煮花雕酒放什么好喝？
绍兴花雕常规搭配方式可以分为冷饮与热饮 。冷饮，在优质花雕酒中放入几颗话梅，加热煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇 。热饮，可以加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用，也可将鸡蛋打入酒中烧热成蛋花状 。除此之外，将花雕与大闸蟹搭配，也是传统组合 。
以陈年绍兴花雕与优质大闸蟹为主材的花雕醉大蟹是淮扬菜系一道名菜 。陈年黄酒飘逸的香味不掩盖蟹的甘香 ， 既有浓郁的酒香也有回味悠长的蟹味 ， 花雕搭配大闸蟹可以起到去腥增味、温补蟹寒的作用，两种味道相得益彰，堪称绝配 。在中国，自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯 。螃蟹性寒，多吃容易伤及脾胃，花雕具有活血暖胃的功效，两者相结合使蟹配黄酒成为一种饮食传统 。
花雕鸡是另一道花雕名菜，属于粤菜系 。鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后 ， 腌制半小时，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟 。用3克当归、枸杞30粒加400ml水做汁 。再倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，以200ml绍兴酒浸泡6个小时以上，切片即可开食 。花雕的醇甜与鸡肉的鲜美相互结合产生馥郁的香气，独特的口感和味道深得广大群众的喜欢 。
排骨飞水，去沫 。锅里油热 ， 加姜葱炒香 。加入排骨略炒加入75毫升左右花雕酒，50毫升醋（因为我总等不及到火候，所以我减了醋的量，如果你打算多烧会儿 ， 可放和酒一样的量）， 50毫升的酱油（酱油的咸度不一样，请按自己口味加减），放入桂皮，以小小火慢烧 。理论上要烧两三小时以上再加糖烧后再收汁儿 ， 加糖，再烧十分钟后 ， 再开盖转中火收汁 。
花雕鸡
鸡，肥瞟肉，油菜心，花雕酒 ， 葱，盐，姜 ， 蚝油，味精，蜂蜜 。
先将鸡和油菜心洗干净 ， 将鸡放如水中烫一下，捞出，控干水分 ， 蜂蜜加少许水调匀，涂满鸡身 。旺火烧锅 ， 把肥瞟猪肉平铺锅底，炸出油后放入白条鸡 ， 反复煎至黄色，加花雕酒，葱、姜，上汤200毫升，味精、蚝油、盐盖盖 。用小火煨热，中间翻一次 ， 取出 。上盘后用过沸水的油菜心围边，浇上煲鸡的原汤即成 。
鸡油花雕蒸红蟹
做这道菜要选用个大肉肥的花蟹，先放花雕酒和鸡油蒸到八成熟，再下入蛋黄羹一起蒸熟 ， 最后再淋上花雕 。
据师傅讲，只有十年的花雕酒才能蒸出浓浓的香味 。用蟹钳把蟹肉一点点剥离出来，配上鸡油花雕蛋羹，鲜美无比 。如果能在中秋之夜，把盏对月，吃这盘酒香浓郁的红蟹最是恰到好处，应时应景 。
堂煎法国鹅肝
看到这道菜，你也许会想“这不是西餐么，怎么会是潮州菜？”别着急，听听大厨的介绍吧 。大厨说，这道菜用了潮州的汁酱烹制 ， 是把潮菜元素和西餐元素结合的新尝试 。这道菜选用法国鹅肝，再用牛油、花雕酒 ， 慢火煎成，大厨说加入花雕酒可以辟腥 ， 同时有特殊的酒香味 。
家乡煎焗鱼嘴
原料：鲩鱼头、蒜、葱、陈皮、红椒、生粉、鸡蛋黄、花雕酒、辣酱、蚝油、鸡精、盐 。
做法：
鲩鱼头洗净用干布吸干水分备用；生粉、鸡蛋黄、鸡精、花雕酒、辣酱、蚝油调成稠状，放入鲩鱼头一起拌匀；
锅内落油 ， 放入鱼头 ， 煎至两边呈金黄色，然后把蒜、葱、陈皮、红椒一起放进锅内，煎15秒后即可 。
馕包花雕肉