做小龙虾要放豆瓣酱吗 做小龙虾用什么豆瓣酱好？
小龙虾的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感，有麻辣的，有香辣的，有蒜蓉的等等，可以满足不同人的口味喜好 ， 很多人都会经常吃小龙虾 ， 尤其是年轻人 。做小龙虾的时候会放各种各样的调味品，有些人会喜欢放一些豆瓣酱，那么做小龙虾放什么豆瓣酱比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
做小龙虾要放豆瓣酱吗做小龙虾可以放豆瓣酱，也可以不放豆瓣酱 ， 主要看个人的做法和口味喜好 。
豆瓣酱在炒菜前放更能激发菜品的香味、也可以完善菜品的色泽 ， 日常做菜时可以先下油炒豆瓣酱，等油变成红色的就可以放入切碎的葱姜蒜煸炒食物了 。
豆瓣酱的主要原料是豆子，豆子中富含蛋白质、碳水化合物以及微量元素，经常食用放了豆瓣酱的菜可以维持体内钾钠平衡、提高身体免疫力 。
炒菜时放了豆瓣酱可以提高菜品的鲜度，对于菜色的提升也是很有好处的 ， 对于一些胃口不佳的人来说吃有豆瓣酱的菜也是促进食欲的一个好办法 。
做小龙虾放什么豆瓣酱好一般都没什么要求，选择自己喜欢吃的豆瓣酱就可以了，不过，大多人都会用郫县豆瓣酱，也有人会用自己秘制的豆瓣酱 。
豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡?。槠哦垢阆闳馑? ，水煮肉片等 。一般做菜都会放点豆瓣，没有豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿，川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱 。
小龙虾放豆瓣酱的做法麻辣小龙虾
材料：
小龙虾、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒
做法：
1.提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用 。
2.将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后 ， 将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香 。
3.炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟） 。
4.临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用 。
小龙虾的做法比较多 ， 吃起来肉质鲜嫩，营养价值高 ， 深受人们喜欢，有些人会在家做小龙虾吃，都会放一些调料和配料，豆瓣酱和黄豆酱就是其中比较常见的 ， 两者都是可以放的，做出来的味道各不相同 。
一、小龙虾用豆瓣酱还是黄豆酱大多用豆瓣酱，也可以用黄豆酱，主要看个人做法 。
黄豆酱，是我国的传统酱料 。它是由油炸 ， 研磨和发酵大豆 。酱油具有浓郁的酱香和酯类风味 。它又咸又甜 。它可以用于各种烹饪方法，如焦 ， 炖 ， 蒸 ， 炒和混合 。也可用作配菜和清洁食品 。我们也可以用酱油做面条 。可以说，酱油是一种非常优质的食物选择 。各种吃法都特别适合 。我们不会错过的 。
豆瓣酱是由多种微生物相互作用，经过复杂的生化反应而产生的一种红褐色发酵香精 。它由蚕豆（华南、西南等地用蚕豆 ， 华中、华东用大豆）、曲（发酵用的一种细菌）、盐等同时根据消费者的不同习惯制成，香油、大豆油、味精、 ， 豆瓣酱生产中采用辣椒等原料，增加了豆瓣酱的品种 。
二、小龙虾的做法配料：小龙虾
配饰：葱/姜/蒜/胡椒粉/肉桂/香叶/八角/茴香/香果/花椒/橘皮/豆沙/胡椒粉/食盐/酱油/冰糖/啤酒
步骤：
1.清理小龙虾：将小龙虾放入清水中，加1勺盐于水中 ， 浸泡2~3小时，让小龙虾吐出脏物 。然后用刷子刷小龙虾，特别是它的腹部 ， 并在水龙头处清洁每只小龙虾 。
2.用手将尾甲虫夹在小龙虾尾巴中间，用力拉，将羊肠线取下 。所有清洗过的小龙虾都用清水洗两次，然后排干 。
3.炒小龙虾：往锅里倒适量油（比平时多一点） 。待油热后，将小龙虾倒入锅中翻炒至小龙虾变红 。然后控制油量并放在一边 。
4.炒香辛料：锅中加少许油，直接倒入葱、姜、蒜、干椒、桂皮、八角、香叶、花椒、茴香、香果、橘皮 ， 用小火炒香 。
5.加入2汤匙豆沙，炒红油 。
6.煮龙虾：倒入小龙虾，搅拌均匀 。
7.将啤酒倒入锅中，加入适量清水，加水量与小龙虾平 。然后加入1汤匙盐、1汤匙酱油、少许胡椒粉和3~4片冰糖调味 。
8.用大火煮沸，转小火再煮15分钟（具体时间视小龙虾大小而定） 。
9.关火 ， 让小龙虾在汤里泡一会儿，让味道更好，然后放在盘子里~
三、吃小龙虾要注意什么1、买小龙虾的时候很多消费者在购买小龙虾时，往往很难判断小龙虾是否新鲜 。这时，他们可以通过观察蛋壳和肉之间连接的紧密程度来判断 。鲜虾壳与肉之间要有紧密的连接，肉要坚硬有弹性，否则可能不是鲜虾 。小龙虾的鳃是呼吸器官，水中的杂质通过鳃过滤 。如果小龙虾的鳃是黑色的，说明小龙虾的生长环境不干净 。
2、煮小龙虾的时候烹调前一定要尽量清洁，将虾体、腹部和爪根刷干净 ， 并将鳃内的脏物清除干净 。另外，一定要高温下煮好 。小龙虾容易积存细菌、寄生虫和寄生虫卵，需要高温杀菌灭活，这是保证小龙虾食品安全的最关键一步 。
3、注意控制消费尤其是痛风患者，吃小龙虾时尽量少喝啤酒 。啤酒中含有维生素B1 ， 维生素B1能分解小龙虾中的嘌呤核苷酸，并在体内代谢成尿酸，从而加重痛风的风险 。
4、过敏体质者慎食小龙虾由于小龙虾等海产品富含大量的异源蛋白，这些异源蛋白能直接或间接刺激体内的过敏反应，刺激细胞释放组胺、5-羟色胺等生物活性物质，诱发皮肤反应等过敏症状，胃肠道反应与口腔过敏综合征 。如果24小时内食用小龙虾身体或局部肌肉酸痛、排出酱油（茶）色尿等症状，应及时到医院就诊
###其它资料参考###1 麻辣小龙虾什么时候放调料1、把买来的小龙虾,放到水池中,彻底冲洗干净,这需要一些时间,但是要认真做 。
2、准备好材料备用 。
3、放油,5成热,放入干辣椒和蒜片,出香味以后 。
4、放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段,翻炒一下 。
5、放入冰糖,翻炒,将豆瓣酱炒香 。
6、放入小龙虾,拿铲子翻动,将小龙虾炒匀 。
7、大火并加300毫升水,水其实是适量的,一般加到小龙虾一半位置就好了,撒入盐和麻椒 。
8、加水后3-4分钟,待汤汁收缩,撒些葱段,就可以出锅了 。
2 麻辣小龙虾的做法麻辣小龙虾做法一1、开小火,放油,加入葱、姜、蒜 。
2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒 。
3、放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多加入甜面酱或豆瓣酱,我做的一锅有3斤多 。
4、开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀 。注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾熟的程度不一致 。
5、加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒 。
6、倒入水,大概半锅即可 。
7、盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火 。期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加 。
8、时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅 。
麻辣小龙虾做法二1、锅里倒入比平常炒菜多一些的油,下花椒、麻椒和干辣椒段小火炝锅 。
2、锅里炝出香味后下入葱姜蒜,倒入小龙虾并烹入料酒,大火爆炒5分钟左右 。
3、加盐、白糖和适量白醋,翻炒均匀,下入适量麻辣花生翻匀出锅 。
麻辣小龙虾做法三1、小龙虾养在清水中半小时,看见龙虾爬行的水浑了就反复换清水 。
2、之后用牙刷清洗龙虾腹部 。
3、龙虾尾部有3片取中间的那一片拉出肠泥 。
4、放入清水中反复清洗 。
5、烧小龙虾用菜籽油,红油豆瓣酱 。
6、调料(花椒,干辣椒,生姜片,大蒜) 。
7、锅内倒入菜籽油,要要多一点,8分热时转小火,加入干辣椒和花椒爆出香味捞起 。
8、加入八角,生姜片,大蒜爆炒出香味 。
9、加入红油豆瓣酱 。
10、转小火煸炒出香味 。
11、转大火倒入龙虾反复煸炒至龙虾全部变色 。
12、料酒3大勺子加入 。
13、2调羹生抽和一调羹老抽 加入 。
14、开水一杯,差不多和食物持平 。
15、倒入爆香的花椒和干辣椒 。
16、盖上大火烧至熟透 。
17、打开加入葱段后熄火,尝试了一下味道,很鲜美,不要任何调料再调味了 。
3 麻辣小龙虾的由来小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”,学名叫Procambarus clarkii,是一种如假包换的淡水虾 。它和龙虾有亲戚关系,分类学上它们都是“十足目”,龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科,而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科(所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”) 。
小龙虾原产于美国东南部,所以又叫美国螯虾 。原生地在墨西哥湾附近,尤其是密西西比河河口地带,所以也叫路易斯安那州螯虾 。它是最具食用价值的淡水龙虾品种,年产量占整个淡水龙虾产量的70-80% 。
###其它资料参考###小龙虾怎么做好吃
制作小龙虾需要准备一些新鲜小龙虾 ， 八角，辣椒，花椒，生抽 ， 甜酱，料酒，葱头 ， 大蒜，生姜，葱，小龙虾本身的口味就比较重 ， 所以买回来以后一定要好好清洗，把头部去除，最好把配料洗干净以后改刀 ， 锅里面加入适量的油烧热，然后再把葱段，大蒜，生姜放进去，翻炒炒香以后加一些八角，辣椒 ， 花椒翻炒出香味 ， 小龙虾清洗好后放下去，继续翻炒加甜酱，然后翻炒均匀，加白酒，料酒，盐，翻炒入味，加入适量的水，用大火炖煮20分钟到汤收汁以后就可以吃了 。
麻辣小龙虾怎么做好吃
制作麻辣小龙虾需要准备一些新鲜的小龙虾 ， 盐，葱，大蒜 ， 干辣椒，豆瓣酱，料酒，白糖，老姜，洋葱，花椒粒，火锅底料，先把材料准备好，小龙虾用刷子反复清洗干净，然后再放到清水里面浸泡10分钟左右备用，把葱切成段状，大蒜以及生姜切片，洋葱也切成片状，干辣椒切段，锅里面加油烧热，豆瓣酱，火锅底料放进去炒出红油 ， 再加入辣椒段，花椒粒，洋葱，蒜片，葱，蒜 ， 生姜片炒香 ， 辅料炒好以后 ， 把小龙虾倒进锅中翻炒，然后再倒入料酒翻炒均匀继续烹煮，出锅之前撒一些盐，白糖调味就可以吃了，因为小龙虾是在淤泥里面生长的，所以尾巴部位，头部一定要清洗干净，在制作小龙虾的时候一定要放料酒，这样才能达到好的去腥味作用 。烹调过程中还要注意火候煮透煮熟，才能把大肠杆菌给杀灭 ， 小龙虾最好不要吃，头部里面的寄生虫非常多 。
十三香小龙虾怎么做
制作十三香小龙虾需要准备的材料有新鲜小龙虾 ， 蒜，葱，花椒 ， 生姜，干辣椒，孜然 ， 桂皮，八角，香辣酱，老抽 ， 冰糖，菜籽油 ， 洋葱，青椒，盐，醋，生抽，十三香调料，香叶，豆蔻 ， 白芷，啤酒 ， 材料准备好，把小龙虾清洗干净，菜籽油能够达到解毒清凉作用，比起色拉油以及猪油来说都更好，锅里面加入菜籽油烧热，再加入干辣椒以及花椒翻炒出香味，然后捞出来，锅里面再加一些大蒜，生姜 ， 大葱爆香，加入八角，香叶，桂皮，肉蔻，孜然，白芷 ， 甘草翻炒，再把洗干净的小龙虾放进去 ， 用大火一直翻炒到壳变红变亮，炒均匀以后加入啤酒 ， 需要淹没龙虾的身体 ， 再倒入香辣酱，十三香调料，生抽，冰糖 ， 醋 ， 盐，老抽，味道调好，用大火烧开，再改成中火煮十几分钟，最后加一些洋葱，青椒断生后就可以尝一下味道，根据自己的口味来添加一些调味料，最后用大火收汁就可以吃了 。
小龙虾怎么剥
剥小龙虾首先要把虾尾捏住 ， 然后轻轻地一转，虾黄以及虾尾就能很好的剥离出来，双手用力把虾壳捏碎，如果是公虾，腹部会有比较硬的小腿儿 ， 母虾是没有硬小腿的，想要吃虾腿，正确的剥法就是捏住虾钳活动一下，底部稍微晃动几次，就可以把肉很快的拽出来，虾里面含有非常丰富的维生素，磷脂，脂肪以及蛋白质，所以虾黄是虾身上非常宝贵的地方，大家也可以把它吃掉 ， 剥虾的方法就是上面这些，大家可以按照这个步骤把龙虾吃完 。
###其它资料参考###不需要
小龙虾30个
干辣椒
鲜麻椒一小把
葱2根
姜4片
香叶4片
大蒜5瓣
八角1个
小茴香
生抽
老抽
糖
盐
白酒
蚝油
辣酱
锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料
放入洗净的小龙虾翻炒均匀
然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味
看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可
###其它资料参考###秘制麻辣小龙虾的做法食材用料
小龙虾 2斤
熟白芝麻 少许
油 适量
盐 少许
郫县豆瓣酱 2汤勺
生抽 2汤勺
蚝油 1汤勺
米酒 2汤勺
茴香 半汤勺
花椒 半汤勺
桂皮 少许
冰糖 10颗
干辣椒 20个
大葱 1小节
蒜 10瓣
姜 1小块
香菜 1棵
十三香 1茶匙
步骤：
龙虾买回来，清水养1小时以上，用剪刀剪去细脚、拉掉沙线，用牙刷、刷洗干净 。
修剪干净的龙虾，用清水洗净 。
姜、蒜、大葱、香菜、桂皮、干辣椒洗净，花椒、茴香、冰糖、米酒 。
姜切片、蒜拍松、大葱切片、香菜切段 。
锅里加适量油烧热，倒入龙虾爆炒至变色 。(龙虾过热油更能去腥、做出来更香) 。
捞出备用 。
锅里留油(炒龙虾的油)烧干水份后，加入豆瓣酱(小火)炒出红油，加入姜片、蒜、大葱结、干辣椒、花椒、桂皮、茴香、冰糖、炒出香味 。
倒入龙虾、加入生抽、蚝油翻炒1至2分钟 。
加适量水烧沸腾、加入十三香、盐，米酒中小火焖煮20分钟 。
再大火稍微收下汁 。
盛入容器、撒上熟白芝麻、放上香菜 。
即食 。
小贴士
1、龙虾买回来用清水多养 ， 中途多换几次水，让龙虾吐出脏物 。2、龙虾焖熟后，汁别收太干了，盛入容器时，尽量有少许汤汁浸着龙虾 ， 这样更好吃有味哦 。
麻辣小龙虾的做法食材用料
小龙虾 500克
油 适量
盐 5克
蒜 6瓣
姜 适量
大葱 1根
洋葱 适量
芹菜 适量
红椒 1个
海底捞麻辣小龙虾调料 适量
香菜 适量
步骤：
准备齐全食材，小龙虾洗净
锅内倒水烧热 ， 加适量盐，兑成盐水
倒入小龙虾 ， 煮八分钟左右
煮至虾壳变红即可
小龙虾捞出控水
锅内倒油烧热
放适量蒜粒
适量姜片
适量葱段
适量洋葱块
放入适量海底捞麻辣小龙虾调料，翻炒均匀
倒入煮过的小龙虾
加适量芹菜段
翻炒均匀
适量红椒块
翻炒均匀入味
起锅装盘即可
色香味俱全的麻辣小龙虾完成啦
小贴士
小龙虾清洗之后可以再用盐水煮一次 ， 这样更干净，能去掉腥味，也更好吃，不用煮熟，八分钟左右即可
###其它资料参考###1、白寇2个，香果1个 ， 小龙虾3.5斤 ， 生抽2勺，姜2块，盐6克，糖10克，老抽1/2勺，椒一把，葱1根，大蒜2股 ， 八角2个 ， 桂皮1小段，砂仁2个 ， 香叶2片，干辣椒5到6个 ， 茴香少许 ， 草果1个，白芷1片 ， 丁香3个，良姜1个 ， 当归少许，豆瓣酱两勺，菜籽油250ml到400ml，料酒4勺 ， 蚝油1勺 。
2、首先将买回的小龙虾，倒入大盆中，在水中冲洗两三遍，然后倒入小苏打（食用碱），朝一个方向快速搅动，静置10分钟 ， 然后反复冲洗 ， 最后开始剪小龙虾，去除虾线 。
3、码料，炒菜锅倒入油，油里放入糖，慢慢融化，倒入虾，开炸，注意翻转虾，保证每只虾油炸时间足够，炸的差不多，没有水份，都变红了，油变少了，起锅 。锅里留油，稍后炒料 。
4、炒料，先小火加入豆瓣酱，花椒，炒香，然后加入除葱，蒜，以外的所有调料 ， 翻炒，翻炒均匀 ， 有香味了，加入龙虾 。
5、虾入锅后 ， 加入料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，再加入姜葱蒜 。翻炒一会儿后，加入开水没过虾，大火开煮二十分钟即可 。
###其它资料参考###1、蒜蓉小龙虾 。准备食材：小龙虾1.5斤，料酒少许，菜籽油260克 ， 蒜蓉150克啤酒1瓶，水520克，食盐5克，白糖20克，葱段一把 ， 蒜蓉辣椒酱60克，鸡精15克制作方法：把小龙虾清洗干净，冷水下锅，放少许料酒去腥 ， 大火煮开焯水两分钟，捞出待用 。起锅热油 ， 放入蒜蓉炒出香味，倒入半瓶啤酒和水，加入食盐和白糖 ， 再倒入焯过水的小龙虾，大火煮开转中火再煮7分钟，直接煮到汤汁略浓稠 ， 加入葱段和蒜蓉辣椒酱，再加入鸡精提鲜 ， 然后翻炒均匀出锅即可 。
2、香辣小龙虾 。准备食材：小龙虾2斤，小米椒8个，洋葱1个，生姜一块，大蒜5瓣，大葱1根，小芹菜适量，油适量，郫县豆瓣酱2勺，啤酒一瓶，冰糖1小块 ， 生抽适量，花椒适量，白胡椒粉适量 。制作方法：将小龙虾去头去肠处理干净待用，姜切成丝 ， 大蒜切成小块，小米椒、大葱和小芹菜切段，洋葱切块 。将油放入锅中，把姜丝、大蒜、小米椒和花椒放入爆香，然后放洋葱翻炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，倒入小龙虾，加入冰糖翻炒至微变色，再放入大葱、白胡椒粉、生抽翻炒均匀，炒出香味，倒入啤酒，大火煮开转小火煮 ， 待龙虾的汤汁收至一半时放入小芹菜翻炒均匀即可 。
3、油焖小龙虾 。准备食材：小龙虾2斤，食用油200毫升，郫县豆瓣酱30克 ， 蒜头10瓣，姜一块，十三香20克，干辣椒节20克，生抽30毫升，料酒30毫升，蚝油30克 ， 白糖10克，啤酒一瓶，香菜适量 。制作方法：小龙虾处理干净后 ， 炒锅热油，放入豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和色泽，加入姜蒜也翻炒一下，再加入十三香、干辣椒节继续炒香，倒入干净的小龙虾，翻炒至小龙虾颜色开始变红，然后加入生抽、料酒、蚝油、白糖，再次翻炒，接下来倒入啤酒 ， 大火煮20分钟，等到锅中还剩少许汤汁时可以出锅 ， 出锅盛出撒上香菜碎即可 。
4、十三香小龙虾 。准备食材：小龙虾1斤，油适量，老干妈豆豉酱1大勺，花椒1抓，辣椒粉1大勺，料酒1大勺，水少许，姜1块，盐1小勺，白糖1小勺，鸡粉适量，十三香适量 。制作方法：将小龙虾清洗干净，豆豉酱剁碎 。锅中倒油，烧热 ， 放入豆豉酱，花椒，辣椒粉 ， 小火煸出红油，放入洗干净的龙虾，翻炒片刻，加入适量的料酒和水以及姜 ， 再放入盐，白糖，鸡粉 ， 十三香，翻炒均匀，盖上锅盖，大火煮开后，转中火煮至入味，再少许地收一下汁即可 。
5、卤水小龙虾 。准备食材：小龙虾2斤，干锅酱1包 ， 卤汁1包，姜2块，葱1根 ， 料酒适量，食用油适量 。制作方法：把买回的小龙虾刷洗干净，剪掉头，去掉虾肠，清洗干净待用 。锅热放油，加入葱姜、再倒入小龙虾和适量的料酒一起爆炒 ， 炒熟后捞出控油备用 。起锅烧油 ， 放入干锅酱炒香，加入热水，倒入卤水汁大火烧开，倒入小龙虾 ， 再大火煮开转小火煮30分钟即可 。
###其它资料参考###都好吃，个人比较偏好豆瓣酱，你要是选择困难就两样都放 ， 麻辣小龙虾的做法，其实特别的简单，没有必要去追寻那些所谓的“配方”，1勺万能的火锅底料，再加上1勺的豆瓣酱就可以搞得定 。
食材配料：小龙虾、食用油、葱、大蒜、生姜、麻椒、干辣椒、啤酒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香 。
制作过程：
首先，从农贸市场上买1-2斤的鲜活的小龙虾回来 ， 把它倒入清水中粗略的掏洗几遍，务必把里头泥沙清洗干净 ， 然后，再找把牙刷把它们从上到外，里里外外彻头彻尾的刷上一遍，污垢去除干净后，吃起来才会让人有所放心，对吧？
然后，先用剪刀把虾头剪掉 ， 再用镊子取出虾脑，状态如上图所示，这个部位聚集着大量的有害物质，尽量避免食用，最后，再把它的尾部煎开，把虾线“拉”出来，小龙虾如果不经过这几个步骤的处理，即使烧的再美味，也是不敢大快朵颐的，请大家多些耐心 ， 毕竟饮食安全是切不可马虎滴 。
起锅烧油 ， 油温烧至6成热时 ， 将处理好的小龙虾倒入热油中炸熟，捞出后控干油分，盛入碗中备用，高温是杀除寄生虫的有些办法之一，同时，再烧的时候也比较容易入味些 ， 再则，口感会变得更好些 。
锅中留少许的底油，先放入少许的葱段、蒜片、姜片，开小火爆香后，再加入适量的麻椒、干辣椒 ， 以及1勺的郫县豆瓣酱，1勺的火锅底料 ， 炒出红油后，再倒入1勺生抽、1勺蚝油炒出香味 。
酱汁炒香后，再把炸好的小龙虾倒入进去，转大火翻炒均匀后，再加入适量的啤酒和清水烧开，然后，盖上锅盖转中小火焖20-30分钟即可完全入味，虾肉充分吸收了各种香料和调味品的滋味后 ， 就会散发出诱人的麻辣香味，让人垂涎欲滴，某些人特别享受此过程 。
待焖煮时间到了 ， 再揭开锅盖 ， 同时，加入少许的盐、鸡精、十三香调味即可，麻辣小龙虾制作完成
###其它资料参考###小龙虾有很多种做法 ， 可以有其中几种做法演变出跟多的做法，分别是香辣小龙虾，麻辣小龙虾，十三香小龙虾，啤酒小龙虾，椒盐爆小龙虾，凉拌小龙虾 ， 红烧小龙虾，水煮小龙虾，干煸小龙虾，蒜蓉小龙虾，卤小龙虾等，根据各个地方的口味有所变化 。
最普遍的就是麻辣小龙虾：材料小龙虾500克、火锅底料30克、豆瓣酱30克、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒 。首先提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方 ， 然后放进清水中浸泡十分钟待用，这样能更好的清理泥沙，将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后 ， 放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香 ， 将辅料炒香后，把小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续煮10到15分钟左右 。料酒可以很好的起到去腥跟杀菌的作用，临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅 。第二种就是椒盐爆小龙虾：准备小龙虾，黑椒粉 ， 花椒，姜茸，蒜茸 ， 干辣椒，葱头，豆豉 。跟之前一样，把龙虾清洗干净备用，起锅放油，等油烧热后 ， 倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉，翻炒至香 ， 再倒入小龙虾，混合均与后，放些清水，如果龙虾量多可放多点水，盖锅盖煮五分钟左右，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒 ， 稍稍在翻炒一下，就可以关火出锅了 ， 最后在上面上放少许碎葱花 。最后凉拌小龙虾：准备银耳，黄瓜，小龙虾 。做法就是将木耳用温水泡发 ， 黄瓜用工具切成薄片 。烧开水放入发好的木耳焯烫一下，放凉备用 。重新在锅内加入姜片和料酒放入小龙虾迅速焯几下捞起放凉 。将香醋，生抽，香油，鸡精，盐混合加入拌匀腌制几分钟即可 。
【小龙虾用什么豆瓣酱烧】麻辣小龙虾做法小贴士：甜酱可以用豆瓣酱代替，也可以不放酱，放点糖都可以 。不过酱起到点睛之笔的功效！龙虾一定要清洗干净哦，自己做就是要确保卫生和健康呢在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌 。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康 。
