黄焖鸭子怎么做好吃法？
黄焖鸭子的烹饪方法：
第一步：准备工作
要准备的材料有：鸭肉、生姜切片、辣椒切片、蒜、八角、草果、生抽、老抽、蚝油、盐、油 。
第二步：焯水和不焯水的区别
1、鸭肉洗净切块 ， 冷水入锅进行焯水，放入2片生姜，倒点料酒进去，水沸腾后再煮2分钟 ， 然后把鸭子捞起放入清水中清洗干净备用，焯水后的鸭肉可以把鸭肉里的血水和一些脏东西煮出来，这些也是鸭肉腥味的主要来源，喂饲料大的鸭子建议焯水，市场上卖的鸭子100%的是吃饲料大的 ， 所以一定要焯水 。
2、如果是散养的土鸭子，那就没必要焯水，因为焯过水的鸭子会没那么清甜，鸭味也没那么浓那么香了 。我这次用的是土鸭子所以就没焯水 。
第三步：炒鸭子
把锅洗干净 ， 热锅下油 ， 油温6成热下生姜片炒出香味，
然后下八角、草果和鸭肉，多翻炒 ， 把鸭肉的水分和油炒出来 ， 一直把鸭肉炒到鸭肉缩小、紧实 ， 表皮有点焦黄，
能吃辣的可以来上一勺辣椒粉 ， 这道菜要辣才够味 ， 吃起来过瘾 。
然后撒多点料酒去腥增香，翻炒1分钟 。
然后加入生抽增味、加老抽着色、加蚝油去腥增味、加盐增味，翻炒2分钟 。
第四步：焖煮
把蒜加入锅内，不反感蒜味的可以多放点蒜，蒜味可以让这道菜更加丰富，更有味 。
然后一次性加入足够的水，水面要没过鸭子，水沸腾后改小火，盖上锅盖焖30分钟左右，记住是小火哦！小火才能把鸭肉煮烂 。
第五步：收汁
水快干的时候下辣椒，改大火收汁，快速翻炒1分钟 ， 让汤汁能均匀包裹每一块鸭肉 。
然后用水淀粉勾下芡，让鸭肉更滑顺，
翻炒均匀可以起锅装盘了 。
1. 将鸭肉洗净切成大块 。姜洗净切片，蒜去皮，葱洗净切段 。
2. 锅内放水，姜片 。鸭子，开火 。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净 。
3. 高压锅内放水 ， 放姜，葱，大料，鸭子压30分钟 。
4. 鸭子放凉后切成小块 。
5. 锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜 ， 葱，爆香 。放入鸭子，盐，煸3--4分钟 。放米酒 。生抽，老抽，鸡精，水，焖4分钟左右，放蚝油 ， 白糖，香油勾芡汁出锅 。
熟填鸭500克，花生油30克，香油20克，甜面酱5克，酱油30克，料酒6克，白糖10克，味精3克，湿淀粉20克，大料3瓣，姜片5克，葱姜末各15克 。
黄焖鸭块
黄焖鸭块
制作编辑
1、把熟鸭切成3厘米见方的块 。
2、把花生油放在锅里，投入大料瓣炸出香味，下人葱姜末、甜面酱，把面酱炸熟 ， 倒入料酒、酱油、汤(水)，放人鸭块 ， 再放入白糖、味精 ， 沸后，转中火烧至汤汁剩四五成时，把大料拣出，勾芡，淋入香油，出锅即成 。
###其它资料参考###黄焖鸭这道美食之所以这么受欢迎，一方面是吃起来非常香，另外是对人体有非常好的滋补作用，同时又是非常健康的食物，如果你不想到外面去吃的话，下面学习在家制作的方法 。
一、做法
1.将鸭肉洗净切成大块 。姜洗净切片，蒜去皮，葱洗净切段 。
2.锅内放水，姜片 。鸭子，开火 。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净 。
3.高压锅内放水，放姜，葱，大料，鸭子压30分钟 。
4.鸭子放凉后切成小块 。
5.锅置火上，放油，油温3成热时放入 ， 姜 ， 蒜 ， 葱，爆香 。放入鸭子，盐，煸3--4分钟 。放米酒 。生抽，老抽，鸡精 ， 水，焖4分钟左右，放蚝油 ， 白糖 ， 香油勾芡汁出锅 。
二、黄焖鸭的做法
1、将鸭肉洗净切成大块 。姜洗净切片，蒜去皮 ， 葱洗净切段 。
2、锅内放水，姜片 。鸭子，开火 。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净 。
3、高压锅内放水，放姜，葱，大料，鸭子压30分钟 。
4、鸭子放凉后切成小块 。
5、锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜 ， 葱，爆香 。放入鸭子，盐，煸3--4分钟 。放米酒 。生抽，老抽，鸡精 ， 水，焖4分钟左右，放蚝油，白糖 ， 香油勾芡汁出锅 。
三、黄焖鸡/更多做法
黄焖鸡是一道家常菜品 ， 主要食材是鸡肉 ， 多采用三黄鸡 。配以木耳、香菇等焖制而成 。黄焖鸡是以黄焖的烹饪方法来制作的 。所谓“黄焖”是与红焖相似 ， 只是经黄焖而出的食材色泽金黄 。其营养丰富，味道鲜美的家常美食 。关键是添加了香菇、木耳、冬笋都是好东西对美女们都有好处啊 。
1.准备好三黄鸡笋香菇木耳 。
2.将三黄鸡斩成小块 ， 用清水把血水冲掉 。
3.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍 。
4.准备好八角桂皮香叶辣椒 。
5.葱切段、姜切片 。
6.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块 ， 沥干水分备用 。
7.笋洗净切滚刀块 。
8.干香菇清洗干净 ， 用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用 。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀 。
9.锅中放油，煸香调味料 。
10.放入腌好的鸡块煸炸出变色 。
11.烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味 。
12.倒入泡香菇的水 。烧开，转小火焖至10分钟 。
13.放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟 。
14.芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可 。
###其它资料参考###步骤1
食材：老鸭块500克，姜2克，青椒1个，大蒜2克，小葱4根 ， 大葱10克，干辣椒3个 。调味料：老抽1克，啤酒50毫升，盐2克 ， 鸡精1克，白糖1克，生抽3克 ， 料酒2克，食用油10克 。
步骤2
鸭肉洗净备用 。
步骤3
姜切片 。
步骤4
青椒去蒂去籽，青椒切块 。
步骤5
大葱切片 。
步骤6
大蒜对半切开 。
步骤7
干辣椒剪断 。
步骤8
锅中加入1升清水 ， 放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸，撇去浮沫，大火煮10分钟，捞出备用 。
步骤9
锅中倒入食用油，油温5成热 ， 加入生姜、大蒜、大葱、干辣椒爆香，倒入鸭肉煸炒出油，加入白糖、老抽、生抽、盐翻炒均匀 ， 倒入1.5升清水、50毫升啤酒煮沸后，中小火焖煮2小时，加入青椒、鸡精炒匀焖煮10分钟即可 。
###其它资料参考###黄焖鸭传承著名的美食黄焖鸡的原理上制作而成的 。制作黄焖鸭首先要选择肥嫩新鲜的老鸭最合适 。需要用到的调味料包括生姜，大蒜，八角，草果 ， 干辣椒，料酒 ， 花椒粒和黄豆酱 。制作黄焖鸭的步骤可以分为三个，第一步处理食材，第二步制作底油 ， 第三步爆炒鸭肉 。第四步制作黄焖鸭 。下面就和大家分享详细的制作方法 。
一、处理食材 。
首先将清洗干净的鸭子的鸭掌，鸭翘，鸭脖和鸭头去除，鸭子切成大小合适的块状备用 。生姜切成姜片，大蒜一分为二，草果用刀拍扁 。
二、制作底油 。
锅中倒入适量的食用油，将大蒜和生姜爆香 。随后将草果和八角倒入锅中翻炒，直到大蒜表面发黄，将锅中的香料和油盛到碗中备用 。
三、爆炒鸭肉 。
往锅中留油中重新放入适量的姜片和干辣椒，辣椒散发出香味后，将鸭肉直接放入锅中翻炒 。因为鸭肉中的水分较多，所以炒制的过程中不需要加水 。锅中加入适量的料酒去除腥味 。开大火继续翻炒 ， 炒制锅中的汤汁开始由浑变清，这个时候的鸭肉也开始被熬出鸭油，加入适量的花椒，增加这道菜的麻度 。大火继续翻炒至锅中的水分完全被蒸发 ， 锅里的液体只剩下鸭油 。
四、制作黄焖鸭 。
锅中加入足量的清水，淹没鸭肉即可，中火炖煮五分钟至锅中的水沸腾 。随后将锅中的鸭和汤全部倒入高压锅中焖煮 。高压锅制作的鸭肉会更鲜嫩可口，大约五分钟后就可以关闭高压锅了 。炒锅中加入适量的黄豆酱翻炒出香味，并加入底油煸炒 。将高压锅中的食材全部倒入锅内炖煮 。加入盐 ， 白糖和酱油调味 。大火炖煮五分钟后，捞出锅内的调味料 。大火继续炖煮至锅中的水蒸发一半后即可出锅 。
###其它资料参考###中国的饮食文化古今中外文明，把食物的色、香、味搭配做到了巅峰 。其中，以鸭子为主要材料的菜肴有很多，受到很多人的喜欢，除了著名的烤鸭外，黄焖鸭同样被很多人推崇，接下来就介绍一下具体的做法，希望朋友们能喜欢！
主料：鸭1只、尖椒20g、红尖椒20g
辅料：食盐10g、葱20g、香菜20g、姜5g、八角2g、桂皮1g、干辣椒5g、鸡精3g、酱油10ml、料酒10ml、食醋10ml、啤酒1瓶
具体做法步骤：
1、将鸭子处理后 ， 洗净剁块(4cm大小)，备用；
2、生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块放入盘中备用；
3、上锅加清水，加姜片，将鸭块放入 ， 大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片 ， 用清水洗净鸭块；
4、将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒 ， 再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色；
5、然后倒入啤酒30ml左右 ， 一点点醋（放醋鸭肉比较容易入味）盖好盖子，大火烧开后转小火焖；
6、待焖至剩1/3的水量时 ， 加盐，两三分钟后换大火收汁，放入青椒红椒块；
7、不断翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸 ， 也有提鲜作用） ， 装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可上桌食用 。
温馨提示：黄焖鸭子是以鸭子为主材的菜肴，味道非常好，但是吃之前也要注意其优缺点 。鸭子性寒，味甘，咸 。具有滋阴、补虚、养胃、利水之功效 。适宜营养不良、产后病后体虚、水肿、慢性肾炎浮肿、癌症、糖尿病、肺结核、肝硬化腹水 。禁忌体质虚寒 。
###其它资料参考###主料：老火鸭一只
辅料：大葱10克、姜块10克、草果2克、八角3克、花椒籽2克、干蒜籽15克、香菜5克、白芥3克 。
调料：汤池老酱20克、郫县豆瓣酱10克、味精3克、鸡精3克、白糖5克 。
制作流程：
1、将老火鸭宰杀干净，剁成块备用 。
2、将剁好的火鸭块用旺火爆炒，边炒边加入烧酒，待水份炒干出锅装盘 。
3、锅上火 ， 加入食用油，下入干蒜籽炸黄，倒入所有辅料炒香后下入汤池老酱和郫县豆瓣酱炒香，然后将爆炒过的火鸭炒匀，加入500克水，慢火炖制1个小时 。
4、调入味精、鸡精、白糖，拣去所有辅料，最后装盘即可 。
成菜特点：酱香味浓、汤色红亮、鸭香扑鼻 。
菜谱简介：在我国贵州南部山区有一种奇怪的鸭子却像鸡一样 ， 因为怕水的缘故 ， 当地人称之为“火鸭” 。火鸭是一种稀有的特禽珍品，其因体大肉多，富有野味而深为消费者所喜欢 。
【黄焖鸭肉怎么做好吃法】菜谱营养：火鸭肉的营养也很丰富，祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经 。食火鸭肉有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效 ， 特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效 。鸭肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素及矿物质等，经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身 ， 对患有痨热骨蒸，食少便干、水肿、盗汗、咽干口渴，癌病人身体虚弱，低烧等病症者尤为适宜
