如何挑选山竹?什么样的山竹好吃

山竹含有一种特殊物质,具有降燥、清凉解热的作用,平日里容易上火的人可以多食用 。与榴莲齐名,号称“果中皇后” 。榴莲和山竹被称为夫妻果 。那么,什么样的山竹好吃,如何去挑选山竹呢?

如何挑选山竹?什么样的山竹好吃
怎样挑选山竹
1、看颜色:挑颜色深紫、外壳光洁 , 颜色新鲜的,果壳微软有弹性,果蒂绿的,一般都比较好 。
2、看果蒂:果蒂就是山竹果实连接山竹枝的那里,颜色越绿说明越新鲜,如果颜色变褐色或者变黑,说明这个山竹放置时间太长了 , 有可能腐烂变质了 。
【如何挑选山竹?什么样的山竹好吃】 3、捏果壳:果壳应当是比较软,有弹性 , 轻压之后能迅速恢复,说明是新鲜的 。如果太硬,捏不动,则是太老或风干了,不新鲜了 。如果太软,则可能被泡了或者腐烂了 。
4、看萼片:就是山竹的“屁股”,理论上讲,一般有4-8瓣萼片,有几瓣萼片就说明有几瓣果肉,但也不排除例外 。而且也并不一定是瓣数多的就好吃 , 只要是新鲜的,酸酸甜甜都好吃 。
5、掂重量:两个大小相近的 , 选择重量重一点的,水明水分多 , 新鲜,重量轻的 , 可能是风干了,不新鲜 。
买山竹需要注意的事项
果壳硬邦邦的山竹,不管摊主怎么强调不影响果肉品质,都要慎买 , 果壳变硬足以说明山竹的“年老色衰” 。
从解剖学的角度讲,山竹的果壳就是一个完整的果皮,相当于我们通常指的苹果的“皮和肉” 。而山竹的可食用的“果肉”实际上是一些包裹在种子上的附属物(假种皮) 。当山竹还在树上的时候,果壳果肉都接受大树的水分供给,一旦被从树上请下来 , 就像分了家的两兄弟,各自顾各自了 。
山竹的果壳看似厚实,其实质地疏松 , 密布其间的孔隙让水分很快都贡献到空气中去了 。更重要的是 , 果壳跟果肉的结合不是那么紧密,在果壳失水(最明显特征就是果壳变硬)的时候 , 果肉可是袖手旁观的 。不过唇亡齿寒 , 那层脱水以后硬邦邦的果壳也不会像核桃壳那样保护里面的“内容” 。空气从上面的空隙蜂拥而入,加上山竹果实喜欢大口大口喘气(呼吸作用,消耗糖分 , 并产生影响味道的酸、醛等物质),变质的进程非常快 。此外,山竹果肉中的果胶酶会把维持果肉形态的果胶破坏得一塌糊涂 。在采摘之后 , 果胶酶就开始努力工作,活性还逐渐增强 。加上外来的氧气 , 直到把果肉搞成黄色、锈红色,无法下咽 。
要想让山竹多保持几天青春,低温是不可或缺的:在低温下,可以减少果壳水分的丧失 , 同时让果实的呼吸作用降低一点,当然也可以降低一些果胶酶的活性 。此外,尽量密封 , 避免氧气的侵袭,也是保鲜的一个要诀 。总的来说,把山竹装入密封袋再放进冰箱 , 可以让享用时间延长一点 。
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