凉菜干豆角怎么做好吃
凉拌干豆角的家常做法大全怎么做好?

主料
干豆角
150克
辅料
鲜黄椒
20克
蒜瓣
15克
姜
5克
葱
2克
蒸鱼豉油
50毫升
芝麻油
6毫升
步骤
1.干豆角提前用水泡发 。
2.泡发的豆角顶刀切成碎粒 。
3.姜、蒜分别切碎末 。
4.黄椒顶刀切碎后连姜末、蒜末一起切成很细的末 。
5.锅内烧水,放少许盐,将切好的干豆角粒放入焯烫后捞出 , 用清水冲凉控干水分放入大碗中待用 。
6.淋蒸鱼豉油 。
7.淋芝麻油 。
8.将姜蒜黄椒末撒在干豆角上 。
9.拌匀后用保鲜膜封住放冰箱冷藏半小时即可食用 。

问题一:干豆角的做法大全 , 干豆角怎么做好吃主料
扣肉胚
600g
干豆角
100g
辅料
葱白
适量
盐
适量
白糖
适量
姜
适量
高汤
一碗
酱油
适量
步骤
1.干豆角泡入清水十二个小时,泡发,切成段 。
2.葱白切葱花,姜切末 。
3.扣肉胚,修下边角切小块,剩余的切厚片 , 皮朝下摆入盘中,再放入干豆角,填满盘内空的地方 。码上碎肉,放入两勺盐、一勺白糖、酱油、一碗高汤,放入蒸锅,隔水蒸一个小时,取出 。
4.倒扣出来,即可
问题二:干豆角怎么做好吃,干豆角的吃法干豆角
原材料:通常选用豇豆和宽四季豆两种
制作过程:
1、用清水冼干净
2、用开水在锅里煮白
3、将所有豆角一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干
4、晒干后一扎一扎捆好 。放哪都可,注意防潮,隔一段时间晒一遍
5、食用前,用温水泡开,再切成小段,和肉一起炖,味道真是爽哉!
注意:豆角老一些为好 , 摘去头尾茎节和虫洞之类的,洗净后用开水煮至再沸腾就可拿出晾晒 。或者放蒸锅蒸至稍变色即可 。每天晚上要收 , 早上再晒 , 完全晒干后,用剪刀剪成1.5寸小段备用.
问题三:干豆角的做法,干豆角怎么做好吃,干豆角的家常做法食材用料
干豆角350克
五花肉100克
盐适量
酱油适量
白糖适量相克食物
干豆角的做法
1.准备好食材 。
2.干豆角用温水泡30分钟 。
3.把五花肉焯水 。
4.把焯好水的五花肉切成两厘米左右的肉段 。
5.用平底锅把五花肉煎至出油备用 。
6.把泡好的干豆角捞出用盘子装好备用 。
7.然后把干豆角放锅里与五花肉一起翻炒 。
8.然后放少许水,盐、酱油、白糖一起翻炒均匀 。
9.然后盛入高压锅调好时间压十二分钟 。
10.压好后等高压锅下气才可以打开锅盖哦 。
11.高压锅下气后开盖盛入盘子就可以吃咯 。
用手机看这道菜做法
小贴士
干豆角是干品所以一定得提前泡软 炒菜的时候也要稍微放点水去煮 。
五花肉可以煎出很多油,所以这道菜里无需再放花生油哦 。
问题四:干豆角怎么做好吃,干豆角的吃法干豆角在做之前一定要记得要泡发好,要不然比较难熟,还有最好和荤菜搭配煮,比较吸油 , 很下饭 。
意见建议:
具体做法如下:
一、干豆角炒鸡
原料:嫩子鸡半只、干豆角1小把 。
调料:姜片、蒜蓉、红椒、青蒜、料酒、盐、味精、生抽、植物食用油 。
做法:
1、嫩子鸡洗净斩块待用 。
2、干豆角用凉水隔夜泡发,泡发后切成小段,放入盐用手搓制片刻(使豆角入咸味) 。
3、姜片、蒜蓉、红椒、青蒜待用 。
4、锅内热油,放入姜片和鸡块爆炒,放入少许料酒去腥味.接着放入生抽和盐调味 。
5、煸炒至鸡身硬身,鸡皮上的油沥出来 。
6、锅内另热油、放入红椒、蒜蓉、干豆角炒至熟 。
7、最后将鸡和豆角混合在一起炒片刻即可 。
二、干豆角烧肉
原料:五花肉、干豆角
调料:生抽、老抽、料酒、花椒、冰糖、老姜、八角、三奈、干辣椒 。
做法:
1、五花肉清理掉皮上的毛,洗干净,切成方块 。
2、干豆角用清水泡一晚 。
3、炒锅放少许油,放肉煸炒,肉开始冒油,放少许料酒,下一片老姜片,花椒几粒,一个八角,一个三萘,几颗干辣椒,翻炒之后,放生抽调味,老抽调色,再加入很小一颗冰糖 。
4、翻炒均匀后,放泡好的干豇豆,加入泡干豇豆的水,没过肉为好
5、转入砂锅,盖上盖,转小火,焖1个小时
问题五:怎么烧干豆角好吃豆角烧肉的做法: 好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色 , 再加海天生抽,加切好的干豆角,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1―2小时,你觉得烂了就行 , 大火收干水,不要太干 , 加盐、胡椒,少许味精,即可 。爱吃肉丝豆角,偶然吃过一次把豆角切成丝的做法,很进味,于是自己学着做了一次 把肉切成丝、用淀粉腌一下 豆角也切成丝 葱蒜爆锅,下肉翻炒 加入豆角丝,加老抽、盐,焖10分钟就好了 锅里放入油 烧热 放入盐 再放入豆角 不停翻扁 直至豆角的水分控干 然后盛起 在余下的油中放入肉某和红辣椒或豆瓣酱 翻炒一下 加入豆角 扁一会儿就行了问题是很花时间,所以我都很少做 想吃了就下馆子 反正也不是很贵 介绍一种我比较喜欢的做法,很简单的 。。材料:豆角(切小粒),鸡蛋(打散成蛋液加适量的盐),肉未 , 蒜蓉适量 , 白糖小许 做法:蒜容炒香 , 加肉未翻炒片刻,然后加入豆角粒,放白糖少许(因为我不喜欢味精) , 豆角差不多好了,就加入蛋液,炒至略干就OK了 。如果炒豆角觉得太干可加入小量的水 。嘻嘻,我就喜欢做这个菜 。。感觉不错喔!
问题六:怎么做好吃,干豆角炒肉的家常做法食材明细
干豆角一大把(浸泡后约300克
五花肉500克
生抽1大匙
老抽1大匙
料酒1大匙
白糖1小匙
盐1小匙
葱姜适量
肉汤约500ml
大料适量
原味口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度
干豆角红烧肉的做法步骤
1
五花肉洗净入凉水锅中,加姜片花椒,大火煮沸后撇净浮沫 , 改小火煮至肉块7分熟
2
捞出肉块切成大小适中的小条,煮肉的水不要扔,留着炖菜
3
热锅入油,下切条的五花肉,小火煸出油脂
4
下姜片葱段大料炒出香味
5
加入生抽、老抽、料酒、白糖,翻炒一会
6
下入浸泡好的干豆角(提前浸泡6-8小时)翻炒两分钟
7
加入煮五花肉的汤水(不用担心太油腻,干豆角远比想象的胃口好,嗷嗷吃油),大火烧开后转小火焖
8
待汤汁收至仅剩1/4时,加入盐调味
9
改大火将汤汁收至浓稠即可出锅
问题七:素炒干豆角怎么做如何做好吃食材
主料
干豆角
100g
辅料
油
适量
盐
适量
腊肉
适量
干红椒
适量
葱
适量
步骤
1.干豆角适量
2.用开水泡20分钟左右
3.泡好的豆角干
4.配料图
5.热锅下油再放入腊肉煎出油
6.加入干红椒和蒜爆香
7.加入泡好的豆角干翻炒
8.加入适量水,煮开
9.调入鸡精和盐,再撒入葱花
10.成品图
问题八:干豆角怎么做好吃 5种做法让干豆角美味入口简介:
干豆角,又叫脱水豆角 , 通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料,经过高温煮熟后 , 晾晒干或者烘干,成品为黑色,易碎 。
干豆角的维生素B含量非常高,这种营养成分对肠胃有很好的调理作用,能够促进胃肠蠕动,帮助肠胃有效消化食物 。经常吃干豆角 , 可以减轻因消化不良而引发的胀气现象,可以降低呕吐的发生几率,减少腹泻的可能性,因此对肠胃炎可以起到很强的预防作用 。干豆角的维生素C含量非常高,多吃干豆角有益于各种抗体的顺利生成,可以增强身体的抵抗力和免疫力 。
做法:
干豆角红烧肉:
食材:五花肉300克,干豇豆适量,八角少许,葱少许,姜少许,冰糖少许,生抽少许,老抽少许,盐适量 。
步骤:1.五花肉切成小块,干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意),姜切片,葱切小断;2.五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;3.锅中倒入少许油小火加热 , 放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;4.倒入焯好的肉,翻炒至肉上色;5.倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时;6.1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味,如果感觉汤汁比较多,就大火收汁,根据口味加适量盐即可 。
腊猪蹄蒸干豆角:
食材:腊猪蹄300克,干豆角30克,菜芯100克 。调料浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克 , 红干椒粉10克,鸡精2克 , 葱花5克,色拉油500克(实耗30克) 。
步骤:
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟 , 洗净后入沸水中焯5分钟捞出;2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用;3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油;4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分;5、将猪蹄摆放在扣碗中 。锅中留底油 , 烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟;6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中 , 汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花 , 盘四周用菜芯围边即成 。
干豆角炖排骨:
食材:猪排骨,东北豆角,葱姜蒜,糖,老抽,料酒,花椒粉,胡椒粉 。
步骤:
1、锅里入油 , 爆炒葱姜蒜,出味;2、放入一勺糖,一勺老抽 , 下排骨干炒,排骨七成熟时,入开水,放豆角;3、再来一勺料酒 , 一勺老抽,加花椒粉、胡椒粉少许;4、大火烧开 , 小火炖10分钟,放入一些葱丝再炖 。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后 , 出锅 。
猪肉炖豆角干儿:
食材:五花肉、豆角干、葱段、姜块、蒜瓣、两个干红辣椒、料酒、酱油、盐(可放一点儿鸡精) 。
步骤:
1. 五花肉切小块儿洗净,开水焯后控干水份 , 炒锅中火加少许底油,加入一大勺糖拌炒,待糖起小泡泡变深色,下肉块炒上色,加入葱段、姜块、蒜瓣、料酒、酱油、盐,加水没过肉一寸高 , 慢火炖 10 几分钟;2. 豆角干洗净温水泡 10 分钟左右,稍微开始回软刚刚好,挤掉水份加进肉锅里一起炖到肉酥烂 , 豆角干入味有咬劲,就可上桌了 。
烧肉扣豆角干:
食材:五花肉300克,干豆角丝200克 。调料老抽、鸡精、味精各5克,绵白糖、麦芽糖、水淀粉各10克 , 料酒20克 , 红曲粉5克 , 葱段、姜片、蒜片各3 克,高汤100克 , 盐10克,豆油28克 。
步骤:
1、将五花肉放在微火上烧净毛,用清水洗干净,然后切成3厘米见方的块 。豆角干放入开水中浸泡2小时后取出控净水分;2、锅中放入1千克清水,加麦芽糖小火熬化 , 放入五花肉块,小火加热煮保持汤面微开3分钟后取出沥净水分,汤留用;3、锅中加入豆油20克,烧至五成热时放入......>>
问题九:怎样制作干豆角才好吃用料
主料
豆角3斤
调料
食盐
1茶匙
水
1锅
干豆角的做法
1.先把豆角冲洗几遍,然后浸泡10分钟,再冲洗干净
2.烧开一锅水,放入盐,然后把豆角放入焯大约两三分钟至颜色变的很绿,捞出立刻浸泡凉水
3.之后悬挂在太阳底下晒干即可(太阳好的话,大约2天即可晒干)之后就可以分把捆绑至干燥处储存 。隔一两个月可以拿出来晾晒一番(可晒200g左右)
菜品特色
干菜更有不可替代的风味和口感 。尤其是和肉肉炖在一起,它就成了肉 , 介绍一款干豆角烧肉 。
问题十:做法,凉拌干豆角怎么做好吃,凉拌干豆角的家常做法食材
主料
干豆角
150g
辅料
鲜黄椒
20g
蒜瓣
15g
姜
5g
葱
2g
蒸鱼豉油
50ml
芝麻油
6ml
步骤
1.干豆角提前用水泡发 。
2.泡发的豆角顶刀切成碎粒 。
3.姜、蒜分别切碎末 。
4.黄椒顶刀切碎后连姜末、蒜末一起切成很细的末 。
5.锅内烧水,放少许盐,将切好的干豆角粒放入焯烫后捞出,用清水冲凉控干水分放入大碗中待用 。
6.淋蒸鱼豉油 。
7.淋芝麻油 。
8.将姜蒜黄椒末撒在干豆角上 。
9.拌匀后用保鲜膜封住放冰箱冷藏半小时即可食用 。
###其它资料参考###豆角干怎么做好?豆角干口感筋道 , 吃起来特别好吃,豆角营养丰富 , 用来制作成豆角干,即好吃又能储存时间长,用豆角干炒肉,做馅、蒸肉等都非常的美味,深受大家的喜欢,我就很喜欢吃豆角干 。
豆角大家都不陌生吧,在日常生活中也是经常会吃的,豆角的种类也有很多,最常见的就是豇豆和四季豆,我们这里一般都是种这两种豆角,豆角是说熟一下就全部都熟了 , 吃不完就会老掉,摘下来又不好保存,所以都会把豆角加工成干豆角,即好吃又能保存时间长 , 我们这里一般都是用长豇豆来制作干豆角,下面就个大家分享下干豆角怎么做好 。
一、什么是干豆角以及干豆角的制作过程
1、干豆角又叫脱水豆角 , 一般都是用豇豆、宽四季豆这两种豆角,经过高温煮熟后,晾晒干或者烘干而成,豆角营养丰富 , 制成干豆角既好吃又容易保存 。
2、制作干豆角首先要挑选新鲜水嫩并且质地紧实的豆角,锅里加入适量的水 , 烧开后把洗净的豆角放进去煮,煮至豆角颜色变成深绿色,软下来的时候 , 马上捞出来摊开晾凉,最后挂在晾衣绳上 , 天气好很快就晒好了,晒好之后装起来,放在通风的地方可以吃上一年,用来炖肉,做馅都非常的好吃 。
二、干豆角炖排骨
1、食材:干豆角、排骨、姜、葱、蒜、干辣椒
调料:盐、花椒粉、生抽、冰糖、八角、蚝油、料酒、酱油
2、把买回来的排骨洗一下,用水浸泡一下,泡出血水,中间换水,把葱姜蒜洗干净,葱切段 , 姜切片和丝,蒜拍碎,干辣椒洗干净切段,把干豆角提前用水泡软备用 。
3、排骨泡出血水后洗干净,凉水下锅焯水 , 加入姜片、葱段、料酒大火烧开,把浮末撇去 , 焯好水后捞出冲洗干净,把泡软的干豆角洗干净切段备用 。
4、起锅烧油,锅里放入适量的油,油热放入排骨翻炒均匀 , 煸炒至排骨发黄,倒入姜、葱、蒜、干辣椒、八角翻炒出香味,把豆角干放进去,再加入花椒粉翻炒均匀 。
5、加入生抽酱油翻炒均匀,再加入适量的温水,放入冰糖 , 蚝油,加入盐调味,大火烧开转小火 , 焖至排骨软烂,大火收汁出锅即可 。
三、凉拌干豆角
1、食材:干豆角、姜、蒜、盐、香油、生抽、蚝油、辣椒油、五香粉
2、把干豆角提前泡发,姜蒜洗干净切末,干豆角泡发后洗干净切成小段,把切好的干豆角段放入锅中焯一下水,捞出来过一下凉水,沥干水分捞出放盆里 。
3、准备一个碗,把葱姜末放进去,加入盐、生抽、蚝油、辣椒油、香油、五香粉搅拌均匀 , 料汁就调好了,可以根据自己的口味来调 。
4、把调好的料汁浇上干豆角段上面,搅拌均匀 , 盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏一下更入味好吃 。
总结:干豆角的做法还有很多,都非常的好吃 , 可以根据自己的喜好来做,上面分享的两种做法都是我们家经常会做的 , 制作简单又好吃,如果自己家种了豆角,豆角吃不完的时候 , 都可以把豆角制作成干豆角,又好吃用能储存的时间长,用来炒菜 , 做馅都非常的好吃 。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心 。
###其它资料参考###凉拌长豆角
主料:长豆角300g , 辅油、盐、糖、醋、鸡精、香油、蒜等 。
步骤
凉拌长豆如何搭配Step 11 。长豆角手工长成短而均匀的片,洗净备用 。
凉拌长豆角如何搭配Step 22?把长豆角浸在水里,直到它们熟了,然后一点点咬你的头 。不要煮过头 , 这样面条就不好吃了 。放入冷水中 , 用流水淬火,控水待用 。
步骤33 。用蒜泥将大蒜捣成蒜泥备用 。
混合长豆的步骤44 。热锅烧少许油,放入少许辣椒 , 做成花椒油 , 捞出辣椒粒 。
步骤55 。把油倒进豆子里 。加入盐、糖、蒜泥、醋、鸡精和香油,拌匀,撒上一些芝麻,一盘香脆爽口的小凉菜就做好了 。
这个答案是网友推荐的 。
###其它资料参考###干豇豆是小时候的记忆 , 每年妈妈都会在炎热的夏季,晒一些干豇豆,作为冬季蔬菜青黄不接的应急菜 。由于干豇豆便于存储,方便随时可以做菜,可炖、可煮、可炒,受到美食爱好者的大力欢迎 。
干豇豆最经典的家常就是干豇豆红烧肉,这是喜爱红烧肉者百吃不厌的的家常菜 。我家几乎一年吃一次吧,这是最多的,原因是不爱吃猪肉,但是干豇豆家人个个都超爱之极 。我一般做法就是炖牛羊肉,加以红黄胡萝卜一起炖,炖熟后在加以粉条,这是全家人的大爱,用电热锅一边吃一边煮着,香味浓浓热气腾腾 , 是冬天最好不过的炖菜 。
这次的做法改变以往的炖牛羊肉,而是用猪肉和干豇豆炒起来,虽然不是炖的,但是加了豆瓣酱把猪肉炒的香辣可口 , 干豇豆吸足了肉香辣味,韧弹有嚼劲,再配以粉条 , 真是下饭神菜?。?
主料:干豇豆、粉条、猪肉
辅料:植物油、盐、豆瓣酱、姜、料酒、香葱、生抽、鸡精、花椒粉
做法:1、把干豇豆用热水泡软洗净切段,粉条用热水泡软捞起,用凉水过凉捞起,猪肉切末,葱姜洗净切末
2、热锅凉油,油热7成下豆瓣酱翻炒出红油出酱香味,加猪肉翻炒均匀出香味,加料酒翻炒均匀 , 加姜、花椒粉翻炒均匀,加干豇豆翻炒均匀,加少许水、盐焖烧一会入味
3、加粉条翻炒均匀 , 加鸡精、葱末翻炒均匀即可
###其它资料参考###提前说一下 , 题中的豆角我理解的是长的,我们这里叫豇豆。
关于豆角,我在北方上学的时候跟室友还争论过它们的叫法,她们家乡把长的叫豆角,短的叫mie豆,而我的家乡 , 长的叫豇豆,短的叫四季豆,那时始终认定自己的叫法是正确的,现在回想起来,只能呵呵 。
作为菜园里夏季的主打菜,每家每户会种很多,有爬竹架的,有一簇簇不用爬架的,因为生长的太快,都是隔一天一摘 , 不过有时候吃不到它的头上去,隔天不摘就会快速的变老,按照鲜嫩得程度我们会把收获得豇豆会分为三个等级:老,中,嫩,不同程度的豇豆有不同的做法 。
老了的豇豆因为荚壳硬,水分少 , 需要加水大火煮 , 再加上有时候必须去壳剥米 , 我们都是让它们跟大米一起煮,做成豇豆饭 。
豇豆去筋撇段和豇豆米一起洗干净,烧锅放油倒入豇豆翻炒,稍微变软后加水放盐,再把淘洗干净的大米放进去,大火煮沸,熄火焖十分钟,等米粒把水吸干;用筷子在米饭上来回薅几道痕迹 , 盖上锅盖小火慢慢起锅巴 , 然后翻搅均匀 , 把油和葱沫,再次翻搅均匀就可以了 。
备注:农户都是土灶铁锅,焖米饭都是先煮沸熄火焖一段时间再小火起锅巴的;薅痕迹是让地下的气透出来;放盐最好是在炒的过程中加,这样可以避免后面的豇豆变黄,我因为掌握不好量都是加水后再放盐 。
介于老嫩之间的豇豆其实数量是最多的 , 小部分食用,其余的都是拿来做干豇豆,或者腌制酸豇豆 。这种程度的豇豆拿来炒,比不上嫩豇豆的口感,跟米饭一起煮 , 又会在成熟的时候变得软烂 。
豇豆去筋洗干净,热水焯熟,放在太阳底下暴晒,做成干豇豆 , 保存好的话可以放到第二年吃也不会有事 。
我们这边腌制豇豆就是放盐,装进瓶子里 , 上面塞一团韭菜 , 拧上盖子让它慢慢发酵变酸就可以了 。
好像大部分食材都是以嫩赢得人们的喜爱,嫩豇豆以它软嫩的口感让制作者们奇思妙想地做出各种 美食,虽然跟豇豆可搭配的食材有很多,但农家人最喜欢的还是清炒 。
豇豆去筋洗干净,烧锅放猪油,融化放豇豆大火煸炒,放盐调味,豇豆成熟就装盘 。
备注:因为是清炒,我喜欢放猪油,一是颜色好看,二是味道香;大火煸炒可以保证豇豆在最短的时间成熟 。
你好 , 很高兴回答你这个问题 。豆角怎样做好吃?豆角的做法多种多样 , 有凉拌的 , 有炒的,有焖的,有晾干后然后再泡发了炒的,还有干煸的 。但是我觉得最好吃的还是我们老家的泡豆角 。不煮不炒方便更好吃,下边我就将其具体做法向大家分享一下 。
原料:
新鲜的嫩豆角或嫩江豆5斤、花椒半斤、盐500克、水5千克 。
做法:
1.豆角或江豆洗净,沥干表面水份 。
2.锅内烧5千克水,水开后倒入泡菜坛晾凉 。
3.泡菜坛中倒入500克盐,半斤花椒 。将豆角放入坛中,用一块干净的石头压在豆角上边,使豆角完全泡入水中 。
4.泡一星期左右,泡至豆角变色无生豆角味时即可 。
5.泡好的豆角可以拿出来直接吃 , 也可以炒肉沬 。
注意事项:
1.豆角一定要选择新鲜的嫩豆角,这样做出的才好吃 。
2.泡的时间要长点 , 等完全泡熟后再吃 。生豆角吃了会中毒 。
以上就是我对豆角怎么做好吃的回答 。希望可以帮助到你 。
豆角怎样做好吃?我的表舅表嫂都是闲不住的人,在农村承包了一口塘,还养了30多头猪,他俩种的菜因为施的都是农家有机肥,长得格外肥硕喜人,吃不完经常往我家送,上周又送来了一大袋豆角 , 这豆角与市场上买的味道截然不同,真有一股甜甜的味道,特别好吃 。我寻思着这么多豆角总不能全放在冰箱里冷藏,一则装不下,二则过两天照样会变老 , 除留一把炒小米豆角外 , 其它的还不如晒成卜豆角 , 卜豆角是豆角中颇具风味的吃法 。
卜豆角是什么?好多外地人搞不清 , 不仅从未吃过,而且还是第一次听到这个名字 。卜豆角是由鲜豆角晾晒腌制而成,刚晒出来的颜色为白白的,所以也有人称之为白豆角,放入容器里存放一段时间渐渐地转为青灰色或浅褐色,卜豆角集香、酸、甜、脆四味于一体,既有干豆角的韧性,又有酸豆角的酸味 。卜豆角炒五花肉、卜豆角炒腊肉均为湖南农家风味特色菜 。
下面小雅就与大家一起分享卜豆角的制作过程,方法很简单,希望大家喜欢 。
材料非常简单,只有鲜豆角和食盐 。
【具体做法】
1、将新鲜豆角有虫眼的部分摘除掉,去掉两端的蒂子 , 若豆角有明显的豆粒鼓出来,用手捏下去不紧实,说明豆角偏老,还需去蒂时顺势将两边的荆络剥离;
2、豆角清洗干净,若是从市场上购买,还需要用清水浸泡15分钟 , 多洗2遍;
3、锅内放入清水 , 清水的量为豆角量的2倍,清水烧沸后倒入鲜豆角焯水3分钟,期间将下面往上翻,使之受热一致,待豆角颜色变深稍软时,关火捞出;
4、焯好水的豆角捞到竹制簸箕中,放置大太阳底下晾晒 , 注意要将豆角均匀平摊在簸箕上 , 待上面晒成白白的颜色,再将朝底下的豆角翻在上面,平等享受阳光的直射;
5、等太阳落下后,将簸箕端进屋里头,经过一天的大太阳晾晒,豆角周身变得洁白,成了一根长白条,接下来将白豆角切成5厘米长左右的小段;
6、加入食盐,食盐的量按照1斤豆角3克盐的比例添加比较合适的,用双手抓揉豆角,使盐分进一步溶入豆角中,然后双手端盘上下颠簸 , 让渗出的盐水分布均匀,抓揉的动作不宜过猛,
7、擦好盐的豆角用保鲜袋装好扎紧,放置冰箱里冷藏 , 第二天早晨,再将豆角倒入簸箕中摊均匀,继续晾晒,晒至半干即可 , 一般半日时间足够;
8、卜豆角制作基本完成 , 为了增加它的坛香味和酸味,将卜豆角放入无水无油的干净坛子里密封好,坛沿加入干净的清水,隔绝空气,入坛前喷洒少许高度白酒 。
这样封存20天后,再拿出来吃,醇香浓郁 , 入口香脆有韧性 , 既带一丝甜味,还有一种淡淡的酸味,这种酸恰到好处,增之一分则重 , 减之一分则轻 。用它炒肉香辣爽口,十分开胃 。
卜豆角无论是素炒,还是炒肉都美味下饭
①卜豆角晾晒的天气选择非常重要,一定要选择晴空万里的大太阳天气,否则豆角晒不白 , 呈不均匀的灰绿色,即使等到第二天大太阳再晒,也无济于事无法变白 。只有在大太阳的连续直射下,豆角的叶绿素才能完全褪去干净 , 变成洁白 。所以 第一天的天气决定了豆角是否能晒白。
② 豆角 焯水时间不宜过长 , 一般情况下3分钟便可,焯水时间过长,豆角过于软烂,一方面豆荚里的肉肉会流失,另一方面晒出来不脆 。
③ 食盐的加入量可根据个人口味调整 , 但 不宜多加 ,否则会将豆角自带的甜香味掩盖掉 。
④晾晒时要注意周围的环境条件,不要在垃圾桶附近、堆放装修沙石水泥附近等容易场起脏物和沙尘等地方晾晒,干净无灰的卜豆角不用洗 , 直接炒风味更佳 , 当然万一落了灰尘,还是需要清洗后再食用 。
⑤ 为什么要强调20天以后再食用呢,因为对于腌制品 20天是一个临界值 ,从此阶段开始,亚硝酸盐减弱到安全值,可以放心食用 。