红烧茄子蒸多久
红烧茄子的家常做法??

青辣椒、红辣椒和小米椒切丁,姜切小块,蒜切末 。
茄子削去皮并切成条,碗中放入酱油、糖、芡粉和食盐,倒入少量清水搅拌 。
茄子放入预热好的蒸锅内,蒸10分钟后取出 。
油温6成热,放入姜蒜和辣椒丁炒香后倒入茄子和调料汁,翻炒入味即可关火 。
【拓展资料】一、北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法 。文记:“_茄子法:用子未成者,子成则不好也 。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气 。细切葱白,熬油令香 , 苏弥好 。
二、香酱清,孽葱白,与茄子俱下 。_令熟,下椒姜末 。”从记中可知其法精细 。后来的红烧茄子 , 还加适量的白糖、酱油 , ’盐、肉末等,以调口味 。
三、保护心血管、抗坏血?。呵炎雍岣坏奈豍,这种物质能增强人体细胞间的粘着力 , 增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能 。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
四、中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物 。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜 。消化不良 , 容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利 。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠 。
五、所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃 。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干 , 研成细末,用酒调服治疗肠风下血 。
六、《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血 , 都不宜用酒 。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用 。
七、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖 , 对于防治胃癌有一定效果 。此外,茄子还有清退癌热的作用抗衰老:茄子含有维生素E , 有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义 。

【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用 。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用 。
3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅 , 最后撒上香葱段即可 。
###其它资料参考###切开之后的茄子蒸5分钟,没切开的茄子蒸10-15分钟 。
蒸茄子时间到的时候,用筷子扎一下茄子 , 能扎的进去就是熟了,不能扎进去就是没熟要继续蒸 。
茄子除了蒸,还可以做肉沫茄子、红烧茄子、鱼香茄子煲、地三鲜、豆角烧茄子等 , 这些做法都很好吃 。
茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克 。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱,尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。
###其它资料参考###烧茄子做法如下
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟 。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块 。
3.大蒜若干一部分切片,一部分切末 。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油 。
5.平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香 。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软 。
7.放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁 。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可 。
###其它资料参考### 红烧茄子是否需要先蒸
红烧茄子是否需要先蒸,茄子含有一种独特的维生素P,能去斑美容,起到美肤的作用 。不过它主要的含量在紫色的皮子上,所以最好不要打皮 。一起来看看,红烧茄子是否需要先蒸
红烧茄子是否需要先蒸1一、红烧茄子要先蒸吗
茄子可以蒸了再红烧,也可以油炸过后再红烧,茄子经过蒸制或是油炸 , 再炒制是为了节省油,也是为了让茄子不那么吃油,做出来的口感更加好 , 而且经过蒸制和油炸的茄子也会更加易熟,所以红烧茄子要先蒸,或是先炸 , 蒸过或炸过的茄子做红烧茄子口感会更加好 。茄子的果肉松软,含有较多的水分,在制作茄子的时候,茄子中含有的水分会因温度的升高而快速蒸发 , 导致大量的油脂进入茄子中,这也是为什么茄子吸油的主要原因,而在烹调茄子之前,先撒上一层盐,让其吐水,可以防止茄子大量的吸油 。
二、蒸茄子的做法
蒸茄子时可以根据每个人自身的口味,调配不同口味的味汁,譬如有些人喜欢吃酸的,有些人则喜欢吃辣的 , 接下来就为大家介绍一下酱醋蒸茄子,以及剁椒粉丝蒸茄子的做法:
1、酱醋蒸茄子
准备材料:茄子、酱油、醋、辣椒油、香油、花椒粉、盐 。将茄子洗净切成段状,用盐水浸泡,去水去涩;将浸泡好的茄子用手挤出水分,放入碗中,然后放入蒸笼中 , 蒸至八分钟;取一只碗,加入酱油、醋、辣椒油、香油、花椒粉、盐搅拌均匀备用;取出蒸好的茄子,将调好的味汁淋在茄子上即可,既可以放凉当凉菜吃,也可以吃热的` 。
2、剁椒粉丝蒸茄子
准备材料:茄子、粉丝、大蒜、干香菇、海米、剁椒、蚝油、料酒、香油、盐 。将茄子洗净切成条状,过一遍油后,沥油备用,取一只碗,在碗中加入蚝油、料酒、香油、盐搅拌均匀,制成味汁备用;粉丝用开水浸泡,泡软后沥干水分,海米、香菇用水泡发,大蒜去皮切碎备用;取一只碗 , 将沥干水分的粉丝铺在碗底,再将炸好的茄子放在粉丝上,再放上海米、香菇、剁椒、蒜末 , 淋上味汁;准备好后将其放入蒸锅中,蒸制五分钟即可出锅食用 。
红烧茄子是否需要先蒸2一、食材
长紫茄子 二条 , 猪肉 150克,生粉,蚝油 , 酱油 各一勺,鸡粉 5克,香菜 二根,大蒜籽 二粒,香葱 一根
二、方法和步骤
1、先把猪肉洗干净剁碎再放一勺蚝油和生粉,少量鸡粉和盐,搅拌均匀腌十分钟 。
2、再把茄子切片 。放在水里泡五分钟左右 。看到水都变成棕色的了,再清洗干净控水备用 。
3、锅烧七成热,把茄子放下去慢火煎 , 煎好一面后再煎另一面 。不要开大火,小火煎为好 。
4、一直煎到茄子皮打皱 , 茄子肉软了为止 。再铲在盘子里 。
5、把香葱洗干净切成段,大蒜籽去切成片 。
6、另起锅先放葱白和大蒜炒一下,再把猪肉大火炒至八成熟 。
7、再把茄子煎好的茄子放下去 , 把香菜也放下去,再加一小碟淀粉水,一小勺盐,少少鸡粉 , 炒止收汁即可 。
8、关火,装在盘子里,上桌开吃了,也是一道很下饭的菜,在夏天总是味口不开,给宝宝做一个这样软软的香香的红烧茄子也是不错的选择 。
###其它资料参考###红烧茄子的做法步骤
1
准备食材 。
2
将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用 。
3
往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟 。
4
倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀 。
5
取一只干净的小碗 , 然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水,调成碗汁备用 。
6
锅内放入适量的油,油温五六成热的时候 , 放入茄子开始煎炸 。
7
炸至茄子表面金黄时捞出备用 。
8
另起一只干净的锅,倒入少量的油 。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味 。
9
将茄子倒入锅中煸炒匀均 。
10
将青辣椒放入锅中煸炒匀均 。
11
将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可 。
###其它资料参考###茄子是一年四季都可以买到的食材,常吃对身体特别好,茄子的做法也是很多的,蒸煮或者炖炒都可以,最家常的做法,就非红烧茄子莫属了,作料做法都特别简单,烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩,吃起来咸香适口,的确是一道非常下饭的美味佳肴,下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法 。
【“红烧茄子”家常做法详解版】——特点:油亮鲜嫩、咸香适口、不吸油不变色,好吃下饭 , 爱吃茄子一定要收藏!【主料】:茄子
【配料】:彩椒、洋葱、葱、姜、蒜
【调料】:食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉
——【开始制作】——
步骤1:先把茄子用清水洗干净,切成滚刀块备用,把它放入盘中,再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟 , 这样可以防止氧化茄子就不会发黑了,再切点配料,彩椒、洋葱、葱姜蒜,把它切好备用 , 把它们全部切成滚刀块 。——(注意,茄子切成滚刀块时不要切得太?。蝗蝗菀桌煤?。)
步骤2:五分钟过后这个茄子就已经腌好了,大家可以看一下,加了白醋的茄子一点颜色都没有变,再用手把茄子里面的水分挤出来,这样茄子在炒的时候就不会吸油了,不信的可以试一试 。
步骤3:起锅烧热倒入食用油,油热后先倒入葱姜爆香,再倒入茄子直接翻炒均匀 , 加入适量的生抽翻炒入味,接着加入适量的水淀粉勾芡 。
步骤4:烧开之后再倒入大蒜 , 炒出蒜香味,搅拌一下,再倒入事先切好的彩椒和洋葱 , 炒至断生就可以出锅了,这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了,喜欢的朋友可以试一下 。
家常红烧茄子之“技术小Tips”:(1)茄子用盐腌制片刻之后,再把茄子里面的水挤出来,这样在炒制茄子的时候可以更好的入味,而且茄子又不易变色,也能少吸油,吃起来对身体更健康 。
(2)购买茄子的时候最好是选择紫皮茄子,口感会更加好 , 买的时候要买嫩一点的,烧制茄子下入的调料不是固定的,你可以根据个人的口味来调 。
(3)茄子切成滚刀块即可 , 最好是不要去皮,因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响,但是在吃的时候还是有些差别的,这个可以根据个人的习惯来决定,我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道,而且更香 , 茄子中含有很丰富的微量元素,强烈建议茄子不要去皮,如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍 。
###其它资料参考###红烧茄子的配料及做法如下:
配料:茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 。
做法:1、茄子切段后放入锅中蒸熟 , 盛出晾凉备用 。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用 。
3、将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉 , 再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅 , 最后撒上香葱和香菜段即可 。
###其它资料参考###红烧茄子的做法
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用 。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用 。
3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱 , 再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅 , 最后撒上香葱段即可 。食品用料
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
1、将茄子竖切成4条 , 再横切成段 , 五花肉切成丝 。
2、将辣椒切片、蒜拍碎 。
3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子 , 加酱油、糖、酒和少许调味后 , 出锅装盘 。1 把茄子洗净去掉头尾 , 切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀 。葱去头尾洗净 , 切成段 。
2猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀 , 腌制10分钟入味 。
3 倒3汤匙油进锅烧热 , 倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用 。
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟 。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! 1、将腌过的茄块用力挤干水份 。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里 。
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒 。
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡 。
【红烧茄子蒸多久】5、撒入香菜 。1、将茄子去皮切厚片,表面轻切花刀,再切成滚刀块,放入油锅中炸至金黄备用;
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇,调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀 , 锅中留底油,倒入调好的汁,水淀粉勾芡,放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可 。主料:
茄子500克 肉馅50克
辅料:
大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根
豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙
制作步骤:
1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;
2、姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片;
3、锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出;
4、锅中留1大匙油烧热 , 放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。原料
1、茄子750克
2、肉片50克
3、葱姜蒜50克
4、酱油、盐、糖、鸡粉适量
5、水淀粉适量 。原料:茄子、香菜、蒜瓣:辅料: 酱油、糖、盐、水、油 。
1、先将茄子去皮,切成块 。放入一大碗内,均匀地撒上一层盐,边撒边搅拌 。然后放到一边备用 。
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜 。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里,倒上一点酱油 。加一点白糖和水,凑够一碗 。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视 。因为茄子还要腌一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了 。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命地攥~~尽量把水攥干 。攥的越干,烧出来的茄子越香 。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅 。炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料 。烧开后关小火,记得还要翻翻 。要不然茄子快一定是一边象包公 , 一边象曹操 。等汤收的差不多了,关火倒入香菜末,翻锅数下,装盘 。
温馨小提示:茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用 。
点评:此菜并不难作 。关键是调料的比例要掌握好 。要不然不是太咸了就是太甜了 。建议调料下锅前先尝尝 。因为调料里面没有生肉一类的东西 。所以没问题 。之所以用盐腌,然后狠命攥,不是因为上辈子和茄子有仇 。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多 。不搞出来费油的说 。就这样也要比其他的菜多用一些油才行 。主料:
嫩荷包茄500克 。
配料:
蒜子15克,姜10克 , 鲜红椒25克 。
调料:
植物油750克(耗50克),猪油、鲜汤各50克,盐5克,味精1克,白糖1克 , 香油、酱油各10克,料酒、水发香菇各15克 。
制作方法:
1.嫩荷包茄洗净、去蒂削皮,切2厘米厚的片,剞十字花刀后切2厘米宽的条,再切成3厘米长的菱形块,入冷水泡10分钟 , 捞出沥水 。
2.鲜红椒(洗净、去蒂去籽),姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米 。
3.净锅置旺火上,放植物油烧至八成热,下茄子炸呈浅黄色,倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热 , 放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味 , 倒入过油后的茄子,放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀,烧焖入味,淋香油,装盘即成 。
特点:
色泽红亮,茄子酥烂,香鲜可口 。1、将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用 。
2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出 , 将油沥干待用 。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜末,下肉片炒散,烹入酱油 , 加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用水淀粉勾芡即成 。
炸茄子时,茄子变软即可,加水也别太多,以能将茄子烧熟为宜,以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观,酱油不必太多 。步骤1:将茄子洗干净切成滚刀块 。
步骤2:把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
步骤3:锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜 , 然后放入炸好的茄子 。
步骤4:加酱油、糖、酒 , 翻炒一下 。
步骤5:稍微加点水 , 加点盐,收一下汤汁 。所需食材:茄子2个,西红柿1个,青椒1个,蒜子,盐,糖,花生油 。
做法:1.将茄子洗净切块,撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟 。
2.青椒和西红柿洗净切块 。
3.蒜子一部分切片 , 一部分切末 。
4.将腌好的茄子用力攥一些水分,这样炒起来茄子不会那么吸油 。
5.锅烧热,放适量花生油爆香蒜片 。
6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软 。
7.放入西红柿和青椒 , 调入1勺糖和适量盐,大火翻炒均匀 。
8.出锅前撒上蒜末炒匀即可 。主料:茄子
辅料:干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉 。
1. 将茄子洗干净切成滚刀块 。
2. 把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
3. 锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子 。
4. 加酱油、糖、酒,翻炒一下 。
5. 稍微加点水,加点盐,收一下汤汁 。
6. 起锅前加点鸡精 , 撒点葱花就可以了 , 也可以适当的勾点芡 。这次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的 。主料:茄子(2条)
调料:青椒(1个)西红柿(1个)蒜(适量)盐(适量)白糖(适量)花生油(适量)
厨具:炒锅
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟 。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块 。
3.大蒜若干一部分切片,一部分切末 。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油 。
5.平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香 。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软 。
7.放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁 。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可 。
小窍门:
1.烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧 。二是茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧 。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一 。2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益人体防癌抗癌 。
###其它资料参考###【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用 。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用 。
3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可 。
