麻酱面筋做法？
所周知 ， 面筋是生活中比较常见的食材，含有着丰富的营养价值，口感香脆，受到很多人的喜欢，而且具有很多种做法，常见的就是各种烤面筋、凉拌面筋、涮面筋等 。芝麻酱和面筋搭配做出的凉拌黄瓜就是一道比较美味的家常菜，下面随小编一起来看看芝麻酱调面筋的做法吧 。
面筋是一种植物性蛋白质 ， 有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团 ， 稍后 ， 用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟 ， 即是“面筋” 。
芝麻酱调面筋的做法
方法一
食材用料面筋100g芝麻酱30g油辣椒油10g熟芝麻10g小葱2根相克食物盐5g生抽少许料酒少许花椒10g八角2粒麻酱面筋的做法1.准备材料将面筋切小块，小葱切葱花2.准备小料备用3.锅中烧一碗水至开加入料酒、八角、花椒粒、盐、生抽4.转中火加入面筋块煮五分钟入味5.芝麻酱加少许温水打成汁状6.加入辣椒油、熟芝麻、少许盐、葱花末7.面筋块捞出挤干水分装盘倒麻酱汁8.一份好吃美味的麻酱面筋就完成了方法二食材食谱热量：548.5(大卡)主料发泡面筋1块胡萝卜半根
准备所需食材：发泡面筋、黄瓜、胡萝卜、蒜、干辣椒、小葱等 。
锅里烧好热水，放入切成块的发泡面筋焯一下，然后用凉水过两遍，并用手挤干面筋里的水分，放在干净的盘中备用 。
胡萝卜去皮洗净切丝；黄瓜洗净切丝；蒜、小葱分别去皮洗净切成末；干辣椒碾成碎末装盘备用 。
将黄瓜丝与胡萝卜丝先放入拌菜盆中，加少许盐提前腌渍一下 。
热锅倒油 ， 油热后，将葱蒜辣椒末倒入热油中爆香（小火，不然会容易糊） ， 然后加入适量的耗油、半茶匙芝麻酱、4-5茶匙的黑醋（根据口味选择多少）、以及适量的盐，看到汤汁冒气泡，即可关火 。
将面筋也放入拌菜盆中，浇上刚炒好的汤汁，拌匀即可 。
1、将芝麻酱最稠的部分挖出来放在碗中 。加入香油、生抽、蚝油、醋、白糖、腐乳 ， 搅拌均匀 。加入酱料等量的水，搅拌均匀即可 。
2、锅中烧开水，水开之后下入面筋块焯水1分钟，焯水时加入少许的食用碱，一点点就可以，不能太多，食用碱可以很好的中和面筋里边的酸味，而且面筋焯水后 ， 口感也更好 。面筋焯水之后 ， 放到凉白开里边投凉，然后用手攥干净面筋里边多余的水分备用 。准备一个小碗 ， 碗中加入蒜末、辣椒粉、葱末、花椒粉、白芝麻 ， 浇上2勺热油，激发出调料味的香味，同时炼出辣椒里边的红油 。面筋可以直接去超市买现成的 ， 然后切成四方块，面筋大小根据自己的爱好决定，黄瓜清洗干净直接，用刀拍碎 。接下来开始调味，在调料碗中加入生抽、陈醋、少许盐、白糖、两勺芝麻酱，搅拌均匀 。最后把麻酱倒入面筋里边 ， 搅拌均匀，让每一块面筋上边都裹上一层芝麻酱，美味的麻酱面筋就做好了 ， 特别好吃！
###其它资料参考###面筋切块，胡萝卜切丁，青椒切片，水开把面筋、胡萝卜、青椒焯一下水，捞出过凉备用，盆中加糖、香油、蒜水、醋、生抽、盐、鸡粉、味精、麻油、芝麻酱、红油搅拌均匀，加入沥干水分的面筋、胡萝卜、青椒 ， 搅拌均匀即可装盘 。
###其它资料参考###用料
麻酱一大勺
大蒜3-4瓣
盐一小勺
糖半小勺
辣椒油可以用老干妈鸡油辣椒酱代替
生抽一大勺
黄瓜一根
面筋两个中等大小
芝麻油一小勺
胡萝卜丝适量
麻酱拌面筋的做法
非常简单 一道凉菜，很美味 。首先把面筋撕碎 在开水里汆烫一下 捞出备用 。其他的食材黄瓜和胡萝卜切丝备用 。
一大勺麻酱加开水化开成稀一点的麻酱 。大蒜加盐，糖，砸成蒜泥.加生抽搅匀 ， 喜欢汁水多可以在蒜泥里加一点冷开水 。
把上述所有食材都拌在一起。我的辣椒油是妈妈自己打的的辣椒粉，烧热10克花生油浇在食材上即可 。没有的话直接用老干妈鸡油辣椒酱一拌就可以开始吃哒！
###其它资料参考###取一干净的面碗，里面加水，然后将专用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水 。倒入面筋粉的时候，要一边倒一边搅拌，然后按压成面团 。面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间 。
1个小时后，把松弛好的面筋团平摊在面板上 ， 厚度可以自己掌握，然后切成长度合适的面筋条 。关键的地方来了，拿出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头，这样可以防止面筋条滑脱掉，然后沿着一个方向缠绕，最后取下筷子即可，这样一个面筋团的雏形就做出来了，见下图 。
锅中的水大火烧开 ， 然后改为中小火，将上面做好的面筋团下入锅中，用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右 ， 至面筋团浮上来即可 。这里的时间不能太短，一定要看到面筋团浮上来才行 。煮好的面筋团捞出来以后，一定要过一下凉水，这样才能让后期的面筋吃起来更筋道 。到了这里，一份外形好看的面筋团，就算正式做好了 。
三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法
1，常用酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方是最传统的配方，具体如下：主料甜面酱10克，主料芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克 ，盐和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克 ， 丁香粉1克，这里要注意丁香的用量，丁香是个好东西，但是最忌讳过量，放的时候一定要小心 。这只是一个比例配方，做多做少，都按照这个比例来 。
常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热，然后放入葱和姜煸炒出香味，香味出来后把葱姜捞出来扔掉，然后再加入剩余的调味料，芝麻酱、甜面酱最后放，放的时候要加入适量清水，要把它熬成黏稠状 ， 做好的酱料，就可以刷在面筋团上来烧烤了 。
2，咖喱酱料的秘制配方及做法
这种酱料最大的特点，就是咖喱味道极浓，具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋葱粉25克 ， 胡椒粉5克 ， 鸡精5克 ， 香油30克 ， 盐10克 。
咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法，这种酱料的做法非常简单，就是按照配方中的比例，把各种调味料搅拌均匀，然后刷在面筋上面即可 。咖喱味道的面筋，很多人喜欢吃 。
3，香辣酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方，以香辣为主 ， 具体配方如下：主料是豆瓣酱100克，色拉油400克，葱花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食盐25克 。这个同上
###其它资料参考###步骤
自制面皮面筋的做法步骤11.用清水拌面活成一面团
自制面皮面筋的做法步骤22.面团放水里清洗，要洗好多次的哦，这是洗出来的面水
自制面皮面筋的做法步骤33.这是洗掉面水之后留下的面筋
自制面皮面筋的做法步骤44.这是面水静置一夜后的情况，明显的可以看出，上面一层是清水 ， 下面一层是稠的面稀 。把上面的清水倒掉
自制面皮面筋的做法步骤55.用勺子挖起来看看是不是很浓稠
自制面皮面筋的做法步骤66.把面水弄一勺放在电饼铛里
自制面皮面筋的做法步骤77.面水会慢慢凝固
自制面皮面筋的做法步骤88.最后形成面皮
自制面皮面筋的做法步骤99.把面皮和面筋一起放蒸锅里大火蒸熟
自制面皮面筋的做法步骤1010.取出晾凉
自制面皮面筋的做法步骤1111.把面皮切成面条样
自制面皮面筋的做法步骤1212.这是蒸好的面筋
自制面皮面筋的做法步骤1313.切成自已喜欢的样子
自制面皮面筋的做法步骤1414.把面皮和面筋全部入碗
自制面皮面筋的做法步骤1515.胡萝卜和莴苣也切成丝
自制面皮面筋的做法步骤1616.花生炒香去掉红衣
自制面皮面筋的做法步骤1717.全部摆入碗内
自制面皮面筋的做法步骤1818.切了两片牛肉放上面
自制面皮面筋的做法步骤1919.辣椒和芝麻用热油炸香
自制面皮面筋的做法步骤2020.然后浇在面上即可
###其它资料参考###麻酱面筋的做法
材料
意面150公克，猪绞肉80公克，红葱头20公克，小白菜3根，水3000㏄ ， A.水200㏄ ， 酱油2茶匙，鸡精粉1/4小匙，细砂糖1茶匙，B.麻酱汁1大匙，蚝油1茶匙，面汤50㏄，C.沙拉油20㏄，盐1/2茶匙
做法
1.将锅烧热 ， 放入20㏄的沙拉油及红葱头末炒至颜色变金黄色后，再放入猪绞肉翻炒至绞肉出油状，加入调味料A开小火煮15分钟后盛起，备用 。
2.取一汤锅，放入水3000㏄ ， 滚开后，先加入1/2茶匙的盐再放入意面煮2分钟滚熟后，捞起摊开备用；小白菜略烫5秒钟后捞起备用 。
3.将调味料B拌匀后加入步骤2的意面搅拌均匀后，淋上步骤1的肉燥，再放入烫过的小白菜即可 。
###其它资料参考###主料面筋200g 辅料老干妈风味豆豉酱1勺盐适量油适量小葱2颗白芝麻适量
步骤
酱烧面筋的做法步骤11.小葱洗净切成小段，面筋切片 。
酱烧面筋的做法步骤22.锅内加油，油热 ， 放入一半小葱炒香 。
酱烧面筋的做法步骤33.放入一勺老干妈风味豆豉酱炒香 。
酱烧面筋的做法步骤44.放入一勺生的白芝麻 。
酱烧面筋的做法步骤55.加入一小碗热水，放入适量盐 。
酱烧面筋的做法步骤66.放入面筋，水刚刚没过面筋即可，大火煮开转小火慢慢煮 。
酱烧面筋的做法步骤77.煮至剩余一点汤汁即可关火 。
酱烧面筋的做法步骤88.盛出撒上余下的葱花，配上芝麻酱味道更好哦 。
###其它资料参考###烤面筋的做法：
面筋原料（ 蛋白质含量高达80%以上）采用优质小麦蛋白粉 ， 经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕 ， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子 ， 边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲 。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生 。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香 ， 回味悠长……
飘香烤面筋酱的调制 :
1、配料：泡椒500克 ， 芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克 ， 味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克 。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂 。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子 ， 让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱
面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学 ， 看完就能学会 。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业 。
面筋的制作方法
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉 。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买 。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋 。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷 。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团 ， 放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时 ， 取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀 。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团 。参照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀 。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止 。参照（图1）
备注：
活好的面要醒半个小时才能用 。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用 。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上 。不要往木板上放 ， 木板吸水放上去就会粘到木板上的 。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条 。参照（图2）当然大小可以您自己来控制 。
【芝麻酱面筋怎么做好吃吗】3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状 ， 然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇 。参照（图3、图4）逐一制作完 。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子 。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右 。参照（图5）
备注：
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道 。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割 。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用 。参照（图6、图7）
调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了 。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅 。
二、辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面：100克 食盐：20克
鸡精：15克 花椒面：10克
味精：10克 色拉油：120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可 。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克 柱候酱：50克
鲜汤：30克 葱油：50克
味精：5克 盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可 。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克
香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克
2、制作：
充分搅拌均匀即可 。
备注：
上面几种酱料只供参考 。您也可以根据自己的口味改进一下 。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律 。现在大部分是选择第一种做法 。
烤 面 筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根 。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下 ， 撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了 。参照（
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了 。
