炖汤炒菜要用什么中药
煲汤用什么中药材好,家中常用的煲汤药材大全?

从中医学角度来看,煲汤的药料也有寒热之分 , 如土茯苓煲龟属于养阴清热祛湿之用,其性偏凉 , 不适合虚寒体质的人服用 。又如不少家庭用西洋参、鹿茸等煲汤 , 一家大小都饮用,若家庭中均为成年人问题不大,西洋参有补气生津之功 , 鹿茸可补肾强筋健骨 。
但若家中有未成年人尤其是幼儿则不适合,因西洋参含有多种人参皂甙,鹿茸除含有多种氨基酸外,还含有雌激素、雄激素等,对人体有强壮和性激素样作用 。在动物实验中发现鹿茸有促进幼龄动物体重增长和子宫发育之功,若作为饮食常用,有促进儿童性早熟之虑 。故煲汤选用药材也要分清寒热虚实,方能有助于身体健康 。
以下是几种常用的煲汤药物,现简单介绍其药性:
1、山药、芡实:
二药性味甘平,有健脾益肾祛湿作用,煲汤时可少佐陈皮以行气 , 其用量为15~30克,适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者 。
【炖汤炒菜要用什么中药】2、沙参、玉竹:
性味甘平偏寒,有滋阴润肺养胃作用,适用于阴虚体质大便偏干或有少许咳嗽、口干者,用量为15~20克 。
3、龙眼肉、百合:
龙眼肉性味甘温,有补心脾、益气血之功百合味甘微寒 , 有清心安神润肺止咳作用 , 二药配伍煲汤适用于久病体虚、失眠健忘者 。龙眼肉可用10~15克,百合则可用量稍大约15~30克 。

炖土鸡还有很多可以用的中药材炖法 , 如高丽参炖土鸡、枸杞炖土鸡、黄芪炖土鸡,也都是人们常选的,主要看自己的需要来选择 。
老母鸡切块、汆水、洗净血水,放入盅内 。药材洗净与姜片、黄酒、鸡粉、清鸡汤注入盅内,用食用玻璃纸盖住盅,橡皮筋封住,入蒸笼蒸2.5小时后,加入适量精盐调味即成 。
拿砂锅一个,加入冷水(记得炖汤要用冷水不要用开水 , 不要问为什么,照做就好吃)放入鸡块(我自己养的鸡不用焯水),三片姜片连同药材洗净放入砂锅,盖上盖子
.土鸡切块焯水,然后烧开水,将焯好的土鸡放入开水中
2.开水中,放葱、姜、2颗花椒、1个大料
3.将一半的松茸水喝松茸一起倒入开水中如果说考虑养生的话,建议可以加入四物汤 , 四物汤是一道传统药膳 。以当归、川芎、白芍、熟地黄四味药材为主要原料,是中医补血、养血的经典药膳.
体质较弱、经常生病的人群:在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术,具有益气养肺、调节免疫的作用,还可以预防感冒 。滋补肝肾 , 益精明目 。用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣 , 内热消渴,血虚萎黄 , 目昏不明天麻性平味甘 。它富含天麻甙等人体所需的营养成分,是一种营养丰富、药食两用的纯天然保健食品 。它除了含淀粉、蛋白质、脂肪外,还含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁等
羊肉膻味大,尤其是山羊 , 或者年龄大的羊,羊肉鲜味足,所以用白扣去羊的膻味辅助增香,姜皮去异味且能够辅助提升汤的鲜味 。
准备花旗参要切片的最好 。姜片 。玉竹 。当参: 。红枣: 。南杏仁北杏仁 。枸杞子: 。桂园一起洗干净一起煲到二小时 。煲好汤是金黄色泽很是香浓:盐定要少放之这样比较原汁原味
###其它资料参考###炖汤用的中药食材:
炖汤的药材有很多,一般按照功效分为补气药、补血药补阴药和补阳药 。可用于炖汤的补气的药有:人参、西洋参、党参、太子参、黄芪、山药、扁豆、大枣 。
补血的药有:当归、熟地、何首乌、阿胶、龙眼肉 。
补阳的药有:鹿角胶、肉苁蓉、海龙、核桃肉、冬虫草 。补阴的药有:沙参、玉竹、百合、麦冬、石斛、枸杞子、海参、鲍鱼、瑶柱 。
还有健脾肾的莲子、芡实;养胃健肝的猴头菇、茶树菇等各种菌类;宁心安神补肺肾、提高免疫力的灵芝等 。一定要按自己的体质,选配不同的药材配合来炖汤 。胡乱进补达不到养生保健的目的,反而会有反作用 。
###其它资料参考### 十三香是做菜比较常见的一种调味粉 , 比较致命的就是王守义十三香了,里面至少有十三中中药香料 。那么做菜能不能放十三香呢?炖乌鸡汤用不用放呢?
做菜放十三香好吗一般十三香都用在烧菜和炖菜,色深,味浓的菜品,而且还要少用,真正要用上十三香的菜品那也是在菜品下锅后就放十三香,这样的话可以减轻香味的浓度,达到菜品既有香味,又不失本味 。
像凉拌菜,不需要放十三香,不要让调料压过自然的味道 。
炒热菜要在起锅前三十秒左右放,太早放的话失去十三香的增香效果 。
炖菜、荤菜一定要用十三香,越早放越好,去腥效果明显 。
炖乌鸡汤要不要放十三香最好不要放 。
乌鸡属于营养丰富的补品,具有滋阴补血、增强免疫、抗衰防癌等功效,适宜体恤血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用,乌鸡适合与山药、天麻、首乌一起搭配炖汤 。
炖乌鸡汤一般以清淡为主,不建议添加十三香,十三香中有至少十三种各具特色香味的中草药药物,炖煮乌鸡适合搭配天麻或者山药以滋阴补血为主,十三香中的部分药材具有辛温助热作用,与乌鸡性悖逆 , 食用乌鸡不建议添加十三香 。
十三香能不能吃十三香是是多种植物香辛料,混制而成 。去腥,解腻 , 除膻 , 导香,提味,提鲜 。大多用于烧荤菜加一些 , 清炒素菜就没必要放 。
十三香对于有些人来说,可能因为体寒或者体热的问题,吃过多就会导致发病,但是是轻微的寒热而已,个人建议不要放入过多,因为 调料 吃多了容易养成重口味的习惯的,对于血压、心脏,身体各个部分没有好处 。
###其它资料参考###蒲公英属于菊科多年生草本植物 , 蒲公英的营养价值非常高,含有丰富的维生素、蛋白质、有机酸、胆碱等多重营养成分,是移栽药食兼用的植物 。那么蒲公英怎么吃 , 蒲公英的食用方法有很多 , 可以凉拌、炒菜、煲汤等 , 下面就为大家做一个详细的讲解 。
蒲公英食用方法1,凉拌蒲公英
蒲公英怎么吃,首先凉拌蒲公英的做法非常简单,并且口感非常清甜 。在每年的春季采摘蒲公英,将蒲公英的茎、叶清洗干净之后,可以在开水中烫一分钟,搭配一些调味品一同食用,非常美味 。
2,蒲公英炒蛋
蒲公英也可以用来炒菜,将蒲公英洗净之后,可以选择肉、鸡蛋等食材一同翻炒,这样做出来的蒲公英口感极佳,同样能够很好的发挥出蒲公英的功效 。
3,蒲公英煲汤
另外,蒲公英用来煲汤也十分常见,这种做法可以很好的发挥出蒲公英的药效,也就是将蒲公英当做中药材来食用,其口感不如凉拌以及清炒 。
蒲公英食用注意事项1,适当食用
食用蒲公英的时候一定要注意食用量,适当食用即可,切忌过量食用,否则会导致身体不适 。因为蒲公英性寒,过量食用会伤及脾胃,导致腹痛、腹泻等不良反应 。一般情况下,食用新鲜蒲公英不得超过200克,并且每周食用次数在3~4次即可 。
2,禁忌人群
蒲公英也不是每个人都可以食用的,一些体制虚寒、脾胃虚弱的人群不建议食用,不仅不利于病情,还会导致其病状加重 。另外,有少部分人群对蒲公英过敏,食用蒲公英可能会导致皮肤瘙痒、红肿等过敏反应 。
###其它资料参考###1》决明五味炖乌鸡 配方: 决明子12克、五味子10克、乌鸡1只(1000克)、姜5克、葱10克、盐5克 制作:1.把决明子、五味子洗净;乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪;姜拍松,葱捆成把2.把盐抹在鸡身上,姜、葱、决明子、五味子放入鸡腹内,放入炖锅内,加清水1500毫升 。3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮1小时即成 。食法:每日1次,每次吃鸡肉30-50克,随意喝汤 。功效:补气血,降血压 。阴阳两虚高血压者食用 。2》微波美食北芪炖乌鸡 材料:北芪70克、当归50克切片,乌骨鸡1只,姜片1片,精盐少许,滚开水4杯 。操作:1、乌骨鸡剖后洗净,放入滚水中 , 高火3分钟,取起洗净 。2、北芪、当归、乌骨鸡、姜同时放入器皿内 , 加入滚水4杯或适量,中火40分钟,食用时放精盐即可 。3》黄芪炖乌鸡(图) 原料: 黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克 制法: 1.清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净 。2.将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成 。功效:补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用 。4》鹿茸炖乌鸡 【来源】《民间方》 【原料】乌鸡250克 鹿茸10克 。【制作】乌鸡洗净,切块,与鹿茸一齐置炖盅内 。加开水适量,文火隔水炖熟,调味服食 。【用法】适量服用 。【功效】温宫补肾,益精养血 。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者 , 症见婚久不孕,月经不调,经血色淡量少,小腹冷感,腰酸无力等 。【宜忌】 服本品期间,节制房事 。忌食生冷、寒凉之品 。5》枸杞炖乌鸡 【原料】乌鸡一只,枸杞20克,火腿50克,葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量 。【制作】1、把乌鸡膛内杂质掏净,里外冲洗干净,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;枸杞洗净待用 。2、砂锅中置清水,将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中,烧开后改用小火炖 。3、待乌鸡肉炖烂后,酌情加入盐调汤的咸淡即成 。如果用微波炉制作,先用高火10分钟,再用中火30分钟即可 。Dawnrain: 最好用现宰的乌鸡做汤才鲜,务必收拾干净;乌鸡也可适当切块;火腿用金华或宣威的都行 , 没有不放也行,风味不同 。6》北芪党参炖乌鸡党参能补中益气、养血补肺 。北芪能补气升阳、益卫因表、托毒生肌、利水退肿 。乌骨鸡含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等 。其性味甘、平,有养阴退热、补益肝肾的作用 。此菜具有益气、强身的作用,适于产后虚弱者食用,症状为腰膝酸软、四肢乏力、气短懒言、形体消瘦 。原料:北芪30克,党参20克,乌鸡1只,姜2片,精盐、料酒、香油各适量 。制作:1、将乌鸡宰杀,除去内脏,洗净,放入开水中煮3分钟,取出;将北芪、党参、姜片洗净 。2、将鸡放入炖盅内,加入北芪、党参、姜片、料酒 , 注入适量开水,盖好,入锅隔水炖3小时 , 取出,放入精盐、香油即可 。特点:肉烂鲜,味清淡 。7》五彩乌鸡丝 原料:黑羽绿壳蛋乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只 。制法:1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝 。2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆 , 入油锅中滑散断生 。3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸 , 青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡 , 上明油,倒入鸡丝翻勺即成 。8》补品三套禽 原料;绿壳蛋乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只 , 枸杞少许,香茹六片 。制法:1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内 。2、取炖盆一只,将乌鸡置入 , 注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成 。9》红枣乌鸡 材料﹕绿壳蛋乌鸡一只、淮山一两﹑杞子三钱﹑﹑红枣六枚﹑﹑陈皮一角﹑生姜二片﹑调味适量 。制法:淮山、杞子、陈皮分别用清水浸洗,红枣去核,乌鸡斩成大块出水,将全部材料放入瓦煲内 , 加水煮约三小时 , 调味即成 。食疗功效﹕补益气血﹑滋补肾气﹑益肝明目 。10》鹿茸炖乌鸡汤 原料: 绿壳蛋乌鸡250克 鹿茸10克 。制作:乌鸡洗净,切块 , 与鹿茸一齐置炖盅内 。加开水适量,文火隔水炖熟 , 调味服食 。功效:温宫补肾,益精养血 。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者,症见婚久不孕 , 月经不调,经血色淡量少,小腹冷感,腰酸无力等 。11》参芪炖乌鸡 原料: 绿壳蛋乌鸡肉200克,党参30克 , 黄芪15克 。制作:将党参、黄芪洗净,鸡肉洗净,切小块 。把全部用料一起放入炖盅内,加开水适量 , 炖盅加盖,文火隔水炖3小时,调味即可,随量食用 。功效:补益气血 。适应症:恶露不绝属气虚者,或血虚弱不能濡养肢体而致的产后身痛、腹痛者 。症见产后恶露逾期不止,色淡,质稀,伴头晕眼花,失眠心悸,关节酸痛,小腹绵绵而痛,舌淡红苔薄白 。12》地黄乌鸡 组成:生地黄250克,饴糖250克,绿壳蛋乌鸡1只 。制作与用法:(1)将乌鸡宰杀,去毛桩及内脏,洗净;生地黄洗净,切成宽0.5厘米、长2厘米的条状与饴糖拌匀,装入鸡腹内 。(2)将鸡放入盆中,再置于蒸笼内,蒸熟即成 。(3)吃鸡 , 喝汤 。食用时不放盐、醋 。功用:养血补髓 。主治:血虚,骨髓虚损之腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、骨蒸盗汗等症 。13》饴糖鸡 原料:绿壳蛋母乌鸡1只,生地黄30克,饴糖100克,葱、姜、盐各适量 。制作: (1)母鸡宰杀后,去毛、内脏,洗净 。(2)将生地黄、葱、姜、盐放入鸡腹内 , 再将饴糖灌入,然后缝合切口 。(3)把鸡胸脯朝上放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火炖熬至熟. (4)分餐食 。功用:补虚,养阴 。久病体弱,消瘦,低热,盗汗等症 。14》六月雪乌鸡羹 原料及制作:绿壳蛋乌鸡1只,褪毛洗净去脏,六月雪60克用纱布包好放入鸡腹内,加水炖汤至酥后去六月雪 , 吃鸡汤 。功用:肾功能毒素的排除与营养的补充 。15》菊花乌鸡羹 原料: 菊花3朵 , 绿壳蛋乌鸡蛋1个,冰糖适量 。制作:将菊花、打散的鸡蛋和冰糖共入锅中,加水稍煮片刻 。随时可食 。功用:用于暑犯心包者 。检举
###其它资料参考###适合煲汤的人参:
人参的食用方式,最常见的要数炖汤,如人参乌鸡汤、人参炖兔肉、人参天麻汤等,是将人参切片或将整只的新鲜人参、红参或生晒参用于煲汤食用 。
人参具有“百草之王”的美誉,含有人参皂苷、人参多糖、人参蛋白等生物活性成分 。
红参药性偏温热,具有补气温阳的作用 , 适用于阳气虚弱的人食用 。
生晒参药性较为平和,具有补气生津的药效,能够增强人体体魄 。
扩展资料:
不适合用人参煲汤的人群:
1、有强烈过敏体质的人 。若服参后出现皮疹,则不可服用 。有化脓性发炎时更不可服用 。
2、高血压病人属肝阳上亢者,服后易引起脑血管意外 。但虚寒的高血压病者可用人参 , 不过用量宜少,当收缩压大于180mmHg时,无论哪一类型病者均不宜服用人参 。
3、正在喝茶、吃萝卜的人不宜服用人参 。因为这两种食物都有行气的作用,而人参大补元气,进补后又把它的作用排除,等于白吃 。
4、感冒发热时 , 一般不宜服用人参 。因发烧时心悸剧烈,服用人参会提高血循环 , 使心悸更甚而使病情加重 。
5、因突然气壅而得喘证,或因燥热引起咽喉干燥,一时冲动引发吐血、鼻衄等病的人都忌用人参 。
参考资料来源:人民网-“参参不同”:如何挑选和食用人参?
###其它资料参考###炒菜就别用了,时间短,火力高,里面的药性出不来,还有可能药性会在高温下变质!炖菜差不多,低温小火,时间也长!熬汤最好 , 可以配合排骨之类的,小火长时间慢炖,药性能很好的发挥出来!
特意提醒下,不管熬汤还是炖菜,这个东西少放点好,毕竟是药!放多了长时间食用对身体不一定好,而且还有可能让你做的菜有股中药味,恐怕吃起来也不好吃?。?
###其它资料参考###新鲜地黄怎么吃?新鲜的地黄吃法也是有很多的,可以用来煲汤、凉拌、煮粥、炒菜等,都非常的不错,可以根据自己的需求来选择怎么做,地黄营养丰富,也是一种中药材,在农村长大的应该都见过 。
地黄营养丰富,也是一种中药材,新鲜的地黄可以用来凉拌、炒菜、煲汤、煮粥等,都很不错,在农村长大的应该都见过地黄,一般都在山坡、路边、田埂等地方生长,因为根块是黄白色而得名地黄 , 小的时候妈妈会用新鲜的地黄来煲汤,凉拌 , 都非常的不错,下面就给大家分享下做法 。
一、先来了解地黄地黄是一种中药材,地黄又分为鲜地黄、干地黄和熟地黄、主要生产于河北、河南、安徽、湖北、山西、辽宁,等地 , 新鲜的地黄就是刚从地里挖出来的,除去芦头 , 须根,洗干净泥土,可以用来煲汤、炒菜等,晒干后就变成了干地黄,在农村长大的应该都见过,一般都在路边、田埂、山坡生长 。
二、新鲜地黄煲乌鸡汤制作方法1、食材:乌鸡、新鲜地黄、大枣、枸杞、葱、姜、料酒、盐
2、把乌鸡杀好,处理干净内脏,洗干净切块 , 用水浸泡半个小时,泡出血水,中途要换水,姜葱洗干净,姜切片、葱切段备用 。
3、鸡肉泡出血水后洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒 , 大火烧开,撇去浮沫,焯好水后捞出来,用温水冲洗干净 。
4、把新鲜地黄洗干净切片,把大枣、枸杞洗干净备用,准备一个砂锅,把乌鸡肉放进去,加入适量的开水,放入地黄、姜片、大枣大火烧开,撇去浮末,转小火炖煮40分钟 。
5、时间到后把枸杞放进去,继续小火炖煮20分钟,起锅时加入盐调味即可,营养美味的地黄煲乌鸡汤就做好了 。
小技巧
1、乌鸡要处理干净切块,用水泡出血水,凉水下锅焯水,焯好水后用温水洗干净,这样煲出来的汤味道鲜美 。
2、煲汤水要一次加够 , 中途加水会影响汤的味道和营养,掌握好火候 , 大火烧开小火慢炖,盐要最后放 , 过早放盐会使鸡肉不容易炖烂,影响汤的味道 。
三、凉拌新鲜地黄制作步骤1、食材:新鲜地黄、盐、醋、白糖、生抽、香油
2、把地黄洗干净去皮 , 先切片再切丝,放入盆中,准备一个碗 , 倒入盐、醋、白糖、生抽、香油搅拌均匀,倒入盆中 , 搅拌均匀准盘即可 。
注意事项:地黄虽然对身体有很多好处,但是 , 不是人人都适合吃地黄的哦 , 脾胃不好的人建议少吃 。
总结:通过以上的分析:我们知道了新鲜的地黄可以怎么吃,可以用来煲汤、凉拌、煮粥、炒菜等 , 都非常的不错,但是要注意的是,地黄毕竟是一种药材,一定要注意用量 , 不是所有人都适合吃地黄的哦 。
