鸡胗是什么部位？
鸡胗是鸡的胃 。也就是鸡负责物理消化的那个胃 。鸡郡肝上的褶皱就是鸡通过服用砂石促进食物消化留下的痕迹 。有很多人都喜欢吃鸡胗，因为他特别有嚼劲 ， 然后放一些辣子油的话 ， 吃起来会特别的香辣爽口 。鸡胗概括鸡肫也称鸡胗，鸡杂之一 。是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金 。禽类的胃分肌胃和腺胃 ， 腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃 。鸡肫是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。雉科动物家鸡的砂囊内壁 。全国各地均有生产 。杀鸡后 ， 取出鸡肫也就是鸡胗，立即取下内壁黄色的一层膜，洗净 ， 晒干 。可以生食或炒用 。
20年大厨分享，鸡胗去腥脆嫩秘诀，你知道是如何做的吗？20年大厨师共享，爆炒鸡胗正宗作法 。鸡珍怎样才能不腥又脆爽？重要一定要做好以下几点：1、鸡珍的刀法解决 。鸡珍有一层外膜与内肌肉筋膜 ， 口味尤其韧，一定要把里外肌肉筋膜片去 ， 不然，炒出鸡珍嚼不动 。这还不是完，基本处理鸡珍，要打上菊花花刀，提升接触面，迅速完善，口味才爽脆 。2、做好的鸡珍要添加适量白米醋 ， 一定量冷水，泡浸1钟头 ， 完全除去内脏器官的腥味儿 。
3、去腥后鸡珍要腌制进味、去腥提味 。4、正常情况下鸡珍能过七成热油，几秒做到八成熟 ， 迅速捞起来 。在家里面翻炒，淋油要求太高，绰水也是一种好的选择 。可是，一个总的前提条件便是迅速绰水，短短的几秒 ， 掉色后马上捞起来 。5、这是一道油爆的快手菜，最好提前配制一个碗芡 。6、热锅热油，温度七成热 ， 迅速油爆，短短的10余秒 ， 一气呵成 。
爆炒鸡胗制作流程1、提早几小时用清水泡浸好水发木耳30克，泡浸至当然潇洒、圆润滋养 。把泡浸好一点的水发木耳择去底端须根，再度冲干净，掰成小花 。
2、清理干净的鸡珍230克，片去鸡珍里外肌肉筋膜，先沿鸡珍短轴纵剖三分之二，不必断开；再直刀弄成“菊花花刀” 。如果觉得菊花花刀有一定难度，大家在家制作，假如很讲究，直接就切成片也可以的 。
3、做好的鸡珍再度冲干净 ， 沥干水分，放进一比较大盆中 。倒进白米醋20克，未过鸡珍的冷水，泡浸1钟头，做到最大限度地去腥功效 。并把泡浸好一点的鸡珍捞起来，攥干水份 。加入盐0.5克、米酒5克、白胡椒粉少量约0.3克、干淀粉5克，不断抓匀，使每一个鸡珍表层匀称粘挂一层薄料汁 ， 像一层薄薄的酸牛奶状，腌制30min 。这样操作，才能实现最大限度地去腥、进味、提味，绰水后鸡珍才能软嫩爽脆 。
4、假如采用竹笋干，得提早泡浸充足，现在有市面上的泡浸春笋 ， 清爽脆爽，省掉了很多事 。春笋50克 ， 切成片 。鲜青椒50克、红菜椒30克，清洗切割成小菱形片 。切葱花10克、生姜片10克、蒜泥10克、韭菜苔段20克 。
5、这是一道快手菜 ， 最好提前配制一个碗芡：取一只碗，加入盐1克、白砂糖3克、鸡精或鸡粉2克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克、生抽15克、老抽酱油3克、米酒10克、山西陈醋5克、白汤或冷水30克、芡粉30克 ， 调均匀成碗芡预留 。
6、锅中倒进一定量冷水，走红烧沸，维持较大火情况，走红足沸，把腌制入味的鸡珍花放入热水中，迅速绰水，稍微掉色，短短的几秒，迅速捞起来捞水 。
7、提早炙锅，锅中倒进食用油30克，热锅热油，烧沸七成热，放入生姜片、葱段、蒜泥 ， 迅速进行爆香 。放入抄水的鸭胗花，开走红，迅速煸炒数下 。放入鲜青红辣椒片、竹笋片、水发木耳小花、韭菜苔段，再度煸炒几秒 。倒进碗芡，先不急着煸炒，待碗芡里的木薯淀粉略微融化，迅速煸炒 ， 匀称挂汁 。淋芝麻油3克，停战 。
【鸡胗的筋膜是什么】8、把处理好的爆炒鸡胗摆入平盘或浅盂，马上迅速上菜享受，口味味儿最好 。鸡珍怎样才能不腥又脆爽，20年大厨师揭密，正宗爆炒鸡胗作法 。
###其它资料参考###鸡肫也称“鸡胗”，鸡杂之一 。
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液 ， 肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃 。鸡胗是帮助鸡进行消化的 ， 鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁 。全国各地均产 。
杀鸡后 ， 取出鸡肫(也就是鸡胗) ， 立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干 。鸡肫形扁圆，外有筋膜 ， 内有肫皮，两侧为肫肉 。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩 。宜制冷、热菜肴 。韧脆适中，口感好 。常用于炸、爆、卤等 。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫 。
鸡胗挑选技巧
首先必须要鸡胗有完整性，就是一整个的，没有残缺零碎；然后看颜色，好的鸡胗颜色呈粉色、粉色中又带有微红色；最后看筋膜 ， 完整的鸡胗上还会筋膜，要仔细看这个筋膜，筋膜完整雪白而且有光泽感 。
如果鸡胗的颜色呈黑红色，还没有光泽，就不是新鲜的 ， 遇到这样的鸡胗千万不要买 。再有就是要摸一下，这就是一看一摸，用手轻轻捏鸡胗肉最厚的部位，手感软中带硬，有厚重、坚实的感觉，不可以有软塌塌松软的感觉，这样的鸡胗就是好质量的 。
###其它资料参考###鸡胗，是鸡的胃脏 ， 即鸡盹、鸡菌干、鸡内金 。
禽类的胃分肌胃和腺胃 。腺胃较小，主要是分泌胃液，肌胃较大 ， 且肉质较厚，主要负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗就是鸡的胃 。
因为鸡并没有牙齿，所以鸡吃进东西后 ， 要先用砂囊把食物和砂子混合磨碎 。食物进行物理消化，才能进一步摄取营养成分 。所以我们可以发现鸡胗的内壁很厚，而且也会发现鸡在进食的过程中也会吞进一些砂石 ， 所以鸡胗也叫做鸡的砂囊 。
鸡胗的挑选方法：
好的鸡胗具有完整性，就是一整个的 ， 没有残缺零碎 。其次好的鸡胗颜色呈粉色、粉色中又带有微红色 。最后完整的鸡胗上还会筋膜，要仔细看这个筋膜，筋膜完整雪白而且有光泽感 。
如果鸡胗的颜色呈黑红色，还没有光泽，就不是新鲜的，遇到这样的鸡胗千万不要买 。用手轻轻捏鸡胗肉最厚的部位，手感软中带硬，有厚重、坚实的感觉，不要有软塌塌且松软的感觉，这样的鸡胗就是高质量的 。
###其它资料参考###胃 。
鸡胗，是鸡的砂囊 ， 砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃 。也称作鸡肫、鸡郡肝 。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液 ， 肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃 。
雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化 。
扩展资料：
尽量不吃鸡胗：
鸡胗负责储存和磨碎食物 ， 鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此 ， 尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量 。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高 ， 可适量食用 。
参考资料：
百度百科——鸡胗
人民网——鸡心最安全！6个吃鸡真相你一定不知道
