眼就可以背下来了：招牌的白切鸡33元/斤，除了招牌的滑鸡粥5元/碗外，鸡杂、鸡血粥均是2、5元/碗。炒河粉3元/例，其他就没有别的东西提供了。品种单一更能保留传统，或许这正是“同记”的生存之道吧。要了一小碟白切鸡，一个招牌滑鸡粥和一份炒河粉，我就正式开始享受广州的传统美食了。同记的白切鸡一亮相，就获得了我的好感：上席斩件很有讲究，没有太多的花哨，却干净利落。配的蘸料有两碟：一碟以自制酱油调配的姜葱，一碟是鸡汤调的黄芥辣。绿的清脆，黄的油亮，淋上蘸料一试，果然是皮爽肉滑，清淡之中自有腴美！连脆软骨嚼在嘴里都不忍丢弃！而招牌的滑鸡粥的鲜香竟让挑剔的我连吃两碗！
地点：长寿东路福广里3号同记鸡粥粉面
暮探酒庄：酒遍东西
如果你爱红酒，爱雪茄，或者喜欢情调，或者喜欢摄影，或者你干脆想交个朋友，你一定要来这里--酒遍东西。
午后的阳光懒洋洋的照在餐台上那杯卡布其诺，背后墙上支支红酒码得整整齐齐平躺在四壁专制的酒架上酣睡，只等你将它唤醒；窗边气度不凡的洗杯池圆吧台；地上随意放置的水晶杯里面盛满了各色酒瓶塞，无言的向人们展示着某种“丰富”；那个貌似平凡的冰箱其实是价值不菲的专用藏酒冰箱，处处显出专业精神。窗外偶尔有车驶过，才打破一室静谧。
在烛光摇曳中坐下，抿一口红酒，先让思绪沉淀在凝脂般迷人的玫瑰色光泽中，聆听现代版刘伶--店主冯先生不紧不慢的讲述他的“酒经”，暮色如潮汐弥漫愈显迷离、、、
地点：宝源路28--31号酒遍东西
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###其它资料参考###脆饱皮是鲩鱼的皮。“脆鱼”全名“脆肉鲩”，鲩鱼就是草鱼的不同叫法。之所以叫它脆鱼，是因为草鱼养到一定规格后喂食蚕豆。吃了120天蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，细胞壁增厚，肉就变脆了.脆鱼肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富。
###其它资料参考###功效作用
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。海鱼皮是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品统称，分雌、雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高，具有美容养颜、养胃、滋补的功效。
1、美容养颜
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤、美容保健佳品。
2、养胃
鱼皮味甘咸、性平，对于胃病、肺病有疗效。
3、滋补
鱼皮具有大量胶原蛋白，营养丰富，对人具有滋补的作用。
营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤、美容保健佳品。
不宜同食
1、鱼皮+山楂：可能会导致腹痛
鱼皮和山楂一起吃时可能会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，导致腹痛、呕吐、恶心等。
2、鱼皮+绿豆：可能会破坏维生素B
绿豆含有大量维生素B1，鱼皮却包含会破坏维生素B1的酶，两者搭配一起吃，也许会使维生素B遭受破坏。
3、鱼皮+番茄：可能会影响人体对铜的吸收
鱼皮和番茄一起吃，番茄中的维生素C可能会对鱼肉中铜元素的释放产生抑制作用，进而影响人体对铜元素的吸收利用。
适宜和禁忌
适宜：女士、衰老者
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，适宜女士、衰老人群。
禁忌：痛风、出血性疾病、肝硬化患者
有些鱼皮嘌呤含量较多，而痛风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱引起的。
出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等。因为鱼皮中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的症状。
肝硬化时，机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用鱼皮，会使病情急剧恶化。
结核病人服用异烟肼这种药时，如果食用鱼皮，容易发生过敏反应。轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血；重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难等症状，甚至会引发高血压和脑出血。

###其它资料参考###顺德鱼饼用的哪种鱼？为何吃完后的人会流连忘返？
刚从顺德回来，擦擦嘴巴，还需要回味两下。都说“食在广州，厨出凤城”，顺德特色美食在粤菜馆中一直有着无法逾越的影响力，但壹周君觉得，顺德的美味，还源于对美味的伺奉的心。顺德鱼饼，本名“嚹喳”（广东话，为不注重之意）煎鱼饼，香煎而成。
顺德鱼饼真真正正的是匠心精神的特色美食，鱼饼一直坚持不懈打打，不用任何的装饰。
顺德鱼饼自然用的是鲮鱼，关键缘故自然是鲮鱼比较多，其次跟鲮鱼自身特点相关。与偏温性的鲫鱼不一样，性平的鲮鱼可以说男孩和女孩老少咸宜，因而在广东?。?鲮鱼但是非常得宠，配搭胡萝卜、粉葛、茯苓等煲成茶汤，或是弄成猪肉泥，做丸子或是制成鱼饼。
鲮鱼尽管多刺，但“乡味比之咸水鱼石斑之类海产品，有过之而无不及” 。不经之谈，或是一等一的好食物。将鲮鱼起肉“碎尸万段”成鱼青，随后温火煎煮，“刀山火海”方造就了那一份肉类食品成饼的完美弹香。
鱼饼的制做，务必通过剔骨、取肉搅拌、猛摔、挤、炸、蒸等多道工艺过程。最先将新鲜的鲮鱼分骨，冷冻三小时，随后用碎肉机绞碎，以后放冰、盐、糖、鸡精粉用设备搅拌均匀后放入冷冻，再放进茯苓、黑胡椒粉碎除腥并滑进炒好的嫩生鸡蛋碎。
在其中必须一些小技巧，要想鱼滑口味更Q弹，要把它不断甩扔到案板上使鱼滑起胶。拌和鱼滑一定要按同一个方位，最好顺时针，要不鱼滑会散掉。鱼饼端上来后，可以白结巴，还可以蘸杏花村汾酒发醇的蚬蚧酱，口味弹滑，一咬去满嘴甘醇，齿感也很舒服。
特点：鱼饼颜色金黄色，具备香、滑、爽、嫩、鲜的特点，是下酒菜下饭菜之美味，令人流连忘返

###其它资料参考###广州地处南亚热带，属南亚热带典型的季风海洋气候。由于背山面海，海洋性气候特别显著，具有温暖多雨、光热充足、温差较小、夏季长、霜期短等气候特征。由于水热同期，极利于作物的生长，但自然灾害威胁也较大，给工农业生产带来不利的影响。
广州光热资源充足，年平均日照时数为1 875.1小时～1 959.9小时，年太阳总辐射量105.3千卡/平方厘米～109.8千卡/平方厘米，全年平均气温为20℃～22℃，日均气温都在0℃以上。无霜期北部290天，南部346天。
广州雨量充沛，年降水量为1 689.3毫米～1 876.5毫米，雨季（4月～9月）降水量占全年的85％左右；因受地形影响，山区多于平原，北部多于南部。同时，雨季与强光和高热同期，形成相当高的气候生物潜力（光温水潜力），达77 865千克/公顷～97 950千克/公顷。
冬夏季风的交替是广州季风气候突出的特征。冬季的偏北风因极地大陆气团向南伸展而形成，干燥寒冷。夏季偏南风因热带海洋气团向北扩张所形成，温暖潮湿，夏季风转换为冬季风一般在9月份，而冬季风转换为夏季风在4月份。
广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。古广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响，早在汉魏时，广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响；宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广州民间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。
广州给人最明显的感觉就是酒家饭店特别多，只要你想吃东西，随时随地都能吃到丰俭由人、各式各样的美食。茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。以前广州只有“早茶”，现在已发展成早、午、夜三个茶市。几乎所有的酒家饭店都开设茶市，客人一落座，服务员立即前来招呼：“开几位？饮什么茶？”茶市供应各式咸甜干湿点心，如自助餐，凭君所好，各取所需，价格也很实惠，一般市民都能消费。广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式，一份早报，一盅两件，坐上几个小时，边吃、边看、边聊，家事、国事、天下事，事事关心。粤菜选料非常广博奇特，蛇为龙、鸡为凤、猫为虎、老鼠为嘉鹿，天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都在烹煮之列。粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。粤菜的“生猛海鲜”别具特色，不少酒楼饭店未装修好厅房，先要设计门口的海鲜池，陈列几十种生猛海鲜，以招徕顾客。粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举， “今天煲什么烫？”是家庭主妇见面聊天的必备话题，老火靓烫其中的学问实在不少。粤菜食肆菜式多变，每隔一段时间，各酒家饭店就会以新的原材料、不同的搭配来创制新的菜式，以此来增强竞争力，市面上也常常因此而掀起新的饮食潮流，这是“食在广州”的强大生命力之所在。
分析“食在广州”的自然景观和人文环境，具有丰富的文化内涵。一是具有开放性。广州地处沿海，交通便利，自古是中外经济、文化交流的重埠。开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态，广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆，几乎全国各大菜系、世界各地风味可以找到。二是兼容性。开放性的文化，同时也必定是兼容的。岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征，在广州饮食方面也得到了充分体现。三是开拓性。广州人什么都敢吃，并善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。粤菜厨师中流传着这样的祖训：“有传统，无正宗。”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。此外，广州人吃饱不浪费，吃不完“打包”回去，体现了广东人爱惜食物和勤俭节约的品德。广州饮食把吃和烹调提高到艺术的境界上来，成为岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。
“食在广州”
这句话已经成为了众人皆知的名言。广州也的确以她的美食而闻名于世。
广州是粤菜的集中地。其粤菜用料广博，选料珍奇，味道重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，注重形象，品种繁多，而且能集其它菜系之长；同时，广州作为华南的重要大都市，川菜、鲁菜、淮扬菜、西餐酒廊、日本料理、韩国菜也都在广州安家。广州势有集天下美食于一城的趋势。
老字号的小吃店，百年的历史诉不尽广州的饮食变化，如：广州酒家、南园酒家、伴溪酒家、莲香楼等等，他们盛名远传、妇孺皆知；新兴的酒楼、名店也来繁荣餐饮市?。还阒菪〕砸嗍堑比什蝗玫卣季萦兄匾匚弧本┞飞嫌兄呐Ｔ拥辍⒐蹋?供应粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐厅，上下九路、西关食街、中三七路一带则更是集中了老广州风格的小吃和点心。
饮茶
广州人喜爱饮茶，尤其是爱饮早茶。早上见面，往往以“饮佐茶未”（意为“你喝了茶了吗”）作为问候，可见对饮茶的喜好。饮茶是广州人的生活习俗，民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼（习惯叫茶居）饮茶。不仅饮早茶，还要吃点心（作为早餐）；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙叙家常、洽谈生意。
广州人的饮茶实际上是一种社会交际方式，这也正是广州茶楼业为什么历百年而长盛不衰的一个重要原因。在广州老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼、茶居。
饮凉茶
广州属亚热带季风海洋性气候，同时，广州人爱吃，会吃，有时吃的煎炸东西多了，难免会上火，于是饮凉茶也成了广州人常年的一个生活习惯。
所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。广州的凉茶历史悠久，凉茶品种甚多，有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等；甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等，也成为广州人喜爱的传统老牌凉茶。
最著名的王老吉凉茶，历来为广州人所推崇。进入80年代以后，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊茶等，已成为许多家庭夏季里的一种时尚饮料。
宵夜
宵夜是广州人的生活习俗，一般是晚间十时以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵” 。宵夜的方式因人而异：有的晚上自己动手煮食；有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食,因而市里渐渐地形成了多条“夜食街” ，以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座，以招徕食客。
吃糖水
广州人四季喜爱饮糖水。认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清润消暑、生津益身之功效。
糖水品种名目繁多：豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。
糖水煮沸后饮用的为热饮；冷冻后饮用的为冷饮，冷饮又常常与冰室(供应雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷饮专门店，广州最有名的是北京路的太平馆冰室)连在一起。
老火汤
广州人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。
炒田螺
广州每到之时，长堤一带总会有许多滩档架炉设锅，炒卖起田螺来，现炒现卖，香味好不诱人。故有许多广州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，又或是与心仪之人，沿着长堤一边散步、一边欣赏珠江两岸的风景、一边聊天。走累了，就找一田螺档坐下，炒两三碟田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风，低尝浅酌，把酒谈心，真人生一大乐事也。
在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
煲仔饭
煲仔饭是特色的广东制造，以前在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。如今街边小摊的煲仔饭越来越少，而酒楼食肆不但继承了这一传统，更想出了不少具创意的新配搭。
煲仔饭相信很多人都吃过，它可谓广州最有特色的菜肴之一。煲仔饭做法既简单又便捷，，用的材料和煮法均非常地道，将广州传统茶点风味融入到香喷喷的米饭中，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增，最特别的是煲仔饭的饭焦，又脆又香，口感甚佳。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭，喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味。
白云猪手
白云猪手是广州历史名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手（前脚）洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆；肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
沙河粉
沙河粉最初产于广州沙河镇而得名。沙河位于白云山东麓，山上有九龙泉，该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取自该泉。加上独特的制粉技术，故沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软滑，富有特色。
沙河粉的制作方法是：选用经储存半年左右的大米，用白云山泉水浸泡1～2小时后，磨成稀浆。倒在竹窝篮内，流荡至细滑均匀，然后放在锅架上加盖蒸约2分钟，将蒸熟的粉皮取出，在熟粉皮上轻抹一层花生油后，将熟粉皮脱去，反摞在大孔竹箕上。待粉皮晾凉后，每张折叠三层，用薄刀切成约1公分宽的粉条即成。制出的粉条可炒、可泡、可拌，风味各异，十分可口。近年来，沙河粉加入多种蔬菜（红萝卜、菠菜等）汁，制有多种颜色与品种的沙河粉，味道有甜、酸、苦、辣、咸，更加丰富多彩，既赏心悦目，又有保健作用
广州老字号小吃
陈添记顺德爽鱼皮
陈添记的老板陈添是顺德陈村人，餐饮世家。鱼皮是顺德小食，这里做鱼皮依然坚持用祖传的方法：据说只用鱼背果细细的一块，其他部位都不要的，煮熟过冷河后凉伴吃，然后用自家酿的酱油加香葱、豉油、花生、芝麻来调配，口感爽而利口，无腥味，非常野味啊。一般是用鲮鱼和綄鱼，鲮鱼容易入味，綄鱼则口感爽脆。鱼皮富含骨胶元，对皮肤很好，所以颇受追捧。连大名鼎鼎的美食家蔡澜都慕名而来
伍湛记及第粥、艇仔粥
伍湛记“生滚”的肉粥正是及第粥，它成了广州人喜欢的著名粥品，其制作精良，鲜味可口，粥底又以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制、味道特别鲜美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特别鲜爽，猪肝、猪肚也选用鲜品，吃起来更加可口，风味独特，因而久销不衰。
及第粥最初的用料是猪肉丸、牛膀和猪粉肠，分别谐指状元、榜眼和探花。伍湛记粥品专家烹制及第粥有其独特的方法：先用猪细骨熬制清汤，放干贝，然后明火煲粥，煲出来的粥自然与众不同。所选的原料也很讲究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成。伍湛记及第粥粥水交融、稀稠适度、香醇鲜美，味美可口。
南信牛奶甜品店双皮奶、姜撞奶
双皮奶是广东著名的甜品，在广东，如今已很难考究那一家的双皮奶才叫得上〔正宗〕，不过，双皮奶数顺德大良的最为出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人,由於顺德大良向以牛奶驰名，故顺德大良人用水牛奶制成的双皮奶就相当独特。
开记甜品香草陈皮绿豆沙、红豆沙
广州人喜欢吃糖水是全国闻名的，糖水的花样更是层出不穷。但最经典最受广州人欢迎的糖水说是绿豆沙相信不会有人反对。无论是粗陋的街边糖水店，还是富丽堂皇的星级大酒店，绿豆沙必定是糖水的保留项目。绿豆沙之所以可以在广东长盛不衰其功效密是关键，秋防燥热，夏消暑气，总是离不开它。因为绿豆行寒，食之能解热毒，治热咳。若在熬制中加入陈皮，还有化痰止咳的功效。而加入海带，则能够清热下火。
说到广州著名美食的心脏地带，自然要试一下开记甜品店了，开记甜品位于龙津路，店门有一对对联“豆籍火攻衣脱绿，沙因水滚色浮红”，单从对联上看你就能知道该店的招牌糖水是绿豆沙和红豆沙。该店也是非常有传统的。相传店主叶健开，又称“豆沙开” 。叶健开自小就跟随外祖父经营这种食品，学会了外祖父的丰富经验，功夫精细，严把三关：选好绿豆沙、把好火侯关和调味关，因而他的绿豆沙特别受顾客欢迎。
银记肠粉店蒸肠粉、鸳鸯肠、牛肉肠
起拉肠，广州人无人不晓，提起吃拉肠最好的地方，大部分人都会推荐银记肠粉店。
还是先说回拉肠粉吧，广州人通常简称为拉肠，可说是陪伴着广州人长大的早餐，广州人对拉肠可用“痴缠”来形容，更有人认为如果一顿早茶如果没有拉肠，等于一台大戏少了女主角。拉肠是广州的一种特色小吃，兴起于上世纪20年代末。最初由肩挑小贩经营，至30年代初，始有卖肠粉的小店。上世纪四五十年代，爱群大厦、陶陶居、大三元等广州老字号著名酒家和茶楼，也以肠粉为卖点，从此，肠粉便成为广州人的传统美食。
太平沙财记牛腩粉、猪肠粉
跟其他地方的牛腩粉相比，太平沙的牛腩切得比较大块，且分量很多。一入口，会感觉到牛腩爽滑鲜香，口感非常好，牛腩呈现出恰到好处的咸淡鲜香。据师傅介绍，这些牛腩会有如此味道是因为加入了数种中药成分，这是太平沙财记独有的“秘方”，只有在这里才能品尝得到。而这里的河粉也比其他地方的更薄、更白，米香味十足。
泮溪酒家马蹄糕，虾饺，娥姐粉果
选择来泮溪酒家喝早茶是有道理的，泮溪酒家位于西关，不仅风景优美，而且是集多种菜系和中外不同风味于一体的美食园，饮早茶的圣地
泮溪酒家的外围粉墙黛瓦，绿榕掩映。大门上墨绿色洒金牌匾，是当年朱光市长留下的墨宝。酒家内的布局迂回曲折，层次丰富，几组园林重景显耀着民族的睿智。
马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。泮塘即在泮溪酒家附近，旧荔枝湾所在地。泮塘五秀（包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角）就产于这一带。马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。
另外泮溪还有一特色小吃就是亚娥“粉果”，相传亚娥是清末时期专为主人制作点心的侍妾，主人死后不容于大妇，被逐出门。为谋生计，乃于荔湾德馨桥脚开设茶香室，设计一种点心，用蒸饭与占米粉和匀作皮，瘦肉、冬菇、虾米、冬笋作馅，用老抽调味。其色白，皮薄，稍硬有透明感，蒸熟后果内馅料隐约可风并能摇动。质地软滑韧，馅料味鲜香浓，甚得顾客欢迎，“亚娥粉果”或“娥姐粉果”之名不胫而走。传遍省、港、澳，直至今天仍为广州食家深受欢迎的传统名小食。
宝华面店幸福猪手面、鲜虾云吞面
吃面最重要的一点是汤底，面店的自我介绍是这样的：“汤乃粉面食品之魂。本号的上汤以猪骨、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制。选料考究上乘，制作时更有专人侍候，文武火熬之，通宵达旦，不敢怠慢。熬成的汤经过仔细过滤，去油后加入虾子而成，汤色金黄通透，浓而不腻，营养价值丰富。煮好的面食注入精心熬制的上汤，缀以新鲜韭黄或葱花少许，即浓香逼人，起到画龙点睛的奇效。”
老板把他的鲜虾云吞面端上来，一看摆法，就知道老板果然是个中高手。面上看不见一颗云吞，因为云吞都垫在面条的底下，而用来装云吞面的碗是敞口而收腹的，这样便于散热，让云吞面不会因为在热汤里泡久而变软。面条爽滑而香甜，老板说它是手工的碱水面，在做的时候加入的一点点猪油，所以吃起来才会份外的爽滑。
###其它资料参考###我个人非常喜欢吃鱼皮，每次去饭店或者是自助餐都会要鱼皮，里面有泡椒，香菜，黄瓜丝拌的，香辣可口，越吃越爱吃……在华南地区，有一道名吃，炸鱼皮。外酥里嫩，口感相当棒。广州上下九商业街有陈添记鱼皮。卖的鱼皮就挺好吃的。鱼皮和鱼鳞在鲁菜的全鱼宴中被广泛应用，制作出来金黄酥脆，美味可口，营养丰富。鱼皮是可以吃的，如果是处理好的鱼皮可以直接食用。如果是新鲜的活鱼皮只需处理干净加上配料就可以食用了。
　吃鱼皮早在中国南梁时期的一本药书就提到过，鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮，吃鱼皮也分南派和北派，南派以顺德鱼皮为代表，正宗的用的鱼都是鲮鱼，刮肉去皮，皮就是现在你们吃到的鱼皮，鱼肉用来做鱼滑，鱼胶。买来的鱼皮，已经过水发，质地变的脆爽宜食，做菜时，将其在水锅中烫一下，以达到干净卫生要求，但要讲究火候。
一般鱼皮是指干的沙鱼皮.经过发涨加工成鱼片材料.可制作红烧鱼皮.蒜子鱼片.不法商贩为了增重添加化工原料涨发鱼皮.外观好看但过水久了鱼皮就容易散化.可以直接食用，最好自己再调一下味道。你说加热成泥，可能是你加热太过了，如想加热，简单在开水里焯一下即可。
鱼皮是个好东西尤其是口感上面非常的弹爽滑，鱼皮生的不能吃卫生不怎么好，至于你说的买的鱼皮下锅烫一下全部都成碎掉了不能生吃。首先我们现在所处的环境污染很严重，这些鱼都是在被污染的水中长大的，鱼的质量可想而知；其次生鱼片会有一定的寄生虫与虫卵，如果不确保是完全有机的，不要随便尝试。鱼皮是可以吃的，如果是处理好的鱼皮可以直接食用。如果是新鲜的活鱼皮只需处理干净加上配料就可以食用了。

顺德爽鱼皮是什么鱼

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