炸豆泡的豆腐怎么做？
自制炸豆泡
难度：切墩(初级)
时间：15分钟
食材清单
北豆腐 500g 、 食用油 适量
烹饪步骤
1/4 把豆腐切成任何你想要的块状，不要太?。辽?㎝的厚度 。条状，正方形，三角形都可以 ， 有一定的厚度才可以炸起泡 。在厨房用纸吸一吸水分，避免炸的时候溅油 。
2/4 锅内放油，油量大概超过1㎝厚度，这样放入豆腐后就可以没过豆腐 。中小火，五成油温放入豆腐，大概是放入豆腐时周边有一点小泡为好，一直中小火慢炸 。
3/4 基本上等一面变成微黄就翻面 ， 炸到豆腐起泡鼓起来，颜色金黄，香味飘出就可以出锅了 。
4/4可以直接配一些蒜蓉剁椒酱汁沾着食用 。也可以晾凉后装袋保存，短时间食用冷藏 ， 长时间保存需冷冻 。
小贴士
注意油温，油温太高容易炸糊 ， 会发苦，所以要一直保持中小火 。
油、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮 ， 千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；7、下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子
###其它资料参考###采用两步法：1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅 ， 坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间 ， 炸好后捞出 。
油炸后要注意：
豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长 ， 都容易产生豆腐泡喝油现象； 2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全 。
油豆腐常见的质量问题：
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面 ， 凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大 。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温 ， 油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好；
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时 ， 油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起 。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透 ， 捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果 。
###其它资料参考###自制炸豆泡
难度：切墩(初级)
时间：15分钟
食材清单
北豆腐 500g 、 食用油 适量
烹饪步骤
1/4 把豆腐切成任何你想要的块状，不要太?。?至少1㎝的厚度 。条状，正方形，三角形都可以，有一定的厚度才可以炸起泡 。在厨房用纸吸一吸水分，避免炸的时候溅油 。
2/4 锅内放油 ， 油量大概超过1㎝厚度 ， 这样放入豆腐后就可以没过豆腐 。中小火，五成油温放入豆腐，大概是放入豆腐时周边有一点小泡为好，一直中小火慢炸 。
3/4 基本上等一面变成微黄就翻面，炸到豆腐起泡鼓起来，颜色金黄，香味飘出就可以出锅了 。
4/4可以直接配一些蒜蓉剁椒酱汁沾着食用 。也可以晾凉后装袋保存，短时间食用冷藏，长时间保存需冷冻 。
小贴士
注意油温，油温太高容易炸糊，会发苦，所以要一直保持中小火 。
###其它资料参考###1、首先把豆腐切块，开油锅将焯水洗净的毛豆入油锅炸一下，毛豆浮起捞出，将吸干水分的豆腐入锅炸，六面硬呈金黄捞出待用即可；
2、然后将葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切段待用即可；
3、最后坐锅入开水 ， 盐打底味 ， 生抽调昧.糖提鲜，红烧汁上色，味精增味，入豆腐 ， 毛豆，盖盖烧至收汁，入葱段 ， 淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
###其它资料参考###做法如下：
材料
豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量 。
做法
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块；
2、鸡蛋均匀搅拌 ， 打散成蛋液；
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液；
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘；
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁；
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可 。
###其它资料参考### 炸豆腐是一道适合一年四季享用的经典菜肴，炸豆腐的.做法虽然简单，但要将炸豆腐做得外焦里嫩、美味可口却不简单 。所以说炸的豆腐块怎么做好吃呢？一起去看看真相吧！
炸的豆腐块怎么做好吃
炸豆腐食材准备
豆腐750克 ， 猪瘦肉、冬笋、香菇各50克，蛋清60克，食用油、盐、味精、料酒、葱末、姜末、香油、酱油、水淀粉、清汤各适量 。
方法步骤
1.将猪瘦肉、冬笋、香菇切小丁，加盐、味精、料酒、蛋清、葱末、姜末、香油拌匀为馅料 。
【炸豆泡的豆腐怎么做好吃】 2.豆腐入锅蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米厚的块 。
3.烧热锅 ， 下食用油烧至九成热时，将豆腐块放入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀沿着豆腐块的长边切开，留一面连接，不要切断，做成“箱盖” 。
4.掀开“箱盖”，挖出“箱”内的嫩豆腐，将馅料装入箱内 。
5.豆腐放锅中隔水蒸熟取出 ， 原汁加清汤、酱油、料酒、味精煮沸，抹去浮沫 ， 用水淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即可 。
香炸豆腐的做法步骤
炸豆腐食材准备
嫩豆腐2块，胡萝卜200克，虾肉50克 ， 荸荠末20克，鸡蛋清1个，香炸粉75克 ， 火腿末、红辣椒末各少许，食盐、胡椒粉、味精、花生油各适量 。
方法步骤
1.锅内倒入植物油烧热，磕入鸡蛋用小火煎咸蛋饼待用豆腐切成方块，下入热油锅内用小火煎至金黄 ， 倒入漏勺沥油 。
2.炒锅内倒入植物油烧热，下姜末 。蒜末、干辣椒粉、湖南辣椒酱、蚝油炒香，倒入鲜汤烧开，放入豆腐 ， 调入食盐、味精、酱油，用小火烧至入味 。
3.放入鸡蛋饼、青椒末、红椒末 ， 以旺火收浓汤汁 ， 用湿淀粉勾芡，撒上葱花即可 。
炸豆腐怎么做好吃?
炸豆腐外酥里嫩，口感非常好 。炸时油温要较高时才能放豆腐下去 ， 炸得差不多的时候才能去翻动，不然很容易碎掉 。
豆腐对于女性而言 ， 是保健、减肥、细腻皮肤、延缓衰老的好食品 。
松子炸豆腐的好吃做法
炸豆腐食材准备
豆腐500克，松子仁50克，白糖70克，鸡汤500毫升，香菜末50克，调料适量 。
方法步骤
1.豆腐切成2立方厘米的丁块 ， 放入开水中煮至浮起，沥水 。
2.锅中放入葱、姜，油烧至六成熟，放入25克白糖，文火炒成枣红色，烹入料洒 。
3.加鸡汤、松子仁、精盐、白糖，豆腐、味精，用文火炖，边炖边扎眼，使汤汁渗入豆腐丁 。
4.待汤收干，豆腐胀起后，迅速盛盘，撒上香菜末即可食用 。
家常炸豆腐的做法
炸豆腐食材准备
豆腐1000克、花生油适量、调味品(芝麻酱、酱豆腐、桂皮、盐、香菜)适量、水适量 。
方法步骤
1.将豆腐切成小块
2.用花生油炸成豆泡
3.芝麻酱中放入盐用凉开水调匀，酱豆腐用凉开水调?。悴讼淳磺卸?
4.将炸豆腐、桂皮、盐放入锅中加水用旺火烧沸.改用微火煮，入味即可
5.盛入碗中浇上调制的酱豆腐和芝麻酱，放上香菜 ， 即可食用 。
###其它资料参考###油炸豆腐泡的用料
水豆腐 两块食用油 适量
油炸豆腐泡的做法步骤
步骤 1
炸油豆腐要用老豆腐，买来先放在漏簺里沥干，水分，然后切成稍微厚一点的块状，形状可以随你喜欢来切 ， 三角形 ， 长方形，四方形都可以
步骤 2
锅里放多些油，到时候剩下的油可以用盆装起来用来炒菜
步骤 3
等油温上来放入豆腐，快速用铲从底部往上翻两三下就不要动了，如果不知道油温上来没有，可以看下油面上有青烟或者先放入一块豆腐块进去看看
步骤 4
给个翻转豆腐的视频手法
步骤 5
放入豆腐块时翻转两三下防止粘锅就不要动了，过个两三分钟再翻转几下直到炸好
步骤 6
豆腐块都浮起来了看成色成金黄色了就可以了出锅
