炒腊肉时，记住这个秘诀 ， 加一样它，鲜香美味，好吃又下饭?。?/h2>
春节的脚步越来越近了，家家户户为过年忙碌着 。腊肉，作为春节最具有代表性的食材之一 。通过腌制，再经过太阳的炙烤，铸成这独特的美味 。腊肉的烹饪方法有很多种，家常最多的莫过于用来炖煮了 。炖好的腊肉，不仅肉松软烂入味，而且口感十分的丰富 。其实要说腊肉最好吃的做法 ， 也是最为简单快捷的做法 ， 清炒是最好的 。
腊肉，切成片，搭配其他的食材一起炒 ， 爆发出来的香味十分独特 。萝卜干，很多地方的人们在冬季都会腌制的一种食材，酸爽脆口，可谓是一种开胃的小菜 。我教大家用腊肉，萝卜干制作一道十分的家常的 美食 ，赶快一起动手试试吧！
萝卜干炒腊肉的做法
食材：萝卜干，腊肉，蒜苗，盐、老抽、料酒，白糖，味精，葱、姜、植物油
烹饪方法：
1、将萝卜干，清洗干净后 ， 放在盆中 ， 用清水泡发 。
2、将葱，姜，蒜苗洗净，切好备用 。
3、腊肉 ， 切成片 ， 放入蒸笼，蒸10分钟，取出 。
4、起锅热油，油热，放入葱姜，爆香，再放入腊肉片，翻炒均匀 。
5、再加入萝卜干，加入盐，白糖 ， 老抽，料酒，大火翻炒 。
6、放入蒜苗，加入味精，翻炒均匀即可，出锅！
烹饪小技巧：
1、萝卜干可以用温水泡，发的更快 。
2、腊肉，切成片，蒸一下再炒，更加容易熟和入味 。
3、根据个人口味可以适当的加入辣椒 。
这样美味萝卜干炒腊肉就做好啦，做法是不是特别的简单？你学会了么？赶快在家动手试试吧！
冬笋腊肉
冬笋腊肉是湖北人民极为喜爱的时令菜 。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆 。
原料:
主料:腊肉500克 。
配料:青蒜100克,净冬笋150克 。
调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克 。
制法:
(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片 。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段 。
(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成 。
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腊肉饭
材料：
1. 外婆爱心腊肉一小块 。
2. 冷饭(前一点晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗 。
3. 蒜苗：一小段 。
做法：
1. 热锅内，加入橄榄油，加热 。
2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香 。
3. 续放入切成薄片的腊肉，炒到腊肉几乎熟透 。
4. 放入冷饭快炒，炒至腊肉的滋味渗入白饭，洒上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起锅 。
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腊肉乾面
快手又试作了腊肉乾面
只是把饭改成烫熟的面条即可，也是美味的呀(当然也是要配"小米酒")
ps. 面条是超市买的生鲜面条 。
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###其它资料参考###腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉 ， 腊月的腊（là）与腊肉的腊 。
腊肉可以跟很多素菜相炒 ， 做出一道美味佳肴 。
蒜薹炒腊肉；
腊肉切片焯水焯透，蒜薹切段 。锅里倒油放入焯过水的腊肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊篱控油，锅里放姜片、辣椒段、蒜片爆香 ， 倒入蒜薹腊肉翻炒，加胡椒粉，喷料酒，加一点白糖继续翻炒，然后加鸡粉，食盐翻炒均匀出锅装盘 。
蒜苗炒腊肉；
同样的腊肉切片焯水，锅里倒少许油煸炒腊肉出油 ， 倒出多余的油脂，加姜片，老干妈，倒入蒜苗段（从中间劈开） ， 翻炒至蒜苗断生，加白糖，胡椒粉 ， 咸盐，翻炒均匀出锅装盘 。
笋尖炒腊肉；
腊肉切片焯水倒出控水，笋尖斜刀切片焯水倒出控水，锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂，加葱、姜、蒜，蚝油炒出香味，倒入焯好的笋尖继续翻炒 ， 加水焖焯一会，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀，勾玻璃芡出锅即可 。
小炒腊肉；
腊肉切片焯水倒出控水，杭椒美人椒斜刀切片，或者切圆圈，或者从中间劈开切段都成 。锅里倒油润润后倒出油 ， 倒入杭椒美人椒油煸焯一下倒出来 。再倒少许油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂，加姜片，蒜片，葱花翻炒，加香芹，蚝油翻炒，倒入杭椒美人椒，加点辣鲜露，白糖，咸盐，翻炒均匀出锅即可 。
西兰花炒腊肉；
腊肉切片焯水倒出控水，西兰花改刀水里加咸盐清油焯水7成熟倒出控水 。锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余油脂，加蒜片，葱花，青红尖椒块翻炒 ， 倒入西兰花翻炒，加味精，咸盐 ， 翻炒均匀出锅装盘 。
干锅腊肉，西芹炒腊肉 ， 青笋炒腊肉，尖椒炒腊肉，土豆炒腊肉 ， 冬笋炒腊肉，菜花炒腊肉等……太多了，腊肉跟很多素菜都可以炒在一起食用 。
炒法几近相似又相同，就是作料有加与不加只分，辅的口感味道，或辣或不辣而已，营养不同而已 。
腊肉炒蒜苔
1、腊肉洗净，煮熟切片 ， 蒜苔切段，锅里少放点油，放入腊肉翻炒出油盛出腊肉
2、锅里留少量的油，加入姜蒜片 ， 花椒粒和干辣椒炒香放入蒜苔翻炒二下调味，放盐 ， 味精和鸡精，炒至蒜苔七成熟时放入腊肉一起翻炒入味出锅 。
【提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐，不盛出放入蒜苔调盐时，腊肉吸收了盐味就太咸了 。】
腊肉炒冬笋
1、冬笋去皮切片，开水煮20分钟 ， 捞出入凉水，沥干水备用 。
2、切一个菜椒，一个红椒，蒜苗，姜，蒜片
3、腊肉洗净，煮熟切片，锅里少放点油，放入腊肉翻炒出油盛出腊肉
4、锅里留少许油，放入姜蒜片，干辣椒和花椒炒香放入青红菜椒蒜苗和冬笋翻匀调味，少许盐 ， 鸡精和味精，翻炒入味放入腊肉翻匀出锅 。
【提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐，不盛出放入蒜苔调盐时，腊肉吸收了盐味就太咸了 。冬笋焯下水就没有麻味了】
熏好的腊肉 ， 表里一致，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香 ， 肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能 。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效 。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油 ， 既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用 。红萝卜更是营养丰富，把它们三个放一起炒着吃 ， 简直是绝配，称得上是一道色香味俱全的美味佳肴，它们一起炒不仅好吃，营养搭配也非常合理，成品颜色也很漂亮 。下面把做法分享给大家 。
食材准备：芹菜、纯瘦腊肉、红萝卜、蒜、姜、干辣椒；
1、腊肉用温水泡半个小时然后冲洗干净（我是直接切掉的表皮），切片备用；
2、芹菜洗净斜着切片、红萝卜去皮洗净斜着切片备用；
3、姜去皮洗净切片、蒜切片备用；
4、锅里水烧开放入一勺盐 ， 几滴油，然后放入芹菜跟红萝卜焯水1分钟 ， 捞出过凉水沥干水分备用；
5、热锅烧油至6成热放入干辣椒、姜、蒜爆香；
6、接着放入腊肉翻炒均匀；
7、待腊肉炒至微微出油，放入芹菜红萝卜翻炒均匀；
8、放入适量白糖、蚝油、鲜香料（腊肉比较咸就不用放盐了），翻炒均匀即可；
9、出锅装盘 ， 芹菜炒腊肉就做好了，味道鲜美无比 ， 腊肉鲜香嫩滑 ， 芹菜清脆爽口，不仅好吃颜色还特别漂亮 。
腊肉和什么炒比较好吃？这可找对人了，我喜欢吃，家里人也是特别喜欢 。过年期间买了五斤回家，没几天就处理完了 。
小时候，我真的不喜欢吃腊肉腊肠之类的，不习惯腊肉的味道 。随着时间的推移，慢慢开始习惯了，不怎么回事，越来越喜欢腊味，可能是人的口味会变吧，可能是回忆在作祟吧 。分享下我家常见的做法，不知您喜不喜欢，反正我是觉得挺好吃的 。
【荷兰豆炒腊肉】
1、荷兰豆两头撕去丝，清洗干净 。腊肉切成大小的薄片，蒜头拍散剁成末 。
2、锅烧热放入少许油，腊肉放入锅，小火煸炒出猪油 。放入蒜末呛锅呛香，倒入荷兰豆，沿着锅边淋入少许水 。大火翻炒至八成熟，加入少许食用盐，味精，继续翻炒均匀入味，即可出锅装盘 。
荷兰豆不用炒太熟了，要有脆口鲜甜才好吃 。要是怕荷兰豆难炒熟 ， 可以先焯水后再炒也行 。
【蒜苗炒腊肉】
1、 腊肉切片 ， 蒜苗斜刀切成三厘米的长段，生姜切片 。
2、锅烧热放入少许油，下腊肉小火煎一会，煎出猪油 。放入姜片，蒜苗头炒香腊肉 ， 再放入蒜苗叶，大火翻炒几下 ， 放入少许生抽，鸡粉、胡椒粉 。翻炒均匀即可 。
【腊肉炒饭】
1、食材：腊肉切丁，红萝卜切丁，玉米粒 。
2、锅烧热放入少许油 ， 下腊肉丁煸香后，放入红萝卜了 ， 玉米粒炒熟，盛出备用 。
【炒腊肉放什么香】
3、原锅打入鸡蛋炒散 ， 倒入米饭大火翻炒两三分钟 。倒入炒好的辅料，撒上葱花，加入生抽 ， 鸡粉、胡椒粉，大火翻炒均匀入味即可 。
我做的炒饭没家里的好吃。记得刚出来工作那时 ， 有次失业了，坐车回到家，已经是凌晨十二点多了 。我老妈平时是较早睡的，次日凌晨四点多就得起床 ， 制作豆腐卖，攒点日常开支 。
知道我要回家，也就没先睡 。刚到家坐下来，没多久老妈炒好一碗热气腾腾的饭，端来过来让我先吃，她要去睡一会 。
我端着碗 ， 大口嚼着吃 ， 米饭软软，腊肉碎碎的，真好吃，好香好烫，烫的我眼泪噼里叭啦往碗里掉 。
从那个时候起，我就很喜欢吃腊味，真的香 。
腊肉和鲜肉相比，腊肉没有腥臊味，腊味的咸香味很强，口感特别好 ， 是四川、贵州和湖广一带久负盛名的土特产 。腊肉可单独煮食，也可与其它辅料合炒或合炖，这种吃法更有特色感 。在我们这里，人们喜欢把腊肉与干菜一起炖，让腊肉的咸香与干菜的特点发挥到极致 。常与猪肉搭配的干菜有金针菜、干豆角、海带和干咸菜 。而炒起来则与芹菜、辣椒和蒜苔等 ， 腊肉与配菜的炖与炒各有特色，回味无穷 。
炒腊肉离不开的佐料:蒜苗！
其它搭配的菜，要看自己喜欢吃什么时令蔬菜:花菜，卷心菜，豌豆尖 ， 香椿，萝卜干等很多的蔬菜都可以，自已喜欢吃什么菜，就加什么菜 ， 自己喜欢吃的 ， 才是最好的！
说说湖北的几种吃法吧 。
一、最经典的吃法：泥蒿炒腊肉 。先炒腊肉，吐油后，倒入泥蒿翻炒，加佐料出锅 。
二、湖北人最喜欢的吃法：洪山菜薹炒腊肉 。洪山菜薹是武汉名菜，原为贡菜 ， 原产地武汉市小洪山，现在正宗的洪山菜薹已是天价，一般老百姓吃不到了 。做法与泥蒿炒腊肉相同 。外地人若是春节前来武汉 ， 这道菜强烈建议要尝一尝 。
三、可以当主食的菜：腊肉炒豆丝 。豆丝是武汉八大名小吃之一，原料为绿豆、大米 ， 样子类似宽粉 。做法也与上同 。本地人请外地人吃饭 ， 最后的主食大多会来一份腊肉炒豆丝 。
四、妈妈的味道：腊味合蒸 。这绝对是一道接地气的菜 。以往，一进入冬天 ， 湖北人就要开始腌鱼腌肉，来年可以吃一年 。腊味合蒸就是将腌鱼腌肉泡洗切好后放在一直蒸熟，不用放佐料就可食用 。
不过对于腌鱼，更经典的吃法是，整条鱼直接蒸，蒸好后趁热用手撕开再吃 。
不说了，哈喇子流了一地 。
腊肉炒豆丝
我是湖南的，腊肉从小吃大到，现在在外面工作最怀念家乡的腊肉了，腊肉真的是百搭菜！搭什么菜都香！但是最怀念的还是这几种！
1:腊肉炒蒜苗！这个菜真的超下饭，又香又辣！味道永远怀念！
2:腊肉炒四季豆！四季豆和腊肉一起炒，四季豆入味非常好 ， 四季豆有肉香味超好吃！
3:腊肉炒萝卜干！
在南方每家每户都会存放腊肉，南方人对腊肉特别的喜爱，分享一下我今天晚饭做的豌豆炒腊肉 。
新鲜的豌豆剥去外皮，豌豆子盛入碗中待用 。腊肉切片（自家过年腌制的腊肉）
锅中加水烧开，腊肉倒入锅中煮5分钟后换水再煮5分钟盛入碗中（腊肉咸可多煮两次）
锅中热油腊肉入锅翻炒几下豌豆下锅一起翻炒 ， 看到豌豆变色有脱皮样子就可以出锅了（翻炒干的话可放少许水）
作为一个四川人，腊肉必然是非常好的一种 美食。每年必吃，而且特别爱吃 。但是腊肉掺什么菜呢？根据日常生活，我也来总结一下 。
1.要想吃的 健康 ， 可以和菜花或者西兰花炒着吃，这样更利于 健康。
2.可以和红辣椒炒着吃，这样更有川味特点 。
3.做萝卜干炒腊肉，这可是一道经典菜系，虽为湘菜，但也特别喜欢 ， 具体做法可以自己查 。
此外还可以大葱炒腊肉，蒜苔炒腊肉等等，可以说腊肉吃法很多 ， 也很美味，主要还是看各位自己的口味了 。
###其它资料参考###炒腊肉做法
茶树菇炒腊肉
食材准备：腊肉、干茶树菇、干红辣椒、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、青蒜、红椒
制作过程:
1. 腊肉上锅蒸熟后切片 。
2. 干茶树菇用温水泡发两个小时
3. 起油锅，锅子烧热后放油，油温五分热时加入姜片 ， 腊肉一起煸炒，火候不要太大 。
4. 炒至腊肉肥肉部分透明，加入生抽，糖，料酒翻炒均匀 。
5. 加入泡发好切成小段的茶树菇 。
6. 翻炒均匀后放几个干红辣椒，有些辣辣的更好吃 ， 加些热水烧开后煮五分钟左右 。
7. 汁水收得差不多时放些青蒜 ， 红椒翻炒片刻，加盐调味 。
8.出锅前放些鸡精炒匀出锅 。
茶树菇营养价值
茶树菇也叫做杨树菇，含有丰富的蛋白质，而且脂肪比较低 。有效的补充人体所需要的蛋白质 ， 而且因为味道清香、口感极佳 ， 可以有效的促进食欲 。
有滋阴补肾、益气开胃、健 脾 止 泻的功效 ， 还可以起到美容的作用 。对于一些骨质疏松，体弱多病来说，食用茶树菇可以有效的提高人体的免疫力，补充人体所需要的各种氨基酸 。
腊肉营养价值
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富 ， 还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效 。
腊肉功效与作用
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效 。
