哪种菌类营养价值最高？
哪种菌类营养价值最高
哪种菌类营养价值最高，这个世界上有许许多多的菌，而且不一样的菌作用和效果也是不一样的，有一些人十分的好奇哪一种的菌类营养价值才是最高的，我和大家一起来看看哪种菌类营养价值最高 。
哪种菌类营养价值最高1（1）平菇味美人皆宜 。平菇是人工栽培的食用菌，一年四季均可食之 。每100克干品中含蛋白质高达36～38克，含脂肪3.6克 ， 碳水化合物31.2克，钙131毫克，磷718毫克，铁188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等 。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛黄酸是人体合成胆汁酸的成分 ， 胆汁酸有助于脂类物质消化，如胆固醇的溶解等 。
（2）真菌之王数香菇 。香菇又名冬菇，是生长在木材上的一种食用菌 。香菇在我国的食用历史已达4000余年，到明代则成为宫廷贡品 。目前，香菇已被列为保健食品 。
香菇香气沁人，风味独特 。每100克鲜品中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克 ， 磷415毫克，铁25.3毫克和一定量的维生素 。
香菇中的天门冬氨酸和天门冬素，具有降血脂、维护血管功能的作用；所含的B葡萄糖苷酶，具有抗癌能力 。香菇还可调节人体内的新陈代谢 ， 帮助消化 ， 降低血压 ， 预防肝硬化，消除胆结石，防治佝偻病 。
（3）菌中良药黑木耳 。黑木耳是一种生长在朽木上的食用真菌，在我国栽培已有千余年历史 ， 被人们誉为“素中之荤” 。
黑木耳营养丰富 ， 味鲜滑嫩，古时候南楚人称之为“树鸡” 。每100克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克和较多的维生素、磷脂、植物固醇等 。
黑木耳中的胶质有较强的吸附能力，可起清理消化道的作用，适宜于矿山、冶金、毛纺、理发等行业的工作人员食用；所含的抑制血小板聚积的水溶性低分子物质，可影响凝血过程，抑制胆固醇的生成 ， 延缓冠状动脉粥样硬化，是中老年人的保健食品 。
黑木耳质地厚嫩，口感像肉，既可作主料成菜，又可作配料点缀花样 。食用时用水浸泡洗净 ， 凉拌、热炒、成汤皆可成美味佳肴 。
黑木耳由于生长季节、气候条件和采集方法不同，其质量各异 。小暑前采集的春耳，朵大肉厚 ， 水发性好；立秋后采集的秋耳，质量稍次于春耳；小暑后至立秋前采集的伏耳，肉质较薄 ， 大小不匀，水发性差 。
（4）滋补强身白木耳 。白木耳因其皑白如雪 ， 故又名雪耳、银耳，是生长在栗树朽木上的胶质真菌 。自古以来 ， 白木耳被人们看做是延年益寿的珍品 。每100克中含碳水化合物79克，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克和多种氨基酸及维生素 。
白木耳能提高人体免疫力 ， 控制恶性肿瘤；作为滋补强身之品，尤适宜于年老体弱，患高血压、动脉硬化者食用 。如“冰糖银耳羹”，其味美浓甜、营养丰富 。银耳与大米共煮成粥，更别具风味 。
若银耳根部变黑或外观呈褐色，闻之有异味，触之有黏手感时切勿食用，以免发生中毒而出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、乏力、肝脏肿大、意识不清等症状 。
哪种菌类营养价值最高2鸡枞
鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌 。它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称 。鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等 。其中以黑皮鸡枞的品质为佳 。鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的`山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边 。
菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑 ， 肉质细嫩易破碎 。鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜 。用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等 。鸡枞经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味 。
竹荪
竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌 。主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中 。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩 。它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托 ， 在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花 。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质 。菌肉色白、质嫩、散发清香 。用竹荪烹饪菜肴 ， 其味鲜美、爽脆适口 。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用 。
松茸
松茸是野生的珍贵真菌 。学名松口蘑，名叫大花菌、松菌、剥皮菌 。是名贵食用菌，在日本有“蘑菇之王”的称誉 。松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，每年七、八、九月出菇 。云南省山多林茂，适宜松茸生长，滇西北和滇中一带盛产松茸 。新鲜的松茸 ， 形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色 ， 菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气 。松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份 。
此外 ， 松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用 。松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜 。食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口 ， 耐人寻味 。云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩 ， 香味浓郁 。松茸有很高的营养价值，味道鲜美、药用价值高，欧洲及日本古时就视松茸为山珍 ， 在日本是高级礼品，古代时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品 。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的统称 。云南省牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌 。白牛肝菌，又称美味牛肝菌 。生长于海拔九百米至二千二百米之间的松、栎混交林中，或砍伐不久的树林边缘地带 。生长期为每年五月底至十月中旬 。每当雨后天晴时，生长得较多 。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富 。不但云南省，就连西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯 。牛肝菌除新鲜食用外 ， 还可干燥切片，加工成耐贮存的干货 。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似 。
干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌 。学名：绣球菌、对花茵、马牙菌等 。它生长在滇中及滇西的山林松树间 。其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜美无比 ， 是野生食用菌中的上品 。每年七至九月生长在马尾松树下，这种菌没有菌盖和菌褶，一簇簇地生长，状如牛马，人们又把它形象地称为“牛牙齿菌” 。干巴菌刚出土时，呈黄褐色 ， 老熟时，变成黑褐色 。干巴菌肉质坚韧，富含钙、铁、硫胺素和蛋白质等营养成份 。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，云南人把腌牛肉干称为干巴，因而此菌得名干巴菌 。干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜 。
素炒时，用将干巴菌撕为细丝、洗净 ， 配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用 。这道菜沁人肺腑，有浓郁的牛肉干香味 。荤炒时 ， 将洗净的菌丝浸入鸡蛋清，在油锅中滑一遍 ， 再加入火腿丝、青椒丝、盐等佐料，炒熟后，盛入盘中，淋上少许芝麻油 。这道加了火腿的菜肴，使得火腿和菌的鲜香相辅相成，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，食后令人久久难忘 。用于巴茵炒青辣椒或炒鸡蛋，其味妙不可言，新鲜上市价格：每公斤100左右 。各副食品店、各商场有罐头出售 。
猴头菇
猴头菇是一种珍贵的食用菌 。每年八、九月久雨初晴时，是猴头菇出产的时节 。在云南省东北部和西北部的深山密林中，一只只毛茸茸的猴头菇寄生在栎、桦等树的树干上 。猴头菇色白并带有淡黄或粉红色，椭圆光洁，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，因而得名猴头菇 。猴头菇营养丰富，富含多肽及多种维生素 。医学证实，猴头菇具有组织修复、增强细胞省活力、抗癌、延年益寿和美容等药用功能 。猴头菇肉嫩香醇，可口 ， 有“素中荤”之美称 。其食法多样，有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等，是极为难得的珍馐美味 。用猴头菇与银耳一起炖煮，是一道很好的保健甜点 。经过蒸煮，汁液粘稠，呈淡粉色，清香爽滑 。于夜间睡前食用，可安眠平喘，增强细胞活力和机体抵抗力 。
虎掌菌
虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处 。出产于楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县 。这种菌无盖、无柄，在菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名 。虎掌菌营养价值和经济价值很高 ， 新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚 。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点 。洗净的虎掌菌切为粗丝 ， 与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油 ， 即成“银牙肉丝炒虎掌菌” 。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品 。
黑木耳
我国的黑木耳闻名世界 ， 云南省是我国黑木耳主产地之一 ， 所产黑木耳通称为云耳 。“云耳”以细嫩、条大、肉厚、色黑发亮者为上品 。黑木耳营养丰富，含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等营养成份，以及多种的维生素和少量的铁、钙、磷等微量元素 。黑木耳还有很好的药理作用，有益气、活血、润肠、清肺、通便的功效 。
对采矿、纺织等生产中有粉尘和纤维绒毛的行业 ， 是良好的保健食品 。黑木耳还能用以治疗寒湿性腰腿痛症、产后虚弱、痔疮、痢疾等症 。因而黑木耳烹调菜肴，不仅香嫩爽滑，引人食欲且有益于人体健康，是一种理想的食疗食品 。现云南黑木耳已远销东南亚及欧美，广受赞誉 。
羊肚菌
羊肚菌是云南省的特产食用菌，主产于丽江地区和迪庆藏族自治州 。羊肚菌表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊肚，故得其名 。羊肚菌菌肉细嫩，有香气，味鲜美而富有营养 。享有一定声誉，畅销国内外 。
金耳
金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳；因其形似人脑，又称脑耳 。金耳是云南省出产的一种稀有珍贵的食用菌 。主要出产于丽江、维西、香格里拉、德钦等属于金沙江流域的河谷地区 。金耳含有丰富脂肪、蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素 ， 是一种营养滋补品，并可作为药用 。据《中国药用真菌》记载，金耳性温中带寒，味甘 ， 能化痰、止咳、定喘、调气 ， 平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压等 。
金耳主要用于制作各种素菜 。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴 。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用 。金耳生长需要适宜的自然条件，产量有限 ， 极为珍贵 。我省金耳出口多年 ， 主销东南亚，供不应求 。
菌类哪种营养价值高
菌类哪种营养价值高，在生活中我们的家庭里平时很喜欢吃一些菌类食物，而且吃菌类食物能够提高机体的免疫力，相较于绿叶蔬菜多了很多的多糖类成分 ， 以下分享菌类哪种营养价值高 。
菌类哪种营养价值高1第1名、平菇味美人皆宜
平菇是人工栽培的食用菌 ， 一年四季均可食之 。每100克干品中含蛋白质高达36～38克，含脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，钙131毫克，磷718毫克，铁188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等 。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛黄酸是人体合成胆汁酸的成分，胆汁酸有助于脂类物质消化，如胆固醇的溶解等 。
第2名、真菌之王数香菇
香菇又名、冬菇，是生长在木材上的一种食用菌 。香菇在我国的食用历史已达4000余年，到明代则成为宫廷贡品 。目前，香菇已被列为保健食品 。
香菇香气沁人 ， 风味独特 。每100克鲜品中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克 ， 钙124毫克 ， 磷415毫克 ， 铁25.3毫克和一定量的维生素 。
香菇中的天门冬氨酸和天门冬素，具有降血脂、维护血管功能的作用；所含的B葡萄糖苷酶，具有抗癌能力 。香菇还可调节人体内的新陈代谢，帮助消化，降低血压，预防肝硬化，消除胆结石，防治佝偻病 。
第3名、菌中良药黑木耳
黑木耳是一种生长在朽木上的食用真菌 ， 在我国栽培已有千余年历史 ， 被人们誉为“素中之荤” 。
黑木耳营养丰富，味鲜滑嫩，古时候南楚人称之为“树鸡” 。每100克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克和较多的维生素、磷脂、植物固醇等 。
黑木耳中的胶质有较强的吸附能力，可起清理消化道的作用，适宜于矿山、冶金、毛纺、理发等行业的工作人员食用；所含的抑制血小板聚积的水溶性低分子物质，可影响凝血过程，抑制胆固醇的`生成，延缓冠状动脉粥样硬化，是中老年人的保健食品 。
黑木耳质地厚嫩，口感像肉，既可作主料成菜，又可作配料点缀花样 。食用时用水浸泡洗净，凉拌、热炒、成汤皆可成美味佳肴 。
黑木耳由于生长季节、气候条件和采集方法不同，其质量各异 。小暑前采集的春耳，朵大肉厚，水发性好；立秋后采集的秋耳，质量稍次于春耳；小暑后至立秋前采集的伏耳 ， 肉质较?。?大小不匀，水发性差 。
第4名、滋补强身白木耳
白木耳因其皑白如雪，故又名、雪耳、银耳，是生长在栗树朽木上的胶质真菌 。自古以来，白木耳被人们看做是延年益寿的珍品 。每100克中含碳水化合物79克，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克和多种氨基酸及维生素 。
白木耳能提高人体免疫力，控制恶性肿瘤；作为滋补强身之品，尤适宜于年老体弱，患高血压、动脉硬化者食用 。如“冰糖银耳羹” ， 其味美浓甜、营养丰富 。银耳与大米共煮成粥 ， 更别具风味 。
若银耳根部变黑或外观呈褐色，闻之有异味，触之有黏手感时切勿食用，以免发生中毒而出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、乏力、肝脏肿大、意识不清等症状 。
菌类哪种营养价值高2香菇
增强免疫力
众所周知，免疫力低下的人群在冬季容易感冒 。中医认为“正气存内，邪不可干”，通过强化体内正气，则不会轻易受到病毒侵袭，而香菇就具有扶正气的.功效 。
现代医学研究也表明，香菇中所含的多糖能提高人体免疫功能 。所以，如果冬季常吃香菇，有利于增强人体免疫系统功能，不易发生感冒 。
竹荪
润肺止咳
竹荪是名贵的食用菌，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一 。中医认为，肺虚久咳可以通过食用竹荪来缓解 ， 这里的肺虚久咳指的是慢性咳嗽 ， 而不是一般感冒引起的咳嗽 。
猴头菇
滋补养胃
猴头菇，菌中之王，由于猴头菇具有降低胃酸的功效，能通过降低胃酸来保护胃黏膜 。因此，猴头菇对因胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高所导致的不适症状有很好的缓解作用 。
专家建议，缓解胃病问题，可食用猴头汤 。选取猴头菇60克，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服用效果更佳 。黄酒实际上又称米酒，具有补中、保护胃黏膜的作用 。
银耳
美容养颜
银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺、美容养颜的作用，还能增强人体免疫力，是平常百姓的“燕窝”、四季进补的佳品 。
银耳富有天然性胶质，有滋阴润肺之功效 ， 长期食用可以起到润肤，去除脸部黄褐斑、雀斑的作用 。
菌类哪种营养价值高3菌类可以天天吃吗
食用菌种可以天天适量吃 。
食用菌种本身并无毒副作用，而且还具有很高的营养及药用价值，经常食用可以起到提高免疫力、改善脾胃功能等功效，对人体健康有一定的益处 ， 一般情况下是可以天天食用的 ， 但是也要注意食用量 ， 因为菌类中含有丰富的蛋白质、纤维素等成分，如果食用过多的话肠胃无法完全吸收 ， 反而会造成浪费，还容易引起肠胃不适 。
吃了蘑菇可以喝牛奶吗
可以适量同食 。
菌类中含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、纤维素等成分，牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质等营养成分，蘑菇和牛奶同食可以为身体补充营养、促进代谢，有益健康 。
菌类不能和什么同食
适量同食无特殊禁忌 。
食用菌类口感鲜嫩，营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物、多糖等营养成分 ， 都是常见的营养元素，不具有毒副反应，也没有哪类食物食用后会与之发生反应，因此没有明显的食物禁忌，但任何食物吃多了都可以会引起肠胃不适，因此在适量的前提下，菌类无特殊禁忌 。
菌类怎么做好吃
推荐食谱：小白菜炒平菇
材料：平菇、小白菜、食油、食盐、生抽、鸡精 。
做法：
1、将平菇清洗干净，去蒂 ， 撕成小块备用 。
2、小白菜洗净备用 。
3、锅中放油烧热，放入平菇翻炒 。
4、炒至7成熟时，加入生抽、食盐、鸡精翻炒入味 。
5、加入小白菜继续翻炒至熟 。
6、出锅装盘即可 。
推荐食谱：金针菇鸡汤
材料：金针菇、鸡肉、生姜、食盐适量 。
做法：
1、将土鸡洗净，剁成块状，放入锅水汆烫10分钟左右 。
2、捞出，洗净，沥干水分备用 。
3、金针菇洗净，去蒂 ， 切成片备用 。
4、炖锅中下入鸡肉、金针菇、姜片 ， 加入适量清水 。
5、开大火煮沸，撇去浮沫 。
6、转小火炖煮2小时左右，直至食材软烂 。
7、最后加入适量食盐调味即可 。
###其它资料参考###5 木耳 补血养颜黑木耳，其性平味甘，具有滋补、润燥、养血益胃、润肺的作用 。黑木耳含铁量高 ， 补气养血，可使人面色红润 。
据现代科学分析，每100克干木耳中含铁97.4毫克，高于我们所熟知的补铁蔬菜——菠菜（100克含2.9毫克铁）中的铁含量30倍以上 。
6 金针菇 增长智力金针菇——具有补肝、益肠胃等功效，含有多种人体必需氨基酸，可促进儿童身体和智力发育，因此被称为“增智菇” 。
金针菇最好用煮的方法，有助于蛋白质溶出 。金针菇有一个趣味名字 ， 叫“see you tomorrow”，意思是今天吃的金针菇是什么样，第二天上厕所排出来的还是什么样的 。
###其它资料参考###香菇
拓展资料：香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌 。一般食用的部份为香菇子实体 ， 鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货 。干鲜香菇在中国菜中广泛使用 。烹饪时需将干香菇先行泡水发制 。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现 。在斋食中，香菇亦为重要原料之一 。
干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg 。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3% 。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原 。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 。提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生 ， 并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。
房县香菇木耳飘香海外——新华网
###其它资料参考###1、双孢蘑菇：降低血脂 。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用 。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅 ， 砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气 ， 化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂 。双孢蘑菇富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
2、猴头菇：抗衰抗癌 。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品 。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环 ， 能降低血液中的胆固醇含量 。能提高人体免疫功能，可延缓衰老 。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化 ， 对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目 。
3、草菇：提高机体免疫力 。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力 。它还具有解毒作用 ， 如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出 。草菇还能消食去热，滋阴壮阳 ， 增加乳汁，防止坏血?。?促进创伤愈合 ， 护肝健胃，增强人体免疫力 ， 是优良的食药兼用型的营养保健食品 。
4、金针菇：健身抗病 。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全 ， 其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，有利于食物中各种营养素的吸收和利用 。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，对生长发育也大有益处 。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡 ， 增强机体正气，防病健身 。
###其它资料参考###1 怎么煲蘑菇汤建议将食物与冷水共同受热 。熬汤时先大火烧沸,再小火慢煨,才能溶出食物中的蛋白质等营养,且熬出来的汤更加鲜醇 。
熬汤的温度,维持在摄氏85~100度 。熬汤时不宜先放盐,避免盐的渗透作用,使食物中的水分排出,影响食物的蛋白质成分 。可适量放入香油、胡椒、葱、姜、蒜等调味品,但不宜太多,以免影响汤原本鲜味 。
2 什么蘑菇营养价值最高1、香菇各类蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有丰富的香菇多糖 。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种,可以帮助体内钙的吸收,十分适合更年期妇女食用 。
2、平菇平菇质地肥厚,嫩滑可口,而且价格很便宜 。具有驱风散寒、舒筋活络的作用,对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果,因此特别适合老年人食用 。
3、金针菇金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全,赖氨酸和精氨酸的含量特别高,有益于儿童脑细胞的发育,国外称其为“益智菇”,因此特别适合孩子食用 。脾胃虚寒的人不宜多吃 。
4、草菇草菇的维生素C含量高居菇类第一,有排毒的作用 。另外,它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,对糖尿病患者有好处 。
5、猴头菇猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质,营养丰富,助消化 。自古以来,猴头菇就被推崇为“养胃山珍”,改善胃肠道功能效果显着,体现了良好的“治养”功效 。
3 蘑菇中毒的症状1、胃肠炎蘑菇中毒其第一症状就是急慢性的胃肠炎,以急性为最常见,一般潜伏期仅仅0.5~6小时,在食用之后可出现恶心、呕吐、腹痛、剧烈腹泻等症状,需及时就医,严重者可能出现消化道出血,继发脱水、血压下降甚至休克等症状十分危险 。
2、神经系统紊乱部分蘑菇毒素类似乙酸胆碱的毒蕈碱 。潜伏期l～6小时 。临床表现为副交感神经兴奋症状,如多汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、呕吐、腹痛、腹泻、脉搏缓慢等 。少数病情严重者可出现谵妄、幻觉、惊厥、抽搐、昏迷、呼吸抑制等表现,个别病例因此而死亡 。
3、溶血并发症部分毒素在摄入之后具有溶血性,出现血小板减少,皮肤性紫殿,溶血性贫血,黄疸,血红尿蛋白,肝脾肿大等,严重者可引起肾衰竭 。
###其它资料参考###我们平常见得菌类特别多比如说有金针菇、蘑菇、鸡腿菇、白玉菇、香菇等等这几种常见的菌类 。一般这些菌类的营养价值都特别丰富 。可以减肥、促进肠道的蠕动，不仅如此，菌类的食物鲜香味是一般食材所比拟不了的 。菌类的香味带有一种特殊的肉香 。不像海鲜那种香味，是一种纯类似于植物肉的香气 。历经多年 ， 许多的菌类爱好者以及厨师都将菌类的做法发挥的非常极致 。
菌类味道保留最为鲜美的制作方法是煲汤 。煲出来的汤使得食材的味道，营养能够充分得到保留 。那么你知道在所有菌类当中哪一类的蘑菇最有营养，最好吃吗？答案当然是鸡枞菇了，这种蘑菇一般只有在有白蚁的地方才能见到 。长相特别像一把小雨?。?外面的伞面特别像给小蘑菇带了一层蕾丝 。吃起来非常脆，并且鲜香 。吃起来不亚于鸡肉的鲜美 。所以才会有很多人特别喜欢吃菌类 。那么我们来看看鸡枞都有哪些好吃的美食吧 。
第一个是鸡枞汤
鸡枞汤能够最大限度的保留鸡枞的鲜美以及口感，这个汤是用小火慢炖出来的，由于鸡枞特别容易熟 ， 但是不容易嚼烂，所以可以多煮五到十分钟可以使得鸡枞更加入味以及好嚼 。由于这道汤里的调料特别简单 ， 就是一点盐加上一点胡椒粉 。所以使得这个汤非常鲜美清淡 。不仅如此，这个汤的营养价值也非常高，由于鸡枞的味道非常鲜，所以煮制的时候汤汁里全部都是鸡枞的营养，导致了鸡枞汤的营养更加容易吸收 。这个汤非常适合让小孩喝 。
第二个是爆炒鸡枞
鸡枞除了煮汤还有的做法就是炒 。在油锅当中加入配料接着将鸡枞倒入，爆炒即可，这里边可以加上一点辣椒 ， 这样会使得鸡枞的口感更好，并且这道菜也非常容易入味在出锅的时候在里边加上一点调料 ， 会使得这道菜的口感更好 。
这道菜的亮点就是鸡枞炒的非常入味，吃在嘴里先是辣的味道 ， 这个味道就使得你的味蕾开始流出口水，再接着尝的鸡枞的鲜味遮盖住了一点辣味 。使得在你的口腔里面鸡枞的鲜美能够更加的展现 。
第三个就是鸡枞辣油
一般我们所见到的辣油就是老干妈 ， 还有一些香菇酱之类的，但是我们完全可以自己在家做一些辣油 。用来拌面或者是夹馒头 。而我们的菌类晒干之后的口感和肉丝的感觉很像 。
【什么菇的营养价值高】所以用他来做辣油会更好吃 。这道鸡枞辣油主要是将很多种调料比如说干辣椒 ， 花椒，麻椒之类的调料放在油锅当中爆炒，然后将鸡枞也放在这些调料当中转为小火，等鸡枞慢慢的变了色，这样这个辣油就可以 。等他变凉之后就可以拌面吃了，在吃这个辣油的时候你会觉得先是一阵麻意在舌尖然后接着就是鸡枞的香味 。吃起来就像在吃肉丝一样 。
