水疙瘩是什么菜
水疙瘩是什么菜？
你好，水疙瘩是一个菜名
水疙瘩的做法步骤
1. 低筋面粉加水加花椒叶 。和好，醒十五分钟 。
2. 把香菜，卷心菜，西红柿切小块 。
3. 放入葱，将卷心菜和西红柿放在一起翻炒 ， 放入酱油 ， 加入水，煮至水开（盖上锅盖） 。
4. 再加入一些水，和盐 。
5. 把刚刚和好的面加水（水要没过面团）揪成一小条一小条的（大概长五厘米，宽两厘米） 。
6. 揪好了 ， 煮至熟透（拿勺子翻）再放入鸡蛋（不放也可） 。
水疙瘩
中文名
水疙瘩
主要原料
精粉
是否含防腐剂
否
适宜人群
所有
副作用
无
96%的人还看了
水泡
湿疹
咸菜疙瘩
水痘
基本内容
一种面食：水疙瘩（水揪片）是山西南部的一种面食，历史悠久 ， 其做法为：
精粉500克，食油50克，胡萝卜50克，白菜叶100克，葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐各少许，水250克左右 。
1．将面放入盆内，加250克凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐扎软扎光，盖湿净布饧20分钟 。
2．将 粉条煮泡至软，胡萝卜洗净切成菱形小片，白菜叶切成小块备用 。
3.锅上火加食油、花椒 ， 油热后放入葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜片、白菜块、 粉条丝略煸炒，再加入精盐、酱油、味精略炒，倒入足够的清水烧开 。
4.面饧好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团逐块掐揪成铜钱大的小薄片，逐片投入开水锅中(水不离面 ， 面不离手)，面团揪完后煮熟时将剩余的面糊也一并倒入锅中，大火烧开 ， 略烧片刻即成 。连汤带面同食 。
此面为炝锅汤面 ， 味道鲜香 ， 且因面团在水中已略洗带有洗 面筋之技 ， 部分淀粉也带出 ， 所以面片吃着软绵而有筋 。
一种咸菜： 芥菜的地上部分叫雪里蕻 ， 地下部分的根叫大头菜，把这根用盐水腌了，就是水疙瘩 。之所以叫水疙瘩，估计是相对于酱疙瘩的叫法 。
水疙瘩很便宜 ， 但是却是制作价格比较贵的 酱疙瘩的基础，没有水疙瘩，是不可能有好吃的酱疙瘩的 。不但如此 ， 水疙瘩即便没有人关注，自己也可以独当一面，是老北京人最基础的咸菜 ， 即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩 。
###其它资料参考### 咸菜有很多种，就我吃过的有白菜、萝卜、菜薹、榨菜等，其实很多蔬菜都可以拿来腌咸菜，但其中也还是有要求的 。我国有八大知名的咸菜，一起来看看是哪些吧 。
哪种蔬菜适合腌咸菜腌制咸菜原料，必须符合两条基本标准：
一是新鲜 ， 不杂菌感染，符合卫生要求；如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象 。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬 ， 腌成咸菜“皮条” ， 不易咀嚼，味道也不好 。
所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜 。
二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂 ， 象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制 。
因此 ， 腌制咸菜 ， 要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等 。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观 。
哪里腌的咸菜最有名1.浙江梅菜干这道咸菜是来自浙江的，梅菜扣肉听说过吧，那菜就是由这道咸菜制作而成的 。把新鲜的荠菜用盐腌制好，晒干就大功告成了 。这样的梅菜干有一种酸涩干和咸涩感，但是吃起来却是十分开胃 。
2.天津冬菜这道菜的历史已经有数百年了，这菜是天津的地方土特产之一，市场极广，无论是在国内还是在国外都有很大的市场 。天津冬菜色泽金黄 ， 既能用来冲汤又可以炒制各种菜肴 ， 可以说是咸菜界的全能担当了 。
3.延边桔梗咸菜这道菜是在中国延边居住的朝鲜族人民创造的，外观十分好看，红彤彤的，很是吊人胃口 。
4.萝卜干这道菜算是最接地气的了，无论是在普通百姓家里还是在超市里都能找到它的身影 。味道酸甜可口十分开胃 ， 是我心目中最适合夏天的咸菜 。
5、老北京水疙瘩这个水疙瘩是用芥菜的地下部分制作的 。用盐水把这个根腌制加工就能得到传说中的水疙瘩 。
6.雪里蕻这是一道南方北方都有的咸菜，而且相信很多人都尝过它的味道只是不知道叫什么罢了 。而且好玩的是虽然南北方都有这种菜 ， 但是两地的做法是不一样的，所以吃起来也是很有意思 。
7.保定春不老听这菜的名字就觉得很高端了，不像是咸菜，倒像是古代的王侯贵族为了留住春天才精心而制的美味佳肴 。春不老也是用荠菜做的 ， 是属于北方的咸菜，因为荠菜长期被冰雪覆盖着，所以叶子长青，所以叫做春不老 。自然制作出的咸菜也是爽脆清香的 。
8.涪陵榨菜这道菜是山城重庆的著名小吃 。据说还被称为“咸菜王” 。这道菜是用涪陵地区特有的青菜头做的，甚至外国人品尝了也赞不绝口 。
腌咸菜太咸了怎么办食用前：咸菜如果腌的太咸的话，在吃之前可以先过过水，如果咸度实在高，吃前可以泡一段时间再吃 。
食用时：在吃的时候可以加一点糖和醋 ， 这样可以掩盖一点咸菜的咸度 。腌咸菜是一道美味的菜肴 。
###其它资料参考###最家常的小菜---炒芥菜疙瘩丝
这是一种十字花科的植物，各地的叫法不同：
有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、水疙瘩等等 。
我今天的做法就是我小时候奶奶的做法，
但是那个时候只加入黄豆，没有花生，
因为，那个年代家中不富裕，市场也不丰富 ，
吃到花生是不容易的事 。
虽然现在的生活好了，但是，
这道小菜还会经常出现在家里的餐桌上，
就是因为它的做法简单，又美味，配白米粥再合适不过了 。
炒芥菜疙瘩丝的做法
1、芥菜疙瘩切成丝、（要提前泡水去除咸味）葱姜切丝、黄豆、青豆、花生提前泡好并煮熟
2、锅中放油，加入花椒、大料和干辣椒
3、花椒、大料和辣椒炸出香味后 ， 取出
4、加入葱姜丝
5、加入泡好并攥干水分的疙瘩丝
6、加入煮熟的花生、黄豆、青豆
7、加入一点黄豆酱油
8、加入一点水盖上锅盖焖一会
9、加入一点花椒油
10、加入香油
11、可以出锅了
健康饮食网网站小提示
芥菜和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼的食物药性属甘温，具有益气健脾，利水消肿，清热降毒，通脏下乳，理气散结，升清降浊之功效 。但是 ， 如果与芥菜同食，反而会引发水肿 。
碎米荠营养价值
每100克白花碎米荠嫩茎叶含水分75克，蛋白质2 3克，脂肪0 6克，碳水化合物18克 粗纤维18克 ， 胡萝卜素5 73毫克，硫胺素0 04毫克，核黄素021毫克，抗坏血酸117毫克，烟酸2 1...[更多]
###其它资料参考###“芥菜疙瘩” ， 老北京人都管它叫“水疙瘩” 。为啥要加上个水字呢？无从考证！
后来到了农村，方才知道，原来不光“芥菜疙瘩”是为“腌咸菜”而生，它的樱子也同样是“腌咸菜”的上等材料 。
“芥菜疙瘩”，没腌之前在我待的这个地方就是“芥菜疙瘩”，可一进缸，它的名字就变成“大咸菜”了 。“芥菜樱子”呢？我也是到了农村才知道它也能吃，也才知道它还有个名字，叫做“绰菜” 。(发音 ， 具体哪个字不知道 。)
“芥菜疙瘩”的吃法很简单，就是咸菜，但做法却有所不同 。最一般的吃法就是将腌好的“芥菜疙瘩”直接切成条或者小块儿，便是喝粥的佐餐小菜儿 。讲究一点儿的，再放上点儿香油和醋 。再讲究一点儿的便可以当下酒菜了 。做法是:将“芥菜疙瘩”切成小条，放入煮熟的花生米、黄豆，再放切成丁的芹菜、胡萝卜，把干辣椒切段儿炸成辣椒油，放上点儿腊八醋后一拌，您说好吃不？
“芥菜疙瘩”，除了生吃，还可以炒熟了吃 。“炒水疙瘩”、那可是老北京的一道传统菜肴 。具体做法如下:将腌好的“芥菜疙瘩”切成小条或碎末，放在水中浸泡一下 ， 去掉过多的咸味儿 。油热后，肉末下锅煸炒，再放入葱姜末、干辣椒段儿，料酒、酱油，然后把泡大的黄豆放入，加点儿水后闷熟，再把切好的“水疙瘩”条或碎末倒入锅中翻炒 。这样的炒出来的“水疙瘩”无论是下酒、吃饭还是喝粥，都是最佳的菜肴之一吧？！
“芥菜疙瘩”说完了，下面咱再聊聊“芥菜樱子”的吃法 。
“芥菜樱子”，若是在城里或许就扔了 。可来到农村后我才算看到，农贸市场上，不仅把它当做一种菜来单卖，而且有时还和“芥菜疙瘩”一起连着来卖 。长的郁郁葱葱的，有点儿和雪里蕻相似 。先是择(zhai)一下后洗净，再切成寸段 ， 放入开水中焯一下断生 ， 然后再放入缸中用盐腌上 。腌时还可以把白萝卜擦成丝儿一起腌制 。腌好后既可以直接捞出来吃，也可以做成热菜吃 。在我住的这一带 ， 冬天不管是在别人家中还是在有地方特色的饭馆里，都常常能够吃到一种菜，叫做“绰菜炖冻豆腐” 。吃的时候有点儿酸，跟酸菜差不多 。
哦，对了，“芥菜疙瘩”还有种腌法，刚才忘了说了 。那就是煮熟之后再腌 。做法是:把“芥菜疙瘩”洗净后，切成小块儿，放入烧开的大柴锅里煮一下，熟了以后趁热放入大坛子里，放入盐后再把煮它的热汤倒点入坛中，盖好盖子捂严，两天后就能吃了 。它的吃法就是当咸菜吃 ， 当地人管这个叫做“辣疙瘩” 。腌它时并没有放辣椒，那么，它为什么会叫“辣疙瘩”呢？
把生的“芥菜疙瘩”腌在缸里后，过几天就要翻腾一下 ， 行话叫做“倒缸” 。倒缸的时候您会闻到一股强烈的、钻鼻子的呛味儿！啥味儿呢？芥末味儿！为什么会有这种味道呢？我现在就告诉给您！
平时，有些人喜欢吃芥末 ， 芥末是啥？咋做的呢？现在我就捅破这层窗户纸:芥末，其实就是“芥菜疙瘩”的籽，磨成碎末后 ， 它就是“芥末”，所以，煮熟了暴腌那种腌法保留了“芥菜疙瘩”本身的那种芥末的辣味儿，所以才叫“辣疙瘩” 。
根、叶、籽，样样都是美味的食材，我说它浑身都是“宝” ， 有错吗？
###其它资料参考###今天给大家分享一道私房美食酱炒咸菜丝，这道美食做起来比较简单又美味 。
老规矩先介绍一下制作这道美食用到的食材及好处 。
咸菜疙瘩就是一种地方特色美食，可由萝卜、芋头、白菜、芥菜等等来做 。咸菜嘎达是采用食盐、味精、鸡精、少量食用油、少量白醋以及少量酱油混合一起腌制而成！最后封在坛中放置冬日即可食用 。
了解小编的都知道我找食材要么不长肉，要么就是对皮肤好，这些食材很好的达到了我们的标准 。
废话就不多说了 ， 小编把这道做法简单的美食酱炒咸菜丝分享给大家 。
准备的食材：
主食材：水疙瘩头咸菜2个 。
副食材：熟芝麻少许、大葱少许、大蒜少许、姜少许 。
调 料：干辣椒适量、老抽适量、生抽适量、八角2个、桂皮3块、白糖少许、黄酒适量 。
制作的步骤：
第一步先准备食材，疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头 ， 这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的 。
第二步把水疙瘩头冲洗一下，先切薄片 ， 然后切成细丝 。
第三步把切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍，尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道 。
第四步把切好的咸菜丝挤干水分备用 。
第五步把准备葱段、蒜片、姜片和干辣椒 ， 再把生抽、老抽、黄酒、白糖倒在碗里给它调成酱汁备用 。
第六步起锅烧油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒都给它炒出香味 。
第七步放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒 ， 尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料 。
第八步翻炒均匀后，倒入准备好的酱汁给它翻炒均匀 。
第九步翻炒均匀后放入白糖 ， 开小火慢慢炒，直到把咸菜丝炒油润了 。
第十步把炒好的咸菜丝放入蒸锅，盖上一个大盘子防止水蒸气滴落在咸菜丝中，上汽后蒸30分钟 。
第十一步蒸好的咸菜丝取出 ， 真的是香味扑鼻哦！放上适量熟芝麻和香菜就可以开吃了 。
放凉后也可以放入冰箱里冷藏保存，保存个十天半月的没问题，想吃就安排一点 。
整道菜色香味俱全，非常的下饭，是不是非常完美呢，一道非常好吃的家常私房美食就做好啦，希望大家能喜欢 。朋友们学会以后，可以用自己的发财小手做一下试试 。
小窍门：
1、疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的，还有一种是比较干，滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃 。不要买错了 。
2、疙瘩头切成丝清洗两遍后放入凉水中浸泡一夜，能很好的去除咸菜丝的咸味和异味 。
3、炒咸菜的时候一定开小火给它炒油润了 。
4、蒸好的酱咸菜丝放凉后就可以放入冰箱冷藏保存了，保存个十天半月的没问题 。
###其它资料参考###北方常说的芋头是苤蓝，也是甘蓝的一种植物 ， 肉茎是食用的部分 。
苤蓝又名球茎甘蓝，俗名擘蓝、玉蔓青、天津叫撇列、 东北叫不留客、人头疙瘩，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩 ， 可鲜食及腌制 。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用为肉茎部分 。现中国各地均有栽培 。球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10℃通过春化，后在长日照和适温下抽薹、开花、结果 。花器官结构及开花授粉习性与结球甘蓝同 。在北方人们食用的方式一般是腌制 ， 也可以作为炒菜上桌，是北方人民喜欢的食物之一，因为在寒冷的冬天下芋头也能存放很久 ， 而且味之鲜美 。图片如下：
###其它资料参考###1、主料：大头菜（水疙瘩）1个、黄豆（干）80克、糖20克、生抽20克、鲜辣椒1个、姜2片、蒜2瓣、大料4瓣、油适量；
2、黄豆洗净泡发 ， 凉水入锅加入大料瓣煮至成熟，水疙瘩洗净切成细丝，放在水中投洗3-4遍去除盐分，捞出用手攥干水分 。
3、蒜切成蒜蓉、姜切丝、辣椒切丝、大料掰开，热锅凉油放入大料瓣炸至变色捞出不用 ， 转大火爆香姜丝后下入水疙瘩丝快炒翻匀，倒入黄豆炒匀，下入辣椒丝、白糖炒匀 ， 倒入生抽和少量的水，炒到汤汁收干时下入蒜碎翻匀关火出锅，待完全冷却后密封冰箱保存即可，和粥更配呦！
###其它资料参考###食材用料：
面粉[图]面粉适量
盐少许
长豆角[图]长豆角1小把相克食物
包菜[图]包菜少许相克食物
茄子[图]茄子少半个相克食物
番茄[图]番茄1个相克食物
油[图]油适量
盐少许
花椒粉[图]花椒粉适量
鸡粉适量
老抽少许
酱油[图]酱油少许
菜谱做法：
水疙瘩的做法图解11.把面粉倒入容器里
放少许盐
用手搅拌均匀
用水把面粉和成面团
然后用干净的毛巾盖上
水
冬天用温水
夏天用冷
水疙瘩的做法图解22.把面团准备好
然后把需要用到的菜洗干净切好备用
水疙瘩的做法图解33.锅里放少许油
把菜倒入翻炒
先放豆角
茄子
包菜
翻炒然后放少许的盐
因为刚才和面团里有加盐
花椒粉
鸡粉
翻炒下将番茄到入锅里翻炒
然后倒入
酱油
老抽
翻炒到出菜汁
然后将锅里倒入适量的水
水的量就和平时煮面条的水一样多
水倒入锅里后就可以盖上锅盖
水疙瘩的做法图解44.锅沸腾两
三分钟后就可以打开锅盖
揪面片啦
把面团里倒入半碗水
水疙瘩的做法图解55.把倒入水的面团
用手揪成面片
揪一片往锅里放一片揪好的面片
揪到一半时用勺子搅拌下
然后继续把剩下的面团揪完
揪完时再用勺子搅拌下
把揪完面团里的水倒入锅里搅拌下
盖上锅盖
沸腾两三分钟即可出锅
水疙瘩的做法图解66.这就是已经做好的水疙瘩
###其它资料参考###五香熟芥
五香熟芥鲜嫩香脆 ， 香气浓郁、爽口，此菜质地脆嫩 ， 芳香扑鼻，五味兼备，佐餐特佳 。芥菜个头圆润，根细无筋，辛辣味浓 ， 质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足 。在绿色蔬菜中，芥莱的氨基酸含量较高，每百毫升含0.4毫克；同时，还富含维生素A、维生素C、葫萝卜素等 。五香熟芥鲜嫩香脆 ， 香气浓郁、爽口，此菜质地脆嫩，
目 录
1食品简介
2食品制作
2.1 原料配方
2.2 制作方法
3食材简析
4价值作用
4.1 价值
4.2 作用
5适宜人群
6背景故事
1食品简介
五香熟芥
芳香扑鼻 ， 五味兼备，佐餐特佳 。芥菜个头圆润，根细无筋，辛辣味浓 ， 质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足 。在绿色蔬菜中，芥莱的氨基酸含量较高，每百毫升含0.4毫克；同时，还富含维生素A、维生素C、葫萝卜素等 。
2食品制作
原料配方
芥菜头100千克、盐18千克、咸汤15～20千克、五香面1.5千克、细盐3.5千克
制作方法
1. 先将芥菜头腌制，每100千克下盐18千克，加咸汤15～20千克(亦可每100千克下盐20千克 ， 加白水15～20千克)，入缸后每天倒缸一次，以散热、散辣气，入缸10天后改为隔天倒缸一次，再腌1个月 。
2. 然后放在席上晾晒 ， 晾晒季节以三四月份较为适宜，每100千克腌芥晾晒成70千克即可 。在晾晒期间要翻倒一次 。
3. 晾晒后在根上切深度为芥菜2/3的切口，较大的切3刀，较小的切2刀 ， 然后在切口内装入五香面混合料3千克五香面加7千克细盐拌匀) ， 每100千克芥菜头装5千克五香面混合料 。
4. 装料后入缸压实盖严闷缸，在这期间五香面回潮串味，1个月后出缸，放在席上进行第二次晾晒，晾晒季节最好在四五月份较为合适，每100千克芥菜头晾晒成90千克即可入缸压实，盖严闷缸，再闷缸1个月即出成品 。
3食材简析
芥菜：大头菜原产西域 ， 学名芥菜，又称辣疙瘩 。东汉时期，张骞使西域，开辟了丝绸之路，尔后西域的大头菜传入我国，主要分布在云南、四川、山东南部、江苏北部 。十字花科芸薹属一年生或二年生草本 。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培 。起源于亚洲 。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎 。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵 圆、披针等形状 。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红 。叶面平滑或皱缩 。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片 。花冠十字形 ， 黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实 。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色 。
4价值作用
价值
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富 。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸 ， 是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用 ， 有提神醒脑 ， 解除疲劳的作用 。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用 ， 因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用
作用
芥菜性温、味辛 ， 归肺、胃经；
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气 ， 明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症 。
5适宜人群
人群均可食用
1. 是眼科患者的食疗佳品；
2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入 。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻 。
6背景故事
明朝初期，宿迁乡村街市就开设作坊腌制芥菜 ， 制作工艺不断发展完善 。制作工序主要是：先选择体大圆实，鲜亮光洁的优质芥菜为原料，清洗后削净，每个上顶部保留整体，以下部分分为四丫、六丫或八丫，放入盐水淹渍 ， 逐日翻倒，使盐水浸匀，盐份渗透入骨后，出卤晾晒 。干至八成 ， 再投入缸或池内原卤浸泡，这样反复进行，直到其卤汁被吸收，肉外都黄润香脆为止 。达到晒而不干，晾而不湿 ， 绵中有脆 ， 脆中有绵 。五香芥菜 ， 关键是五香，即是用花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香等五种主要香料，磨制成粉末状掺均，满撒在腌制过的芥菜上，逐一掰丫敷搓，然后贮缸压紧，密封严实 。半年以后，鲜、香、脆、嫩，五味俱全 ， 清脆爽口，食用满口生津、增进食欲 。
传说明朝正德皇帝因晚年无子出京私访 。这一天途经宿迁，因路上风大，雇的船只夜里才到东关口码头靠岸 。他和两个随身护卫未惊动地方官府，便微服住进东关口王老好的客栈里 。这时正德皇帝又渴又饿，忙问店家：“老板，店里还有吃的吗?”王老好答道：“小店还有几张煎饼 ， 就是一点打牙的菜也没有 。”正德皇帝无奈，拿起一张煎饼嚼了几口，怎么也咽不下去 。忽然见客栈对面一家门前还挂着灯，门上写着“沈记酱园店”五个大宇 ， 他忙对王老好说：“老板，请你帮我买一点酱菜来 。”不多一会儿，王老好拿了一个约四两重的咸辣疙瘩，切几片送到正德皇帝面前；“客人，你尝尝 ， 这是我们宿迁土特产！”正德皇帝嚼了一口，顿觉香脆可口，五味俱全，食欲大振，心中大喜 。正德皇帝忙问老板；“这叫什么菜?”老板道：“这是宿迁特产 ， 叫五香辣疙瘩 。”
第二天 ， 正德皇帝召见宿迁县令 。县令忙把皇上接到县衙，摆宴款待 。席间 ， 正德皇帝对县令说：“这山珍海味，猴
宫廷菜肴
头燕窝都没味，还是沈记酱园店辣疙瘩味美 。”县令忙派人到沈记酱园买来一些五香辣疙瘩，专门叫厨师切成粉丝样的细丝，浇上麻油和陈醋，外加葱花大蒜和生姜丝 ， 正德皇帝品尝后，更觉味美，说：“这五香辣疙瘩叫起来挺别扭，就叫五香大头菜吧!”说完，提笔为沈记酱园题写了几个字：五香芥菜，宿迁独有！
【水疙瘩是什么菜】自此以后，宿迁五香芥菜就载入了《中国名菜谱》。清朝乾隆皇帝六次下江南经过宿迁，总要带点五香大头菜回京 。后来人们又把五香芥菜叫正德香菜或乾隆香菜 。
