比较说明四大菜系中鲁菜与苏菜的区别？
四大菜系中鲁菜与苏菜的区别是鲁菜偏咸苏菜偏甜 。
1、山东菜的主要特点山东菜以济南菜、胶东菜两地方风味为主体组成，在北方享有很高的声誉 ， 影响较广，被称为北方菜的代表 。
2、鲁菜选料以畜禽、海产、水产为主 。调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜 。重视火候，形成滑、香、脆、嫩、鲜的风格 。善烹海鲜，精于制汤和用汤 。烹调技法以爆、炒、烧、扒、煽、炸、熘、蒸、拔最具特点 。
3、江苏菜与淮扬菜的主要特点江苏菜简称苏菜，以淮扬菜、金陵(南京)菜、苏锡(苏州、无锡)菜、徐海(徐州、连云港)菜为主体所组成，其中以由扬州、淮安、镇江三个地方风味所组成的淮扬菜成名最早，最具特色，影响最为深远 。
4、苏菜善烹江鲜家禽，注重选用鲜活原料 。刀工精细多变，花式菜点突出 。因料加工施艺，讲究烹制火工 。调味清淡适口，务求突出本味 。烹调技法擅长炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸等 。淮扬菜，色香味俱全，讲究原料新鲜，河鲜海鲜都有 。
川菜作为中国汉族四大菜系之一 ， 取材广泛 ， 调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味 ， 融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外 。四川地区位于长江上游 ， 气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油 ， 蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤 。川菜以家常菜为主 ， 取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣 。经典菜品有四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺 。
粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，发源于岭南，在国内外都享有盛誉 。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜组成，以广州菜作为代表 。经典菜品有广州文昌鸡、蚝皇凤爪、麒麟鲈鱼、东江盐焗鸡、什锦冬瓜帽、炸子鸡、冬瓜薏米煲鸭、佛手排骨、芙蓉虾、潮州牛肉丸、潮式肠粉等等 。
鲁菜 ， 是起源于山东的齐鲁地方风味，历史源远流长，底蕴深厚 。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和 ， 菜品繁多 ， 火候严谨，强调鲜香脆嫩 。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行；高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采；宴席隆重，讲究礼仪 。经典菜品有鲜虾炒白菜、春韭芙蓉蛋、芫爆散丹、萝卜烩酥肉、葱爆牛肉、奶汤鲫鱼、黄焖鸡米饭等等 。
淮扬菜系指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江一带 。淮扬菜注重刀工，讲究火候 ， 口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等 。
###其它资料参考###鲁菜特色：
咸鲜为主
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜 ， 调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味 ， 炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳 ， 如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜 。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料 ， 质优味寡，必用高汤提鲜 。
火候精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道 。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等，“烹饪之道 ， 如火中取宝 。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾” 。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。因此 ， 世人称之为“食在中国，火在山东” 。
精于制汤
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明 ， 取其清鲜 。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载 。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馔美味 。
善烹海味
对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹 ， 经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴 。
注重礼仪
山东民风朴实，待客豪爽 ， 在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪 。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面 。
川菜：
“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓 ， 麻辣辛香”
###其它资料参考###大家都知道，国宴代表着一个国家的饮食文化，很多人应该也已经了解到我们国家的国宴一直都是选择淮扬菜作为国宴的主打菜，但是很多人就会问了，中国有如此多的菜系 ， 为什么会单单选择一种受众远没有其它菜系广的淮扬菜呢？为什么受众群体最广，也是我国八大菜系之首的鲁菜，没有被选入国宴呢 。
鲁菜作为起源于山东的菜系，一直有着我国八大菜系之首的美誉，同时鲁菜作为八大菜系中唯一的自发型菜系，鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系 。像鲁菜比较知名的糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，都是大家耳熟能详的菜品 ， 但看似如此优秀的鲁菜，为何很难登上国宴的台面呢
我想答案无外乎以下几点，鲁菜相比淮扬菜精致度不够，大家都知道，淮扬菜一直以精致著称 ， 鲁菜呢因为作为自发型菜系更适合普通大众享用，精致度远不比淮扬菜 ， 而且鲁菜的食材一般都比较普通，更本不适合这么高规格的国宴 。
所以说鲁菜因为比较接地气，无法登上这么高规格的国宴，而鲁菜更适合普通老百姓，它更多样，且包容性很强 。而淮扬菜因为选材比较考究，口味更加清淡，摆盘更加精致 ， 更适合接待外宾 。
般意义上鲁菜代表整个北方地区的菜系，川菜则是西南地区，粤菜则代表华南地区，而淮扬菜则代表东部地区 。专家和学者公认的影响力最大的是鲁菜，因为从中华民族的版图和政权扩张历史来看，就是从中原地区一点点的向四周扩展 。
隋唐时期，鲁菜渐渐成了北方菜的代表 。元、明、清时期鲁菜成为宫廷御膳珍品的常菜，清高宗弘历曾八次驾临孔府,并在1771年第五次驾临孔府时,将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培,同时赏赐一套“满汉宴“ 。而至今人民大会堂的国宴中，鲁菜也是绝对的主力 。
###其它资料参考###中国四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，淮扬菜 。
简介：
川菜
中国四大菜系之一 。也叫四川菜 。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉 。常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味；著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、开水白菜、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 干烧岩鲤等 。
鲁菜
中国四大菜系之一 。也称山东菜 。鲁菜居各大菜系之首 ， 是各大菜系的基础 。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处， 尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝 。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等 。
淮扬菜
中国四大菜系之一 。淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等 。淮扬菜以烹制山野海味而闻名 。
粤菜
中国四大菜系之一 。包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表 。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等 。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等 。
###其它资料参考###中国四大菜系分别是哪些
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 。
鲁菜是中国四大菜系之首，也称山东菜 。山东位于黄河下游 ， 气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，其风格是大方高贵，堂堂正正而不走偏锋 。
川菜即四川地区的菜肴，以麻、辣、鲜、香为特色 ， 原料多选家常食材 ， 善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法 。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长 ， 富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出 。
粤菜即广东菜，特点是丰富精细的选材和清淡的口味，讲究原料的季节性，“不时不吃” 。粤菜起步较晚，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜 。
中国四大菜系分别是哪些
淮扬菜由淮安、扬州及南京三种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主 。淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致；在烹饪上则善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和 。
###其它资料参考###先说鲁菜 ， 鲁菜是一道影响比较广的菜系 。说个事实：多年前笔者在新疆某餐厅做菜（非民族餐厅） ， 有一道糖醋鱼明显感觉就是卤菜的做法 。鱼过油后将炒好的番茄酱淋在鱼上，可见鲁菜影响之广 。因为鲁菜在制作过程的对刀工和烹饪技巧要求颇高，久而久之就成了高逼格的代表 。也渐渐被人们认为是官府菜 。印象最深的就是鲁菜的九转大肠 。
接下来是粤菜，为什么说粤菜是商菜呢？有这样一种说法，粤菜在国外是中国的代表菜，我想这也是因为广东人善于经商 ， 许多海外华人侨胞以广东为出发地，将中国的美食带到了全世界！
为什么说川菜是民菜呢？川菜都是家常菜 ， 火锅菜 ， 很多种食材，放在一个锅里吃 ， 当初的火锅就是乱七八糟的，有什么菜就放什么菜的，但是现在就不一样了，生活都提高了，有很多种高档的食材，还能做出很多的花样美食，之前古代传下来的，泡菜 ， 也就是这样流传下来的 。因为那个时候有很多的农民，都喜欢把食材，腌制起来，可以吃很久时间 。也就成了大家说的：民菜 。
粤菜包括东江菜，潮州菜 ， 还有广州菜 。还有在宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市 ， 经济的发展带动了餐饮业的发展 ， 人们也就追求高品质的生活 。所以说粤菜是商菜 。毕竟人家说食在广州 。
###其它资料参考###鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）[1]，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力[2-3] 的菜系 。[4] 是黄河流域烹饪文化的代表 。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华 。
经典菜品有一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌
【鲁菜和淮扬菜什么区别】、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等
