广式苦瓜瘦肉汤怎么做？
1.准备好食物 。
2.苦瓜切一刀，去掉里面白色的子，切薄片 。
3.切好苦瓜加适量的盐，泡洗一下 。
4.瘦肉切薄片 。
5.都切好了准备煮了 。
6.锅里下适量的水份，放少许的油煮开，再把苦瓜下去 。
7.苦瓜煮三四分钟 ， 把瘦肉下去 。
8.再放盐和鸡精 。
9.再下少许的胡椒粉 。
10.煮开装碗就可以了 。
苦瓜猪瘦肉汤的家常做法
主料：猪肉(肥瘦)1000克
辅料：苦瓜200克
调料：盐4克
1. 将猪瘦肉洗净，切成片；
2. 将鲜苦瓜洗净，去瓤切块 ， 备用；
3. 将猪瘦肉片放入汤锅中，加清水适量，用大火煮；
4. 煮沸后撇去浮沫改用小火煮；
5. 煮至七成熟时，放入苦瓜块 ， 用精盐调好味 ， 煮熟即成 。
###其它资料参考###用料
瘦猪肉100g
苦瓜1/3根（50g）
姜3片（5g）
盐一勺（5g）
苦瓜瘦肉汤的做法
猪肉放血水后切片放盐拌匀腌制10分钟，苦瓜切块（没有去白瓢也不会很苦）姜3片
放入炖汤容器内，水淹过食材即可，稍微搅拌
入锅炖1-1.5小时 。
装碗，一个人可以吃两顿 。味道清淡，肉嫩苦瓜微苦汤超级好喝，
###其它资料参考###导语：苦瓜瘦肉汤是一款由苦瓜、瘦肉等原料制成的菜品，味道清淡甘苦，非常适合夏天，下面就由我为大家带来苦瓜瘦肉的做法 ， 大家一起去看看吧!
苦瓜瘦肉汤的做法食材：
主料：苦瓜半根、猪肉(瘦)适量
辅料：生粉适量、盐适量、味精适量
做法：
1.将苦瓜切开 ， 掏掉仔后切片
2.将苦瓜焯水，或者用盐抓一下腌掉部分苦味(用盐腌后记得用清水冲洗) 。这部看个人口味，焯水可能去苦味效果更好 。3.将猪肉切片后，用适量生粉抓一下肉片腌制，提升一下肉的.口感 。
4.锅内加适量水后，将苦瓜下锅
5.待水开了以后，将肉片下锅 。并加入适量盐，待水重新开了三四分钟后，加适量味精 。准备出锅
6.完成以上步骤后就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、苦瓜瘦肉汤
主料：苦瓜250克，猪瘦肉100克 。调料：盐 。
做法：苦瓜洗净 ， 去瓤 ， 切块状；猪瘦肉洗净 ， 切片 。锅中加入适量水，放入苦瓜与猪肉片，先用大火煮沸，再用小火煮至熟烂，最后加适量盐调味即可 。
【苦瓜瘦肉汤要多久】 2、苦瓜大骨汤
材料：大骨300克，苦瓜1根，盐 ， 葱 。
做法：大骨斩成段（注意不能斩太碎 ， 以免骨髓丢失） ， 放到沸水里开盖煮2分钟 ， 去除血沫 。捞出大骨，过凉水 。煲锅中倒入足量清水，放进大骨，大火煮开后，转小火先煲了2小时，然后动手处理苦瓜 。苦瓜洗净去掉内籽和白皮瓤，斜切成0.6厘米厚的片 。（如果担心苦瓜过苦，可以把苦瓜先用盐小腌片刻，挤掉苦瓜汁） 。倒入苦瓜，和大骨汤一同煮15分钟 。葱切末，撒入熬好的大骨汤里以，加盐调味 。
3、猪肚苦瓜汤
材料：猪肚1个，苦瓜30克 ， 盐少许 。
做法：猪肚洗净，放入苦瓜片后 ， 加水及盐炖4小时即可 。
###其它资料参考###苦瓜瘦肉汤
原料: 鲜嫩苦瓜150克，荠菜50克，猪瘦肉75克，熟猪油25克，料酒15克，盐5克，清汤750克，味精3克 。
苦瓜瘦肉汤的做法:
将鲜嫩苦瓜洗净去瓤，切成l厘米见方的小?。卉讼淳磺羞恢硎萑馊ソ钅? ，切成薄片 。炒锅置火上，放熟猪油烧热 ， 放入猪肉片煸炒后，加上料酒、盐、荠菜和苦瓜丁炒一下，添入清汤，用中小火煮约10分钟，撒上味精，离火倒在汤碗里即成 。
特别提示:瓜嫩肉香，清香爽口 。
此菜对眼结膜炎患者有辅助治疗效果 。
功效：清热解毒、养血滋肝 ， 可治疗热病烦渴、中暑发热、小便短赤等病症 。
如何选购苦瓜
苦瓜味苦，由于其与鱼肉搭配做食物时，不会使鱼肉产生苦味，而有着“君子菜”的称呼 。苦瓜对糖尿病等疾病有很好的治疗作用，同时也有着清热解毒、清心明目、减肥的功效 。那么 ，
###其它资料参考###1.准备好食材 。
2.瘦肉切薄片
3.姜切丝 。
4.蒜头拍一下，切片 。
5.苦瓜对半切开去瓜瓢 。
6.斜刀薄片
7.将瘦肉放进盘子加入生粉，料酒，盐，鸡精，生抽，姜丝 。
8.搅拌均匀，腌制十分钟 。
9.起锅下入油 ， 放入蒜瓣片煸炒出香味，倒入清水，烧至水开 。
10.放入腌制好的瘦肉 ， 盖上锅盖数十秒，至水再沸腾 。
11.倒入苦瓜，盖上锅盖 ， 煮一分钟 。
12.盛出盘 ， 一道清苦肉嫩的苦瓜瘦肉汤就可以享用啦！
###其它资料参考###苦瓜煲汤有几种做法?好多种做法，知道的有两种 。
苦瓜瘦肉汤
材料：猪瘦肉400克，苦瓜200克，食盐30克 。
做法
1、先将猪瘦肉洗净，切成厚片 。
2、苦瓜洗净，切开去瓤和籽 ， 切长段 。
3、把适量清水煮沸，放入猪瘦肉、苦瓜煮沸后改慢火煲45分钟，加盐调味即可 。
芹菜苦瓜瘦肉汤
材料：猪瘦肉500克，芹菜250克，苦瓜250克，食盐30克 。
做法
1、猪瘦肉洗净，切片 。
2、苦瓜去瓤，洗净切厚片：芹菜洗净，切成短条 。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲1小时，加盐调味即可 。
苦瓜生吃有几种做法果蜜凉瓜
刨了薄片 ， 用凉开水冲过，沥乾，码盘 。
用糖熬稀糖浆，加入橙汁，拌匀 。淋在苦瓜片上 。即可 。
味道清爽，色泽翠绿橙黄，好吃也好看 。
苦瓜有几种做法最好吃清炒苦瓜
材料：
苦瓜3根 ， 小葱2根
调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二 ， 形成两根半圆柱形 。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒 ， 与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后 ， 加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘 。
Tips：
1.青炒蔬菜，油要多一些 ， 火要旺，炒出来的菜才好吃 。
2.苦瓜斜著切 ， 将其肉露出 ， 糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味 。
3.炒这道菜一是糖要多放 ， 那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好 。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟 ， 苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好 。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿 。
苦瓜镶肉
材料：
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许 。
制法：
1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状 ， 去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中 。
2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末 ， 加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出 ， 撒上香菜末即可 。
特点：
色泽鲜亮,口感更佳
苦瓜[1]（学名：Momordica charantia L.）葫芦科苦瓜属植物[1]，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛 。卷须纤细，不分歧 。叶柄细长；叶片膜质 ， 上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状 。雌雄同株 。雄花花梗纤细 ， 被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色 ， 裂片被柔毛；雄蕊离生 。雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形 ， 柱头膨大 。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱 ， 成熟后橙黄色 。种子长圆形，两面有刻纹 。花、果期5-10月 。
苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区 。中国南北均普遍栽培 。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用 。
叶柄细 ， 初时被白色柔毛，后变近无毛，长4-6厘米；叶片轮廓卵状肾形或近圆形，膜质，长、宽均为4-12厘米，上面绿色，背面淡绿色 ， 脉上密被明显的微柔毛，其余毛较稀疏，5-7深裂，裂片卵状长圆形，边缘具粗齿或有不规则小裂片，先端多半钝圆形稀急尖，基部弯缺半圆形，叶脉掌状 。
雌雄同株 。雄花：单生叶腋，花梗纤细，被微柔毛，长3-7厘米 ， 中部或下部具1苞片；苞片绿色，肾形或圆形，全缘，稍有缘毛 ， 两面被疏柔毛，长、宽均5-15毫米；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛，长4-6毫米，宽2-3毫米，急尖；花冠黄色，裂片倒卵形，先端钝，急尖或微凹 ， 长1.5-2厘米，宽0.8-1.2厘米 ， 被柔毛；雄蕊3，离生，药室2回折曲 。雌花：单生，花梗被微柔毛，长10-12厘米，基部常具1苞片；子房纺锤形，密生瘤状突起，柱头3，膨大，2裂 。
苦瓜有几种做法?分别是什么?苦瓜的做法很多，炒的，凉拌、汤类 ， 都可以 。
做法一：
凉拌苦瓜
做法：把苦瓜切片，用开水略焯一下 ， 捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，即可食用 。
做法二：
苦瓜鲈鱼煲
鲈鱼切片； 苦瓜切成斜刀片 。将鱼片、苦瓜入锅滑上油 。加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌 。
做法三：
里脊炒苦瓜
制作步骤
1、里脊肉洗净后切片、上浆，葱姜蒜切末备用 。
2、苦瓜去籽后切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些 。
3、锅中做油 ， 5成热时下入葱姜蒜炒香 。
4、下入肉片煸炒至断生，烹料酒、酱油 。
5、下入苦瓜炒至断生后调味 。
6、入水淀粉勾芡即成 。
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本 。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须 。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿 。春夏之交开花，雌雄同株，黄色 。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起 。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着 。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地不清楚，但一般认为是原产于热带地区 。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植 。
注意事项：
1.苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用 。
2.据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，因此孕妇不宜吃苦瓜 。
3.苦味食品不宜过量 。过量易引起恶心、 呕吐等 。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜 。另外，苦瓜含奎宁，会 *** 子宫收缩 ， 引起流产，孕妇也要慎食苦瓜 。
苦瓜有几种吃法苦瓜青椒
原料：
苦瓜500克，青椒100克，精盐 ， 料酒，味精，花生油各适量.
做法:
1、将苦瓜洗净 ， 一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片 ， 放入沸水锅中煮一下 ， 捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗净切片.
2、锅内放花生油烧热，放入苦瓜，青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘.
苦瓜炖蛤
原料：
苦瓜25克，文蛤500克，料酒 ， 精盐，蒜，姜汁 ， 白糖，香油，食油各适量.
制法：
1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水，浸去苦味后切片；将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳，捞出去壳，挖出肉 ， 去内脏洗净；蒜切成泥.
2、锅内下入油，在下入蛤肉爆炒，再用姜汁，料酒 ， 盐拌匀.
3、将苦瓜片铺在砂锅底，将蛤肉放在上面，再加姜汁，料酒，盐 ， 蒜泥，白糖和适量水，炖至蛤肉熟透入味 ， 淋上香油即成.
功效：
苦瓜含丰富的铁，每百克可达6.6毫克，还含有丰富的维生素C，每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜 ， 延缓衰老的作用.
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘，有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱，其润肤，乌发的健美作用强，是女性美容的佳肴.
咖啡苦瓜
原料：
苦瓜200克，咖啡25克，白糖5克 ， 柠檬酸0.2克.
制法：
苦瓜去内筋,皮至净，改刀，焯水备用，咖啡加水烧开加白糖 ， 柠檬酸冷却，放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
特点：
苦瓜清脆甘美，咖啡味香气撩人，是清火解毒之美味佳肴.
注：
咖啡与水比例为1:1，柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
鱼香苦瓜
原料：苦瓜500克 ， 豆瓣酱1汤匙，葱丝，姜丝 ， 蒜末共30克，红辣椒2只，香油 ， 酱油，白糖，醋各适量.
制作过程:
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝 ， 也焯一下 ， 浸凉待用.
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝，姜丝，蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油，白糖,醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁.
3、苦瓜丝，辣椒丝放入盘内，淋上调味汁，香油，拌匀即可.
苦瓜瘦肉豆腐汤
原料：
苦瓜150克 ， 猪瘦肉100克 ， 豆腐400克，淀粉，黄酒，酱油，熟植物油 ， 食盐，味精各适量.
制作：
猪瘦肉剁成末，加黄酒，酱油，植物油，淀粉腌10分钟.熟植物油烧热 ， 略微降温，下肉末，划散，加苦瓜片，翻炒数下，倒入沸水 ， 推入豆腐块，用勺划碎，加食盐 ， 味精调味 ， 煮沸，勾薄荧，淋上熟植物油即成.
功效：
清胃热，解热毒.适用于经常饮酒，嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖，口干口渴 ， 手足心热，大便干结或目赤，耳鸣等.
凉拌野苦瓜
材料：野苦瓜，美乃滋，辣豆瓣
做法：
1、将野苦瓜洗净切半，用滚水煮熟，捞起待用.
2、吃时野苦瓜沾调味料（美乃滋或辣豆瓣）即可.
苦瓜荠菜猪肉汤
苦瓜250克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎
做法：
先将肉片用料酒，精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜，荠菜煮汤，调入味精即成.每日1次 ， 连服5至7日.有滋阴润燥 ， 清肝明目功效.
爱心蜜汁苦瓜
材 料：
苦瓜 一条、蜜糖 适量
做 法：
1、苦瓜洗净剖开 ， 挖除瓜核，切薄片.
2、 放入雪柜四小时.取出，淋上蜜糖，上桌即食.
苦瓜，生则性寒，熟则性温.能消暑 ， 明目和解毒.脾胃虚寒者，不宜久食生食苦瓜.
苦瓜粥
原料： 苦瓜100克，粳米50克，冰糖100克，食盐适量以及清水700克.
做法：
1，苦瓜去瓤，切成小?。?
2，粳米淘洗干净，放入锅内，加清水上火烧开放入苦瓜?。?冰糖，食盐熬煮成粥即可.
苦瓜蛋饼
材料：
苦瓜1条 鸡蛋3个 面粉适量 少许盐和白糖
做法：
1、苦瓜一小条 。切粒剁碎 。鸡蛋3个打成蛋液 。加入苦瓜碎 。少许面粉 。少许盐和白糖搅拌均匀 。
2、平底锅加热下适量油 。倒入拌好苦瓜蛋液 。
3、大火稍微煎一会儿 。改小火 。盖上锅盖慢慢地烘至表面蛋液快凝固 。
4、煎到表面金黄色即可 。
苦瓜浸枣
材料：
苦瓜1根、去核大红枣6－8枚、盐1匙、糖2大匙、白醋1大匙、水适量
做法：
1、将苦瓜洗净，切大段
2、将苦瓜的内瓤去净，将洗净的大红枣塞入苦瓜中 ， 塞紧
3、将调料和水调制成腌料，将苦瓜进入腌料中，放入冰箱中浸泡一晚
4、取出苦瓜切薄片即可
干贝苦瓜汤
原料：
苦瓜半根、腐皮二张、干贝20粒、盐适量 。
做法：
1、干贝提前2小时浸泡，苦瓜洗净，用刮皮器或刀刮成薄片，放入淡盐水中浸泡；
2、砂锅中放凉水，加入干贝煮至水开后5分钟左右，再加入腐皮和苦瓜，水开后中火2-3分钟加盐调味即可 。
橙香苦瓜
材料：橙子、苦瓜、蜂蜜 。
做法：
1、苦瓜洗净，对半剖开，然后切成薄片；
2、入沸水中快速汆烫后捞出，过凉水，沥干水分；
3、橙子榨成橙汁，加入蜂蜜搅匀 ， 然后一起淋在苦瓜片上即可 。
苦瓜蘑菇蒸鸡
主料：苦瓜、鸡腿、鲜香菇、胡萝卜
调料：盐、蠔油、料酒、胡椒粉
做法：
1、鸡腿肉去骨后切块，用料酒、胡椒粉和蠔油腌5分钟 。
2、苦瓜剖开去籽切片，用少许盐腌一小会 。
3、香菇切块 ， 胡萝卜切片，开水里放油、盐，将香菇和胡萝卜放进去焯熟 。
4、苦瓜用清水洗去多余的盐、挤干水分，和香菇、胡萝卜一起拌入鸡块内，覆盖上保鲜膜，放进微波炉中，中火10分钟取出装盘，将汤汁勾薄芡淋在鸡块上即可 。
苦瓜茶
苦瓜1个，绿茶适量 。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴于；将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用 。此茶具有清热解暑，利尿除烦之功效，适用于中暑发热，口渴烦躁等病症 。
苦瓜有几种煮法鸡汁苦瓜团的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
工艺：煮鸡汁苦瓜团的制作材料： 主料：水磨粉500克,澄粉100克,苦瓜汁,水,猪油,青菜馅,鸡汤各适量 。教您鸡汁苦瓜团怎么做，如何做鸡汁苦瓜团才好吃 1.苦瓜汁调入沸水中，烫熟粉料，加猪油揉匀成团 。2.面团分坯，包入青菜馅成圆球形 ， 煮熟捞出，盛入鸡汤中即可 。清炒苦瓜（粤）的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 家常菜谱
口味：豆豉味 工艺：清炒清炒苦瓜（粤）的制作材料： 主料：苦瓜丝250克 。
辅料：熟草菇片10克,鲜红尖椒丝5克 。
调料：粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,上汤35克,香油5克,溼淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量 。清炒苦瓜（粤）的特色： 豉香浓郁，鲜咸清爽 。教您清炒苦瓜（粤）怎么做，如何做清炒苦瓜（粤）才好吃 1.将苦瓜去心切丝，用精盐20克抓匀，略腌出苦瓜表面的水分 。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、溼淀粉兑成碗汁 。2.锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分 。锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油 ， 迅速下入漏勺沥净油 。锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝 ， 淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油 ， 出锅入盘即成 。提示：熟草菇片制作：将鲜草菇500克每个从中间批开洗净 。锅中入水1000克，加入盐20克烧开，下入草菇片飞水过凉，沥净水分放入容器，加入精盐5克、味精10克、白糖5克、上汤500克、熟鸡油30克、葱20克、姜20克 ， 上笼旺火蒸20分钟，去掉葱、姜，沥去汤汁即成 。
苦瓜怎样做才好吃，有几种做法发啊苦瓜炒鸡蛋 。清炒苦瓜 。苦瓜炖排骨 。
原料：
苦瓜、猪龙骨、酱油、植物油、糖、枸杞 。
做法：
苦瓜排骨汤：（适合熬夜心火旺 ， 眼睛热痛，咽喉苦涩的男士女士喝）
1、洗净苦瓜 ， 切瓣 ， 去核，切大块 。
2、洗净猪龙骨，用糖，酱油，植物油稍腌 。
3、一起熬制，调味即可食用 。
原料：
苦瓜1根、柠檬半个、蜂蜜适量 。
做法：
1、将苦瓜洗净、去籽、切块，柠檬去皮；
2、将苦瓜及柠檬放入榨汁机中榨出汁来，加入蜂蜜即可 。
有几种煲鸡汤的做法？一、鲍鱼香菇鸡汤
材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可
二、乌鸡汤
1、偏方/配方： 乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内建 黄芪20克，当归15克 ， 沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉 。再煮，大火烧开，文火清炖2小时 ， 再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用 ， 尤其产后，失血症尤佳，禁忌：大小茴香 。若没有那么多配料/中药材 ， 也没关系，估莫著放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行 ， 关键在煲汤的方法/要决 。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病 ， 无病强身健体 。2、一般煲汤的方法/要决： 煲汤最重要的是原汁原味，不要随意新增调味品 。以肉汤为例 ， 在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖 ， 在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再新增香菜之类，以保味道清新 。
三、椰子煲鸡汤
用料：鸡1只，椰子1个 ， 果皮四分一个，盐适量 。做法： 1.椰子肉洗干净后切成小块 。2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件 ， 沥干水 。3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净 。4.把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后 ， 改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了 。功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃 。
四、香菇鸡汤
材 料∶土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作 法∶ 鸡洗净、切大块 ， 先川烫过，冲净后放入炖盅内 。红枣泡十分钟加入 ， 北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可 。重点提示∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性 ， 比薄片香菇好吃 。也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味 ， 不适合久煮 。
五、汽锅鸡汤
材 料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片 。调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许 。作 法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内 。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入 。香菇去蒂后，一切为二放入 ， 加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟 。取出后再加其它调味料 ， 调匀即可食用 。重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替 。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁 。
六、扣环球上汤
用料：鸡肉（125克）、鸡汤（1250克）、海参（200克）、鸡肫（2只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（10只）、水发鱿鱼（125克）、猪肉（125克）、鱼肉（175克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许） 。制法：一．把鸡肉剁成茸，加溼菱粉和盐，做成10只圆球 ， 把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只 。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块 ， 把小冬菇洗清，剪去老蒂 。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟 ， 捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼 蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌 。此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩 。
七、金钩凤爪汤
材 料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作 法∶ 鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过 ， 再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟 。放入黄豆芽，小火再煮十分钟 ， 加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出 。重点提示∶ 这道汤也可以用蒸的 ， 但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂 。鸡爪要买肉鸡爪 ， 肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到 。
八、芥菜鸡汤
材 料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作 法∶ 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾 ， 放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后 ， 改小火煮十五分钟 。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出 ， 立刻冲凉 。将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出 。重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳 。芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味 ， 再则可以保持翠绿 。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄 ， 不过蔬菜味较重，另有清香味 ， 各有所长 。
九、鸡块汤
材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片 。调味料∶ 酒一大匙、盐酌量 。作 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙 。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片 。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用 。重点提示∶ 因火腿已有咸味 ， 是否要加盐，要酌量试过，以免太咸 。香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用 。
十、尖凤爪汤
材 料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片 。调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙 。作法∶ 鸡爪先切除爪尖，每只切两段 ， 先川烫过，去除血水后冲净 ， 放入炖盅内 。扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗 ， 蒸四十分钟 。食用时油盐调味即可 。重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层?。?鸡爪瘦长较不好吃 。可以用炉火直接煲煮 。
十一、鸡丝云耳羹
材 料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支 。调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙 。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许 。作 法∶ 鸡胸肉切丝 ， 拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝 。高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡 。放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出 。重点提示∶ 鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩 。云耳是干木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好 。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝
十二、鸡茸玉米羹
材 料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐 。调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙 。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙 。作 法∶ 鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸 。高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡 。慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火 。重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡，汤汁较黏稠且不会反水，造成沈淀分解 。若用鸡胸肉时要刮 ， 不能直接剁，以免带有筋，柳条肉较细嫩可直接去筋后剁 。
十三、鸡茸鲍鱼羹
材 料∶ 鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒 。调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙 。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙 。作 法∶ 鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀 。鲍鱼切片 。高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起 。放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出 。重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易结块 。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内 。
十四、尖鸡球汤
材 料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两 。调味料∶ 酒一大匙、盐、胡 粉酌量 。作 法∶ 鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过 ， 去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除 。将鸡球放炖盅内 ， 加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙 ， 蒸半小时 。食用时再酌量加盐和胡椒粉调味 。重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球，带骨是鸡块 。扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用 。扁尖和火腿都有咸味 ， 蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸
